Fisch ist eine Nährstoffquelle für den Menschen. Unter den verfügbaren Sorten ist der Marktführer Makrele. Es kann geraucht, auf dem Grill gekocht, gebacken und sogar gesalzen werden. Das Salzen von Makrelen zu Hause ist für jeden ein einfaches und erschwingliches Verfahren.

Wie wählt man Makrelen zum Salzen

Die Wahl der Makrele zum Salzen ist der wichtigste Schritt, von dem der Erfolg des Kochens abhängt.

Makrele ist perfekt:

  • 0,3-0,35 kg schwer: bei kleinen Fischen gibt es viele Knochen und ein wenig Fett;
  • Frisch
  • hellgraue Farbe;
  • mit hellen Augen;
  • ohne Gelbstich (er spricht von mehreren Abtauungen - Frost oder altem Fisch);
  • mit leichtem Fischgeruch: Starke Aromen können ein Zeichen für den Verderb des Produkts sein;
  • nass und fest anzufassen.

In Abwesenheit von frischen Makrelen können Sie gefroren verwenden. In diesem Fall ist es besser, diejenige zu bevorzugen, die im Herbst gefangen wurde, da sie dicker sind.

Allgemeine Grundsätze der Zubereitung: Zubereitung von Produkten und Utensilien

Für das Salzen von Makrelen werden Gerichte ausgewählt, die nicht oxidiert sind: Sie können aus Emaille, Kunststoff und Glas bestehen. In Abwesenheit von einem können Sie eine breite Flasche Plastik verwenden, die zuvor ihren Hals abgeschnitten hat.

Für das Verfahren ist gewöhnliches Salz geeignet, vorzugsweise grobes: Jodsalz verändert den Geschmack des fertigen Produkts nicht, verdirbt jedoch sein Aussehen.

Ganzer Fisch, Fleisch oder Scheiben werden gesalzen - die Garzeit ist abhängig von der Größe.

Wenn der Fisch einen unangenehmen Geruch hat, müssen Sie ihn eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, um ihn loszuwerden.

Eine ganze Makrele wird drei Tage lang gekocht und in Scheiben geschnitten - 1 Tag.Das Verfahren wird unter kühlen Bedingungen durchgeführt, da sich das Produkt bei hohen Temperaturen zersetzen kann. Um den Geschmack und das Aroma des Produkts voll zur Geltung zu bringen, werden verschiedene Gewürze und Würzmittel verwendet.

Nach dem Aussalzen wird die Makrele im Kühlschrank mit Pflanzenöl vorgefüllt maximal 5 Tage gelagert. Reinigen Sie den Gefrierschrank nicht, da das Fischfleisch nach dem Auftauen weich und wässrig ist.

Salzmakrele zu Hause - Rezepte

Bevor Sie mit dem Einsalzen von Fisch fortfahren, müssen Sie die Methode zum Einsalzen festlegen. Richtigkeit des Handelns ist das, worauf Sie achten müssen, bevor Sie Makrelen zu Hause köstlich salzen. In der Tat hängen nicht nur der Geschmack, sondern auch die äußeren Eigenschaften und das Aroma des Produkts davon ab.

Gesalzene Scheiben

Um Fischstücke zu salzen, müssen Sie die folgenden Produkte kochen:

  • ein Paar Makrelen;
  • 0,3 l Wasser;
  • Nelken - 3 Knospen;
  • 70 g Salz;
  • gemahlener Koriander ein Teelöffel;
  • Lorbeerblätter;
  • 25 g Zucker;
  • eine Prise Basilikum (optional).

Der Botschafter besteht aus 4 Schritten:

  1. Zubereitung der Marinade: Alle Gewürze in kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen, abdecken.
  2. Zubereitung des Fisches: Schwanz schälen, abnehmen, Kopf waschen, trocknen und in ca. 4 cm breite Scheiben schneiden.
  3. Botschafter: Die Fischscheiben in Gläser füllen, die abgekühlte Marinade einfüllen, verkorken und ein paar Stunden im Zimmer stehen lassen.
  4. Zum Aussalzen mindestens einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Makrele salzt nach zwei Tagen vollständig aus. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Zwiebelringen bestreut und mit Pflanzenöl leicht gewässert.

