Heißes Salz in Salzlake - 6 Rezepte

Lachs zu Hause heiß zu salzen ist ein sehr aufregender, aber dennoch mühsamer Prozess, der viel Zeit und Fleiß erfordert. Um dies zu tun, müssen Sie nur junge schneeweiße Stücke kaufen, die einen leichten rosa Farbton und ein zartes süßliches Aroma haben.

Traditionelles gesalzenes gesalzen in der Salzlake auf eine heiße Art auf Ukrainisch

1. Ein Stück frisch gesalzenes Schweinefett (1,5 kg) wird mit einem kleinen Messer von Schmutz befreit. Dann wird das Schmalz in kleine Portionen geschnitten, in denen es notwendig ist, flache Schnitte zu machen und 6 Nelken vorab geschält und entlang des Knoblauchs gleichmäßig darauf zu verteilen.
2. Am Boden der Glasschale werden 5 Esslöffel gegossen. großes nicht jodiertes Salz, das mit 1 EL gemischt wird. Piment. Speckstücke werden allseitig mit der vorbereiteten Mischung eingerieben und passen fest in die Schüssel.
3. Auf dem Hauptprodukt liegen 2 Lorbeerblätter. Die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und über Nacht bei Raumtemperatur stehengelassen.
4. Nach 12 Stunden den Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 6 Erbsen schwarzer Pfeffer, 4 Blätter Lorbeer und eine Handvoll reine Zwiebelschale dazugeben. Etwa 5 Minuten kochen lassen.
5. Salzige Speckstücke, die 10 bis 15 Minuten gekocht werden, werden vorsichtig in die kochfertige Salzlake eingelegt. Die Garzeit hängt von der Dicke des Specks ab. Wenn die Stücke sehr dünn sind, sollten sie nicht länger als 7 Minuten gekocht werden.
6. Danach werden Speckstücke mit einem geschlitzten Löffel auf einem Papiertuch aus der Marinade entfernt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann werden die Stücke in Pergament eingewickelt und mindestens einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt.

Beim Salzen von heißem Fett kann die im Rezept angegebene Salzmenge je nach persönlichen Vorlieben und der Anzahl der Fleischschichten im Produkt sowohl erhöht als auch verringert werden.

Gesalzenes Schmalz mit Senf und Zwiebelschale zu Hause

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1. 1,5 Liter kaltes Wasser werden in die Pfanne gegossen, wo 3 Esslöffel aufgelöst werden. großes nicht jodiertes Salz und 2 EL. Senfpulver. Dann wird eine große Handvoll reines Zwiebelschalen zu der Senfmischung gegeben und gemischt.
2. Ein Kilogramm frischer Speck wird gereinigt und vollständig in die zubereitete Salzlösung gegeben, damit das Produkt vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht wird.
   

   Bei Fett mit dicken Fleischschichten müssen vor dem Garen an mehreren Stellen tiefe Einstiche vorgenommen werden, da sonst beim Garen ungekochtes Fleisch verblassen kann, was zum vollständigen Verderben des Produkts führt.

3. Eine kleine Presse wird in eine Pfanne mit kleinerem Durchmesser gestellt und anschließend auf ein Stück eingeweichten Speck gelegt.
4. Bei starker Hitze wird die Marinade zum Kochen gebracht, wonach das Produkt 40 Minuten lang gekocht wird. Wenn das Stück eine Dicke von mehr als 4 cm hat, muss die Garzeit um 10 Minuten verlängert werden. Fertiges Fett sollte weich und ohne Eifer sein, der mit einem scharfen Messer durchbohrt wird.
5. Das fertige Produkt wird mit einem Schlitzlöffel aus der Sole genommen und bei Raumtemperatur abgekühlt.
6. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie 1 EL mischen. trockenes Senfpulver oder sein Getreide mit 6 gehackten Knoblauchzehen. Für Liebhaber scharfer Speisen können Sie der scharfen Mischung schwarzen Pfeffer und Paprika hinzufügen.
7. Das abgekühlte Fett wird mit Gewürzen eingerieben, in Pergament gewickelt und eine halbe Stunde im Gefrierschrank aufbewahrt.

Wie Schmalz in heißer Gurke mit Knoblauch salzen?

