Salzkohl für den Winter - 13 köstliche Rezepte für Gurken

Welche Argumente waren erforderlich, um endlich alle Vorteile und Vorzüge von hausgemachten Produkten aus Naturprodukten zu realisieren? Unsere Vorfahren kannten die Geheimnisse der Gewinnung von gesunden Lebensmitteln, die zu einem großartigen Snack, einer Füllung für reichhaltige Produkte, einem Bestandteil der ersten und zweiten Gänge und einem beliebten Heilmittel für viele Krankheiten werden können.

Um die Regeln für das Einlegen von Kohl in den vorgestellten Rezepten nicht unverändert zu wiederholen, berücksichtigen wir einige zwingende Anforderungen. Als Rohstoffe verwenden wir große und dichte Köpfe heller Farbe. Von diesen Gemüsen spritzt bildlich gesprochen Saft! Wir brauchen Spätherbstsorten, die von den ersten Frösten „gepackt“ werden.

Zum Salzen von Kohl für den Winter ist eine Raumtemperatur von 22 bis 25 ° C erforderlich. Andernfalls ist der Fermentationsprozess lang und träge, das Produkt hört auf, es wird geschmacklos. Die Einhaltung der Sauberkeit wird von vornherein vorausgesetzt!

Kohlbotschafter für den Winter - russische Klassiker

Da wir in unterschiedlichen Mengen kochen, wird im vorgestellten Rezept die Berechnung der Produkte pro Kilogramm Kohl vorgeschlagen. Wir bedenken, dass der Fermentationsprozess nicht von Zuckerkristallen abhängt, sondern von deren Kohlgehalt. Je süßer es ist, desto besser!

Zutaten

• weißgeschmiedete Gabeln - 2 kg;
• kleine saftige Karotten - 2 Stk .;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Salz - 20 g;
• Pfefferkörner - 8 Stk.

Kochen

1. Wir spülen den Kopf aus und halten den Stumpf fest, damit das Wasser nicht in das Gemüse gelangt. Wir tupfen die Gabeln mit Servietten (Handtuch) ab, entfernen die oberen Blätter und schneiden sie in 8 Teile.
2. Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer (Spezialschredder).Wir machen das nicht zu dünn, damit die Scheiben des Gemüses nicht weich werden, ihre knusprigen Eigenschaften nicht verlieren. Die Länge der Streifen beträgt bis zu 3 cm. Diese Regeln werden bei fast allen Methoden des Salzens, Beizens oder Beizens berücksichtigt. Wirf den Stumpf raus.
3. Den Kohl mit Salz bestreuen und vorsichtig auf die Gemüsescheiben drücken, bis Safttröpfchen erscheinen. Damit der Kohl weiß und schön bleibt, tun wir dies, bevor wir uns einer Karotte anschließen!
4. Pfefferkörner, Lorbeerblätter hinzufügen, das Gemüse in einen sterilisierten Behälter geben, mischen und die Produkte ein wenig rammen. Decken Sie das Essen mit einem Tuch (Gaze) ab und lassen Sie es zwei Tage einwirken.
5. Wir stechen das Essen bis zu fünf Mal am Tag mit einem Holzstab durch, damit Gasblasen austreten. Nach der angegebenen Zeit setzen wir die Produkte für weitere drei Tage in einem kühleren Raum (bis zu 18 ° C) aus. Für die Langzeitlagerung ist eine Temperatur von 0 bis 2 Grad erforderlich.

Wie man Kohl mit roten Rüben einlegt

Zutaten

• Weißkopfgemüse - 6 kg;
• Chilischote - 2 Schoten;
• Knoblauchzehen - 10 Stk .;
• Salz - 60 g;
• Rüben - 1,5 kg;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Essig (9%) - 15 g.

