Kekscreme - 7 Rezepte

Wie erfolgreich der Kekskuchen für den festlichen Tisch wird, hängt in erster Linie von der dafür gewählten Creme ab. Letzteres sollte sanft, luftig und gut Kuchen einweichen. Wählen Sie am besten einen Pudding für den Keks.

Klassischer Keks-Vanillepudding

Nach diesem Rezept entsteht eine zarte samtige Masse mit einem zarten Vanillearoma. Nehmen Sie für die Sahne: 6 große Esslöffel Maisstärke, 15 g Vanillezucker, 970 ml fette Kuhmilch, 270 g Zucker, 4 große Hühnereier, 60 g hochwertige Butter.

1. Die Milch wird in eine dickwandige Schüssel gegossen und mit der Hälfte der üblichen Zucker- und Vanillekomponente (15 g) vermischt.
2. Nach dem Rühren wird die Lösung zum Kochen gebracht, wonach sie sofort vom Herd genommen und abgekühlt wird. Lieber ein paar Stunden warten.
3. Eier werden mit gesiebter Stärke geschlagen.
4. Die süße Milchmischung wird wieder auf ein Minimum erhitzt, wonach geschlagene Eier hineingegeben werden.
5. Die Lösung wird zum Kochen gebracht und wieder auf 50-60 Grad abgekühlt.
6. Der Creme muss noch Öl hinzugefügt werden, wodurch die Dichte erhöht wird.

Bei der Zubereitung von Pudding für Milchkekse kann Maisstärke sicher durch die Kartoffeloption ersetzt werden.

Sauerrahm Rezept

Anstelle von Milch für die besprochene Sahne können Sie auch saure Sahne verwenden. Das Produkt sollte mittelfett sein (1 Tasse). Darüber hinaus wird genommen: ein perfektes Ei, 1,5 EL. Kristallzucker, 2 große Esslöffel Weizenmehl, 160 g Qualitätsbutter.

1. In einem Topf werden Sauerrahm, Kristallzucker, Ei und Weizenmehl gemischt.
2. Aus der erhaltenen Masse wird eine Creme 20-25 Minuten in einem Wasserbad gekocht. Es ist sehr wichtig, ständig zu rühren, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
3. Die Butter wird weich und gut geknetet. Anschließend wird sie in eine vollständig abgekühlte Sahne gegossen. Zusammen müssen Sie alle Zutaten erneut aufschlagen.

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Die resultierende dickflüssige Masse ist ideal für Kekskuchen jeder Dicke.

Quark-Vanillesoße

Auch auf der Basis von Hüttenkäse können Sie einen köstlichen Pudding für den Kuchen kochen. Es wird die folgenden Komponenten enthalten: 2 Packungen fetter Hüttenkäse, 60 g Butter, 160 ml fette Sahne, 90 g Kristallzucker, eine Prise Vanillezucker, 2 Eigelb Hühnereier.

1. Quark wird mehrmals durch ein feines Sieb gerieben. Die Masse sollte ohne Körner homogen sein. Sie können dafür einen Mixer verwenden.
2. Eigelb und zwei Zuckersorten werden in den Quark gegeben. Die Masse wird gründlich geschlagen.
3. Weiches Öl ist für die zukünftige Creme ausgelegt.
4. Bei schwacher Hitze wird die Masse unter ständigem Rühren bis zum Eindicken gekocht.
5. Sahne peitschen, um Spitzen zu stabilisieren.
6. Die abgekühlte Quarkmischung wird mit der cremigen Masse vereinigt.

Falls gewünscht, kann der Creme ein beliebiges Aroma zugesetzt werden.

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Französisches Rezept für Milch

Im Gegensatz zum klassischen Rezept werden bei dieser Option ausschließlich Eigelb verwendet. Zusätzlich zu 3 Stücken dieser Bestandteile wird es genommen: 85 g Kristallzucker, ein halber Liter Kuhmilch, 45 g Weizenmehl, ein halber großer Löffel Butter, ein großer Löffel Vanillezucker.

1. Zunächst wird das Eigelb mit Sand eingerieben, bis die Masse einen hellgelben Farbton annimmt.
2. Die Sahne wird mit nicht kalter Milch, Vanillezucker und gesiebtem Mehl versetzt.
3. Bei schwacher Hitze wird die Mischung zum Kochen gebracht und dann bis zum Eindicken gekocht.
4. Es bleibt die Butter in die Sahne zu mischen. Zuvor muss dieses Milchprodukt einige Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Anstelle von Vanillezucker können Sie auch eine Vanilleschote nehmen.

