Das Markenzeichen der englischen Grafschaft Worcestershire ist die gleichnamige Sauce. Es hat einen so facettenreichen Geschmack, dass die genaue Liste der darin enthaltenen Produkte noch unbekannt ist. Obwohl es viele Nachbildungen dieses kulinarischen Meisterwerks gibt, bewahrt die Grafschaft Worcestershire das ursprüngliche Geheimnis des Kochens „mit sieben Siegeln“ auf. Hausfrauen können nur raten, was Worcester-Sauce ersetzen kann.

Zusammensetzung und Kocheigenschaften

Das Rezept für Soße hat eine 170-jährige Geschichte und wurde wie viele kulinarische Entdeckungen fälschlicherweise von den Chemikern Leah und Perris erhalten. Bei der Neugestaltung des indischen Rezepts wurde ein seltsam schmeckendes Produkt erhalten, das nicht weggeworfen, sondern im Keller belassen wurde. Als sie sich zwei Jahre später an ihn erinnerten und beschlossen, es zu versuchen, waren sie von einer wundervollen Metamorphose überrascht. Sie fingen sofort an, süß-saure Soße zu verkaufen, und er gewann sofort die Liebe der lokalen Bevölkerung.

Die genaue Zusammensetzung der Zutaten der Sauce ist ein Rätsel, mit dem führende kulinarische Spezialisten seit mehr als einem Jahrzehnt zu kämpfen haben. Laut einigen Quellen sind etwa 20 Produkte enthalten, laut anderen - etwa 40.

Berühmte Zutaten:

  • Zwiebeln;
  • Schalotten;
  • Zucker
  • Salz;
  • Sardellen;
  • schwarze Melasse;
  • Muskatnuss;
  • Curry;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Ingwer
  • Piment;
  • Knoblauch
  • Zitronensaft;
  • Wasser
  • Malzessig;
  • Sellerie;
  • Lorbeerblätter;
  • asafoetida;
  • Chili
  • Estragon-Extrakt;
  • Indisches Datum (alias Tamarinde);
  • Meerrettich;
  • Gelatinegel (Aspik).

Möglicherweise ist die Liste unvollständig. Und die Proportionen der Zubereitung werden geheim gehalten. Eins ist bekannt - Voraussetzung ist die Reifezeit der Sauce für 2 Jahre.

Wie kann ich die Originalsauce ersetzen?

Worcestershire-Sauce ist ein wesentlicher Bestandteil vieler beliebter Gerichte (Caesar-Salat, Bloody Mary-Cocktail). Es kann fast jedem Gericht eine besondere Note verleihen. Es wird Fleisch, Fisch, Gemüse, Salaten und sogar Getreide zugesetzt.

Es ist zu beachten, dass ein echter Worcester nur unter der Marke Lea & Perrins verkauft wird, alles andere ist nur eine Nachbildung des Originals. Über 200 Jahre lang gelang es den Köchen jedoch, mehrere gute Rezepte zu kreieren, die die englische Marinade imitieren. Anschließend können Sie eine hausgemachte Version der weltberühmten Sauce zubereiten, die nur natürliche Zutaten enthält.

Worcester Marinade Rezepte

Trotz aller notwendigen Zutaten und Kenntnis der erforderlichen Anteile ist es unmöglich, die Sauce zu Hause zuzubereiten. Die Produkte müssen eine langwierige und komplexe Gärung durchlaufen, die nur im Werk gewährleistet werden kann. Im Folgenden finden Sie die erfolgreichsten Worcester-Marinaden-Rezepte, die es wert sind, von Hausfrauen übernommen zu werden.

Worcester mit Wein

Einige Köche behaupten, dass durch einfaches Hinzufügen von Rotwein zu einem Gericht einige der Noten der berühmten Sauce wiederhergestellt werden können. Wenn Sie den Geschmack der Marinade in vollen Zügen spüren möchten und keine Möglichkeit haben, ein fertiges Produkt zu kaufen, können Sie einen Worcester mit Wein nach der unten beschriebenen Technologie zubereiten.

 

Zusammensetzung der Zutaten:

  • Zucker - ½ EL. Löffel;
  • Knoblauchpulver - 1 EL. ein Löffel;
  • Tabasco Fischsauce - 40 g;
  • Salz - eine kleine Prise;
  • Essig - 50 ml;
  • Rotwein - 40 ml;
  • Melasse - 1 EL. ein Löffel;
  • Sojasauce - 20 ml;
  • eine Mischung aus Paprika - unvollständige Art. ein Löffel;
  • Zitronensaft - 1 EL. ein Löffel.

Kochmethode:

  1. Kombinieren Sie die trockenen Zutaten in einem Mörser und mahlen Sie sie ein wenig.
  2. Melasse getrennt mit Essig, Alkohol und Tabasco mischen. Laut einigen Fans des Worcester ähnelt diese eine Mischung bereits dem Geruch von Marinade.
  3. Gießen Sie die zerkleinerten Produkte in das resultierende Aroma, würzen Sie mit Zitronensaft und Sojasauce. Die Mischung gründlich mischen und etwas Zeit zum Brauen lassen, dann abseihen.

Im Gegensatz zum Original benötigt die hausgemachte Worcestershire-Sauce nicht viel Zeit für die Gärung.