Kochen

1. Den vorbereiteten Kohl in kleine Dreiecke schneiden. Wir teilen die Rüben in bis zu 4 lange und bis zu 3 cm dicke Streifen.
2. Chili zerkleinern, Knoblauchzehen halbieren. Wir mischen das gesamte Gemüse mit Pfefferkörnern und geben sie in eine emaillierte Pfanne.
3. In einem anderen Behälter erhitzen wir Wasser mit grobem Salz. Nachdem das Kochen beginnt, fügen Sie den Essig hinzu, in einer Minute gießen Sie den Kohl mit Marinade. Wir bedecken das Gemüse mit einem Teller, legen Unterdrückung darauf (Geschirr mit Wasser).
4. Wir legen die gekühlten Salzbestandteile auf sterilisierten Flaschen aus, füllen sie erneut mit einer aromatischen Zusammensetzung, rollen sie auf und schicken sie zur Lagerung.

Winterkohl in Gläsern

Zutaten

• Weißkopfgemüse - bis zu 2,2 kg pro 3-Liter-Flasche;
• Wurzelfrüchte von Karotten - 2 Stk .;
• Pfefferkörner, Lorbeerblätter - 3 Stk .;
• Salz, gewöhnlicher Zucker - 2 EL. l .;
• Wasser in Flaschen - 1,5 l.

Kochen

1. Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Wir kochen Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern und kühlen die Mischung dann auf einen warmen Zustand ab.
2. Zerkleinern Sie den vorbereiteten Kohl, mischen Sie ihn mit geriebenen Möhren, füllen Sie ihn in einen Zylinder, stampfen Sie ein wenig, füllen Sie ihn mit warmer Salzlösung und bedecken Sie ihn mit Gaze.
3. Wir stellen das Glas in einen tiefen Teller, um den während des Fermentationsprozesses freigesetzten Saft aufzufangen. Wir erwarten 2-3 Tage, in denen der Kohl regelmäßig durchstochen wird. Wir überwachen den Solestand. Wenn es nicht ausreicht, füllen wir es aus der angesammelten Flüssigkeit nach. Wir bringen das fertige Produkt von Wärme an einen kalten Ort.

Winterkohl mit Knoblauch und Pfeffer

Zutaten

• fester Kopf - 2,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer (verschiedene Farben) - 1⁄2 kg;
• normaler Zucker - 50 g;
• Zwiebeln - 1⁄2 kg;
• Öl (Sonnenblume oder Olive) - 20 g;
• Salz - 60 g;
• Essig (7%) - 120 g.

Kochen

1. Zerkleinern Sie den vorbereiteten Kohl, reiben Sie ihn leicht mit Zucker und Salz ein und fügen Sie frische Butter hinzu. Pfeffer (ohne Samen) wird in Streifen geschnitten, Zwiebeln in halben Ringen geschält. Mischen Sie die Produkte.
2. Wir verdünnen den Essig mit etwas heißem Wasser (1: 2), geben ihn zum Gemüse, füllen ihn in sterilisierte Gefäße und stampfen ihn leicht an. Wir stellen Essen in einem kühlen Raum aus, nach einer Woche ist das Essen fertig.

Würziges Salzen des Kohls für den Winter

Zutaten

• zerkleinerter Kohl - 500 g;
• Knoblauchzehen - 5 Stk .;
• Zwiebeln - 4 Stk .;
• gehackte süße Karotten - 300 g;
• Essig (9%) - 20 g;
• Wasser in Flaschen - 1,7 l;
• normaler Zucker - 140 g;
• scharfe Paprikaschote;
• Salz - 20 g;
• Pfefferkörner - 15 Stk .;
• Lorbeerblätter - 4 Stk .;
• Kreuzkümmel und Nelken werden zum Abschmecken verwendet.

Kochen

1. Zwiebelringe hacken, mit Kohl und Möhren mischen.
2. In einem sterilisierten Behälter schichtweise verteilen. Wir beginnen mit einer Kohlzusammensetzung, dann arrangieren wir Stücke von Wurzelfrüchten und Zwiebeln. Wir vervollständigen das Produktstyling mit Knoblauchzehen, die in dünne Teller unterteilt sind. Füllen Sie die Masse mit Essig.
3. Wir füllen die Pfanne mit Wasser, geben Salz, Zucker und Gewürze hinzu, kochen die Masse auf und gießen das Gemüse in einer Minute mit einer duftenden Lösung ein. Wir lassen das Salz 12 Stunden warm werden und legen es dann in den Kühlschrank. Nach einem Tag probieren wir einen luxuriösen Salat.

