Gerstengrütze sind geschälte und zerkleinerte Körner einer Getreidefamilie - Gerste. Gerste wird seit mehr als zehntausend Jahren von Menschen angebaut. Sein hoher Nährwert, seine Schlichtheit und eine kurze Vegetationsperiode führten zu einer breiten Verbreitung dieser Kultur auf dem Planeten. Heute ist es nicht mehr möglich festzustellen, in welchem Gebiet der Erdkugel die Gerste zum ersten Mal vorkommt, aber sie hat in vielen Kulturen und Religionen ihre Spuren hinterlassen.
Materieller Inhalt:
Aus welchem Getreide wird Gerste hergestellt: Zusammensetzung, Kaloriengehalt
Gerstengrütze ist eine besondere Art von Gerstengrütze. Es wird durch Zerkleinern von ganzen Gerstenkörnern aus der Fruchtschale und Blütenfilmen hergestellt. In Abhängigkeit von der Größe des erhaltenen Granulats wird Gerstengrütze in drei Zahlen unterteilt - Nr. 1, Nr. 2, Nr. 3. Beim Passieren von Kernen zwischen zwei Wellen entstehen „Flocken“, die Haferflocken ähneln.
Wenn man weiß, aus welchen Getreidegerstengrützen und wie sie gewonnen werden, ist es leicht, ihre Zusammensetzung zu bestimmen.
Die Hauptstoffe von Gerstenkörnern sind:
- verschiedene Proteine - 9,5-12%;
- Fett - 2,1-2,5%;
- Faser - 4,5-7,1%;
- Kohlenhydrate (Stärke, Zucker, Dextrine) - 58-67%.
Diese Substanzen befinden sich in unterschiedlichen Mengen in verschiedenen Teilen des Getreides. Stärke und andere Kohlenstoffe sind beispielsweise hauptsächlich im Endosperm lokalisiert - dem inneren Teil des Getreides. Der größte Teil der Faser (ca. 90%) in der Schale ist die Aleuronschicht. Protein ist in allen Teilen in unterschiedlichen Anteilen verteilt. Der größte Teil des Proteins befindet sich im Endosperm (~ 65%) und das Fett in der Aleuronschicht.
Dies ist wichtig, da die Gerstenkörner während des Prozesses der Verarbeitung zu Körnern raffiniert und gemahlen werden, wodurch die Aleuronschicht und die Keime des Getreides entfernt werden.
Der Embryo enthält die Hauptmenge an Makro- und Mikroelementen wie: Kalzium, Phosphor, Kalium, Eisen, Kupfer, Zink, Chrom, Mangan, Jod-Vitamine - B4 und B6, E, PP.
Mikro- und Makroelemente in Getreidekörnern sind in Form von Verbindungen mit Sauerstoff enthalten - K2O, Na2O, CaO, MgO. Phosphor, Schwefel und Eisen liegen in Form organischer Verbindungen vor.
Im Gegensatz zu Gerste, die ebenfalls aus Gerstenkörnern gewonnen wird, ist Gerstengrütze vollständiger und enthält alle Nährstoffe. Die Menge an Kohlenhydraten bestimmt den Energiewert von Getreide. Gerstengrütze mit Kaloriengehalt - 324 kcal pro 100 g Produkt. Der Energiewert von auf Wasser gekochtem Brei beträgt nur 75-100 kcal und auf Milch - 115 kcal.
Getreide enthält neben Stärke auch andere Kohlenhydrate - Saccharose, Fructose, Maltose, Raffinose.
Gerstenkörner enthalten wasserlöslichen Schleim und Gummi. Sie verleihen der Brühe eine besondere Konsistenz.
Proteine werden in Gerstengrütze angeboten:
- Albumin -0,30%;
- Globuline - 1,95%;
- Prolamine - 4,0%;
- Gluteine - 4,5%.
In Bezug auf den Glutengehalt liegt Gerste vor allen Kulturen, gefolgt von Weizen (4,68%).
Fette in Getreide sind Glyceride von Palmitin- und Laurinsäuren. Getreidekörner enthalten Substanzen, die in ihren Eigenschaften den Fetten nahe kommen - Phosphatide, besser bekannt als Lecithine.
