Schlagsahne wird manchmal als Chantilly Castle Cream bezeichnet und schreibt die Urheberschaft dem legendären Francois Vatel zu. Die erste zuverlässige Erwähnung dieses Desserts stammt jedoch aus dem 18. Jahrhundert. Das Geheimnis wurde von den Köchen ausgesucht, und die geschicktesten Hände peitschten eine solche Sahne. Jetzt können Sie in jeder Küche zu Hause einen fantastischen Leckerbissen zubereiten, der Könige verdient.

Wie man Sahne 33% in einem starken Schaum peitscht

Natürliche Creme ist ein schwermütiges Produkt. Bei der Arbeit mit ihnen ist jedes Detail wichtig.

  • Für die Hausmannskost wird eine Creme mit 33 Prozent Fett gewählt. Ein weniger fetthaltiges Produkt ist schwerer zu schlagen, und 38 Prozent werden häufiger in der Produktion verwendet.
  • Nach dem Kauf wird die Cremeverpackung im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden auf 4 - 6 ° C abgekühlt.

Es ist unmöglich, das Produkt im Gefrierschrank schnell abzukühlen, da es sofort gefriert und in Öl zerfällt. Lehnen Sie die Verpackung aus dem gleichen Grund nicht an die Rückseite des Kühlschranks.

  • Eine saubere, trockene Schüssel und ein Schneebesen werden ebenfalls mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank aufbewahrt. Vor Gebrauch muss der Behälter von Kondenswasser befreit werden.
  • Vor Arbeitsbeginn muss die Cremeverpackung leicht geknetet oder geschüttelt werden, damit die darin enthaltene Flüssigkeit homogen wird. Es kommt oft vor, dass die Creme auf der Oberfläche etwas dicker wird als am Boden, obwohl sich noch kein Fettfilm auf ihnen gebildet hat.
  • Sie können die Sahne mit einem Schneebesen schlagen. Die Arbeit beginnt mit langsamen kreisenden Bewegungen aus der Mitte der Schüssel und erhöht dann allmählich die Intensität und Amplitude der Bewegungen. Es ist besser, das Geschirr gekippt zu halten - so zirkuliert die Sahne zusätzlich.
  • Schlagen Sie das Produkt in Portionen von ca. 200 ml in einer Schüssel. Bei einem großen Volumen ist es schwieriger, ein stabiles Ergebnis zu erzielen.
  • Wenn die Sahne eine merkliche Spur vom Schneebesen hinterlässt, werden sie „zu weichen Spitzen“ geschlagen. Als solche werden sie bereits in einigen Rezepten verwendet.Nach einer Minute aktiver Arbeit breiten sich keine Spuren auf der Oberfläche mehr aus, und hinter der Krone erheben sich starke scharfe Spitzen. Sie müssen nicht länger peitschen.
  • Die Sahnebereitschaft kann durch Umdrehen des Behälters überprüft werden. Das Ergebnis ist perfekt, wenn nichts folgt.

Bei Bedarf kann natürliche Schlagsahne in verschlossenen Behältern nicht länger als 10 - 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schlagsahne aus 20% Sahne

Sahne mit weniger als 30% Fett zu trinken ist schwierig zu peitschen, da es das Fett ist, das die Sahne stabilisiert. Um ein Produkt zu peitschen, das nur 20 Prozent Fett enthält, müssen Sie die Temperatur des Produkts, der Werkzeuge und der Umwelt senken.

  1. Wenn es möglich ist, die Temperatur im Kühlschrank zu regulieren, müssen Sie sie auf 1 ° C senken.
  2. Die Sahne, das Geschirr und den Schneebesen auf diese Temperatur abkühlen lassen.
  3. Machen Sie Eis und füllen Sie es mit einem breiten Behälter. Sie können ein wenig Eiswasser hinein gießen.
  4. Stellen Sie den Sahnebehälter in Eis und schlagen Sie die Sahne zuerst langsam auf und erhöhen Sie nach 2 Minuten die Geschwindigkeit.
  5. Die Verdickungszusammensetzung wird erneut für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
  6. Danach weiter schlagen, bis zart.

Ein einfaches Rezept mit einem Mixer.

Sahne wird auch zu Hause nur selten von Hand geschlagen. Meistens benutzen sie Küchengeräte. Sie können einen Mixer oder ein beliebiges Gerät mit einem Schneebesen auswählen. Optimale Leistung 350 - 400 Watt.

Ein Mixer mit einer Messerdüse kann keine Sahne schlagen.

  1. Sahne und Geschirr werden nach allen Regeln gekühlt.
  2. Sie beginnen mit geringer Geschwindigkeit zu arbeiten, um die Creme nicht zu bemerken, das heißt, um ihre Trennung in Öl und Serum nicht zu provozieren. Aus dem gleichen Grund ist es besser, auf leistungsstarke Küchenmaschinen zu verzichten.
  3. Der Vorgang dauert 3 bis 7 Minuten.
  4. Wenn die Sahne eingekerbt ist und sich eine Ölschicht darin gebildet hat, können Sie ein paar Esslöffel kalte flüssige Sahne hinzufügen und nochmals vorsichtig schlagen.

Mit Puderzucker

Die meisten Rezepte erfordern süße Schlagsahne. Granulate von Kristallzucker haben keine Zeit, sich während der Zubereitung der Creme aufzulösen, daher wird dafür Puderzucker verwendet.

