Mit dem Einzug des Winters tauchen sowohl im Alltag als auch im Urlaub Essiggurken auf dem Tisch auf. Und wenn die Erhaltungssaison beginnt, möchte ich den Verwandten etwas Neues bringen. Grüne Tomaten für den Winter sind eine originelle und sehr schmackhafte Art, unreife Früchte von Tomaten zu verwenden, die für frische Lebensmittel ungeeignet sind.
Materieller Inhalt:
Grüne Tomaten für den Winter in Gläsern
Um einen köstlichen Snack in Gläsern zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3 kg Tomaten;
- 200 g Grüns;
- Knoblauchzehe;
- 100 g Zwiebeln;
- 30 g Salz;
- 3 Haufen Zucker;
- 3 Lorbeerblätter;
- 3 l Wasser;
- 200 ml Essig;
- 15 ml Sonnenblumenöl pro 1 Liter Wasser.
Das Vorbereitungsschema ist einfach:
- Am Boden des sterilisierten Behälters werden Gemüse, Knoblauch und Sonnenblumenöl platziert.
- Als nächstes werden die Früchte der Tomate gestapelt und mit Zwiebelringen bedeckt.
- Wasser, in das Salz, Zucker und Lorbeerblätter gelegt werden, wird zum Kochen gebracht.
- Tomaten werden mit gekochter Marinade gegossen.
- Essig wird in den Behälter gegeben, wonach der Snack 20 Minuten lang sterilisiert und versiegelt wird.
Fassrezept
Das Salz, das eine Vielzahl von Gerichten ergänzt, kann in einem Fass fermentiert werden.
Es wird benötigt:
- 50 kg Tomaten;
- 1,5 kg frischer Dill;
- 250 g Estragon und Petersilie;
- 150 g Knoblauch;
- 2 mal weniger Peperoni;
- 0,5 kg schwarze Johannisbeerblätter;
- Wasser
- das Salz.
Stufen der Schöpfung:
- Es wird ein Fass vorbereitet, auf dessen Boden ein Drittel von Gemüse, Knoblauch, Pfeffer und Blättern liegt.
- Als nächstes wird der Behälter zur Hälfte mit sortierten und gewaschenen Tomaten gefüllt.
- Dann wird wieder ein Drittel der dazugehörigen Zutaten ausgelegt, auf die die letzten Tomaten gegossen werden.
- Von oben werden unreife Früchte mit dem Rest von Gemüse, Knoblauch, Pfeffer und Blättern bedeckt.
- Fertiggerichte werden mit Kochsalzlösung in einer Menge von 80 g pro 1 Liter Wasser gegossen.
- Das Fass wird mit einem Deckel verschlossen und nach 45 Tagen können Sie mit der Verkostung der Tomaten beginnen.
Wie in einem Eimer gären?
Eingelegte Tomaten, die in einem Plastikeimer gekocht werden, sind eine großartige Vorspeise.
Es wird zubereitet aus:
- 2 kg grüne Tomaten;
- Knoblauchzehen;
- 2 Johannisbeerblätter;
- Salzberge;
- Meerrettichblatt;
- Dill Regenschirm;
- 20 ml Essig;
- 15 g Zucker.
Es ist vorzuziehen, kleine Früchte von ungefähr der gleichen Größe auszuwählen. Dies ist nicht nur eine Hommage an die Ästhetik des Gerichts, sondern auch eine Garantie dafür, dass alle Tomaten auf die gleiche Weise fermentiert werden.
Der Prozess umfasst die folgenden Schritte:
- An den Stielen der Tomate wird ein kreuzförmiger Einschnitt gemacht.
- Blätter, Knoblauch und Dill werden in einen Eimer gelegt und anschließend das Gemüse fest gestapelt.
- Am Ende werden Zucker und Salz gegossen, Wasser und Essig werden gegossen.
- Tomaten sind nach 7 Tagen fertig.
Georgische grüne Tomaten
Wenn der Sommer zu Ende geht und viele grüne Tomaten auf den Betten liegen, sollten Sie dieses Rezept probieren.
Zum Kochen braucht man:
- 3 Stück Paprika;
- 2 Stück Paprika;
- 5 kg Tomaten;
- 3 Knoblauchzehen;
- 5 ml Essig;
- 5 g Zucker;
- 30 g Salz;
- 1 Liter Wasser;
- ein Bund Sellerie, Dill, Koriander und Basilikum.
Kochmethode:
- An den Stielen der Tomaten werden Stecklinge geschnitten, wonach die sauberen Früchte mit kochendem Wasser gegossen werden.
- Während die Tomaten eingeweicht werden, werden der geschälte Knoblauch und der Pfeffer sowie das gewaschene Grün mit einem Mixer zerkleinert.
- Nach 20 Minuten beginnen die Früchte mit einer grünen Mischung und passen fest in Gläser.
- Die Behälter werden mit kochender Marinade aus Wasser, Zucker, Salz und Essig gegossen und anschließend in einer großen Pfanne sterilisiert.
- Nach 25 Minuten sind die Dosen verkorkt.
Mit Knoblauch gefüllte Tomaten für den Winter
Gefüllte grüne Tomaten sind eine hervorragende Vorspeise.