Aufgrund seiner komplexen Zusammensetzung wird Gerste seit langem nicht nur in der menschlichen Ernährung, beim Brauen und bei der Herstellung von Ethylalkohol verwendet, sondern auch in der traditionellen Medizin.
Nutzen und Schaden von Gerstengrütze
Die Vorteile von Gerstenbrei sind seit der Antike bekannt. Sie war Teil der Diät der römischen Gladiatoren und der russischen Krieger.
Der bekannte japanische Apotheker und Präsident des Institute of Health, Yoshihide Hagiwara, der sich zehn Jahre lang mit der Untersuchung von etwa 150 Pflanzen befasste, stellte fest, dass Gerste die größte Anzahl von Nährstoffen enthält, die zum Wachstum, zur Wiederherstellung, Kräftigung und Kräftigung des Körpers beitragen.
Heiler empfahlen, Haferbrei zu essen, um die Genesung schwerer Patienten zu beschleunigen.
Gerstenbrei hat auf dem Körper:
- erweichend;
- einhüllend;
- entzündungshemmend;
- Tonikum;
- allgemeine festigende Wirkung.
Aufgrund des hohen Fasergehalts im Brei, der in Getreide gespeichert wird, wenn er aus Vollkorn gewonnen wird, ist er nützlich bei Magen-Darm-Erkrankungen, die mit einer Beeinträchtigung der Darm- und Magenperistaltik (Muskelfunktion) einhergehen. Bei Verstopfung wird der Körper durch Schadstoffe vergiftet, die aus dem Kot wieder ins Blut aufgenommen werden. Faser absorbiert, bindet und entfernt Toxine und Toxine, regt den Verdauungstrakt an.
Bei Allergien ist Gerstenfaser ebenfalls unverzichtbar. Es bindet nicht nur Allergene, sondern wirkt auch entzündungshemmend und normalisiert den Zustand der Patienten.
Die einzigartige Zusammensetzung des Getreides hilft bei der Bewältigung von:
- Erkrankungen der Blase und der Harnwege;
- Hämorrhoiden;
- Husten und einige andere Brustkrankheiten.
"Schnelle" Kohlenhydrate versorgen den Körper mit der nötigen Energie, was besonders bei hoher körperlicher Aktivität wichtig ist. Aufgrund dieser Eigenschaft war Gerstenbrei bei Gladiatoren, Bauern, die schwere körperliche Arbeit verrichteten, so beliebt. Heute ist Gerstenbrei für Sportler und geschwächte Menschen notwendig.
Proteine, die reich an Zellen sind, sind das Baumaterial für alle Körpergewebe. Daher hilft es dem wachsenden Körper, fördert die Erholung nach der Operation, beschleunigt die Heilung von Wunden und postoperativen Nähten.
Gerste, eine wahre Speisekammer natürlicher Antibiotika. Zu den bioaktiven Substanzen, aus denen Getreide besteht, gehören Lysin und Hordecin, die antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften haben.
Bier wurde vor 2000 Jahren aus gekeimten Gerstensamen hergestellt.Anthropologen und medizinische Chemiker der Emory University (Georgia, USA) stellten fest, dass die Überreste sudanesischer Einwohner aus dem 1. Jahrhundert nach Christus stammen n e. Es gibt ein Antibiotikum Tetracyclin. Erst Mitte des 20. Jahrhunderts war es möglich, es zu isolieren. Es stellte sich heraus, dass Tetracyclin von Pilzen produziert wird, die sich auf den Wurzeln von gekeimten Gerstenkörnern ansiedeln. Von dort kamen Antibiotika ins Bier.
Bioaktive Substanzen in Getreide tragen zur Normalisierung des Fettstoffwechsels bei, verringern die Synthese von "schlechtem" Cholesterin und normalisieren den Blutzucker. Es wird empfohlen, mit Patienten mit Arteriosklerose und Diabetes zu essen.
In der Volksmedizin werden gekochte Gerstengrützen in Wasser als äußere Umschläge für „feste“ Tumoren, Verhärtungen der Brustdrüse und Hautkrankheiten verwendet.
