Worcester-Sauce ist eine wunderbare Ergänzung auf der Basis natürlicher Zutaten, die sich perfekt für Fleisch und einige andere Gerichte eignet. Anhand des Artikels können Sie herausfinden, woher es stammt, woraus es besteht und wie es zubereitet wird.

Worcester-Sauce - was ist das, Zusammensetzung

Worcester-Sauce hat einen süß-sauren, leicht würzigen Geschmack. Die Farbe des Additivs ist dunkelbraun und von ziemlich flüssiger Konsistenz.

Die Zusammensetzung der Sauce mag auf den ersten Blick seltsam erscheinen, da sie Produkte enthält, die theoretisch nicht miteinander kombiniert werden sollten. Aber sie sind es, die den Geschmack so reich und interessant machen.

Die klassische Version der Sauce enthält ungefähr die folgenden Komponenten:

  • Zwiebeln;
  • Knoblauch
  • Sellerie;
  • Ingwer
  • Muskatnuss;
  • Sardellen;
  • Schalotten;
  • Meerrettich;
  • aspik;
  • Salz;
  • Melasse
  • Curry
  • Lorbeerblätter;
  • Tamarinde;
  • schwarzer Pfeffer;
  • asafoetida;
  • Wasser
  • Chili
  • Zitronensaft.

Dies ist jedoch alles andere als eine vollständige Liste und nicht ganz zutreffend, da das eigentliche Rezept nur den Herstellern selbst bekannt ist.

Nur ein paar Tropfen eines solchen Zusatzes reichen aus, um den Geschmack und das Aroma des Gerichts deutlich zu verbessern.

Aussehen Geschichte

Die erste Erwähnung der Sauce erfolgte vor 170 Jahren. Lord Sandy war bei seiner Rückkehr nach England der Ansicht, dass das Land sehr frische Gerichte habe, und stellte zwei Apotheker ein, um die Gewürze zuzubereiten, während er bereits ein aufgezeichnetes Rezept besaß.

 

Leider hat das Ergebnis alle stark enttäuscht, die Banken wurden entfernt und vergaßen sie für einige Jahre. Und nach dieser Zeit wurde die Verkostung erneut durchgeführt und waren angenehm überrascht, wie lecker die Sauce war.

Es wird angenommen, dass sein Rezept immer noch geheim ist, und um diese Worcester-Sauce zuzubereiten, muss man drei Jahre und drei Monate aufwenden.

Mit welchen Gerichten wird kombiniert

Im Allgemeinen ist diese Sauce ideal für den berühmten Caesar-Salat geeignet und muss auch zum Original Bloody Mary-Cocktail hinzugefügt werden. Ohne diese Würzung verlieren Gerichte einfach ihren Charme und einzigartigen Geschmack.

Da die englische Küche jedoch nicht mit Abwechslung und Pikantem aufwarten kann, fingen sie an, die Sauce anderen Produkten zuzusetzen. Es ist in fast allen Fleischgerichten wie Roastbeef, Steak oder Eintopf enthalten.

Es eignet sich hervorragend für Fischmarinaden, verschiedene Snacks und sogar Sandwiches. Gemüsesalate und Aufläufe sind ohne sie nicht komplett, denn dies ist eine wunderbare Alternative zu schädlicher Mayonnaise oder saurer Sahne.

Darüber hinaus stört die Sauce den Geschmack des Produkts selbst nicht, sondern betont ihn nur positiv. In den meisten Fällen wird es sehr wenig gegeben, da die Gewürze sehr konzentriert sind und in Verbindung mit Sojasauce, Tabasco, Olivenöl und anderen Gewürzen verwendet werden.

Wie kann ich die Sauce ersetzen

Jetzt können Sie Worcester-Soße in fast jedem Supermarkt finden, und sein Preis ist nicht zu hoch. Wenn Sie es nach dem Originalrezept probieren möchten, suchen Sie nach einem Hersteller namens Lea & Perrins.

