Sandkörbe, Blätterteiggebäck - diese Desserts verbinden nicht nur die Liebe zu großen und kleinen Naschkatzen, sondern auch die Tatsache, dass sie mit luftiger und zarter Vanillepudding-Eiweißcreme gefüllt sind. Nachdem jede Hausfrau die Zubereitung dieser Füllung gemeistert hat, kann sie ihre hausgemachten leckeren Desserts genießen und damit Kuchen dekorieren.

Klassische Vanillepudding-Protein-Creme

Die meisten Konditoren neigen dazu zu glauben, dass dies die launischste Cremeart ist, aber mit der Technologie und den Proportionen der Zutaten kann die unerfahrenste Hausfrau ihre Zubereitung meistern. Die Hauptsache wird sich um die Verfügbarkeit von Küchenwaagen und einem Kochthermometer kümmern.

Das Verhältnis von Eiweiß zu Zucker sollte 1: 2 betragen, und die Wassermenge entspricht ¼ des Zuckergewichts. Daher müssen Sie für eine Portion der Creme Folgendes einnehmen:

  • 100 g Proteine ​​(3 Eiweiß der Kategorie C1);
  • 200 g Zucker;
  • 50 g Wasser.

Schritt-für-Schritt-Kochtechnik:

  1. Messen Sie die erforderliche Menge an Zutaten. Aus Sirup und Wasser den Sirup kochen und auf eine Konsistenz bringen, wenn die Siedetemperatur der Mischung 120 Grad beträgt.
  2. Schlagen Sie das Weiß separat in einem Schaum, der nicht herausfällt, wenn die Schüssel umgedreht wird. Gießen Sie den kochenden Sirup in die Proteine, ohne den Mischer auszuschalten. Sie müssen es in einem dünnen Strom näher an den Kronenkorken eingeben, damit es weder an ihnen noch an den Wänden der Schüssel ankommt.
  3. Schlagen Sie die Creme, bis sie vollständig abgekühlt ist. Innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung verbrauchen. Die Haltbarkeit des fertigen Produkts beträgt 36 Stunden.

Wasserbad Rezept

Ein klassischer Protein-Pudding mit Sirup ist für eine junge Hausfrau, die kein Kochthermometer in der Küche hat, schwer zuzubereiten.Und es ist nicht sehr praktisch, die Proteine ​​gleichzeitig zu peitschen, den Sirup zu kochen und die Dichte zu testen. In solchen Fällen ist es einfacher, eine Proteincreme in einem Wasserbad herzustellen.

Liste der verwendeten Produkte:

  • 140-150 g Protein (ungefähr 4 Stk.);
  • 200 g Zucker;
  • 10 g Vanillezucker;
  • 6 g Zitronensäure.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie ein Wasserbad vor. Stellen Sie eine kleinere Schüssel oder Pfanne auf den Topf mit Wasser, in die Sie die Proteine ​​und andere Zutaten senden.
  2. Zunächst werden alle Produkte während des Erhitzens einfach gerührt, um alle Kristalle von Zucker und Zitronensäure aufzulösen.
  3. Dann wird die Masse 10-12 Minuten lang mit der Höchstgeschwindigkeit des Elektromixers geschlagen. Während dieser Zeit nimmt das Volumen der Creme zu, sie wird ziemlich dicht und erhält einen glänzenden Glanz.
  4. Danach die Creme aus dem Wasserbad nehmen und zum Abkühlen und Eindicken weitere 3-4 Minuten schlagen.

Butter Protein Vanillesoße

Ölcreme für alle Arten von "Blumenrosen" und die mittlerweile beliebten Kuchen nach malaysischer Art sind zu kalorienreich. Im Gegensatz dazu ist Protein-Pudding mit Butter nicht so fettig, aber ideal für die Dekoration.

Ein wichtiger Punkt: Butter sollte von sehr hoher Qualität sein und nicht weniger als 82,0% Fett enthalten.

Um den Butter-Eiweiß-Pudding zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 4 Eiweiße
  • 300 g kristalliner Zucker;
  • 80 ml Trinkwasser;
  • 400 g Butter.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Kochen Sie den Zuckersirup vor dem Test auf einer mittleren Kugel oder bei 120 Grad. Die Eichhörnchen auf mittlere Spitzen schlagen und mit kochendem Sirup aufbrühen.
  2. Geben Sie in die fertige und auf Raumtemperatur abgekühlte Sahne, während Sie sie weiter verquirlen, buchstäblich einen Teelöffel sehr weiche Butter (cremige Konsistenz).

Leckeres Rezept:Sahne Sahne

Schokoladen-Vanillepudding-Protein-Creme

Kakaopulver ist der einfachste Weg, die Proteincreme nicht nur einzufärben, sondern ihr auch Schokoladengeschmack zu verleihen. Es ist sofort bemerkenswert, dass die Menge an Kakao nicht von grundlegender Bedeutung ist, da sie nur die Farbintensität beeinflusst.