Frauen, die regelmäßig Gerstenbrei verwenden, bemerken eine Verbesserung:
- Haare und Nägel;
- Anti-Aging-Effekt auf die Haut von Gesicht und Körper;
- Gewichtsreduktion und Körperformung;
- während der Wechseljahre und vor der Menstruation;
- Fortpflanzungssystem.
Gerstenbrei ist auch nützlich für ältere Menschen. Es normalisiert den hormonellen Hintergrund, reduziert die Schwere von entzündlichen und altersbedingten degenerativen Prozessen. Aufgrund seines hohen Phosphor- und Calciumgehalts ist es nützlich bei Osteoporose.
Für die Regeneration von Knochen- und Muskelgewebe eignen sich neben Spurenelementen auch die Aminosäure Lysin, die in Gerstenkörnern vorkommt. Sie ist es, die Sportlern hilft, sich von Verletzungen und intensivem Training zu erholen. Lysin erneuert auch die Nervenfasern, daher wird Patienten mit Alzheimer-Krankheit und seniler Demenz (seniler Demenz) empfohlen, Brei zu essen.
Die nützlichen Eigenschaften von Gerstengrütze können endlos aufgezählt werden. Zusätzlich zu den unbestrittenen Vorteilen ist Gerstengrütze jedoch auch schädlich.
Es wird nicht empfohlen zu essen, wenn:
- bestehende individuelle Unverträglichkeit gegenüber Gerstenbestandteilen;
- Gluten-Unverträglichkeit (Zöliakie oder Zöliakie-Enteropathie) - das Fehlen von Enzymen, die Getreide-Gluten abbauen;
- Verschlimmerung entzündlicher Prozesse im Verdauungstrakt.
Die bioaktiven Substanzen von Gerstenbrei können bei übermäßigem Gebrauch während der Schwangerschaft zu Fehlgeburten führen. Diese Aussage hat jedoch keine wissenschaftlichen Beweise.
Wie aus den obigen Tatsachen hervorgeht, ist der Nutzen von Gerstenbrei unvergleichlich höher als der Schaden, der durch seine Verwendung entsteht.
Kann ich es für Kinder verwenden?
Gerstenbrei wurde bei der Fütterung von Kindern als Zusatz zu Vollmilch während der künstlichen Fütterung verwendet. Die Kruppe wurde in einer großen Menge Wasser gekocht (1 Teelöffel pro 1 Tasse kochendem Wasser), filtriert und die resultierende Brühe mit Vollmilch verdünnt. Gleichzeitig verhindert in Wasser gelöster Schleim das Auftreten von Darmkoliken bei Säuglingen.
Gerstenbrei versorgt den wachsenden Körper des Kindes mit den notwendigen Substanzen. Vitamine der Gruppe B normalisieren den Schlaf, verringern die nervöse Erregbarkeit, stimulieren die Gehirnfunktion und steigern den Appetit.
Das in Gerstenkörnern enthaltene Lysin ist für Erwachsene nützlich und für Kinder einfach notwendig. Er ist an vielen plastischen Prozessen im Körper beteiligt.
Die große Rolle dieser unersetzlichen Aminosäure wird durch die Tatsache unterstrichen, dass bei ihrem Mangel festgestellt wird:
- erhöhte körperliche und geistige Müdigkeit;
- verringerte Aufmerksamkeitsspanne, verringertes Gedächtnis;
- Anämie
- häufige Erkältungen und Viruserkrankungen;
- verminderte Sehschärfe.
Lysin hilft bei der Bekämpfung des humanen Herpesvirus, das nicht nur eine "Erkältung" der Lippen, sondern auch eine Kinderkrankheit verursacht - Windpocken.
Seit jeher behandelten sie in russischen Dörfern mit Hilfe von Gerstenbrei eine so gefährliche Kinderkrankheit wie Scrofula.
Gerstenbrei ist ein wertvolles Produkt mit einer ausgewogenen Zusammensetzung der für den Körper notwendigen Substanzen. Kinder essen gerne Haferbrei, wenn sie richtig gekocht werden. Daraus werden Puddings und Aufläufe gemacht. Gerstenbrei wird mit Früchten, Nüssen und Honig verzehrt, was die Vorteile für den Körper des Kindes noch verstärkt.
