In Salzlake zu Hause gesalzen

Um einem gewöhnlichen Produkt wie Fett einen unglaublichen Geschmack zu verleihen, kombinieren Sie es einfach mit Salz und Gewürzen. Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Rezepten zum Salzen von gesalzenem Schweinefett, die sich nicht nur in ihren Zutaten, sondern auch im eigentlichen Prozess unterscheiden.

Salzschmalz in Salzlake - ein klassisches ukrainisches Rezept

Dieses Rezept kann man wirklich als Volksrezept bezeichnen, denn mindestens jede zweite Hausfrau verwendet es. Das nach klassischer Art zu Hause gesalzene Salz nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, und das Produkt selbst wird nicht nur saftig, sondern auch sehr schmackhaft.

Erforderliche Produkte:

• 1 kg frischer Speck;
• 1 Liter gefiltertes Wasser;
• 2-3 Esslöffel Salz (absolut passend für: Meer-, Jod- oder gewöhnliche Küche);
• schwarzer Pfeffer;
• Ein paar Lorbeerblätter und Erbsen von Piment;
• Die mittlere Knoblauchzehe.

Garprozess:

1. Schneiden Sie zuerst das Fett in Stücke. Sie sollten lang und nicht dünn sein.
2. Das Wasser zum Kochen bringen und mit zuvor zubereiteten Gewürzen salzen. Gehackten Knoblauch in die Salzlake geben. 5 Minuten kochen lassen.
3. Geben Sie das vorbereitete Fett in die entstandene Salzlösung und beladen Sie sie.
4. Die Zeit, in der nicht gesalzen wird, beträgt 3 Tage an einem kalten Ort.
5. Nach 3 Tagen muss der Speck aus der Salzlake genommen und auf ein Schneidebrett gelegt werden, damit er leicht getrocknet wird.
6. Das Stück mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen.

Damit das nach diesem Rezept zubereitete Fett so lange wie möglich aufbewahrt werden kann, müssen Sie es in Papier einwickeln, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

Salz in Salzlake gesalzen "Salzlake"

 

Bei der Lagerung von Speck kann es zu einer gelblichen Färbung kommen. Um dies zu vermeiden, können Sie das Produkt nach diesem Rezept in einem Glas salzen.

Erforderliche Produkte:

• 1 kg frischer Speck;
• 1 Liter gereinigtes Wasser;
• 200 g grobes Salz (kann Meer sein);
• Gewürze (trockener oder besser frischer Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt).

Garprozess:

1. Für die Marinade muss man Wasser kochen, das Salz darin auflösen und gut mischen.
2. Salo schnitt in Riegel und legte sie ordentlich in ein Glas. Legen Sie beim Verlegen jede Schicht mit Gewürzen.
3. Nach dem Abkühlen der Marinade Schmalz darüber gießen.
4. Es sollte 1 Woche bei Raumtemperatur mariniert werden.

Salz gesalzen in Salzlake nach Transkarpatischer Art

Die Leute können einen anderen Namen für ein solches Produkt finden - "Pfeffer gesalzenes Schweinefett". Fertigfett ist zart, weich und aromatisch.

Erforderliche Produkte:

• 1 kg Fett;
• Salz
• Wasser.
• Knoblauch und Pfeffer.

Garprozess:

1. Schneiden Sie den Speck in nicht sehr große Stücke. Reiben Sie jede mit einer Mischung aus Salz und gehacktem oder gehacktem Knoblauch. In diesem Fall ist kein Salz erforderlich.
2. Eine etwa 1 cm dicke Salzschicht auf den Boden der Pfanne geben.
3. Legen Sie Schmalz darauf und füllen Sie es mit der gleichen Schicht Salz.
4. Es sollte 3 Wochen an einem kalten Ort (Kühlschrank) gesalzen werden.
5. Nach 3 Wochen aus der Pfanne nehmen und von Salzresten befreien.
6. Speckstücke in kaltes Wasser legen und 3-4 Stunden einweichen.
7. Übertragen Sie den Speck in eine Pfanne mit Wasser, in der es für mehrere Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden muss.
8. Nach dem Abkühlen das Schmalz allseitig mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch abreiben.
9. Nach 3 Tagen ist der salzige Speck nach Transkarpatischer Art fertig.

