Räucherfleisch ist nicht nur eine Vorspeise, sondern eine echte Gourmet-Delikatesse. Absolut jedes Rohmaterial ist zum Trocknen geeignet, aber Trockenfleisch vom Rind ist in vielen Ländern der Welt das beliebteste Fleischgericht. Rindfleisch kann in einer Vielzahl von Gewürzen eingelegt werden, es gibt Dutzende von Optionen, aber für ein solches Gericht lohnt es sich, Rinderfilet zu wählen, da dieses Fleisch auch nach dem Trocknen weich bleibt.
Materieller Inhalt:
Die Nuancen des Kochens ruckeln
Gefilztes Rindfleisch zu Hause ist nicht nur eine erlesene Delikatesse, sondern auch ein Qualitätsprodukt, da wir beim Kochen keine Konservierungsstoffe, sondern nur Gewürze und Kräuter verwenden. Selbst gemachter Ruck ist auch gut, weil er lange gelagert werden kann und unerwartete Gäste köstlich füttert. Eine solche Delikatesse zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Hauptsache, Sie kennen die Feinheiten des kalt trocknenden Rindfleischs.
Frisch gekühltes Fleisch eignet sich zum Trocknen, besser als Filet oder Hals. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt verwenden, müssen Sie es nur auf natürliche Weise auftauen, ohne heißes Wasser oder eine Mikrowelle.
Der gesamten Gewürzmischung kann Ingwer zugesetzt werden, wodurch der Geschmack des Endprodukts verbessert wird.
Fleisch sollte an einem gut belüfteten Ort bei Raumtemperatur getrocknet werden. Im Sommer kann es nur auf der Sonnenseite und im Winter auf dem Balkon aufgehängt werden - in der Nähe des Gaskochers oder über der Batterie.
Trockenfleisch vom Rind - ein klassisches Rezept
Gepökeltes Fleisch wird von fast jedem wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines würzigen Aromas geliebt. Ein solches Produkt hat in jedem Land seinen eigenen Namen - Jamon, Basturma, Speck, Schinken. Mit der Trockenmethode können Sie Rindfleisch zu Hause ruckartig machen.
Zutaten
- 1 kg Rinderfilet;
- 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 700 g Meersalz;
- 1 TL roter Pfeffer;
- 1 TL getrockneter Knoblauch;
- 3 TL Paprika
- 1 Esslöffel Kräuter aus der Provence;
- 2 Esslöffel Schnaps.
Kochmethode:
- Wir putzen das Fleisch, waschen es und wenn Sie ein großes Stück haben, schneiden Sie es in mehrere Teile.
- Zubereitung einer Mischung zum Trockensalzen. Mischen Sie dazu das Salz mit schwarzem Pfeffer und Cognac.
- Am Boden eines breiten Behälters legen wir einen Teil der zubereiteten Masse aus, legen Fleischstücke darauf und füllen sie mit dem restlichen Salz. Wickeln Sie den Behälter fest ein und stellen Sie ihn einen Tag in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, die Flüssigkeit abzulassen.
- Wir nehmen das Fleisch heraus, trocknen es und bestreichen es mit einer Mischung der in der Schüssel verbleibenden Gewürze.
- Wir wickeln den Block in mehrere Schichten Gaze, binden ihn mit einem Faden zusammen und hängen ihn auf den Balkon oder in den Kühlschrank, dh in den Raum, in dem die Temperatur nicht unter 4 Grad fällt.
- Weed Rindfleisch von zehn Tagen bis zwei Wochen.
Kochen auf Armenisch
Basturma ist ein traditionelles armenisches Gericht, das aus einem großen Stück Rindfleisch und einer würzigen Würzmischung namens Chaman zubereitet wird. Zu Hause ist das Trocknen eines großen Hackbratens ziemlich schwierig. Es ist daher besser, ihn in dünne Streifen zu schneiden.
Zutaten
- Rinderfilet;
- 5 Esslöffel Chamangewürz;
- 5 Esslöffel grobes Salz;
- 1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen);
- 4 Esslöffel roter Pfeffer (gemahlen);
- 1 TL Piment;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Lorbeerblatt;
- eine Prise Zira.
