Salzkohl - 15 Rezepte

Unseren Vorfahren war es nicht möglich, Kohl schnell einzusalzen. Einst war Salz mehr wert als Gold und war nicht auf jedem Tisch ein häufiger Gast. Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe haltbar zu machen, war nicht einfach. Bisherige Methoden erforderten eine lange Belichtung der Werkstücke unter genau festgelegten Bedingungen.

Dank unserer Fähigkeiten können wir dem Lebensmittel verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen, mit denen das Lebensmittel geschmacksintensiver wird, schneller in Dosen konserviert und besser gelagert wird. Salz, das wir großzügig in Knüppel füllen, verhindert das Wachstum pathogener Mikroorganismen und hemmt den Fermentationsprozess. Gesalzener Kohl muss nicht mehr wochenlang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bis er für die Langzeitlagerung geeignet ist. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, das Produkt in nur wenigen Tagen oder sogar Stunden auf die gewünschte Qualität zu bringen.

Salz oder Gärung - was ist der Unterschied?

Eigentlich gibt es keinen Unterschied, die Begriffe beziehen sich auf den gleichen Vorgang. Mit Salzen ist eine Konservierungsmethode gemeint, bei der die Milchsäure die Hauptrolle spielt.

Diese Komponente wird bei der natürlichen Fermentation von Obst und Gemüse freigesetzt, verleiht dem Gericht einen bestimmten Geschmack und ist ein Garant für die Sicherheit der Produkte. Nur die Verarbeitung von verschiedenen Arten von Kulturpflanzen wird in verschiedenen Begriffen beschrieben.So zum Beispiel Äpfel "nass", Gurken "Salz" und "Sauerkraut".

 

Trotz der unterschiedlichen Namen ändert sich das Wesentliche nicht. Überall ist das Konservierungsmittel Milchsäure und teilweise Salz, das den Fermentationsprozess steuert, das Produkt vor dem Säuern schützt und das Einsalzen beschleunigt, wodurch die Kochzeit verkürzt wird.

In den Tagen, als Salz ein teures Vergnügen war, wurde in den Dörfern reine Gärung verwendet. Kohl wurde geschnitten, unter Druck gesetzt und ohne Luft in seinem eigenen Saft fermentiert.

Damit sich das Produkt nicht verschlechtert, musste es hart gestampft werden. Beim geringsten Eindringen von Sauerstoff könnte die Milchsäuregärung aufhören und der Kohl würde einfach verrotten. Langzeitbelichtung garantiert zuverlässige Aufbewahrung und Lagerung für lange Zeit.

Lesen Sie auch: frischer Kohl

Fertigkohl wurde in einen kalten Raum gestellt. Bei niedrigen Temperaturen verminderten Milchsäurebakterien die Aktivität. Der Fermentationsprozess hörte jedoch nicht auf und das Produkt wurde im Laufe der Zeit sauer.

Salz, das in modernen Rezepturen aktiv zugesetzt wird, konserviert nicht nur zusätzlich das Produkt, sondern hemmt auch das Wachstum von Milchsäurebakterien. Kohl, der unter Verwendung von Salz fermentiert wurde, kann daher viel länger gelagert werden.

Die Grundlagen des Salzens Kohl

Damit die Erhaltung erfolgreich ist, müssen vier wichtige Bedingungen erfüllt sein:

• Wählen Sie ein Gemüse der entsprechenden Sorte.
• Produkt vor Verderb schützen;
• eine Umgebung schaffen, die für die Entwicklung von Milchsäurebakterien geeignet ist;
• Bringen Sie alle Arbeitsflächen in einen einwandfreien Zustand.

Wie kommt es zum Einsalzen? Die Milchsäurebakterien, die auf den Blättern des Gemüses vorhanden sind, fermentieren den im Kohl enthaltenen Zucker. Dementsprechend ist die Konservierung umso aktiver, je einfacher die Kohlenhydrate im Gemüse sind. Aus diesem Grund müssen Sie Sorten mit der optimalen chemischen Zusammensetzung auswählen. Andernfalls muss Zucker hinzugefügt werden.