Um Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:
- Tomaten - 2 kg;
- Knoblauch - eine Nelke auf einer Tomate;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 15 g;
- Zucker - so viel;
- Essig - 1,5 Haufen;
- Lorbeerblatt - 1 Stk .;
- Dill in Körnern - 5 g.
Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:
- Inzisionen werden in Tomaten gemacht, die mit Knoblauchzehen gefüllt sind.
- In sterilisierte Gläser werden gefüllte Früchte gefüllt, die mit kochender Marinade gegossen werden.
- Die Behälter sind mit sterilen Deckeln verschlossen.
Express-Kochmethode
Unreife eingelegte Tomaten ergänzen perfekt jede Beilage.
In Vorbereitung werden verwendet:
- Tomaten - 1 kg;
- Knoblauch - 1 bis 2 Nelken;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 15 g;
- Zucker - doppelt so viel;
- Essig - 15 ml;
- Sonnenblumenöl - die gleiche Menge;
- Petersilie, eine Mischung aus Paprika.
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Um Kartoffeln mit einer schicken Vorspeise zu servieren, werden die folgenden Aktionen ausgeführt:
- Tomaten werden in Scheiben geschnitten, die in einer Pfanne gestapelt, mit Zucker, Salz, gehackter Petersilie, zerkleinertem Knoblauch und mit Öl und Essig bestreut werden.
- Der Inhalt wird gemischt und nach Auflösung in die Kälte überführt.
- Nach 2 Tagen sind die Tomaten essfertig.
Scharfe Winterernte
Koreanische würzige grüne Tomaten eignen sich hervorragend als Beilage für Fleisch oder Fisch und können auch unabhängig voneinander gegessen werden.
Zutaten
- 1 kg Tomate;
- 15 g Salz;
- 1 Karotte;
- 1 Paprika;
- Chili-Pfeffer-Schote;
- 5 g Koriander;
- Knoblauchzehe;
- 45 g Zucker;
- 30 ml Weinessig und Pflanzenöl;
- ein Stapel Sesamöl.
Kochmethode:
- Tomaten werden in dünne Scheiben geschnitten, die mit Salz bestreut werden.
- Nach 20 Minuten wird der ausgeschiedene Saft abgelassen.
- Stroh wird aus Pfeffer, Möhrenschnitzeln zubereitet und Knoblauch zerkleinert.
- Alle Gemüsesorten werden gemischt, mit Zucker bestreut und mit Essig übergossen.
- In einer Pfanne mit Sesam und Pflanzenöl werden Koriander und gehackte Chilischoten verkocht.
- Die Mischung wird in Gemüse gegossen.
- Alles wird gemischt und in sterilen Behältern ausgelegt, die gedreht und in die Kälte gelegt werden.
Grüner Tomatensalat für den Winter
Dank der perfekten Kombination von grünen Tomaten und anderem Gemüse schliessen sie oft in Form von Salaten.
Um den Geschmack der süß-sauren Konservierung im Winter zu genießen, benötigen Sie:
- 750 g Karotten;
- so viele Zwiebeln;
- 3 Paprikaschoten;
- ein Stapel Salz;
- 3 Haufen Pflanzenöl;
- 3 Haufen Zucker;
- 3 Haufen Essig.
Kochmethode:
- Ein großer Behälter wird genommen, in dem die geschnittenen Tomaten gefaltet werden.
- Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die sofort dorthin gehen.
- Aus den Samen wird Pfeffer freigesetzt, in Streifen geschnitten und die Karotten auf einer Reibe gerieben. Danach wird das Gemüse auf die Tomaten gelegt.
- Die zubereiteten Zutaten werden mit Salz gegossen und für ca. 4 Stunden aufgegossen.
- Nach der vorgegebenen Zeit wird die Marinade in einen Topf gegossen, in den Zucker, Essig und Öl gegossen werden.
- Gehacktes Gemüse wird in die gekochte Flüssigkeit gegeben.
- Wenn der Salat für 30 Minuten gelöscht ist, wird er in sterilen Gläsern ausgelegt, die gedreht und an einen dunklen Ort geschickt werden.
Wichtige Kochtipps
Bei der Zubereitung von grünen Tomaten für den Winter sollten Sie bestimmte Regeln beachten:
- Die Früchte Vollkorngemüse sollte ohne sichtbare Schäden konserviert werden.
- Marinade Für eine längere Lagerung im Keller sollten Sie ein Dressing mit Essigzusatz verwenden.
- Die Zubereitung von Tomaten. Um die harten Früchte weicher zu machen, sollten Schnitte in der Nähe der Stiele gemacht werden.
- Sterilisation während des Einmachens. Für die Langzeitlagerung werden sterilisierte Gläser empfohlen. Der Sterilisationsprozess zerstört Mikroben, die zur Fermentation und zum Aufbrechen der Deckel führen können.
Wenn also die Tomatenernte die Erwartungen übertrifft, sollten Sie auf jeden Fall die ursprüngliche Ernte für den Winter aus grünen Früchten machen. Sie können zu einem Snack und einer Beilage werden und zu würzigen Salaten gehören.