Kochmethode:
- Nehmen Sie einen breiten Behälter, bedecken Sie den Boden mit Papiertüchern, legen Sie Lorbeerblätter darauf und bestreuen Sie sie mit Salz. Wir verteilen das zubereitete Fleisch auf einem würzigen Untergrund, fügen es hinzu, schließen es mit Servietten und unterdrücken es. Dazu können Sie eine gewöhnliche Tablette nehmen, auf das Fleisch legen und ein Glas Wasser darauf stellen. Wir entfernen die gesamte Struktur für eine Woche im Kühlschrank, während Sie jeden Tag das Rindfleisch überprüfen, umdrehen, Salz hinzufügen und die Servietten wechseln müssen, wenn sie sehr nass werden.
- Gips kochen. Mahlen Sie dazu das Chaman zu einem feinen Pulver, gießen Sie es in einen Behälter und beginnen Sie allmählich mit dem Gießen von Wasser, bis die Mischung die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm annimmt. 30 Minuten einwirken lassen und dann mit den restlichen Gewürzen vermengen.
- Wir holen das Fleisch, trocknen es im Wind oder mit einem Ventilator. Wir entfernen überschüssiges Salz, legen es wieder in einen breiten Behälter und bestreichen es vorsichtig mit der vorbereiteten Gewürzmischung. Die Schichtdicke sollte zwischen 0,5 und 1 cm liegen, wir decken das Geschirr mit Frischhaltefolie ab und stellen es für einen Tag in den Kühlschrank.
- Nach dieser Zeit das Fleisch zum endgültigen Trocknen herausnehmen. Hängen Sie es dazu an einen Faden in einem trockenen, gut belüfteten Raum. Je nach Luftfeuchtigkeit kann die Basturma bis zu einer Woche trocknen. Auf dem vorbereiteten Ruck haftet die Beschichtung gut und streut beim Schneiden nicht viel.
Backofen Kochmethode
Mit einem herkömmlichen Ofen kann an einem Tag ruckartig gekocht werden. Wir bieten Ihnen ein Rezept für eine traditionelle amerikanische Zwischenmahlzeit an. Minimale Zeit und Kosten, und als Ergebnis wird ein reiches und dichtes Fleisch erhalten, das für eine lange Zeit gelagert werden kann.
Zutaten
- 800 g Rindfleisch;
- 1 Esslöffel Salz;
- 1 Esslöffel gemahlener Chili;
- 1 Esslöffel getrockneter Knoblauch.
Kochmethode:
- Die Rinderpulpe wird in ein paar Millimeter dicke dünne Platten geschnitten. Damit sich das Fleisch leichter schneiden lässt, kann es leicht eingefroren werden.
- Dann würzen wir jede Scheibe sorgfältig mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz und Knoblauch.
- Wir bedecken das Backblech mit Pergament und legen Fleischstücke darauf, die wir 3 Stunden lang bei einer Temperatur von 110 Grad in den Ofen stellen. Während des Trocknens die Rindfleischscheiben wenden.
- Das fertige Produkt sollte in luftdichter Verpackung gelagert werden.
Hausgemachtes Rindfleisch
Ein einfaches Rezept für eine köstliche Vorspeise ermöglicht es Ihnen, eine exquisite Delikatesse zu genießen. Und dafür müssen keine teuren Zutaten gekauft werden. Alles, was Sie brauchen, ist frisches Fleisch, Wodka und Gewürze. Anstelle von Wodka können Sie auch andere alkoholische Getränke wie Cognac verwenden.
Zutaten
- 1 kg Rinderfilet;
- 5 Esslöffel Zucker;
- 5 Esslöffel Salz;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- 1 TL schwarzer Pfeffer (Erbsen);
- 150 ml Wodka.
Kochmethode:
- Wir nehmen einen Beutel mit Lebensmitteln, gießen Öl und Wodka hinein und fügen Gewürze hinzu. Alles gut mischen, das Fleisch legen und den Beutel festbinden.
- Schütteln Sie die Verpackung so, dass die Marinade das Fruchtfleisch umhüllt, und legen Sie den Block drei Tage lang in den Kühlschrank.
- Wir nehmen das Fleisch heraus, trocknen es mit einem Papiertuch, waschen es aber auf keinen Fall unter Wasser. Wir geben eine Vorspeise zum Trocknen und danach können Sie eine köstliche Delikatesse genießen.
Wie man Fleisch in Wein heilt
Bresaola ist eine italienische Rindfleischspezialität, die vor dem Trocknen in Wein eingeweicht wird.
Leider ist ein solches Produkt heute nicht in unseren Regalen zu finden, aber verzweifeln Sie nicht, denn Sie können diesen Snack zu Hause zubereiten.