1. Ein Kilogramm frisches Schmalz mit Fleischschichten wird von vorhandenen Rückständen befreit und in 3-4 Teile geschnitten. Stücke werden zum weiteren Salzen gestapelt.
2. Eineinhalb Liter Wasser werden zum Kochen gebracht, danach werden 7 Esslöffel hineingegossen. große nicht jodiertes Salz, 4 Lorbeerblätter, 5 Nelkenblütenstände, TL Piment, 8 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten. Die Sole kocht ca. 3 Minuten und wird vom Herd genommen.
3. Das zubereitete Schmalz wird mit kochender Marinade gegossen und unter Druck stehen gelassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Anschließend wird der Behälter 3 Tage lang im Kühlschrank gereinigt. Anschließend werden die gesalzenen Stücke auf einem Papiertuch herausgenommen.
4. Mischen Sie separat in einer Schüssel 1,5 TL. eine Mischung aus Paprika mit 4 TL grobes, nicht jodiertes Salz, 2 TL Paprika und 6 gehackte Knoblauchzehen.
5. Fettstücke werden mit einer würzigen Mischung eingerieben, in Pergament oder Beutel eingewickelt und etwa 24 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt.

Trotz der Tatsache, dass Salz die Haltbarkeit eines Produkts verlängert, sollte nicht vergessen werden, dass Knoblauch bei längerer Lagerung das Aussehen und das Aroma nachteilig beeinflusst.

Zartes und duftendes Schmalz mit einer Kräutermischung aus der Provence

1. Ein Liter kaltes Wasser wird in die Pfanne gegossen, in die eine Handvoll saubere Zwiebelschale geworfen wird. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, danach muss die Schale 10 Minuten gekocht werden. Die fertige Brühe wird filtriert, die Schale ausgewrungen und ausgeworfen.
2. In einer filtrierten Brühe werden 6 EL gelöst. grobes Salz und wieder zum Kochen gebracht.
3. Während die Sole zu kochen beginnt, wird ein Stück Fett mit einem Gewicht von 0,5 kg von Verunreinigungen befreit und in kleine Stücke geschnitten.
4. Speckscheiben vorsichtig in kochende Salzlösung tauchen und 10 Minuten darin kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit wird die Pfanne vom Feuer genommen, auf das Fett gedrückt und 12 Stunden stehen gelassen.
5. Fertige Stücke werden aus der Sole genommen und gerieben.
6. 5 Knoblauchzehen werden geschält und in Scheiben geschnitten. Dem Knoblauch wird per TL zugesetzt. Provenzalische Kräuter, Paprika und Pfeffer.
7. Speckstücke werden allseitig mit Aromamischung eingerieben, anschließend in Pergament oder Folie eingewickelt und eine halbe Stunde im Gefrierschrank aufbewahrt.

Eine scharfe Art, Lachs in Adjika zu salzen

1. Ein dünnes Glas großes, nicht jodiertes Salz wird in einem Liter kochendem Wasser gelöst, dann wird eine Handvoll Zwiebelschale hinzugefügt und 2-3 Minuten gekocht.
2. Die filtrierte Salzlösung wird auf Raumtemperatur abgekühlt, wonach TL hinzugefügt wird. Piment, 5 Nelkenblütenstände, 3 Lorbeerblätter, 5 gehackte Knoblauchzehen und TL akute adjika. Die resultierende Mischung wird erneut zum Kochen gebracht.
3. Ein Kilogramm frischer Speck mit Schichten wird von Schmutz befreit, in mehrere Portionen geschnitten und in einer würzigen Mischung bis zu 10 Minuten gekocht.
4. Nach dem Löschen des Feuers wird eine Presse auf das Fett gelegt, und der Inhalt der Pfanne wird über Nacht in Salzlösung bei Raumtemperatur belassen.
5. Das abgekühlte Schmalz wird aus der Flüssigkeit entfernt, getrocknet und mit einer Mischung aus süßem Paprika und gehacktem Knoblauch eingerieben.
6. Mit Frischhaltefolie umwickelte fertige Teile werden im Gefrierschrank aufbewahrt.

Kochrezept

1. Eine Handvoll saubere Zwiebelschalen wird gleichmäßig auf dem Boden des Behälters verteilt, ein Kilogramm Fett mit Fleisch wird darauf gelegt. Eine Handvoll Hülsen und 5 Lorbeerblätter fallen auf das Produkt.
2. Separat in einem Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, in dem 200 Gramm großes Salz ohne Jod und ein paar Esslöffel vollständig aufgelöst werden müssen. Kristallzucker.
3. Heiße Sole wird in einen Behälter mit Schmalz gegossen.
4. Der Crock-Pot schaltet eine Stunde lang den Löschmodus ein.
5. Nachdem das Gerät einen Signalton abgegeben hat, muss es vom Stromnetz getrennt und 8-12 Stunden lang belassen werden.
6. Nach der gewünschten Zeit wird das Fett aus der Marinade entfernt und mit einem Papiertuch leicht getupft.
7. 3 Knoblauchzehen werden gehackt und mit 1-2 TL gemischt. gemahlener schwarzer Pfeffer. Die fertige Mischung wird allseitig mit einem Stück Speck eingerieben, in Folie oder Pergament eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt.

Guten Appetit!