Leckeres Rezept: wie man Schmalz salzt

Belarussische Art salzen

 

Dieses Rezept zum Salzen von Salaten macht das Produkt dank der Verwendung von Gewürzen sehr duftig.

Erforderliche Produkte:

• Bacon;
• 2 Esslöffel Salz (unbedingt grob gemahlen);
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Kardamom;
• 1 Teelöffel Kümmel;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 1 mittlere Knoblauchzehe.

Garprozess:

1. Mischen Sie alle Gewürze sowie Salz und Zucker und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.
2. Fettschmalz von allen Seiten sorgfältig mit der vorbereiteten Mischung einfetten.
3. Geben Sie das zubereitete Fett in ein Gefäß, das Sie in die Kälte legen sollten. Am besten im Keller, da der Kühlschrank dafür nicht geeignet ist.
4. In regelmäßigen Abständen müssen Stücke umgedreht werden.
5. Stellen Sie das Gefäß nach 5 Tagen in den Kühlschrank und warten Sie eine weitere Woche, wobei Sie die Stücke regelmäßig umdrehen.

Geräucherter Schmalz in Salzlake

 

Das nach diesem Rezept in Zwiebelschale hergestellte Schmalz unterscheidet sich nicht wesentlich von geräuchertem Produkt.

Erforderliche Produkte:

• 1 kg Speck, unbedingt mit einer Schicht Fleisch;
• Zwiebelschale - ungefähr 2 Handvoll (es ist besser, die Schale von verschiedenen Zwiebelsorten zu nehmen, einschließlich roter, damit die Farbe des fertigen Gerichts gesättigter wird);
• 1 Tasse Tafelsalz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• Ein paar Lorbeerblätter;
• Ein bisschen Piment.

Zum Beschichten benötigen Sie:

• 3 mittelgroße Knoblauchzehen;
• Eine Mischung aus Paprika.

Garprozess:

1. Zuerst müssen Sie die Sole schweißen. Es ist wichtig, für diesen Vorgang keine neue Pfanne mit weißer Emaille zu verwenden, da die Zwiebelschale während des Kochens diese mit Sicherheit verschmutzen wird.
2. Wir kochen 1 Liter Wasser, lösen Salz, Zucker darin und fügen Gewürze hinzu.
3. Tauchen Sie das Fett in die vorbereitete Salzlösung, so dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist.
4. Halten Sie die Pfanne etwa 20 Minuten lang bei sehr niedriger Hitze.
5. Wir nehmen die Pfanne vom Herd und stellen sie für 10-12 Stunden an einen kühlen Ort.
6. Nachdem der Speck 10-12 Stunden in der Salzlake liegt, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett, damit die gesamte Flüssigkeit im Glas bleibt.
7. Während die Flüssigkeit abläuft, müssen Sie eine Mischung aus Paprika und gehacktem Knoblauch mischen.
8. Verteilen Sie den Speck mit einer Mischung aus Gewürzen, wickeln Sie ihn in Papier oder einen normalen Beutel und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. So wird es viel länger aufbewahrt.

Trockensalzen

Zum Salzen muss es nicht gekocht oder in Salzlake eingeweicht werden. Sie können einfach eine trockene Mischung aus Gewürzen und Knoblauch einrollen.

Essentielle Zutaten:

• 1 kg Speck;
• 2 mittlere Knoblauchzehen;
• Grobes Salz (Sie können Meer oder gewöhnlichen Tisch verwenden);
• Gewürze (schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer oder Paprika, Lorbeerblatt, Kümmel, Koriander und Basilikum) - nach Geschmack.

Garprozess:

1. Kleiner fetter Schnitt. Die Größe der Stücke sollte so sein, dass Gewürze ungehindert in das Produkt gelangen können.
2. Bereiten Sie eine trockene Mischung vor, indem Sie Salz und andere Zutaten mischen.
3. Fettstücke allseitig mit einer trockenen Mischung schmieren.
4. Legen Sie die Stücke in eine Salzschale.
5. Die Schichten sollten durch Lorbeerblätter und Knoblauchzehen voneinander getrennt sein.
6. Legen Sie die Last auf.
7. Es sollte 3 Wochen an einem kalten Ort gesalzen werden.
8. In regelmäßigen Abständen (1 Mal in mehreren Tagen müssen die Stücke verschoben und mit einer Mischung eingerieben werden).