Versuchen Sie, so viel Luft wie möglich aus dem Produkt zu entfernen, damit sich keine schädlichen Mikroorganismen zusammen mit Milchsäurebakterien entwickeln.

Dazu sollte der Kohl gut kondensiert sein. Es ist besser, das Produkt in kleinen Schichten zu verteilen und jede sorgfältig zu zerkleinern.

Es ist ratsam, die Unterdrückung darüber zu legen, damit der Kohl ein wenig in seinem eigenen Saft ertrinkt. Als Unterdrückung können Sie einen gut gewaschenen Stein oder einen Behälter mit Wasser verwenden. Eine Presse wird auf das Werkstück gelegt. Sie können einen flachen Teller verwenden oder mit Ihrer eigenen Holzscheibe herstellen. Und schon direkt auf die Presse Beschwerer setzen.

Für die Entwicklung von Milchsäurebakterien wird eine Temperatur von 15 bis 22 ° C benötigt. Daher sollte der Kohl nach allen Vorbereitungen bei Raumtemperatur belassen werden. Wenn das Produkt genügend Säure aufnimmt, muss die Aktivität der Bakterien durch Entfernen des Werkstücks an einem kühlen Ort verringert werden. In Dörfern wird es normalerweise in einem Keller gelagert, in dem die Temperatur zwischen 8 und 12 ° C liegt. Und das fertige Produkt sollte im Kühlschrank bei 0-2 ° C gelagert werden.

Und natürlich darf beim Kochen auf Sauberkeit nicht verzichtet werden. Spülen Sie alle Geräte und Geschirrteile gründlich aus und sterilisieren Sie die Gläser. Wir reinigen das Gemüse gründlich. Schneiden Sie die beschädigten Teile ab. Im Allgemeinen verhindern wir, dass Schmutz in das Produkt gelangt.

Die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen

Zum Beizen und Beizen eignen sich am besten mittelfrühe und mittelspäte Kohlsorten und -hybriden, bei denen die Reifezeit von der Entstehung bis zur vollständigen Kopfbildung 115 bis 160 Tage beträgt.

Die beliebtesten von ihnen sind:

• "Ruhm";
• "Geschenk";
• Midor
• "Händler";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Kohl dieser Sorten bildet einen großen Kohlkopf mit einem kleinen Stiel. Die Masse eines Gemüses kann 3 kg erreichen. Die inneren Blätter sind weiß oder grünlich, sehr dicht gesammelt, stark, saftig, süß, enthalten eine große Menge an Kohlenhydraten.

Kohl dieser Sorten liegt gut, auch ohne zu salzen. Ein eingelegtes Gemüse, das nach allen Regeln der Ernte hergestellt wurde und sich als lecker und knusprig herausstellt, kann bis zur nächsten Saison gelagert werden.

Vorbereitung: Platz, Werkzeuge, Rohstoffe

Sauerkraut ist kein mühsamer Prozess. Der Großteil der Arbeit passt in nur drei Stufen. Vor dem Verlegen muss das Gemüse geschält, geschnitten und gesalzen werden.

Wir waschen den Kohl. Wir entfernen die verdorbenen Blätter, schneiden alle Mängel ab. Schneiden Sie den Stumpf. Hinterlassen Sie einen sauberen weißen Kohlkopf. Dasselbe machen wir mit anderen Zutaten. Wenn wir Karotten einsetzen, bedeutet dies, dass wir sie auch reinigen und alle verdorbenen Stellen entfernen.

Wir werden das Gemüse auf den Tisch schneiden. Bereiten Sie den Platz vor und entfernen Sie alle unnötigen. Sie können Kohl auf Plastik- und Holzbrettern hacken. Zum Schneiden ist es neben dem üblichen Universal-Küchenmesser zweckmäßig, einen speziellen Messer- oder Reibenschredder zu verwenden.

Wenn die Sole separat hergestellt wird, wählen wir einen geeigneten Behälter dafür aus. Wenn der Kohl nur mit Salz eingerieben wird, bereiten wir eine große Schüssel oder ein Becken vor, in dem wir alles mit den Händen mischen.