Makrelenscheiben können nach klassischem Rezept gesalzen werden. Für eine Makrele werden 100 g Salz, 50 g Zucker, 3 Erbsen und Piment, 3 Lorbeerblätter, 2 EL benötigt. 9% Essig und ein Liter Wasser.

Es wird ähnlich wie beim vorherigen Rezept zubereitet, nur Essig wird zuerst in die abgekühlte Flüssigkeit gegeben, gründlich gemischt und dann werden die vorbereiteten Scheiben bereits gegossen. Fischfleisch wird tagsüber an einem kühlen Ort ausgesalzen.

Weitere Materialien: leckeres Rezept für gesalzene Makrelen

Ganze gesalzene Makrele

Ohne Wärmebehandlung können Sie geräucherten Fisch bekommen. 3 Makrelen benötigen 90 g Salz, 40 g Kristallzucker, 1,3 l Wasser, 3 volle Handvoll Zwiebelschalen und 2 EL. Tee.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Einsalzen von Makrelen:

  1. Alle Zutaten (außer Makrele) in kochendes Wasser geben, zudecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und filtrieren.
  2. Wir putzen die Makrele, entfernen Kopf und Schwanz, waschen sie und trocknen sie mit Papierservietten oder Handtüchern.
  3. Wir geben es in Gläser und gießen die Mischung nach oben.
  4. Abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.
  5. Danach legen wir es für 3-4 Tage in den Kühlschrank und vergessen nicht, es zweimal am Tag umzudrehen.

Makrele in Salzlake

 

Für 2 mittelgroße Fische benötigen Sie eine große Zwiebel, 2-4 Nelken, 5 Körner Piment und schwarzen Pfeffer, mehrere Lorbeerblätter. Für einen halben Liter Salzlake werden 70 g Salz, 40 g Kristallzucker und 2-3 Esslöffel Pflanzenöl benötigt.

Wie man kocht:

  1. Reinigen Sie den Fisch von den Innenseiten, spülen Sie ihn aus und schneiden Sie ihn in Scheiben.
  2. Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden.
  3. Legen Sie die Fischscheiben abwechselnd mit der Zwiebelschicht in einen Behälter und bestreuen Sie sie mit Gewürzen.
  4. Mit Salzlake gießen.
  5. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag kann der Fisch auf dem Tisch serviert werden.

Salz ohne Wasser

Makrele kann auch ohne Wasser gesalzen werden. Bereiten Sie dazu die vorbereiteten Scheiben in einem Behälter vor und gießen Sie Salz ein. Auf diese Weise können Sie sogar einen ganzen Fisch salzen. Das Ergebnis ist ein sehr köstliches Produkt, das erst vor Gebrauch gründlich gewaschen werden muss.

Um den Geschmack zu verbessern, hilft die Mischung, die wie folgt zubereitet wird: Gehackte Zwiebelringe werden mit Gewürzen, Pflanzenöl und dem Saft einer Zitrone vermischt. Die resultierende Mischung wurde auf gesalzene Makrele gegossen und 20 Minuten stehengelassen.

Ein weiteres Rezept zum Kochen ohne Flüssigkeit:

  1. Bei zwei Fischen die Eingeweide entfernen, waschen und trocknen.
  2. In kleine Scheiben schneiden.
  3. 30 g Salz und 5 g Kristallzucker verrühren, mit Lorbeer, etwas schwarzem Pfeffer und Gemüse abschmecken.
  4. Rollen Sie in dem resultierenden Sortiment die Scheiben und legen Sie sie fest in einen Behälter.
  5. Abdecken und einige Tage im Kühlschrank reinigen.

Wenn Sie salzen, können Sie den Gewürzen ein paar Teelöffel Senf hinzufügen, um ein würziges Aroma zu erhalten.

Ohne Sole können Sie auch Filets für Sandwiches zubereiten. Für ein halbes Kilogramm des Hauptprodukts benötigen Sie 2 Prisen Salz, ein wenig Pfeffer. Das Filet wird gut mit Gewürzen eingerieben, fest in Pergamentpapier gefaltet und für drei Tage in den Kühlschrank gestellt.