Vanillepuddingschokolade mit Ei und Butter

Diese Option wird definitiv Schokoladenliebhaber ansprechen. Für die Zubereitung werden verwendet: 4 Eigelb, 90 g Kristallzucker, 2 große Löffel Kakaopulver, die gleiche Menge Mehl und Maisstärke, eine Tafel dunkle Schokolade, ein halber Liter Milch, 70 g Butter, eine Prise Salz.

1. Das Eigelb wird mit Zucker geschlagen, bis sich die Masse aufhellt und luftig wird.
2. Die Mischung wird mit Kakao, Salz, Stärke und gesiebtem Mehl versetzt. Alle Zutaten werden sorgfältig vermischt.
3. Die Milch wird in einer separaten Schüssel zum Kochen gebracht, woraufhin sich die Schokoladenscheiben darin auflösen.
4. Nach und nach wird Schokoladenmilch in die geschlagenen Proteine ​​gegossen. Dies sollte langsam erfolgen, damit sich die Eier nicht kräuseln.
5. Die Mischung wird filtriert, in eine Pfanne gegossen und bei minimaler Erwärmung der Herd bis zum Eindicken gekocht.
6. Es bleibt übrig, die Butter zur Sahne zu geben, abzuwarten, bis sie vollständig abgekühlt ist, und das letzte Mal die Masse gründlich zu schlagen.

Sie können die Bereitschaft der kochenden Sahne mit einem Schneebesen bestimmen. Nachdem Sie sie auf der Oberfläche der Behandlung gehalten haben, sollten offensichtliche Spuren verbleiben.

Proteinschicht für Kuchen

Der Hauptvorteil dieser Creme ist ihre lange Haltbarkeit. Kuchen kann am Vorabend des Urlaubs zubereitet werden. Das Rezept für diese Creme enthält: 3 Eiweiß von großen Hühnereiern, 80 ml Trinkwasser, eine Prise trockene Zitronensäure, 1 EL. Kristallzucker.

1. Es ist sehr wichtig, perfekt sauberes, trockenes Geschirr zum Aufschlagen von Proteinen zu verwenden. Befindet sich versehentlich der kleinste Tropfen Fett im Behälter, schlägt dies fehl.
2. Zuckersirup wird in die Eintopfpfanne gegossen und Wasser wird gegossen. Wenn die Flüssigkeit kocht, wird der Sirup bis zum Eindicken gekocht. Wenn Sie sie mit Eiswasser auf einen Teller fallen lassen, erhalten Sie einen weichen Ball.
3. In diesem Stadium wird Zitronensäure zu der Masse gegeben und der Sirup wird gründlich mit einem breiten Löffel gemischt.
4. Eichhörnchen schlagen bis zu scharfen Spitzen. Die einfachste Art, dies zu tun, ist ein stationärer Mischer, der fast die gesamte Arbeit für die Gastgeberin erledigt.
5. Es bleibt heißer Sirup und Eiweiß zu mischen. Dies sollte langsam und vorsichtig erfolgen.
6. Der Behälter mit der resultierenden Sahne wird in eine Schüssel mit Eiswasser gestellt. Das Schlagen wird fortgesetzt, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.

Wenn Sie die Creme heiß lassen, rollen sich die Proteine ​​einfach darin auf. Infolgedessen wird das Produkt hoffnungslos verdorben.

Mit Zitrone

Zitronenpudding hat einen eigenen Namen - "Kurd". Es hat einen leuchtend satten gelben Farbton und ein erstaunlich delikates Zitrusaroma. Ein solches Additiv verleiht jedem Kuchen Originalität. Es wird zubereitet aus: 3 Zitronen, einem unvollständigen Glas Kristallzucker, 3 ausgewählten Hühnereiern, 40 g Zucker.

1. Die Schale wird von zwei Zitronen abgezogen und auf einer Reibe mit den kleinsten Zellen eingerieben.
2. Der Saft aller drei Früchte wird zu der resultierenden aromatischen Masse gegeben.
3. Eier stören die zukünftige Sahne, nach der es für ungefähr eine halbe Stunde hineingegossen wird.
4. Nach der angegebenen Zeit wird die Masse durch ein Sieb filtriert. Es sollte so gleichmäßig wie möglich sein.
5. Zitronensaft wird mit Eiern mit Butter versetzt, woraufhin die zukünftige Sahne bei minimaler Erwärmung des Tellers gekocht wird. Die Masse muss ständig gerührt werden.
6. Wenn der Kurde dick wird, können Sie ihn vom Herd nehmen. Es dauert ungefähr 7-10 Minuten.
7. Vor Gebrauch muss die Creme abgekühlt werden.

Zitronenkurde schmeckt besonders gut, wenn Sie die ganze Nacht in der Kälte bestehen.