Jede Gastgeberin versucht, das Menü für ihre Familie abwechslungsreich zu gestalten, die Gäste mit einem originellen Gericht zu überraschen und ihre Kochkünste unter Beweis zu stellen. Das Rezept für gekochte Rinderzunge wird häufig in der Küche von Profiköchen verwendet, die für Hausfrauen-Anfänger erhältlich sind. Ein gut zubereitetes Produkt ermöglicht es, die einfachste Mahlzeit raffiniert und köstlich zu machen.
Materieller Inhalt:
Wie zu kochen und wie viel Rinderzunge - Kochfunktionen
Es gibt viele Rezepte zum Kochen der Sprache, die Hauptsache, die sie verbindet, ist eine Standardform der Zubereitung und eine Reihe von technologischen Merkmalen des Kochens. Bevor Sie mit dem Garen beginnen, müssen Sie die Zunge gründlich waschen, vorsichtig bürsten und das restliche Fett vom Boden abschneiden. Entfernen Sie gegebenenfalls sublinguales Muskelgewebe und Knochen.
Danach muss das Produkt 30 Minuten in Salzlösung eingeweicht werden, um das Fleisch von Blut und Schleim zu befreien. Dann wieder unter fließendem Wasser abspülen und zum weiteren Garen in eine Pfanne geben. Es ist auch wichtig zu wissen, wie viel Rinderzunge gekocht wird. Die Zeit hängt dabei vom Produktgewicht und der Vorbehandlung ab. Gut gewaschene und geschälte Innereien mit einem Gewicht von bis zu einem Kilogramm kochen schneller - von 2 bis 3 Stunden.
Wie man Rinderzunge in einem Topf in Wasser kocht
Rezept für gekochte Rinderzunge mit einem Gewicht von 1 kg 500 g.
Das zubereitete Fleisch wird in eine Pfanne gelegt, mit kaltem Wasser gegossen und bei mittlerer Hitze gekocht, bis ein Schaum entsteht. Nach dem Herausnehmen noch 1,5 Stunden kochen lassen. Dann gießen wir die Brühe und gießen sauberes Wasser.Wir bringen es zum Kochen, senken die Zunge und setzen den Garprozess fort. Hierbei ist die Menge an Flüssigkeit, in der die Zunge gekocht wird, von nicht geringer Bedeutung, sie sollte weder geringer noch geringer sein. Gerade genug, um das Fleisch unter Berücksichtigung der Verdunstung vollständig abzudecken.
Lesen Sie auch:Rinderzunge - Rezept
Zutaten
- zum Einweichen - 2 EL. Esslöffel Salz in 2 Liter Wasser;
- für den Geschmack - 1 Karotte, 1 Zwiebel;
- für Aroma - 2 Lorbeerblätter, Piment 8 Erbsen;
- Eine halbe Stunde lang salzen, bis sie weich sind.
Um den Geruch zu verstärken, können Sie Ingwer, Petersilie, Sellerie und Knoblauch verwenden. Kochen Sie Ihre Zunge bei schwacher Hitze für 4 Stunden. Am Ende der Zeit wird die fertige Zunge in kaltes Wasser überführt, die Schale wird entfernt und die Scheiben werden hergestellt.
Wenn Sie die Zunge kochen, müssen Sie die Volumenzunahme berücksichtigen. Aus Bequemlichkeitsgründen ist es daher besser, eine tiefe Pfanne mit breitem Boden zu nehmen.
Zunge in einem Slow Cooker nach klassischem Rezept
Um Zeit zu sparen und die Zubereitung eines köstlichen Gerichts zu beschleunigen, werden häufig programmierte Küchengeräte verwendet. Die Sprache, die in einem Slow Cooker gekocht wird, ist so lecker und weich wie auf einem Herd.
Nachdem die Innereien unter fließendem Wasser gewaschen wurden, werden sie zusammen mit geschältem Gemüse in die Schüssel einer elektrischen Pfanne gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und mit einem Deckel verschlossen. Mit der Schaltfläche "Quenching" können Sie den Zeitraum einstellen, in der Regel sind es 3 Stunden. Der Startbefehl wird gegeben.
Zusammensetzung der Zutaten:
- Rinderzunge - 900g;
- Zwiebel;
- Karotten;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Geschmack.
Je nach Gewicht der Zunge kann sich die Garzeit bis zu einer halben Stunde verlängern. Gewürze und Salz werden ca. 15 Minuten vor Garende zugegeben. Nach Beendigung des thermischen Vorgangs wird das Produkt entnommen, 3 Minuten in kaltem Wasser abgekühlt und dann mit etwas heißem Wasser sanft von der Haut gereinigt. Vor dem Servieren wird die Zunge in Stücke geschnitten. Zum Garnieren Kartoffelpüree, grüne Erbsen verwenden.
Gedämpfte Rinderzunge
Einfaches und zeitaufwändiges Dampfgaren wird nicht nur von professionellen Köchen, sondern auch von jungen Hausfrauen sehr bevorzugt. Das Produkt wird für ungefähr eine Stunde vorbereitet. Das Kochen im Wasserbad beginnt mit der Zubereitung der notwendigen Produkte.
Die Zusammensetzung des Rezepts:
- Rinderzunge - 700g;
- Zitrone - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Zinken;
- Hartkäse;
- Gewürze, Salz.