Salzig mit flüssigem Rauch

 

Für diejenigen, die gerne in der Küche experimentieren, können Sie einen "geräucherten" Fisch zubereiten.

Um ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren, benötigen Sie:

  • 3 Fische;
  • 4 EL Teeblätter, Salz, flüssiger Rauch (einer der Hauptbestandteile);
  • 2 EL Kristallzucker.

Ausgenommener Fisch, die Köpfe putzen, waschen und den Schwanz in den Behälter legen.

Danach bereiten sie die Sole vor:

  1. Wasser mit anderen Produkten (außer Rauch) mischen, zum Kochen bringen.
  2. Bestehen Sie auf eine Drittelstunde, filtern Sie.
  3. Der abgekühlten Brühe wird Rauch zugesetzt.

Eine kalte Brühe wird in ein Gefäß gegossen, fest verschlossen und drei Tage im Kühlschrank gereinigt, wobei die trübe Mischung gelegentlich geschüttelt wird.

Salzmakrele ohne Essig

Für einen Fisch benötigen Sie 2 EL. Spezialwürzmittel zum Salzen von Fisch, 5 Lorbeerblätter, 90 g Salz.

Wie man kocht:

  1. Fisch putzen, waschen, trocknen, in einen Behälter geben.
  2. Die restlichen Zutaten in einen Liter kochendes Wasser gießen und wie viele Minuten kochen lassen.
  3. Gießen Sie die abgekühlte Lösung in Behälter.
  4. Korkgläser und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können mit leicht gesalzenen Gurken oder koreanischem Kohl servieren.

Gewürzsalzung

 

Mit dieser Methode kann jeder Fisch gesalzen werden. Das aromatische Produkt wird innerhalb von 12 Stunden hergestellt.

Für den Botschafter benötigen Sie:

  • 2 Fische;
  • 70 g Salz;
  • 50 ml 9% iger Essig in Lebensmittelqualität;
  • Gewürze: Piment und Paprika, Lorbeer, Nelken - 2-3 Stk.
  • 2 Zwiebeln;
  • 1 TL Pflanzenöl.

Was ist zu tun:

  1. Makrele: Haut entfernen, Knochen entfernen. Das Filet in kleine Scheiben schneiden, mit Salz reiben und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Zwiebel: in Ringe schneiden.
  3. Marinade: Öl, Essig, Gewürze mischen.
  4. Salzen: Den Fisch pfeffern, in einen Behälter geben und die Marinade einschenken. 10 Stunden im Zimmer belassen, dann noch ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Nach diesem Rezept können Sie aromatischen und sehr leckeren Fisch erhalten.

Zwiebelschale mit Gurke

Zum Salzen von drei Fischen benötigen Sie 70 g Salz, 2 EL. Schwarztee, 1,5 Liter Wasser, 40 g Zucker und 3 Handvoll Zwiebelschalen.

Wie man kocht:

  1. Zwiebelschale gründlich abspülen.
  2. Alle Zutaten außer Makrele mischen, kochen, abkühlen lassen und abseihen.
  3. Den Fisch putzen, ausspülen und in einen Behälter geben.
  4. Mit einer gekühlten Mischung nach oben gießen.
  5. Abdecken und drei Tage im Kühlschrank marinieren.
  6. Damit die Makrele von allen Seiten gleich gefärbt und gleichmäßig gesalzen ist, muss sie täglich gewendet werden.

Vor dem Servieren schneiden und mit Zitronenscheiben und grünen Zweigen dekorieren.

Tee eingelegt

 

Für 2 Makrelen benötigen Sie jeweils 4 EL. schwarzer Blatttee, Salz, Zucker, ein Liter Wasser.

Wie salzen:

  1. Karkasse reinigen, waschen und trocknen.
  2. Nach dem Abkühlen Tee mit kochendem Wasser aufbrühen, die restlichen Rezeptbestandteile hinzufügen und gründlich mischen.
  3. Tauchen Sie die Makrele in die Flüssigkeit und stellen Sie sie für 4 Tage in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann den Fisch aus der Flüssigkeit und hängen Sie ihn nachts über das Waschbecken.

Zwei Stunden gesalzene Makrele

Gesalzener Fisch kann in nur wenigen Stunden hergestellt werden.