Wie und wie viel Gerstengrütze kochen?
Um einen köstlichen Gerstenbrei zuzubereiten, sollte man berücksichtigen, aus welchem Getreide das Getreide gewonnen wird und welchen Durchmesser seine Partikel haben. Eine dünne Schicht Müsli wird auf eine flache Schale gegossen, wobei mögliche Ablagerungen ausgewählt werden. Dann in ein feines Sieb gießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen, staubfrei, kleine Partikel, die Stärke und Gluten enthalten.
Es ist zu beachten, dass sich das Volumen von Getreide während des Garvorgangs vervielfacht. Daher wird es durch Eingießen einer großen Menge Wasser zubereitet - mit einer Rate von 1: 3 (3 Teile Wasser sollten zu 1 Teil Getreide gegeben werden).
Kochen Sie die Gerste 20-40 Minuten lang und legen Sie den Brei zum Eindampfen an einen warmen Ort - in einen beheizten Ofen oder wickeln Sie ihn.
Der köstlichste Gerstenbrei
Es gibt viele Rezepte für Gerstenbrei, aus denen jeder das auswählen kann, das er mag.
Der köstlichste Gerstenbrei wird in einem russischen Ofen gekocht. In einem Stadtapartment können Sie jedoch mangels solcher Bedingungen ein Gericht in einem Ofen oder einem Slow Cooker zubereiten.
Sie können aus Gerstengrütze ein köstliches Dessert zubereiten, das nicht dem Geschmack der erlesensten Gerichte entspricht. Aus der kleinsten Gerstengrütze Brei in Wasser kochen, 1 Tasse Brei mit 2 Tassen kochendem Wasser gießen. Gießen Sie 1 Tasse warme Milch ein, um eine Prise Salz aufzulösen. Den viskosen Brei etwas abkühlen lassen. Schlagen Sie Weiß mit Zucker separat. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker weiß. Die Walnuss-, Hasel- und Mandelkerne in einer Pfanne trocknen. Eigelb und Nüsse mischen und vorsichtig in den Brei geben. Shuffle. Der entstehende Eiweißschaum wird in 2 Teile geteilt, denen jeweils Vanillin zugesetzt wird. Einen Teil in den Brei geben und vorsichtig mischen.
Die entstandene Mischung in eine eingefettete und mit Semmelbröseln bestreute Form geben. 2 Teile des Eiweißschaums darüber geben und 10-15 Minuten in den Ofen stellen, bis die Eiweißschicht gebräunt ist. Das fertige Gericht abkühlen lassen und mit frischen Beeren dekorieren. Mit Milch servieren.
Top 5 Cerealien Kochrezepte
Aus Gerste können Sie vegetarische Gerichte, einen kompletten zweiten Gang oder eine leichte Suppe zubereiten.
Gerstenbrei mit Champignons, Gemüse und Hackfleisch.
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Gerstengrütze - 1 Glas;
- frische Champignons - 100 g;
- Karotten - 50 g;
- Zwiebeln - 50 g;
- gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch - 100 g;
- Pflanzenöl 2 EL. l;
- Wasser - 300 ml.
Die Grütze in einer heißen, trockenen Pfanne abspülen und trocknen. Gießen Sie das Getreide mit Wasser, fügen Sie 1 EL hinzu. l Pflanzenöl, Salz abschmecken und köcheln lassen, bis die Hälfte unter Rühren gekocht ist. Gleichzeitig die fein gehackten Zwiebeln und die geriebenen Karotten auf einer groben Reibe verteilen. Champignons und Hackfleisch separat anbraten. Waldpilze zuvor in Salzwasser gekocht. Gemüse, Pilze und Hackfleisch in den Brei geben, mischen und köcheln lassen, bis das Getreide bei schwacher Hitze fertig ist.
Diätgerstenbrei mit Pilzen und Sellerie.
Porridge kann in einem Slow Cooker gekocht werden, um den Erhalt der darin enthaltenen Nährstoffe zu maximieren.