Für 500 ml Sahne:

  • 100 - 150 g Puderzucker;
  • 5 g Vanillin.

Falls gewünscht, fügen Sie 40 ml Rum oder Likör hinzu.

  1. Sahne schlagen, bis die Spitzen weich sind.
  2. Crush sie mit Puderzucker durch ein Sieb und mischen mit einem Schneebesen.
  3. Wiederholen, bis das Pulver aufgebraucht ist.
  4. Fügen Sie Aromen und Schlagsahne zu einem starken Schaum hinzu.

Mit Gelatine zu Hause kochen

Für Kuchen kann Schlagsahne mit Gelatine stabilisiert werden. Dekorationen auf dem Kuchen halten fest und „schwimmen“ nicht von der Hitze während des Teetrinkens, selbst wenn Sie fettarme Trinkcreme verwenden. Damit die Creme keinen unangenehmen Nachgeschmack von Gelatine hat, können Sie ihr Likör, Rum, Vanille, Beerensirup, Kakao hinzufügen.

Für 150 ml Creme benötigen Sie:

  • 6 g Gelatine;
  • 40 g Puderzucker;
  • 40 ml Wasser.

Geschmackszusätze und Lebensmittelfarben sind optional.

  1. Gelatine wird gemäß den Anweisungen auf der Packung eine halbe Stunde lang eingeweicht. Danach muss das überschüssige Wasser abgelassen werden. Bei Instant-Gelatine hingegen sollte das Wasser nicht abgelassen werden.
  2. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und gießen Sie ein Drittel der Creme in die Gelatine.
  3. Erhitzen, bis sich die Gelierzusammensetzung vollständig aufgelöst hat, ohne die Flüssigkeit kochen zu lassen.
  4. Kühle die Mischung auf Raumtemperatur.
  5. Die restliche Sahne abkühlen und aufschlagen, bis die Spitzen weich sind.
  6. Fügen Sie Puderzucker und alle notwendigen Zusätze hinzu.
  7. Sahne zart schlagen, bis die Spitzen stark sind.
  8. Während Gelatine nicht „beschlagnahmt“ wird, gießen Sie sie mit einem dünnen Strahl in die Creme, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
  9. Die Masse sofort auf den Kuchen auftragen und mit einem Spatel glatt streichen oder in Formen füllen und kalt stellen.

Um solche Sahne aus einem Spritzbeutel abzulegen, müssen Sie sie 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Aus Sahne

Richtig verdünnte getrocknete Sahne wird zu einer kräftigen, dichten Sahne geschlagen und ist geschmacklich den natürlichen nicht unterlegen.

  • 250 ml Milch;
  • 100 g getrocknete Sahne.

Beliebige Zusätze sind möglich, wie dies bei Naturcreme der Fall ist.

Ein spezielles Pulver zum Mischen ist bereits etwas gesüßt, Sie müssen es mit Milch gemäß den Anweisungen auf der Verpackung verdünnen. Puderzucker wird der normalen Trockencreme erst dann zugesetzt, wenn die Mischung zu verdicken beginnt.

  1. Milch auf 3 - 5 ° C abkühlen lassen.
  2. Pulver mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit einrühren.
  3. Schlage die Komposition drei Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit.
  4. Verwenden Sie es sofort oder legen Sie es in den Kühlschrank.

Schlagsahne zum Kaffee

Ich möchte schnell und einfach ein morgendliches Dessert machen. Cappuccino-Kaffee ist ideal. Die Sahne wird in 3-5 Minuten aufgewühlt und weitere 7 Minuten Kaffee wird zubereitet. Sie können ein wenig Zeit sparen, indem Sie am Vortag 33 - 35% natürliche Sahne aufschlagen. Sie "leben" perfekt zu einer frühen Portion Kaffee.

Es wird nicht empfohlen, eine mit Gelatine oder Eiweiß stabilisierte Creme auf einem heißen Getränk aufzutragen. 20% Schlagsahne schmilzt auch beim Servieren. Daher werden die besten Zutaten für einen Heißgenuss ausgewählt.

Einfaches Rezept für die Zubereitung von Schlagsahne mit Wiener Kaffee:

  • Portion Espresso;
  • 20 g dunkle Schokolade;
  • 50 - 80 ml gekühlte Sahne;
  • 50 g Puderzucker;
  • 5 g Vanille;
  • Zucker in Kaffee nach Belieben.

Kaffee kann nach Belieben in einem Türken oder einer Kaffeemaschine zubereitet werden. Es ist wichtig, dass es heiß ist.

  1. Sahne bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Spitzen weich sind.
  2. Puderzucker und Vanille hinzufügen. Sahne zart schlagen.
  3. Schokolade reiben oder im Wasserbad schmelzen und in Kaffee einrühren.
  4. Geben Sie mit einem Löffel Sahne auf ein heißes Getränk oder lassen Sie es in kreisenden Bewegungen aus einem Spritzbeutel fallen.
  5. Mit geriebener Schokolade bestreuen.

Jetzt gibt es für Sie keine Geheimnisse mehr bei der Zubereitung von Schlagsahne. Fühlen Sie sich frei, sie in Ihrer Küche zu machen und Ihr Zuhause mit köstlichen Desserts zu erfreuen.

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