Möchten Sie einen leckeren und einfachen ersten Gang zubereiten, der herzhaft, aber kalorienarm und gleichzeitig mit Vitaminen und nützlichen Elementen gesättigt ist? Probieren Sie den grünen Borscht! Es erfüllt tatsächlich alle diese Eigenschaften und erfordert nicht viel Geld und Zeit zum Kochen.

Grüner Borschtsch ist besonders wichtig im Sommer, wenn es viele verschiedene Grüns und frisches Gemüse gibt, aber Sie können ihn auch aus gefrorenen Blättern kochen. Traditionell wird die Suppe auf einer leichten Hühnerbrühe unter Zugabe von Eiern zubereitet. Letzteres macht das Gericht ausgewogen und nahrhafter.

Klassischer grüner Borschtsch mit Sauerampfer und Ei

Sie benötigen:

  • Hühnchen mit einem Gewicht von 1,5 bis 1,8 kg oder 2 Litern fertiger Brühe;
  • 2,5 Liter Wasser;
  • Lorbeerblätter;
  • Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
  • 1 mittlere Zwiebel;
  • 1 mittelgroße Karotte;
  • 3 Kartoffeln;
  • ein großer Haufen Sauerampfer;
  • Eier - die Hälfte auf einem Teller;
  • Gemüse nach Geschmack - Dill, Petersilie, Zwiebeln.

Kochen:

  1. Das Huhn, Wasser, Zwiebeln und Gewürze kochen. Die Brühe wird nach dem Kochen etwa 1,5 Stunden lang gekocht. Die fertige Brühe abseihen. Hühnerfleisch kann entnommen und zur fertigen Suppe hinzugefügt oder separat verwendet werden.
  2. Gemüse schälen, Kartoffeln in Würfel schneiden und Karotten in Scheiben schneiden. Sauerampfer in mehrere Teile schneiden.
  3. Fügen Sie Karotten und Kartoffeln der kochenden Suppe hinzu, wenn sie Weichsauerampfer und Grün werden. Nach 5 Minuten die Hitze abstellen und die Suppe 15 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.
  4. Kochen Sie hart gekochte Eier. Vor dem Servieren auf jeden Teller ein halbes Ei und einen Löffel Sauerrahm geben. Sie können 3 Eier für die ganze Pfanne nehmen, fein hacken und am Ende des Garvorgangs hinzufügen.

Auf Rinderbrühe

Für die Herstellung von grünem Borscht können Sie Rinder- oder Schweinebrühe verwenden.Solch eine Brühe wird länger gekocht, sie ist befriedigender, gesättigter, aber auch schwer verdaulich. Wenn die Kinder Suppe essen, ist es besser, leichte Brühe zu verwenden.

 

Für Rinderbrühe eignen sich am besten Schinken mit Knochen, Bruststück und Hals. Diese Teile der Karkasse enthalten Bindegewebe, wodurch die Schale dicker wird. Für 1 kg Fleisch benötigen Sie je nach gewünschter Brühenstärke 1,5 - 2,5 Liter Wasser. Ebenfalls in die Pfanne gegeben werden Zwiebeln, Karotten, Selleriewurzel, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner.

Das Fleisch wird mit kaltem Wasser gegossen und ca. 3 Stunden gekocht. Der auf der Oberfläche gebildete Schaum muss entfernt werden, und die fertige Brühe sollte filtriert werden, damit sie transparent ist. Als nächstes müssen Sie grünen Borschtsch nach dem klassischen Rezept kochen.

In einem Slow Cooker kochen

Der Slow Cooker ist perfekt für die Zubereitung von ersten Gängen geeignet - ein spezieller Deckel und eine Temperaturregelung bewahren den Geschmack und das Aroma aller Bestandteile des Gerichts.

Sie benötigen:

  • 2,5 Liter jeder Brühe;
  • 400 g rohes Schweinefleisch oder zubereitetes Fleisch aus der Brühe;
  • 1 mittelgroße Karotte;
  • 1 mittlere Zwiebel;
  • 4 Kartoffeln;
  • ein großer Haufen Sauerampfer;
  • 3 Hühnereier;
  • Salz, Pfeffer;
  • frische Kräuter nach Geschmack.