Für ein Gericht aus der Schachtel nehmen Sie:
- Gerstengrütze - 1 Glas;
- frische Champignons - 3 Stk .;
- Bogen -1 Stk .;
- Karotten - 1 Stück;
- Selleriestiel - 1 Stk .;
- Pflanzenöl - 3 EL. l .;
- Wasser - 2 EL.
Die Gerstengrütze abspülen und in die Multikochschüssel geben. Gemüse und Stangensellerie fein hacken, mischen und auf die Körner legen. Die geschnittenen Champignons zum Gemüse geben. Salz, oben mit Pflanzenöl, mischen. Gießen Sie kochendes Wasser. Stellen Sie den Regler auf die Position „Cooking“ (Kochen), und die Zeit beträgt 25 Minuten.
Gerstenbrei in einem Topf.
Aufgrund der besonderen Struktur des Tontopfes erweist sich der darin enthaltene Brei als besonders schmackhaft.
Für solch einen Brei müssen Sie nehmen:
- Fleisch - ½ kg;
- Tomaten - 2 Stk .;
- Karotten - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stk .;
- Tomatenmark -2 EL. l .;
- Pflanzenöl - 4 EL. l .;
- Gerstengrütze - 350 g.
Das Fleisch zubereiten, in Scheiben schneiden, leicht anbraten, mit fein gehackten Zwiebeln 4-5 Minuten dünsten. Fügen Sie die geriebenen Karotten auf einer groben Reibe hinzu. Noch 2-3 Minuten auslegen.Gehackte Tomaten in eine Pfanne geben, wenn sie Saft geben, Tomatenmark hinzufügen, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben, erhitzen. Die resultierende Mischung wird in 4 Teile geteilt. Eine Schicht Fleisch mit Gemüse in einen Topf geben und mit Gerstengrütze bedecken. Wechsle die Schichten ab, so dass die letzte Kruppe ist. Alles mit heißem kochendem Wasser gießen und 50 Minuten in einen auf 180 ° C erhitzten Ofen stellen.
Milchgerstenbrei mit Kürbis und getrockneten Aprikosen.
Um einen köstlichen Brei zuzubereiten, nehmen Sie:
- Milch - ½ Liter;
- Gerstengrütze - 100 g;
- Kürbis - 200 g;
- getrocknete Aprikosen - 100 g;
- Butter - 20-30 g;
- Wasser - 300 ml;
- Salz, Zucker - nach Geschmack.
Gießen Sie das geschälte und in kleine Stücke geschnittene Wasser, fügen Sie etwas Zucker hinzu und kochen Sie, bis es weich ist. Gießen Sie Kürbis mit Gerstenkörnern, gießen Sie Milch ein und lassen Sie alles kochen, bis es gar ist. Fügen Sie Butter, gehackte getrocknete Aprikosen zum fertigen Teller hinzu. Wickeln Sie die Schüssel mit Brei und lassen Sie es für 20-30 Minuten ziehen.
Omas Suppe.
Für die Suppe benötigen Sie:
- Fleisch am Knochen (Schweinefleisch oder Rindfleisch) - 600-700 g;
- Wasser - 2 l;
- Kartoffeln -2 Stk .;
- Karotten - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stk .;
- Butter - 30 g;
- Gerstengrütze - 80 g;
- Salz nach Geschmack;
- Grüns.
Kochen Sie die Brühe aus dem zubereiteten Fleisch. Das gekochte Fleisch wird herausgenommen, von den Knochen getrennt, geschnitten und in eine Pfanne gelegt. Kartoffelwürfel werden in die vorbereitete Brühe gegeben und zum Kochen gebracht. Die vorbereitete Zelle wird in eine Pfanne gelegt und zart gekocht.
Gemüse wird geschnitten, in Butter gebraten und in Suppe gelegt. Das Gericht wird gesalzen und weitere 3-4 Minuten gekocht. Vor dem Servieren die Suppe mit frischen Kräutern bestreuen.
Gerstengrütze verliert heute zu Unrecht an Popularität. Aber eine billige, gesunde Schachtel kann bei richtiger Vorbereitung sogar zur Hauptdekoration eines festlichen Tisches werden.