Dazu benötigen Sie:

  • Makrele
  • Zwiebel;
  • ein paar Körner schwarzen Pfeffers;
  • 45 g Salze;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • ein Glas Wasser.

Bereiten Sie zuerst eine Essiggurke zum Salzen von Makrelen vor:

  1. Zwiebel in kochendes Wasser geben, in 4 Teile schneiden und würzen.
  2. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen.
  3. Gas abstellen und Deckel öffnen, vollständig abkühlen lassen.

Dann entkernen sie den Fisch, entfernen den Schwanz, waschen, trocknen und schneiden ihn in kleine Stücke.

Die Scheiben werden in Gläser gefüllt, mit einer gekühlten Mischung gefüllt und einige Stunden an einem kühlen Ort gereinigt.

Vor dem Servieren können Sie schön mit Zwiebelringen dekorieren. Der einzige Nachteil eines solchen Gerichts ist seine kurze Haltbarkeit, weshalb es besser ist, es nicht für eine spätere Verwendung auf diese Weise zu beschaffen.

Makrele "morgens"

 

Sie können die Hütte abends salzen und schon morgens ihren delikaten Geschmack genießen. Für einen Fisch benötigen Sie einen Esslöffel Salz und einen halben Löffel Zucker sowie Gewürze, Essig und Pflanzenöl zum Abschmecken.

Wie man kocht:

  1. Gießen Sie kleine Scheiben Makrele in eine Mischung aus Gewürzen und geben Sie sie fest in ein Glas.
  2. Stellen Sie die gefüllten Behälter über Nacht in den Kühlschrank.
  3. Am Morgen das restliche Salz abwaschen, trocknen, in einen sauberen Behälter geben und die Öl-Essig-Mischung einfüllen.

Nach 2 Stunden können Sie den Fisch schon probieren.

Murmansk Fischerrezept

Zum Salzen empfiehlt es sich, frische Makrelen zu verwenden, da diese dichter sind. In extremen Fällen gefrorener Fisch im Herbst gefangen (es ist öliger als im Frühling).

Wie man kocht:

  1. Kaufen Sie Kadaver von Fisch. Gut, Kopf, Flossen und Schwanz entfernen. Machen Sie einen Schnitt entlang des Rückens, um die Wirbelsäule zu entfernen, ohne den Bauch zu beschädigen. Es stellt sich heraus, dass ein ganzes Stück Filet ähnlich einem Schmetterling ist - es ist einfacher, es auf diese Weise auszudrücken, als es in zwei Hälften zu teilen. Nachdem Sie die Rippen und großen Knochen entfernt haben, waschen und entfernen Sie den schwarzen Film auf dem Bauch.
  2. Gurke. Grobes Salz eine innere Hälfte des Filets gleichmäßig einstreuen, mit dem zweiten Teil bedecken und den oberen Teil einreiben. Danach im Wechsel mit gesalzenen und Fischschichten in einen Behälter legen. Nach 2-3 Stunden wird alles in ein Sieb gegeben und 8-12 Stunden an einem kühlen Ort aufgehängt (je länger der Fisch hängt, desto salziger wird er). Danach wird es gut gewaschen, Gewürze werden hineingegossen (Korianderkörner, in Scheiben geschnittener Knoblauch, gemahlener weißer Pfeffer oder schwarze Körner (sie können später entfernt werden), ein paar Lorbeerblätter für einen "Schmetterling" und Gewürznelken, falls gewünscht). Sie können auch mit getrockneten Kräutern füllen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und es nicht mit der Menge zu übertreiben. Gesalzene Makrelen sollten doch einen erkennbaren Geschmack nach Gewürzen haben. Danach werden die Hälften wieder gefaltet und 2-3 Stunden stehen gelassen.
  3. Einfrieren. Pergament fest drehen und einwickeln. Es kann mit Schnur für Stärke gebunden werden. Dann in eine Plastiktüte gelegt und in den Gefrierschrank geschickt.

Gesalzene Makrelen sind lange haltbar, sie können direkt nach einem Tag in gefrorener Form verzehrt werden! Vor dem Servieren müssen Sie in Scheiben schneiden, die Gewürze entfernen und die Haut, die von gefrorenem Fisch sehr leicht entfernt wird.

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