Worcester

Das folgende Rezept für die Worcester-Marinade entspricht eher der Standardtechnologie. Es dauert jedoch mindestens 1 Woche, um es zu kochen.

Zusammensetzung der Zutaten:

  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Tamarinde - 1 Stück;
  • Senfkörner - 3 EL. Löffel;
  • Sardelle - 1 Stck .;
  • Sojasauce - 20 ml;
  • Essig - 40 ml;
  • Schalotte - 1 Zwiebel;
  • Ingwer - 1 gemahlene Wurzel;
  • Zucker - 100 g;
  • Salz - nach Belieben;
  • Zimt - 1 Stock;
  • Curry - 1 Prise;
  • Nelken - 3-4 getrocknete Blütenstände;
  • Piment - 6-7 Erbsen;
  • Kardamom - 1 Teelöffel mit Deckel;
  • gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack;
  • Wasser - optional.

Zusätzlich wird eine dichte Gaze benötigt, um die Marinade zu filtern. Wenn Sie keinen finden können, reicht einer aus, Sie müssen ihn jedoch in mehrere Ebenen unterteilen. Und auch im Voraus müssen Sie Glasschalen für die Lagerung der Sauce vorbereiten. Es muss fest verschlossen sein.

Kochmethode:

  1. Schalotten mit Essig 10 Minuten gießen, dann herausnehmen und hacken. Gießen Sie in diesem Fall keinen Essig ein, es ist dennoch nützlich.
  2. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben oder zerquetschen Sie einfach die flache Seite des Messers. Mit Essig bestreuen.
  3. Bilden Sie aus einer Gaze einen Beutel, in den Sie Schalotten, Knoblauch, Nelken, Paprika, Senfkörner, Ingwer, Zimt und Kardamom geben. Binden Sie die resultierende Tasche fest.
  4. Mischen Sie den restlichen Essig mit Sojasauce in einem Topf, fügen Sie Zucker hinzu und fügen Sie Tamarinde hinzu. Wenn die Mischung nicht verdünnt wird, wird sie sehr konzentriert und Sie müssen sie buchstäblich tropfenweise in das Geschirr geben. Daher empfehlen Köche in dieser Phase die Zugabe von Wasser. Dann muss der Topf mit der Füllung mindestens 30 Minuten bei schwacher Hitze gehalten werden.
  5. In dieser Zeit können Sie den Rest erledigen. Dazu in einer separaten Schüssel das Curry mit Salz mischen, die gehackte Sardelle hineinlegen, Wasser hinzufügen und die Mischung eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann in die Brühe legen und vom Feuer nehmen.
  6. Die vorbereitete Tüte mit Gewürzen in ein Glas geben, mit Brühe übergießen und abdecken. Die Mischung sollte bei Raumtemperatur allmählich abkühlen, danach muss sie an einem kühlen und dunklen Ort entfernt werden. Sowohl ein Kühlschrank als auch ein Keller reichen aus.

Bevor die Sauce verwendet werden kann, muss sie mindestens 7 Tage in der Kälte liegen. Gleichzeitig muss alle 24 Stunden ein Mullbeutel ausgewrungen werden, damit die maximale Anzahl von Gewürzaromen in die Flüssigkeit eindringt. Eine Woche später kann es entfernt werden, und die Marinade selbst kann, falls gewünscht, in kleine Glasflaschen gegossen werden. Es muss in der Kälte gelagert werden.

Caesar Sauce

Caesar-Salat muss nach klassischem Rezept Worcester-Sauce enthalten. Viele Köche weichen jedoch von dieser Regel ab und ersetzen sie durch Analoga, auch mit eigenen Händen zubereitet.

Zusammensetzung der Zutaten:

  • gekochtes Hühnerei (idealerweise pochiert) - 1 Stk .;
  • Sardelle - 2 Stk .;
  • Senf - ¼ Teelöffel;
  • Zitronensaft - 40 ml;
  • Olivenöl - 3 EL. Löffel;
  • Balsamico-Essig - ein paar Tropfen;
  • Salz nach Geschmack;
  • Tabasco - 1 Tropfen;
  • gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
  • Thai Fischsauce - 4 Tropfen.

Wenn Sardellen nicht zur Hand sind, können sie durch scharfe Sprotten ersetzt werden.

Kochmethode:

  1. Ein pochiertes Ei in eine Mixschüssel geben, Zitronensaft und Tabasco einfüllen, Senf hinzufügen und mit einem Küchengerät verquirlen.
  2. Gießen Sie Olivenöl in Portionen ein, ohne den Mixer zu stoppen. Infolgedessen fängt die Mischung im Aussehen an, Mayonnaise zu ähneln.
  3. Den Fisch fein hacken und zu den Hauptbestandteilen geben, dann die Sauce einige Minuten schlagen.
  4. Zum Abschluss Thai-Sauce und Essig sowie optionale Lieblingssorten Pfeffer und Salz einführen.

Wenn es schwierig ist, Thai-Fischsauce zu finden, können Sie sie durch eine entsprechende Menge Tabasco ersetzen (d. H., Es werden letztendlich 5 Tropfen benötigt).

Trotz der geheimen Technologie des Kochens von Worcester-Soße kann ein gutes Analogon unabhängig durchgeführt werden. In diesem Fall ist keine obligatorische zweijährige "Reifezeit" im Keller erforderlich.

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