Gemüse in säurebeständigen Schalen stapeln. Hierfür eignet sich eine emaillierte Pfanne. Einige Rezepte beinhalten jedoch das sofortige Legen von Kohl in Banken. Wenn Gemüse in einer breiten Schüssel säuert, muss es unterdrückt werden, damit das Produkt unter einer Schicht Saft oder Salzlösung verschwindet.

Gemüse in Gläsern produziert auch Saft. Wenn die Behälter bis zum Rand gefüllt sind, ist es daher besser, sie so in das Becken zu stellen, dass die Flüssigkeit hineinfließt und nicht auf den Boden.

Wenn der Kohl zu gären beginnt, wird sich darin Gas ansammeln. Sein Überschuss kann den Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigen. Daher werden wir das Werkstück in regelmäßigen Abständen mit einem Holzstab durchstoßen, wobei der Überschuss freigesetzt wird. Während der Gärung erscheint eine Schaumkappe auf dem Kohl, die mit einem sauberen Löffel vorsichtig entfernt werden muss.

Denken Sie daran, dass alle Gegenstände, die wir auf dem Produkt berühren: Messer, Bretter, Löffel, gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Gleiches gilt für Behälter - Töpfe und Gläser.

Wenn wir Kohl auf einmal kochen, können die Dosen nicht sterilisiert, sondern mit Seife oder Soda gewaschen und mit heißem Wasser übergossen werden. Verschließen Sie den Rohling mit einem sauberen Kunststoffdeckel. In dieser Form kann es nicht länger als drei Monate gelagert werden.

Wenn wir bis zur nächsten Saison Kohl sparen wollen, müssen die Banken sterilisiert und mit Metalldeckeln aufgerollt werden.

Winterkohl Beizen Rezepte

Fast jede Familie hat ein eigenes Rezept. Auf welche Weise nicht Sauerkraut! Es wird mit Salz gemahlen, in kalter Salzlösung mit der Zugabe von Essig getränkt und mit kochendem Salzwasser gegossen.

Besonders guter Kohl unter Beigabe verschiedener Gewürze und Gewürze. Cranberries, Paprika, Rote Beete, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw. werden in die Rohlinge gegeben, was sich natürlich auf die Qualität des Endprodukts auswirkt. Sauerkraut kann anders sein.

Kohl mit roten Rüben salzen

 

Dank der Rüben erhalten die Rohlinge einen schönen Farbton, einen ungewöhnlichen Geschmack, der zusätzlich mit Vitaminzusätzen angereichert ist.

Zusammensetzung:

• Kohl ohne Stiel - 5 kg;
• Wurzelfrüchte von Karotten - 0,5 kg;
• Rüben ohne Schale - 250 Gramm;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• mehrere kleine Zwiebeln;
• Lorbeerblätter, Pimenterbsen, Kümmel, Nelken;
• Salz - eine halbe Tasse.

Zerkleinertes Gemüse, außer Zwiebeln, in Streifen oder Streifen schneiden, mit Salz und Gewürzen in einem großen Becken zerkleinern. In die Mitte des Werkstücks legen wir die Zwiebelrübe.

Wir stellen den Behälter in das Becken und bedecken ihn mit Gaze, damit Schmutz und Staub nicht eindringen. Bei Raumtemperatur ziehen lassen. Tagsüber den Kohl mehrmals mit einem Holzstab einstechen. Wir folgen dem Prozess. Die Kohlbereitschaft wird bestimmt, wenn der Schaum nicht mehr auffällt. Die Vorbereitung kann 2 bis 4 Tage dauern.

Wir verschließen die Dosen mit Plastikkappen. Wenn Sie Kohl längere Zeit aufbewahren müssen, füllen Sie das Gemüse in einer Schicht von 1 cm mit gekochtem Pflanzenöl.

In Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch

Mit diesem Rezept können Sie Kohl auf scharfe Weise fermentieren. Wir kochen Gemüse, reinigen die Hauptkomponente. Schneiden Sie die Spitzen der Stümpfe bündig. Teilen Sie die Köpfe in Viertel.

Wir bereiten ein köstliches Dressing aus frischen Möhren und Paprika. Zerkleinern Sie Gemüse mit einem Mähdrescher.Fügen Sie die helle Mischung der geriebenen Selleriewurzel und dem fein gehackten Knoblauch hinzu. Fügen Sie etwas frischen Mais zum Gemüsedressing hinzu. Die Anzahl der Komponenten hängt von den Fähigkeiten der Hostess ab.

Wir legen alle Gemüse in Schichten in eine breite emaillierte Schüssel. Kohlschichten sollten sich mit Gemüsedressing abwechseln. Je mehr Stufen du bekommst, desto besser.

Wir werden das Gemüse mit einer Salzlake salzen. 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, 200 Gramm Zucker und Salz, fünf bis sechs Erbsen schwarzen Pfeffers und ein paar Blätter Lorbeerblatt darin verdünnen. Schalten Sie die Sole ab, nachdem Sie Salz und Zucker aufgelöst haben. Warten wir, bis sich die Marinade etwas abgekühlt hat.

Füllung in eine Schüssel mit Kohl geben. Gemüse sollte sich vollständig darunter verstecken. Drücken Sie das Werkstück mit einer Presse. Zwei Wochen im kühlen Keller oder auf dem Balkon gären lassen.

Salzkohl mit Gewürzen

Dies ist ein weiteres ungewöhnliches Rezept zum Einlegen von Kohl für den Winter. Für 11 kg Gemüse brauchen wir etwa ein Kilogramm Äpfel und 300 Gramm Karotten. Wir nehmen auch eine Handvoll Preiselbeeren und Preiselbeeren. Mit Kümmel, Piment, Anis und Lorbeer schaffen wir ein ungewöhnliches Aroma. Wir werden dem Geschmack Gewürze hinzufügen und Salz in einer Menge von 2/3 Gläsern zu uns nehmen.

Wir hacken Kohl mit einem Schredder. Karotten auf einer groben Reibe mahlen. Wir teilen die Äpfel in Viertel und damit sie nicht nachdunkeln, halten wir sie einige Zeit in kaltem Salzwasser aus.

Mischen Sie die fertigen Zutaten. Legen Sie den zukünftigen Salat in einen hölzernen oder emaillierten Behälter. Nach unten drücken. 10-12 Tage bei einer Temperatur von 18-22 ° C einwirken lassen.

Wenn das Produkt nicht mehr gärt, überprüfen Sie die Verfügbarkeit. Das Volumen des Salats sollte leicht abnehmen, und der aus dem Gemüse freigesetzte Saft sollte transparent werden. Legen Sie den Kohl in Banken. Decken Sie sie mit Plastikkappen ab. In dieser Form kann der Salat den ganzen Winter im Kühlschrank stehen.

Kohl mit Dillkörnern salzen

 

In diesem Rezept sind alle Proportionen beliebig. Für einen Eimer gehackten Kohl müssen Sie 100 Gramm Salz nehmen. Karotten sollten volumenmäßig ein Zehntel der Gesamtkohlmasse ausmachen. Dill und Kümmel werden nach Belieben hinzugefügt.

Das Gemüse schälen, vorsichtig in kleine Strohhalme schneiden, mit Salz und Gewürzen mischen. Sie werden an den Ufern ausgelegt und gestopft. Sie verschließen es mit einer Plastikabdeckung, säubern es im Keller oder stellen es auf den Balkon, wenn es kühl ist. Nach 10 Tagen kann das Produkt serviert werden.

In Gläsern mit Äpfeln

 

Das Original-Gericht rollt direkt in die Gläser. Der Salat besteht aus Kohl, sauren Apfelsorten, Zwiebeln und süßer Paprika. Der Hauptbestandteil des Volumens sollte die anderen Bestandteile überschreiten, zweimal zusammengenommen. Für Salz führen wir die folgende Berechnung durch: Pro 2 kg Kohl müssen drei Esslöffel hinzugefügt werden.

Wir schneiden die Köpfe von Kohl, Äpfeln, Zwiebeln und Paprika in schöne, gleichmäßige Strohhalme oder dünne Scheiben. Setzen Sie auf den Boden einer breiten Pfanne. Solim. Mit einem sauberen Löffel mischen, auf keinen Fall mit den Händen.

Banken müssen im Voraus gewaschen werden. Jeweils unten 2-3 Lorbeerblätter und 5 Erbsen schwarzer Pfeffer dazugeben.

Füllen Sie den Behälter fest. Mit Metallabdeckungen abdecken. Eine halbe Stunde sterilisieren. Sonnenuntergang Drehen Sie es um, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank.

In Banken kalt

Das Salzen von Kohl in Gläsern in Salzlake erfordert ein Minimum an Vorbereitungszeit. Nehmen Sie 2 kg gehackten Kohl und 2 mittel geriebene Karotten für einen Salat. Mischen Sie das Gemüse mit den Händen. Füllen Sie die Mischung fest mit einem Drei-Liter-Glas.

Bereiten Sie eine kalte Gurke vor. In 1,5 Liter reinem Wasser einen Esslöffel Salz und Zucker auflösen. Mit dieser Essiggurke Gemüse in ein Glas gießen. Wir bedecken den Hals des Glasbehälters mit Gaze. Wir stellen den Kwas an einen warmen Ort. Drei Tage später ist der Kohl fertig. Um es aufzubewahren, müssen Sie es in der Kälte aufbewahren.

Heisser Salzkohl

Das Salzen von Instantkohl ist beliebt bei Menschen, die Wert auf Zeit legen. Auf diese Weise entstehen Salate, die nicht lange gereift werden müssen. Gemüse ist sofort mit Salzlake gesättigt. Ein solches Werkstück kann buchstäblich am nächsten Tag auf den Tisch gelegt werden.

Wir bereiten eine schöne Gemüsemischung aus dünn geschnittenen Kohl- und Karottenschichten zu. Mischen Sie Gemüse in beliebigen Anteilen. Legen Sie sie fest in gekochte Gläser. Mit Salzlake füllen.

In einem Liter Wasser verdünnen wir einen Esslöffel Salz, einen halben Löffel Zucker und einen Löffel Pflanzenöl. Die Marinade zum Kochen bringen und mit Gemüse würzen.

Lassen Sie das Glas einen Tag lang an einem warmen Ort offen stehen. Am nächsten Tag den Salat mit einem Plastikdeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Georgische Rote Beete

 

Für einen duftenden Salat auf Georgisch werden ein schöner großer Kohlkopf und zwei kleine, gleichmäßige Rüben ausgewählt. Für ein einzigartiges Aroma sorgen 2 Knoblauchzehen, eine Schote Peperoni und ein Bund frischer Koriander.

Gemüse wird ziemlich groß geschnitten. Kohlkopf kann in 8-12 Teile geteilt werden. Rüben müssen entweder gerieben oder in flache Scheiben geschnitten werden. Die Knoblauchzehen können ganz oder grob zerkleinert werden. Paprika in Ringe schneiden. Koriander, um die Zweige von Hand zu zerlegen.

Gemüse sollte in Schichten in einer Pfanne ausgelegt werden: eine Schicht Kohl, eine Schicht Rüben, eine Schicht Knoblauch usw. Mehrmals wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Zuletzt wird eine Salzlösung in den Bottich gegeben. Kochen Sie zwei Liter Wasser und verdünnen Sie 50 Gramm Salz darin. Die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen lassen und das Gemüse vollständig damit bedecken.

Der georgische Salat sollte etwa zwei Tage unter Druck warm stehen. Dann kann es in Banken ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort erreicht der Kohl die Bereitschaft von 3 bis 5 Tagen.

Knuspriges Sauerkraut für den Winter in Banken ernten

Das Fermentieren von Gemüse in einem Glas ist sehr praktisch, da es später in denselben Gerichten aufbewahrt werden kann, in denen es zubereitet wurde.

Wintersalat wird nur aus Weißkohl und Karotten geschreddert. Übertreiben Sie es bei Hackfrüchten nicht. Es enthält viele Kohlenhydrate und deren Überschuss ist für uns nutzlos. Überschüssiger Zucker kann den Gärprozess drastisch verlangsamen und der Kohl hat keine Zeit zum Gären.

Karotten im diskutierten Salat werden ein Zehntel der Gesamtmenge einnehmen. Wir schneiden das Gemüse in Streifen, falten es zu einem breiten Becken und kneten mit den Händen, bis der Saft erscheint.