Zutaten
- 1 kg Rinderfilet;
- 1 kg Meersalz (grob);
- neun Esslöffel schwarzer Pfeffer (grobes Mahlen);
- ein Löffel Oregano;
- ein Löffel Thymian;
- ein Löffel getrockneter Knoblauch;
- ein Löffel Rosmarin;
- ein Löffel heißer Paprika;
- ein Löffel getrockneter Wacholderbeeren;
- 250 ml trockener Rotwein.
Kochmethode:
- Für die Zubereitung von Ruck ist es besser, das Rinderfilet in zwei gleiche Teile zu schneiden.
- Gießen Sie Salz und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Behälter (dazu können Sie normale Erbsen nehmen und sie mahlen).
- Wir legen die Fleischstücke in einen separaten Behälter und bestreuen sie gut mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer, gießen Wein. Wir decken das Werkstück ab und legen es für eine Woche in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollte das Fleisch seine Farbe ändern.
- Wir holen das Rindfleisch, trocknen es mit Servietten, da es absolut trocken sein sollte.
- Jetzt nehmen wir die restlichen Gewürze, mischen und fetten das Fleisch vorsichtig ein - Sie sollten einen „Pelzmantel“ bekommen, der das Fleischfilet umwickelt.
- Wir legen Fleischstücke auf Käsetuch, wickeln sie in mehrere Lagen, kleiden sie mit Garnen und hängen sie eine Woche lang in den Kühlschrank.
Blumensträuße aus getrocknetem Rindfleisch
Wissen Sie nicht, was Sie Ihrem Mann geben sollen? Präsentieren Sie ihm einen Strauß, nicht aus Blumen, sondern aus getrocknetem Rindfleisch. Welcher Macho wird Fleisch ablehnen, und noch mehr von solch einer Delikatesse? „Blumen“ mit zarten Fleischblättern, unter anderem zum Dekorieren von Salaten und Snacks auf dem festlichen Tisch. Das Erstellen eines Straußes ist einfach genug, wenn Sie wissen, wie man Fleisch dünn hackt.
Nehmen Sie dazu ein Stück getrocknetes Rindfleisch und schneiden Sie es in dünne Scheiben, die als Knospen dienen. Dann schneiden wir sie der Länge nach in kleine Streifen, das heißt, wir machen Stängel. Knospen aus dünnen Scheiben drehen und mit Zahnstochern auf gekochte Stiele auffädeln. Wir legen einen Blumenstrauß in eine Vase oder binden ein schönes Band.
Lagerung des fertigen Produkts
Viele Leute denken, dass Rindfleisch genauso haltbar sein muss wie alle anderen getrockneten Lebensmittel. Trotz der Tatsache, dass die Delikatesse eine lange Haltbarkeit hat, kann sie sich verschlechtern, wenn eine Reihe von Bedingungen nicht erfüllt werden.
- Räucherfleisch lagert man am besten luftdicht. Hierfür eignen sich herkömmliche Deckelbehälter, Vakuumhüllen oder ein versiegelter Lebensmittelbeutel.
- Auf der Verpackung wird empfohlen, das Herstellungsdatum anzugeben, um den Frischegrad des Produkts zu ermitteln.
- Verschiedene Arten von Ruckeln sollten separat gelagert werden.
- Wasser und Fett haben einen großen Einfluss auf die Qualität und Haltbarkeit eines getrockneten Produkts. Wenn Sie daher Feuchtigkeits- oder Fetttröpfchen auf dem Fleisch bemerken, entfernen Sie diese mit einem Papiertuch. Und am besten Servietten zwischen Rindfleischstücke legen. Sie nehmen Feuchtigkeit auf, müssen jedoch während der Befeuchtung gewechselt werden.
- Je nachdem, wo Sie das Fleisch aufbewahren, hängt die Haltbarkeit davon ab. Wenn Sie das Produkt an einem kühlen Ort aufbewahren möchten, z. B. in einer Speisekammer, können Sie dieses Fleisch einen Monat lang, jedoch nicht länger, verzehren. Sie können Fleisch sechs Monate lang im Kühlschrank und ein Jahr lang im Gefrierschrank lagern.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Trockenfleisch und in jedem Land wird es anders hergestellt. In Südafrika wird Rohrzucker zwangsläufig für die Marinade verwendet. Die panasiatische Küche ist keine solche Delikatesse ohne Sojasauce, aber die Türken müssen trockenes Fleisch mit trockenem Bockshornklee und anderen scharfen Gewürzen mischen.Probieren Sie es aus und Sie werden eines der vorgeschlagenen Rezepte verwirklichen. Sie werden auf jeden Fall das Ergebnis genießen!