Wie man das rechte Fett für das Salzen wählt?

Damit der Speck schmackhaft wird, muss er nicht nur richtig gesalzen, sondern auch das Produkt richtig ausgewählt werden.

Dazu müssen Sie bestimmte Regeln einhalten:

1. Zum Salzen eignet sich am besten das Fett, das sich auf dem Bauchfell oder der Lende befindet. Seine Dichte und sein Geschmack sind für die Zubereitung eines solchen Gerichts am besten geeignet. Aber von einem Stück von hinten oder von der Seite ist es besser, es nicht zu benutzen.
2. Am nützlichsten ist nach wissenschaftlichen Untersuchungen der Teil des Fettes, der sich direkt unter der Haut befindet. Bei der Auswahl eines Produkts auf dem Markt lohnt es sich daher, ungeschältes Fett mit der Haut einzunehmen.
3. Das ausgewählte Stück sollte keine Fremdgerüche aufweisen, dicht und gleichmäßig sein.
4. Frisches Schmalz hat eine weiße oder rosafarbene Tönung. Wenn es einen gelblichen Belag oder Flecken gibt, ist es wahrscheinlich schon alt.
5. Es gibt eine andere Möglichkeit, die Frische des Produkts zu überprüfen. Es muss mit einem Messer durchbohrt werden. Ein frisches Stück ist belastbar und wird sofort durchstochen, und sein Schnitt bleibt gleichmäßig. Altes Fett ist nicht sofort manipulierbar, und nach dem Zusammendrücken braucht er einige Zeit, um seine ursprüngliche Form anzunehmen.
6. Es gibt Zeiten, in denen bei der Zubereitung von Speck ein unangenehmer Harnstoffgeruch von ihm ausgeht. Um dies zu vermeiden, wird vor dem Kauf empfohlen, ein kleines Stück zu schneiden und mit einem Streichholz zu erhitzen. Beim Schmelzen macht sich sofort ein unangenehmer Geruch bemerkbar.
7. Viele Leute mögen ein Produkt mit einer Fleischschicht. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass das Schwein mit speziellen Zusätzen oder sogar Hormonen gefüttert wird, damit es genau dieses Fett hat. Ein Ferkel, das natürliches Futter zu sich nimmt, hat entweder überhaupt keine Fleischschicht oder es ist unbedeutend. Es ist auch wichtig zu beachten, dass sich pathogene Mikroorganismen in Fleisch im Gegensatz zu Fett sehr schnell vermehren. Daher sollte ein solches Produkt vor dem Gebrauch verarbeitet werden.
8. Es ist ebenso wichtig, es nur an vertrauenswürdigen Orten (in einem Supermarkt oder auf dem Markt) zu kaufen, an denen alle Produkte einer Hygienekontrolle unterzogen werden.

Salzregeln

Wie man den Speck lecker salzt? Dafür hat jede Herrin ihre eigenen bewährten Geheimnisse.

Gleichzeitig empfehlen sie, auf Folgendes zu achten:

1. Nur ein frisches, weiches Produkt mit einer Haut ist zum Salzen geeignet.
2. Vor dem Salzen muss ein Stück gewaschen werden.
3. Das fertige Gericht wird zarter, wenn es 5-10 Stunden in Wasser eingeweicht wird.
4. Fett ist ein Produkt, das leicht Gerüche aufnimmt. Wenn daher ein Fisch oder ein anderes Produkt mit einem ausgeprägten Geruch daneben liegt, muss es vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden, um gehackten Knoblauch hinzuzufügen.
5. Das Salz sollte grob gemahlen sein. Dadurch kann überschüssige Feuchtigkeit aus dem Produkt entfernt und ein Einsalzen verhindert werden.
6. Sie müssen keine Angst haben, viel Salz oder Gewürze hinzuzufügen. Bacon nimmt genau so viel für sich, wie er braucht.
7. Sie können Fett nicht an einem hellen Ort lagern, da es sonst eine gelbliche Färbung annimmt.

Wie beschleunige ich das Einsalzen von Fett?

 

Die Kochgeschwindigkeit hängt direkt von der Dicke der Stücke ab, in die das Fett geschnitten wurde.Wenn Sie es in dünne, kleine Scheiben schneiden, ist es in einem Tag fertig.