Für Schokoladen-Eiweiß-Pudding müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 4 Eichhörnchen;
  • 200 g Kristallzucker;
  • 100 ml Trinkwasser;
  • 30-60 g Kakaopulver;
  • 3-4 g Zitronensäure.

Arbeitsfolge:

  1. Mischen Sie Zucker, Kakaopulver und Trinkwasser in einem kleinen Behälter. Setzen Sie die Mischung in Brand und kochen Sie bis zu 120 Grad. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, bevor Sie eine weiche Kugel testen: Ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser sollte sich in eine formbare Kugel verwandeln.
  2. Während der Schokoladensirup gekocht wird, schlagen Sie das Weiß mit mittlerer Geschwindigkeit des Schneebesen des Mixers auf mittlere Spitzen und fügen Sie dabei etwas Zitronensäure hinzu.
  3. Heißen Sirup der richtigen Temperatur und Konsistenz gießen Sie einen dünnen Strahl in die Peitschenproteine. Weiter wischen, bis die Masse Raumtemperatur erreicht. Schokoladenproteinvanillepudding bereit zur Kuchendekoration.

Deutsche Creme Option

Diese Variante der Eiweißpudding wird immer erhalten, auch für Anfänger Konditoren. Darüber hinaus hat er weitere Vorteile: Er hält seine Form gut, eignet sich zum Ausrichten und Dekorieren von Kuchen, hat einen angenehm fruchtigen Geschmack. All dies trägt zum Gelieren des Zuckers bei. In der Tat ist es eine Mischung aus Zucker, Pektin und Zitronensäure, die als Verdickungsmittel für Marmelade verwendet wird.

Die Liste und Proportionen der notwendigen Produkte:

  • 300 g Gelierzucker;
  • 3 Eiweißeier;
  • 150 ml Trinkwasser.

Kochfortschritt:

  1. Mischen Sie Wasser und Gelierzucker in einem Topf mit dickem Boden. Dann den Behälter mit der Mischung auf maximale Hitze stellen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, damit der Sirup nicht verbrennt.
  2. Während der Inhalt der Eintopfpfanne gluckst und brennt, schlagen Sie die gekühlten Proteine ​​in einem sehr starken Schaum. Gießen Sie dann den kochenden Sirup in einen dünnen Strahl und schlagen Sie die Proteine ​​mit maximaler Geschwindigkeit auf.
  3. Schlagen Sie die Sahne mit maximaler Geschwindigkeit weiter, bis sie abgekühlt ist. Fertige Sahne, Sie können den Kuchen sofort ausrichten.Wenn Sie es für cremefarbene Blumen verwenden, ist es besser, der Masse etwas Zeit zur Stabilisierung zu geben.

Wenn der Laden keinen Gelierzucker kauft, können Sie ihn selbst herstellen. Mischen Sie dazu 1 Packung (25 g) Pektin-Verdickungsmittel für Marmelade ("Zhelfiks" oder "Zhelinka") und 575 g Zucker. Diese Zuckermenge reicht für zwei Portionen Sahne.

Frucht-Protein-Vanillepudding

Sie können einer süßen Eiweiß-Vanillepudding-Creme Farbe und Beeren-Frucht-Aroma hinzufügen, indem Sie sie mit der Zugabe von Frucht- oder Beerenpüree zubereiten. Um die Creme stabil zu machen, ist es besser, pürierte Früchte und Beeren mit einem hohen Gehalt an Pektin (Äpfel, Preiselbeeren, Johannisbeeren und andere) zu verwenden.

Das Verhältnis der Zutaten in der Creme:

  • 4 Eiweiße
  • 100 g fertiges Fruchtpüree;
  • 125 g kristalliner Zucker;
  • 5 g Instantgelatine;
  • 30 ml Wasser.

So kochen Sie Pudding mit Obstpüree:

  1. Zuerst müssen Sie Kartoffelpüree machen. Dazu Früchte oder Beeren schälen, ggf. entkernen, mit etwas Wasser dünsten, mit einem Mixer verquirlen, durch ein Sieb streichen, 50-70 g Zucker dazugeben und bis zum Eindicken kochen.
  2. Gießen Sie die Gelatine mit kaltem Trinkwasser ein und lassen Sie sie für die auf der Verpackung angegebene Zeit einweichen. Die gequollene Gelatine in der Mikrowelle oder im Dampfbad schmelzen.
  3. Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer auf harte Spitzen und spritzen Sie den restlichen Zucker in kleinen Stücken hinein. Geben Sie in einen starken Protein-Zuckerschaum heißes Fruchtpüree und geschmolzene Gelatine, während Sie weiterhin als Mischer arbeiten. Schlagen Sie die Creme mit einem Mixer ein paar Minuten lang auf, geben Sie sie dann in einen Spritzbeutel und verwenden Sie sie wie angegeben. Die Masse gefriert sehr schnell.

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