 

Und wenn es keine Möglichkeit gibt, zu Hause zu kaufen und zu kochen, weil einige Zutaten fehlen, die übrigens sehr exotisch sind, dann sind natürlich viele daran interessiert, wie man die Sauce ersetzt.

Leider ist es unmöglich, ein vollständiges Analogon zu diesem Gewürz zu finden, auch es hat einen besonderen Geschmack.

Anstelle von Soße wird üblicherweise Balsamico-Essig, eine Mischung aus Essig mit Meeresfrüchten und dazu passenden Gewürzen verwendet.

Zubereitung einer klassischen Worcester-Sauce

Wenn Sie keine Angst vor einer riesigen Liste an Zutaten für diese pikante und ungewöhnliche Sauce haben, können Sie versuchen, eine Alternative zu finden, die gut genug ist.

Achten Sie sofort darauf, dass dieses Rezept dem Original nur so nahe wie möglich kommt, aber dennoch nicht ganz so ist. Um eine exakte Kopie zu erhalten, benötigen Sie spezielle Bedingungen, viel Zeit und Eichenfässer. Daher ist es besser, Worcester-Soße in einer vereinfachten Version zu kochen.

Komplette Produktliste

Für den Einstieg sollten Sie sich mit allem versorgen, was Sie brauchen:

  • Meersalz;
  • 100 Gramm Zucker;
  • eine halbe Zimtstange;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • 125 ml Wasser;
  • ein kleiner Löffel schwarzer Pfeffer und Erbsen;
  • 0,5 Liter Essig 9%;
  • eine mittelgroße Zwiebel;
  • ein halbes Glas Sojasauce;
  • eine kleine Ingwerwurzel;
  • ein kleiner Löffel Nelkenblütenknospen;
  • zwei große Löffel Tamarindenpaste;
  • eine Sardelle;
  • einen halben Löffel Curry und Kardamom;
  • ein viertel löffel roter pfeffer.

Kochtechnik

  1. Zwiebel schälen, abspülen und mit der angegebenen Menge Essig füllen, eine halbe Stunde einlegen und erst dann in Würfel schneiden.
  2. Mahlen Sie den Knoblauch auf eine bequeme Art und Weise und bestreuen Sie ihn leicht mit Essig.
  3. Bereiten Sie eine Tüte Gaze vor und legen Sie Zwiebeln, Knoblauch und alle Gewürze auf die Liste, mit Ausnahme von Curry. Binden Sie es fest, damit nichts aus dem Beutel fällt.
  4. Gießen Sie Essig in eine tiefe Pfanne, geben Sie Zucker, Tamarindenpaste und Sojasauce hinzu und mischen Sie die Mischung sehr sorgfältig, stellen Sie sie auf den Herd und stellen Sie eine starke Heizstufe ein.
  5. Geben Sie eine Tüte Gewürze in diese Masse. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, machen Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie alles etwa 45 Minuten lang.
  6. Sardellen fein hacken, mit Salz, Curry und Wasser mischen. All dies wird nach Ablauf der erforderlichen Garzeit in die Pfanne gegeben und der Behälter sofort vom Feuer genommen.
  7. Gießen Sie das Geschehene in ein geeignetes Glas, und vergessen Sie nicht, einen Beutel mit Gewürzen dort abzulegen, und decken Sie den Behälter sorgfältig ab.
  8. Nachdem die zukünftige Sauce vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank.
  9. Dort muss das Glas zwei Wochen lang stehen, und Sie müssen jeden Tag eine Tüte herausholen, ausdrücken, den Inhalt mischen und wieder verschließen.
  10. Vierzehn Tage später ist die Sauce fertig. Wir nehmen den Beutel heraus und werfen ihn weg, er wird nicht mehr benötigt. Und gießen Sie das resultierende Gewürz in kleine Plastikflaschen oder Gläser.Es ist wünschenswert, dass die Behälter nicht transparent, sondern abgedunkelt sind.

Bewahren Sie die fertige Sauce nur im Kühlschrank auf und schütteln Sie sie gelegentlich.

Ähnlich:Mehr vom Autor: