Echtes selbstgebackenes Brot ist ohne Sauerteig undenkbar. Tatsächlich bleiben beim Backen von natürlichem Sauerteig alle Vorteile von Getreide erhalten, die teilweise in Hefebrot verloren gehen. Wenn Ihnen die Gesundheit Ihrer Familie am Herzen liegt, sollten Sie im Kühlschrank immer einen Sauerteig für Brot aufbewahren, der von Ihnen selbst gekocht wird.
Materieller Inhalt:
Wie man Sauerteig für Brot macht - ein klassisches Rezept
Dieser Sauerteig ist sehr einfach zubereitet und in 5 Tagen fertig. Es ist universell einsetzbar und zum Zubereiten von hefefreiem Backen geeignet.
Produkt Set:
- Weizenmehl;
- Roggenmehl;
- gekühltes gekochtes Wasser.
Sauerteig wird stufenweise zubereitet. Mischen Sie zuerst 80 g Wasser mit 60 g Roggenmehl.
Wenn Sie Mehl hinzufügen, müssen Sie es jedes Mal sieben.
Wir legen die Masse in einen sterilen Behälter, bedecken sie fest mit einem Deckel und lassen sie 24 Stunden bei Raumtemperatur.
Am nächsten Tag nehmen wir die Hälfte des Teigs und fügen wieder die gleichen Anteile Mehl mit Wasser hinzu. Alles gut mischen und einen Tag ruhen lassen.
Wir nehmen die Hälfte der Masse, mischen mit 60 g Weizenmehl und 60 g Wasser. Mischen, Masse weitere 24 Stunden gären lassen.
An Tag 4 messen wir die Hälfte der Masse, kombinieren sie mit den gleichen Portionen Weizenmehl und Wasser.
Wiederholen Sie am fünften Tag die Operation und am nächsten Tag überprüfen wir unseren Sauerteig. Es sollte sich verdoppeln und ein angenehmes fruchtiges Aroma haben.
Sauerteig ist zum Backen bereit.
Roggensauerteig Rezept
Roggenmehl ist viel gesünder, daher muss Roggenbrot in der menschlichen Ernährung enthalten sein. Köstliches Roggenbrot kann zu Hause gebacken werden, wenn Sie das Rezept für Roggensauerteig kennen.
Produkt Set:
- Roggenmehl - 250 g;
- warmes Wasser - 250 g.
Zu gleichen Anteilen (je 50 g) Wasser mit Mehl mischen. Alles mischen, in ein Gefäß oder eine Plastikschale geben. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und einen Tag warm stellen.
Am zweiten Tag müssen wir den Sauerteig mit einer frischen Portion Mehl und Wasser (jeweils nur 50 g) füttern. Und auch für einen Tag warm lassen.
Am dritten Tag beginnt der Sauerteig einen angenehmeren Geruch zu entwickeln. Füttere sie wieder mit den gleichen Anteilen Wasser mit Mehl.
Am vierten Tag ist die Gärung fast abgeschlossen. Es riecht nach saurem Brot und nimmt an Volumen zu, wobei es eine poröse Struktur annimmt. Um die Gärung fortzusetzen, füttern wir die natürliche Hefe erneut mit der gleichen Menge Mehl und Wasser.
Am nächsten Tag kann der Sauerteig für den vorgesehenen Zweck verwendet werden, und der Rest wird zur Lagerung im Kühlschrank geschickt.
Sauerteig ist eine lebendige Kultur, deshalb muss man ihn jeden Tag füttern.
Kochen aus Weizenmehl
Ein solcher Sauerteig wird im Voraus hergestellt, damit später hausgemachtes hefefreies Brot gebacken werden kann. Backen ist viel prächtiger und schmackhafter als gekauft.
Lesen Sie auch: wie man Sauerteig für Kwas macht
Produkt Set:
- Wasser - 2,5 EL;
- Weißmehl - 2,5 EL.
Gießen Sie ein halbes Glas Mehl in ein sauberes (vorzugsweise steriles) Glas, gießen Sie ein halbes Glas leicht warmes Wasser und mischen Sie. Den Deckel fest verschließen und zwei Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wenn die ersten Blasen auf der Oberfläche der Masse erscheinen, fügen wir den Sauerteig mit einem halben Glas lauwarmem Wasser und der gleichen Menge Mehl hinzu. Alles gut mischen, noch einen Tag ziehen lassen.
Die nächsten drei Tage ernähren wir die Kultur auf die gleiche Weise, ohne die Proportionen zu verändern.
Am achten Tag kann der Teig mit Sauerteig versetzt werden.
Auf Hopfenzapfen für selbstgebackenes Brot
Sie können schnell Sauerteig für Brot aus Hopfenzapfen machen. Sie können von August bis September abgeholt und mit diesen Rohstoffen für die spätere Verwendung für ein ganzes Jahr gefüllt werden. Auch diese Zutat kann in jeder Apotheke gekauft werden.
Produkt Set:
- Wasser - 1 EL;
- getrocknete Hopfenzapfen - 0,5 EL;
- Kristallzucker - 0,5 EL
Füllen Sie die Zapfen mit heißem Wasser und kochen Sie, bis sich das Flüssigkeitsvolumen halbiert.
Filtriere die Brühe und gib die Flüssigkeit zurück in die Pfanne. Fügen Sie Zucker mit Mehl hinzu. Alles gut mischen, das Geschirr mit einem Handtuch abdecken und zwei Tage ziehen lassen.
Am dritten Tag ist der Sauerteig fertig zum Brotbacken.
Reis Sauerteig Rezept
Aus Reis kann die sogenannte glutenfreie Starterkultur gekocht werden, aus der spezielles glutenfreies Brot gebacken wird.
Produkt Set:
- Wasser - 3/4 EL;
- Zucker - 1 EL;
- kernlose Rosinen - 1 TL;
- Reismehl - 300 g;
- Maismehl - 300 g.
3 Tage vor dem Brotbacken fangen wir an, Reissauerteig zu kochen. Füllen Sie ein wenig warmes Wasser mit ¾ Tasse. Wir fügen auch gewaschene Rosinen, Kristallzucker und ein paar Löffel Reismehl hinzu. Wir mischen die Masse gut und lassen sie einen Tag lang erhitzen.
Fügen Sie am nächsten Tag einen weiteren Löffel Vollkornreismehl hinzu, Den Vorspeise nur mit einem Holzlöffel oder einem Stab umrühren. Mit einer Serviette abdecken und einen Tag lang erwärmen.
Gießen Sie am dritten Tag den Sauerteig in emaillierte Schalen, geben Sie 300 g Maismehl und etwas warmes Wasser hinzu. Mischen und bis zum Abend gehen lassen. Dann bleibt es, den Teig zu kneten und ein leckeres Diätbrot zu backen.
Sauerteig für Brot ohne Hefe
Sauerteig für Brot ohne Hefe wird aus zwei Arten Mehl (Weizen und Roggen) und gewöhnlichem Wasser hergestellt.
Zutaten
- Vollkornweizenmehl - 300 g;
- Vollkorn-Roggenmehl - 300 g;
- warmes Wasser.
Nimm ein großes Glas. Gießen Sie alles Mehl dort, mischen Sie. Die trockenen Zutaten mit 120 ml warmem Wasser verdünnen. Den Teig mischen, mit einem Deckel fest verschließen und zwei Tage kühl stellen.
Dann werfen wir die Hälfte der Masse aus und geben zum Rest des Sauerteigs 30 g Weizen- und Roggenmehl hinzu, wobei wir alle 60 g warmes Wasser verdünnen. Mischen, abdecken und an den gleichen Ort zurückkehren.
Am vierten Tag wiederholen wir die Operation und warten weitere 3 Tage.Während dieser Zeit werden die Bakterien aktiv, die Masse wächst und wird mit Blasen bedeckt. Zu diesem Zeitpunkt kann das Produkt zum Kneten des Teigs verwendet werden.
Aus Kartoffeln
Gekochte Kartoffeln produzieren auch exzellenten natürlichen Sauerteig für selbstgebackenes Brot. Es wird wie folgt vorbereitet.
Zutaten
- Kartoffeln - 1 kleine Knolle;
- Honig - 1 EL ohne Oberteil;
- Weizenmehl - 6,5 EL;
- warmes Wasser.
Die Kartoffeln gründlich waschen, in mittlere Stücke schneiden und in einen kleinen Topf oder eine Pfanne geben.
Füllen Sie alles mit Wasser, so dass die Flüssigkeit den Inhalt leicht bedeckt, und kochen Sie es zart, ohne Salz hinzuzufügen.
Es ist wichtig, die Kartoffeln nicht zu kochen
Kartoffelsuppe und Kartoffelpüree abtropfen lassen. Wenn nötig, verdünnen Sie das Püree auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm.
Die Masse wird in ein sauberes Gefäß überführt, mit Honig versetzt, gemischt und mit einem Tuch abgedeckt, damit Sauerstoff zugeführt werden kann.
Nach einem Tag füttern wir die Kultur mit zwei Esslöffeln Weizenmehl und 50 g warmem Wasser. Wir kneten alles glatt, lassen es für einen Tag wandern.
Am nächsten Tag geben wir noch einen Löffel Mehl dazu und geben ein wenig warmes Wasser hinzu. Wir decken die Kapazität ab, lassen sie bis zum nächsten Morgen.
Nehmen Sie vorsichtig 3 Esslöffel Sauerteig auf (verwerfen Sie den Rest), fügen Sie 2 weitere Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser hinzu.
Am sechsten Tag einen Löffel Wasser und Mehl in die saure Hefe geben. Und nach 4 Stunden ist die Starterkultur einsatzbereit.
Aus Rosinen
Ein solcher Vorspeise kann von jedem zubereitet werden, auch von einer Person, die weit vom Kochen entfernt ist. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und sehr gesundes, hefefreies Backen.
Zutaten
- Rosinen - 0,5 EL;
- Kristallzucker - 1,5 TL;
- Mehl - 200 g;
- warmes Wasser - 1 EL.
Rosinen waschen und eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen.
Für die Starterkultur benötigen wir einen Aufguss und Rosinen können selbst gegessen oder zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Mehl und Zucker in eine warme Flüssigkeit geben und glatt rühren.
Wir lassen den zukünftigen Sauerteig 48 Stunden warm. Während dieser Zeit wächst es voller Blasen.
Am dritten Tag können Sie aus diesem Sauerteig Brot oder Kuchen backen.
Aus der vorgestellten Liste der hausgemachten Starterkulturen für Brot können Sie ein oder mehrere Rezepte auswählen. In jedem Fall erhalten Sie jedoch aromatisches Lebendbrot ohne Hefezusatz, das Ihrer Familie und Ihren Freunden Kraft und Gesundheit verleiht. Guten Appetit an alle!