Kohlbotschafter mit Dillkörnern

Zutaten

• saftiger Kohl - 5 kg;
• Salz - 50 g;
• Die Anzahl der Körner von Dill und Kümmel wird nach den Vorlieben ausgewählt.

Kochen

1. Den Kopf in kleine Streifen schneiden, mit Salz bestreuen, Gewürze hinzufügen, auf sterilisierten Gläsern auslegen und gut verdichten.
2. Wir verschließen die Flaschen mit Plastikkappen, entfernen die Konserven im Keller. Nach 10 Tagen ist der Snack essfertig.

Die Methode, Kohl mit Äpfeln zu salzen

Zutaten

• zerkleinerter Weißkohl - 10 kg;
• frische Äpfel - 1 kg;
• Preiselbeeren und Preiselbeeren - Handvoll;
• grob geriebene süße Karotten - 300 g;
• Salz - 2/3 facettierte Gläser.

Kochen

1. Äpfel vierteln. Damit sich die Scheiben nicht verdunkeln, legen Sie die Früchte in ein wenig Salzwasser. Wir verteilen die Produkte in einer emaillierten Pfanne, bedecken sie mit einem flachen Teller, drücken sie unter Druck herunter und lassen sie 12 Tage bei einer Temperatur von bis zu 20 ° C ruhen.
2. Wenn die Masse des Gemüses etwas abnimmt und der freigesetzte Saft durchsichtig wird, verteilen Sie das Salz in Gläsern, schließen Sie es mit einer Nylonhülle und legen Sie es in den Kühlschrank.

Kaltbeizen möglich

Zutaten

• zerkleinerter Kohl - 4 kg;
• grob geriebene Karotten - 400 g;
• Wasser in Flaschen - 1,5 l;
• Salz und Zucker - je 20 g

Kochen

1. Lösen Sie das Salz in gereinigtem Wasser, warten Sie, bis das Kochen beginnt, und kühlen Sie dann die Zusammensetzung ab.
2. Wir mischen das vorbereitete Gemüse, legen es in Behälter, füllen es mit einer gekühlten Salzlösung, bedecken die Behälter mit Gaze (in regelmäßigen Abständen waschen wir den Stoff). Wir lassen den Rohling drei Tage in einem warmen Raum liegen (wir stechen ihn oft an) und legen ihn dann zur Winterlagerung in den Keller.

Heisser Salzkohl

Zutaten

• zerkleinerter Kohl - 6 kg;
• Julienne-Karotten und Paprika (ohne Samen) - je 200 g;
• Für Salzlake ist es notwendig: 80 g gewöhnlicher Zucker und 50 g Salz pro 1 Liter Wasser in Flaschen.

Kochen

1. In emaillierten Gerichten das zubereitete Gemüse mischen und in sterilisierte Behälter geben.
2. Lösen Sie das Salz und den normalen Zucker in Wasser in Flaschen, erhitzen Sie die Zusammensetzung zum Kochen und setzen Sie den Vorgang für weitere drei Minuten fort. Wir füllen den Kohl mit heißer Sole, lassen ihn einen Tag lang warm und schicken ihn dann in den Keller.

Winterkohl in einem Eimer

Zutaten

• zerkleinerter Kohl - 10 kg;
• grob geriebenes Wurzelgemüse von Karotten - ab 500 g;
• Meerrettichblätter;
• Preiselbeeren und Preiselbeeren - auf einem facettierten Glas;
• Salz (nicht jodiert) - 250 g;
• Kümmel - 2 g.