Mischen Sie in einem Glas einen Esslöffel grobes Salz und einen Teelöffel Zucker. Diese Menge reicht aus, um eine 3-Liter-Dose Kohl einzulegen.

Legen Sie Gemüse in Schichten in einen Glasbehälter und salzen Sie jede Schicht. Wenn das Glas voll ist, sollte Salz mit Zucker ausgehen.

Wir stellen den Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort. Einmal am Tag muss der Kohl mit einem mit kochendem Wasser übergossenen Holzstab auf den Boden gestochen werden. Das fertige Produkt muss kalt gelagert werden.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren im Fass

Es ist heute nicht leicht, ein Holzfass zu finden. Wenn Sie noch eine haben, versuchen Sie, Kohl nach diesem Originalrezept zu kochen.

Nehmen Sie Äpfel und Preiselbeeren in etwa gleichen Anteilen. Kohl sollte 5 mal mehr als der Rest der Zutaten sein. Für jedes Kilogramm Hauptgemüse müssen Sie 30 Gramm Salz hinzufügen.

Mischen Sie alles zusammen. Den Salat in ein Fass geben. Unter Druck setzen und 5 Tage erhitzen lassen. Während dieser Zeit gärt der Kohl nicht mehr und nimmt viele Aromastoffe auf.

Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln im Glas

Paprika und Zwiebeln verleihen diesem Salat einen etwas ungewöhnlichen Geschmack. Karotten nehmen ebenfalls am Garprozess teil und sättigen das fertige Gericht mit Saft. Die Menge an Kohl ist doppelt so groß wie die Menge an anderem Gemüse. Karotten, Zwiebeln und Paprika werden zu gleichen Anteilen aufgenommen.

Gemüse sollte fein gehackt, mit Salz, Zucker und Pflanzenöl gemischt werden. Die Zutaten werden wie folgt berechnet: Für 3 kg Kohl 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Wir geben den Salat sofort in Gläser und stellen ihn einige Tage in den Kühlschrank.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Nehmen Sie einen großen Kohl und eine mittelgroße Karotte. Das Hauptgemüse in große Stücke schneiden und die Karotten durch den Mähdrescher ziehen lassen. Fügen Sie 100 Gramm geriebene Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe hinzu. Pressen Sie die Zähne durch die Presse.

Mischen Sie das Gemüse in einer Schüssel.Fügen Sie drei Esslöffel Salz und zwei Zucker hinzu. Erinnern Sie sich an die Mischung mit unseren Händen, als würden wir den Teig kneten. Den Salat in einen emaillierten Behälter geben. Setzen Sie Unterdrückung an die Spitze. Wir entfernen den Kohl drei Tage lang in der Hitze.

Mit Honig und Zitrone

 

Für einen würzigen Salat benötigen Sie einen ganzen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von ca. 3 kg. Wir schneiden den Kohl in Streifen und verdünnen die Karotten und Rüben. Wir brauchen zwei süße Orangenwurzeln, die wir mit einer Reibe zermahlen. Wählen Sie eine große Rote Beete und reiben Sie sie auf einer Reibe oder hacken Sie sie in einem Mähdrescher.

Der Geschmack des Salats passt perfekt zur Zitrone. Wir schneiden es direkt mit der Haut in dünne Platten.

Dieses Rezept verwendet eine ungewöhnliche Marinade, die auf der Basis von Pflaumen und Honig zubereitet wird. Um einen Kohlkopf einzulegen, benötigen Sie 200 Gramm getrocknete Früchte, die wir zuerst abspülen, ein Glas Wasser einschenken und kochen. 3 Minuten lang brennen. Zum Schluss Salz (1 Löffel) und Honig (4 Esslöffel) in die Brühe geben.

Wir mischen das Gemüse mit der Marinade, verteilen den Salat sofort auf Bänken, schließen mit gewöhnlichen Plastikdeckeln, ohne ihn zu sterilisieren. Wir stellen es in den Kühlschrank und genießen am dritten Tag den Geschmack eines gesunden Gerichts.