Vor Beginn des Vorgangs wird die Zunge gründlich gewaschen und von Schmutz befreit. Dann wird es in kleine Portionen geschnitten, die mit Gewürzen, Salz, gehacktem Knoblauch und Zitronensaft bestreut werden. Die Stücke werden in Folie eingewickelt und auf ein spezielles Gitter gelegt, das in den Topftopf eingesetzt wird. Hierbei ist es wichtig zu wissen, dass die auf der Folie verteilten Gewürze den Geschmack und das Aroma des Fleisches verbessern.
Nach 30-minütiger Zugabe von Wasser zu Stufe 8 wird das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen. Nach einiger Zeit werden die fertigen Zungenstücke vorsichtig entfernt und mit Hilfe eines Messers von der Haut gereinigt. Für einen pikanten Geschmack werden die Stücke mit geriebenem Käse bestreut, in Folie eingewickelt und 5 Minuten gedämpft. Die Zunge bewahrt zwar das Maximum an nützlichen Substanzen, ist jedoch saftig und aromatisch.
Leckere Rezepte mit gekochter Rinderzunge
Gourmet-Gourmet-Fleisch wird nicht nur als separates Gericht für Snacks verwendet, sondern auch für die Zubereitung verschiedener gelierter Gerichte.
Ein einfacher Salat mit gekochter Rinderzunge kann für jede Hausfrau ein "Markenzeichen" sein.
Zum Kochen benötigen Sie:
- gekochte Rinderzunge - 500g;
- gekochte Kartoffeln - 300g;
- Eingelegte Gurken - 2 Stück;
- ein Apfel;
- Hartkäse - 50g.
Rinderzunge, Kartoffeln, Gurken müssen in dünne Scheiben geschnitten werden. Reibe den Apfel. Gekochtes in eine Salatschüssel geben. Dann fügen Sie 2 gehackte Selleriestangen, 2 EL. Esslöffel Olivenöl, 1 TL. Honig, weißer Pfeffer und Salz nach Geschmack. Alles gut mischen, geriebenen Käse auf den Salat streuen. Mit fein gehackten Zwiebeln garnieren.
Rinderzungeneintopf
Mit vorgefertigter gekochter Zunge können Sie schnell einen köstlichen Eintopf kochen, der im Ofen gedünstet wird. Dazu 600 g gekochte Innereien, eine Karotte, 4 Stück in Streifen schneiden. Kartoffel, Zwiebel. Alle Zutaten werden schichtweise in einen mit Brühe gefüllten Topf gegeben, in dem die Zunge gekocht und 30 Minuten in den Ofen gestellt wurde. Das fertige Gericht wird auf Teller gegossen und mit Kräutern bestreut.
Vorspeise mit Rinderzunge
Leichte Mahlzeiten eignen sich sowohl für ein festliches Menü als auch für den Alltag.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- gekochte Rinderzunge - 600g;
- Pilze - 100g;
- saure Sahne - 1 EL. ein Löffel;
- Pflaumen - 2 Beeren;
- zwei Walnüsse;
- Zwiebeln - 1 Stck.
Die gekochte Zunge schälen und in der Brühe abkühlen lassen. Die Zwiebel zerkleinern und in Olivenöl glasig braten, dann die gekochten Champignons zum Braten geben, mit etwas Sauerrahm und Eintopf würzen.
Pflaumen mit Walnüssen zerkleinern und mit Champignons mischen. Dann mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Zunge wird in kleine Portionen geschnitten und auf einem Teller ausgelegt. Die Pilzmischung wird in Fleischstücke zerlegt, die mit Petersilie oder Dill dekoriert sind. Vorspeise kann sowohl in warmer als auch in kalter Form gegessen werden.
Leckere Zungenpastete
Eine gekochte, geschälte Zunge mit einem Gewicht von 700 g zerbröckelt fein und wird in einen Mixbecher gegeben. Dort werden fein gehackte Eier (3 Stk.), Butter (70 g), zwei Zweige Petersilie, schwarzer Pfeffer, Salz eingelegt. Die Zutaten werden zu einer homogenen Masse geschlagen und zu Kartoffelpüree verarbeitet. Die fertige Mischung wird in einen verschlossenen Behälter überführt, der zur Verfestigung in die Kälte gestellt wird. Eine Paste von zarter Konsistenz wird in speziellen Dosen mit grünen Erbsen oder Majoranblättern serviert.
Kleine Geheimnisse und Tricks zum Kochen
Das Kochen der Rinderzunge ist überhaupt nicht schwierig. Auf Wunsch für jeden Hauskoch absolut verfügbar. Mit den Ratschlägen von Fachleuten können Sie lernen, wie Sie mit minimalem Zeitaufwand schonendes, in Ihrem Mund schmelzendes Fleisch zubereiten.
- Es ist ratsam, frische Rinderzunge sofort zu kochen, um ihre Nützlichkeit und ihren Geschmack nicht zu verlieren.
- Die Eile und der Mangel an Vorbehandlung machen das Fleisch geschmacklos und zäh.
- Um die Zunge weich und zart zu machen und die Brühe gesättigt und lecker zu machen, wird empfohlen, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen.
- Ein köstliches Produkt wird saftiger, wenn es sofort in kochendes Wasser getaucht oder 10 Minuten nach dem Schälen in Brühe gelegt wird.
- Der Bereitschaftsgrad der Innereien wird mit einem Messer oder einer Gabel bestimmt. Eine richtig gekochte Zunge kann leicht durchstochen werden.
- Die Zunge muss nur auf einem kleinen Feuer gekocht werden, damit sie weich wird.
- Die Brühe im Multikocher muss alle 40 Minuten überwacht werden. Bei starker Verdunstung Wasser hinzufügen.
- Das gekochte, in Scheiben geschnittene Produkt wird am besten in Folie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt.
