Jerky - 6 Rezepte zu Hause

Räucherfleisch ist ein großartiger Snack für einen festlichen Tisch. Es stürzt lange genug ab, also dauert es 2-3 Wochen vor den Ferien, bis mit dem Kochen begonnen wird.

Wie heißt jerky?

Es gibt viele Rezepte für ruckeliges Kochen sowie seine Namen. Der Name gibt in der Regel die Zubereitungsart eines solchen Gerichts wieder. Die beliebtesten Namen sind Basturma, Bresaola und Sujuk. Basturma wird aus Rindfleisch, Sujuk, Lammfleisch, Ziegenfleisch und Schweinefleisch hergestellt. In diesem Fall wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten. Bresaol kann aus Rindfleisch hergestellt werden, Wein dient als Marinade.

Trockenfleisch vom Rind zu Hause

Erforderliche Produkte:

• Meersalz - 1 kg;
• Knoblauchzehen - 4 Stk .;
• Paprika - 17 g;
• Rinderfilet - 1 kg;
• trockener Oregano - 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 15 g;
• Thymian - 20 g;
• Rosmarin - 20 g.

Garprozess:

1. Meersalz und gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
2. Mit Filet die Folie entfernen und in 3 Längsschnitte schneiden.
3. Bereiten Sie das Formular vor. Gießen Sie unten die Hälfte der gesamten Salz-Pfeffer-Mischung ein.
4. Fleischstücke auf das Salz legen und mit dem Rest des Pfeffers und Salzes füllen.
5. Das Formular mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank verschließen.
6. Mit der Zeit nehmen wir das Fleisch heraus, waschen es vom Salz ab, wischen es trocken, legen es auf einen Teller und schließen es für 12 Stunden wieder im Kühlschrank.
7. Wir schälen den Knoblauch vom Knoblauch und schieben ihn in die Presse.
8. Wir mischen alle im Rezept angegebenen gemahlenen Gewürze und fügen den Knoblauch hinzu.
9. Die resultierende Gewürzmischung reibt die Fleischstreifen von allen Seiten.
10. Wickeln Sie die Stücke nicht zu fest in Gaze, verbinden Sie sie mit einem Seil und entfernen Sie sie. Lassen Sie sie eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren.
11. Drehen Sie den Ruck von Zeit zu Zeit auf die andere Seite.
12. Schneiden Sie es danach in Kreise und genießen Sie seinen erstaunlich würzigen Geschmack.Guten Appetit!

Schweinefleisch

Getrocknetes Schweinefleisch ist aufgrund seines Fettgehalts nicht so steif wie Rindfleisch und innen saftig.

Sie benötigen:

• eine Handvoll Koriander;
• Chili-Pfeffer - 2 Stk .;
• Schweinefilet - 1 kg;
• getrockneter Salbei - 30 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 40 g;
• Cognac - 30 ml;
• Salz - 1 kg.

So kochen Sie ruckartig:

1. Entfernen Sie den Hut und die Samen von den Pfefferkapseln und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
2. Salz, Salbei, gemahlenen Pfeffer und Chilistücke mischen.
3. Gießen Sie Cognac in die Mischung und rühren Sie um.
4. Schweinefilet waschen und trocknen.
5. In vorgekochte Fleischgerichte die Hälfte der Gewürzmischung geben. Legen Sie das Schweinefleisch drauf. Die obere Hälfte wird die verbleibende Hälfte der Mischung aus Cognac und Gewürzen gehen.
6. Wir verschließen den Behälter mit Frischhaltefolie und stellen ihn in den Kühlschrank.
7. Waschen Sie nach 12 Stunden das restliche Salz auf dem Fleisch ab und trocknen Sie es mit einer Serviette.
8. Wir bedecken das Schweinefleisch mit Gaze und lagern es einen halben Tag im Kühlschrank.
9. Korianderkörner mahlen und mit Schweinestücken einreiben.
10. Wickeln Sie das Fleisch wieder in ein Käsetuch und hängen Sie es an einem kühlen, belüfteten Ort an ein Seil.
11. Nach 10 Tagen ist das köstliche Fleisch fertig.

Im Trockner für Gemüse

Liste der Zutaten:

• adjika - nach Geschmack;
• Schweinefleisch - 0,5 kg;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• Salz - 45 g.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Fett und Schweinefilme abschneiden, unter fließendem Wasser abspülen und in zwei Teile schneiden.
2. Reibe sie mit Salz ein und lege sie für einen Tag in eine Plastiktüte. Schütteln Sie die Packung regelmäßig.
3. Danach wird ein Stück Schweinefleisch vom Salz befreit und mit einer Mischung aus Gewürzen eingerieben.
4. Die andere Fleischhälfte in Adjika einlegen.
5. Nach 5 Stunden beide Stücke auf einen Gemüsetrockner legen
6. Das Schweinefleisch sollte auf jeder Seite 3 Stunden lang getrocknet werden.
7. Wir kühlen das getrocknete Schweinefleisch ab, schneiden es in Scheiben und servieren es. Guten Appetit!

Hähnchenbrust herstellen

Die Zusammensetzung des Rezepts:

• gemahlene rote Perücke - 20 g;
• drei Hühnerbrüste;
• Salz - 45 g;
• gemahlener roter Pfeffer - 6 g;
• sechs Knoblauchzehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 30 g.