Armenisches Kohlbeizen

Ein Kohl braucht mittelgroße Karotten, eine Rote Beete, eine Selleriewurzel, ein Bündel Koriander, 2 Peperoni und eine Knoblauchzehe. Das aufgeführte Gemüse, mit Ausnahme von Kohl, wird in dünne große Teller geschnitten, bzw. Pfefferringe. Teilen Sie den Kopf in Scheiben. Den Koriander mit den Händen zerreißen. Wir legen Kohl und eine Mischung aus Gemüse in Schichten in einen Behälter.

Kochsalzlösung. Wir verdünnen 150 Gramm Salz in drei Litern Wasser. 10 Erbsen Pfeffer und 3 Lorbeerblätter in eine kochende Lösung geben. Nach Belieben eine halbe Zimtstange hinzufügen.

Wir kühlen die Sole und füllen sie mit Gemüse. Wir lassen es drei Tage lang unter Ladung warm.

Chinakohlrezept der koreanischen Art

Ein originelles würziges Gericht wird dabei helfen, die Ernährung zu variieren. Vielleicht wird es nicht jedem gefallen, aber offensichtlich wird es nicht unbemerkt bleiben. Die genauen Anteile der Komponenten können nicht berechnet werden. Hier sollte sich jeder von seinen Vorlieben leiten lassen.

Der Pekinger Kohlkopf muss der Länge nach in vier Teile geschnitten werden, die jeweils reichlich mit Salz eingerieben und in den Kühlschrank gestellt werden müssen. Nach 24 Stunden gründlich ausspülen.

Als nächstes sollten Sie zu gleichen Teilen Knoblauch und Paprika zu sich nehmen. Mahlen Sie sie zusammen, bis sie glatt sind. Mit einer Paste Kohlscheiben bestreichen. Lassen Sie das Gericht einen Tag bei Raumtemperatur und stellen Sie es erst dann in den Kühlschrank.

Kohl knusprig einlegen

Wenn Sie Kohl fermentiert haben, dieser aber weich geworden ist, verwenden Sie die folgenden Tipps:

• Versuchen Sie das nächste Mal, den Kohl zu salzen. Zerdrücken Sie ihn nicht. Es ist besser, seine ursprünglichen Eigenschaften beizubehalten.
• Ersparen Sie nicht das Salz, es hemmt das Wachstum schädlicher Mikroflora und verhindert, dass das Produkt peroxidiert.
• Verwenden Sie nur späte Kohlsorten.
• Während des Garens sauber halten, da Mikroorganismen von Drittanbietern verhindern können, dass der Fermentationsprozess ordnungsgemäß verläuft.
• Sobald der Saft in der Zubereitung durchsichtig wird, entfernen Sie den Kohl sofort an einem kühlen Ort.

Die letzte Empfehlung stammt natürlich aus dem Bereich der Belletristik, aber diejenigen, die sie befolgen, behaupten, dass das Ergebnis ausgezeichnet ist. Der Volkskalender empfiehlt die Ernte von Kohl auf dem wachsenden Mond für 5-6 Tage ab dem Neumond. Diese Methode kann zusammen mit anderen Empfehlungen verwendet werden.

Gemüse ohne Essig einlegen

Keines unserer Rezepte verwendet Essig. Obwohl sich herausstellt, dass der Geschmack einiger Zubereitungen dem Geschmack von eingelegtem Gemüse ähnelt. Es geht nur um das Hinzufügen von Zucker. Wenn es weniger als Salz enthält, gärt das Produkt mit größerer Wahrscheinlichkeit und weist eine charakteristische Säure auf.

Eine Fülle von Zucker hemmt das Wachstum von Milchsäurebakterien. Wenn Sie doppelt so viel Salz hinzufügen, funktioniert der Fermentationsprozess nicht. Die Aktivität von Mikroorganismen wird gehemmt. Kohlsaft schmeckt nach Marinade.

Wir haben viele Möglichkeiten zur Ernte von gesundem Gemüse untersucht und festgestellt, dass sich der Salzprozess praktisch nicht vom Beizen unterscheidet.Um einen köstlichen Vitaminsalat zu servieren, braucht man nicht viel Zeit und Energie, und das Ergebnis kann alle Erwartungen übertreffen.