Kochen:

  1. Zwiebeln schälen und fein hacken, Möhren auf einer groben Reibe raspeln. Schalten Sie den Modus „Braten“ oder „Backen“ ein und erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl in der Mehrkochschüssel. Das Gemüse anbraten, bis die Zwiebeln klar sind.
  2. Wenn Sie rohes Fleisch verwenden, schneiden Sie es in Würfel, braten Sie es mit Gemüse etwa 5 Minuten lang. Das zuvor für die Brühe gekochte Fleisch muss am Ende zusammen mit dem Sauerampfer hinzugefügt werden (4 Schritte).
  3. Karotten und Kartoffeln schälen und hacken. Gießen Sie die Brühe in die Schüssel, fügen Sie das Gemüse hinzu. Im Suppen- / Bohnen-Modus 40 Minuten kochen lassen.
  4. Während der Borschtsch gekocht wird, waschen und hacken Sie den Sauerampfer und das Gemüse. In eine Schüssel geben, mit Gewürzen und Salz würzen und 15-20 Minuten auf "Erhitzen" stellen.
  5. Kochen Sie hart gekochte Eier und geben Sie zum Servieren ein halbes gekochtes Ei und einen Löffel saure Sahne sowie frisches Grün auf jeden Teller.

Magerer grüner Borschtsch


Es ist nicht erforderlich, Fleisch und tierische Produkte zum Kochen von grünem Borschtsch zu verwenden.

 

Die magere Version dieses Gerichts eignet sich zum Fasten und für Vegetarier, ist viel leichter verdaulich als herkömmlich und geschmacklich nicht minderwertig.

Im Herzen von grünem fleischlosem Borschtsch befindet sich eine Gemüsebrühe. Es wird aus aromatischen Wurzeln und Gewürzen hergestellt. Nehmen Sie für 2 Liter Wasser ein Stück große Karotten, Zwiebeln, ein Viertel einer großen Selleriewurzel und ein paar Stängel, Thymian, Lorbeerblatt, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Erbsen. Sie können Fenchel, Tomate, Lauch, Piment hinzufügen.

Gemüsebrühe wird nach dem Kochen 20-30 Minuten gekocht, filtriert und wie jede andere verwendet. Eier werden auch nicht zu Magersuppe hinzugefügt. Sie können Steinpilze, Champignons oder Sojaprodukte verwenden, um dem Gericht Protein hinzuzufügen und es sättigender zu machen.

Mit Sauerampfer und Spinat

Normalerweise wird Sauerampfer wegen seiner Verfügbarkeit für grünen Borscht verwendet, aber Sie können Spinatgrün hinzufügen. Dieses Blattgemüse ist reich an Nährstoffen, und wenn es gekocht wird, weicht es Sauerampfer von Sauerampfer auf.

Sie benötigen:

  • 2,5 Liter Hühnerbrühe;
  • 1 Karotte;
  • 3 Kartoffeln;
  • 50 g frischer Sauerampfer und Spinat;
  • frischer Dill;
  • Salz, schwarzer Pfeffer;
  • 100 ml Creme mit 10-20% Fettgehalt.

Kochen:

  1. Karotten und Kartoffeln schälen und hacken. Kochen Sie die Brühe, fügen Sie das vorbereitete Gemüse hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln weich sind.
  2. Zu diesem Zeitpunkt den Spinat und den Sauerampfer waschen, den Sauerampfer fein hacken und die Spinatblätter je nach Größe in 2-3 Teile hacken. Das Gemüse in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten erwärmen. Sahne, Salz und Pfeffer einfüllen, nach 2 Minuten die Hitze abstellen und die Suppe 15-20 Minuten ziehen lassen.
  3. Zum Servieren fein gehackten frischen Dill in die Suppe geben.

Grüner Borschtsch "Botvigna"

Botvigna (Batsvinne) ist ein traditionelles Gericht der belarussischen Küche. Anstelle von Sauerampfer werden junge Rüben mit Blättern verwendet - daher der Name. Solche Grüns sind in der Saison günstig, sie können für den Winter eingefroren oder in Dosen abgefüllt werden.

 

Ändern Sie zur Zubereitung das klassische Rezept für grünen Borschtsch leicht und ersetzen Sie den Sauerampfer durch Rübenblätter. Sie werden zusammen mit jungem Wurzelgemüse fein gehackt und 10 Minuten nach den Kartoffeln in die Pfanne gegeben. Wie eine traditionelle Sauerampfersuppe wird Botvini mit saurer Sahne und gekochten Eihälften serviert. Die Brühe für eine solche Suppe kann Huhn, Rind oder Gemüse sein.

Guten Appetit!

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