Kochen

1. Den Eimer gründlich waschen, den Boden mit sauberen Meerrettichblättern bedecken, den Kohl und die Karotten in Schichten legen und die Beeren mit Preiselbeeren und Preiselbeeren gießen. Wir bedecken den Behälter mit einem Tuch (Gaze), legen Unterdrückung darauf (sauberer Stein).
2. Wir lassen es 10 Tage lang warm (nicht vergessen, die Produkte zu durchstechen) und senden es dann zur Lagerung in einen kalten Raum mit einer Temperatur von mindestens 2 ° C.

Winterkohl in Gläsern

Eine beliebte Salzmethode, bei der wir 10% Karotten und 2% Salz verwenden, wenn wir die gesamte Masse des weißen Gemüses berücksichtigen. Wir verwenden die im ersten Rezept beschriebene klassische Salzmethode. Der zubereitete Kohl wird in eine emaillierte Pfanne gegeben, mit einem Teller bedeckt, unterdrückt und drei Tage lang gewartet.

Wir sterilisieren 3-Liter-Gläser. Wir mischen den Kohl noch einmal, lassen die Blasenreste mit Gas frei, füllen ihn in trockene Flaschen und füllen ihn mit dem zugeteilten Saft. Wir verschließen die Behälter mit Nylonabdeckungen, stellen sie in den Kühlschrank oder in den Keller.

Kohl mit Preiselbeeren in Fässern

Die Behälter aus Buche oder Eiche gelten als die besten Salzbehälter. Wir füllen neue Fässer mit Wasser, warten einen Monat und wechseln die Flüssigkeit alle fünf Tage. So Das Verfahren ist notwendig, um Tannine zu entfernen, die bei Einnahme eine Verdunkelung verursachen.

 

Wir bereiten Gemüse nach klassischer Methode zu. Wir füllen den Behälter bis zum Rand und lassen 10 cm frei von Nahrungsmitteln. Stampfen Sie den Kohl, zerdrücken Sie ihn mit einem Holzkreis, sodass er vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Andernfalls wird das Essen schlecht, verliert seine ursprüngliche Farbe. Bedecken Sie das Gemüse mit Kohlblättern und anschließend mit einem Leinentuch. Installieren Sie Unterdrückung.

Georgische Salzmethode

Zutaten

• Rüben - 150 g;
• weißgeschmiedete Gabeln - 2 kg;
• Wasser in Flaschen - 0,5 l;
• Selleriewurzel - 150 g;
• Schnittlauch, Pfefferkörner - 6 Stk .;
• grobes Salz - 60 g;
• eine Mischung aus Kräutern aus Minze, Bohnenkraut, Dill, Basilikum - 100 g;
• Essig 9% (Tafel oder Wein) - 15 g.

Kochen

1. Wir teilen den vorbereiteten Kohl in 8 Teile, legen ihn in einen Emailbehälter, gießen ihn mit kochendem Wasser ab, kochen drei Minuten lang und geben ihn in Eiswasser.
2. Wir teilen die geschälten Rüben in dünne Teller, kochen sie getrennt mit den Knoblauchzehen in einer leicht gesalzenen Flüssigkeit. Nehmen Sie die Produkte drei Minuten nach Beginn des Kochens aus dem Behälter und lassen Sie sie abkühlen.
3. Wir putzen die Rüben, zerkleinern die Würfel. Wir teilen die Knoblauch- und Selleriewurzel in identische kleine Stücke. Wir kombinieren das gesamte Gemüse und geben es in einen Glas- oder Tonbehälter.
4. Wir füllen die Pfanne mit Wasser, geben Essig und grobes Salz hinein, erhitzen sie zum Kochen und kühlen sie dann ab. Gießen Sie das Gemüse mit der gekochten Marinade ein, verschließen Sie die Behälter mit Nylonkappen (Pergamentpapier), halten Sie sie drei Tage lang warm und stellen Sie sie dann in einen kühlen Raum. Servieren Sie eine georgische Vorspeise ohne rote Beete!

Salzkohl für den Winter ist die beste Methode, um das Produkt zu konservieren und schmackhafte und gesunde Lebensmittel zu liefern. Wir wählen ein Rezept, das wir mögen, und ergänzen es mit unseren eigenen Erfahrungen und persönlichen Vorlieben.