Algorithmus der Aktionen:

1. Drei Knoblauchzehen werden durch eine Presse gepresst und mit Salz, Paprika, Salz und Pfeffer beider Sorten kombiniert.
2. Wir verarbeiten Hähnchenbrust unter fließendem Wasser.
3. Wir reiben alle Hühnchenstücke mit einer würzigen Mischung ein, legen sie in eine geräumige Schüssel, bedecken sie mit einer Folie und schließen sie im Kühlschrank.
4. Lassen Sie das Huhn 24 Stunden in Gewürzen marinieren.
5. Danach das restliche Salz und die Gewürze vom Fleisch abwaschen.
6. Mahlen Sie die restlichen Knoblauchzehen und verarbeiten Sie das Huhn damit. Sie können auch mit schwarzem Pfeffer reiben.
7. Wir decken das Fleisch mit einem Handtuch ab und legen es für einen weiteren Tag in den Kühlschrank. Durch die kalte Trocknung bleibt das Fleisch saftig und zart.
8. Danach hängen wir das Huhn drei Tage in einem kühlen Raum an einen Haken.
9. Jetzt schneiden wir leckeres zartes Fleisch in Scheiben und servieren.

Weinrezept

Das Trocknen des Fleisches in Wein dauert länger. Aber das Ergebnis ist es wert.

Sie benötigen:

• Koriandersamen - 15 g;
• Nelken - 5 Stk .;
• Petersilienblätter - 5 Stk .;
• Rindfleisch - 1,5 kg;
• Knoblauchzehe;
• Salz - 30 g;
• trockener scharfer Pfeffer - 5 g;
• trockener Rotwein - 0,3 l;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
• Sesamöl - 18 ml;
• Zimt - 10 g;
• Provenzalische Kräuter - 15 g

So machen Sie mit Ihren eigenen Händen ruckartiges Fleisch:

1. Gießen Sie alle Gewürze und Salz in eine Schüssel und mischen Sie gründlich.
2. Von allen Seiten reiben wir das Rinderfilet mit der entstandenen würzigen Mischung ein.
3. Gießen Sie den ganzen Wein in die Schalen zum Einlegen und tauchen Sie das Filet hinein.
4. Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und schicken ihn 10 Tage lang in den Kühlschrank.
5. Mitten im Begriff drehen wir das Fleisch auf die andere Seite.
6. Nach 10 Tagen nehmen wir das Rindfleisch heraus, wischen es mit Servietten trocken und schlagen es mit einem Nudelholz ab.
7. Die Weinmarinade durch ein Sieb filtrieren.
8. Gewürze, die im Sieb verbleiben, werden in zwei Teile geteilt.
9. Wir bestreichen den ersten Teil der einen Seite mit Rindfleisch, legen ihn auf ein Käsetuch und bestreichen die andere Seite des Fleisches mit dem zweiten Teil der Gewürze. Das Filet in Mull wickeln.
10. Wickeln Sie das Fleisch mit einem Seil und hängen Sie es über ein Waschbecken.Am ersten Tag läuft dort Flüssigkeit aus dem Filet ab.
11. Danach wird das Fleisch 25 Tage in einem kühlen Raum gewechselt.
12. Danach säubern wir das Rindfleisch von Gewürzen und fetten es mit Sesamöl ein.
13. Es bleibt, die getrocknete Delikatesse in Scheiben zu schneiden und den erstaunlichen Geschmack und das Aroma zu genießen.

Schritt für Schritt im Backofen garen

Produktliste:

• Gewürze zum Abschmecken von Fleisch;
• Schweinefilet - 1 kg;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g;
• Zucker - 4 g;
• süßer roter Paprika - 15 g;
• Zwiebel - 2 Stk.

Im Ofen ruckartig garen:

1. Das Fleischfilet in dünne Streifen von 10 cm Länge und 5 cm Breite schneiden.
2. Wir verteilen sie in einer Schüssel und schlafen mit trockenen Gewürzen ein.
3. Wir schneiden die Zwiebeln sehr fein und geben sie zu den Hauptzutaten.
4. Alles mischen und 15 Stunden im Kühlschrank unter die Folie legen.
5. Den Backofen einschalten und auf 70 Grad erwärmen.
6. An Zahnstochern schnüren wir duftende Schweinefleischstücke und legen sie auf ein Gitter im Ofen. Gleichzeitig ist es besser, die Folie auf der Palette auszulegen, um sie nicht zu waschen.
7. Wir fangen an Fleisch zu kochen und erwärmen den Ofen auf 150 Grad.
8. Sobald es aufgewärmt ist, schalten Sie es aus und trocknen Sie das Schweinefleisch 40 Minuten lang, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist.
9. Schalten Sie es danach wieder ein, bringen Sie es auf eine Temperatur von 70 Grad und kochen Sie weitere 2 Stunden.

Wie man ruckelt

Es ist sehr wichtig, den Ruck nicht nur zu kochen, sondern auch danach richtig zu lagern, damit er nicht zu hart wird oder sich nicht verschlechtert.

1. Ein Genuss wird am besten in versiegelten Dosen oder Stoffbeuteln aufbewahrt.
2. Wenn Sie in einem Gebiet mit heißem Klima leben, legen Sie den Ruck in den Kühlschrank. Wenn das Klima in Ihrer Region kühl ist, können Sie die Delikatesse auf dem Balkon oder in einem anderen belüfteten Bereich aufbewahren.
3. Um zu verhindern, dass Fleisch Feuchtigkeit aufnimmt, wickeln Sie es mit einem Papiertuch ein. Der Schimmelpilz springt also sicher nicht an.