Vietnamesischer Kaffee: Kaffee Luwak (aus dem Wurf), Kaffeerezepte durch einen Filter und Eiswahlen mit Kondensmilch

Vietnam hat eine weltweit führende Position bei der Herstellung von Kaffee und "drängt" Brasilien auf den zweiten Platz. In der Mitte des 19. Jahrhunderts wurde erstmals Getreide von den Franzosen auf das Territorium dieses Staates gebracht. Heute bedecken Kaffeeplantagen hier weite Gebiete, und vietnamesischer Kaffee ist nicht nur in seiner Heimat, sondern auch in europäischen Ländern und den Vereinigten Staaten beliebt.

Was ist vietnamesischer Kaffee?

In Vietnam werden inzwischen verschiedene Sorten eines wohlriechenden Getränks hergestellt, darunter Luwak-Kaffee, der als der teuerste der Welt gilt. Auf andere Weise wird dieser Kaffee „Mine Luwak“ genannt und erlangte seine Popularität aufgrund spezifischer Verarbeitungsmethoden.

Die Sorte gehört zu den Premium-Sorten und hat einen einzigartigen Geschmack. Feinschmecker bemerken eine angenehm leichte Bitterkeit mit Karamellnoten sowie ein zartes, subtiles Aroma von Vanille und Schokolade. In Vietnam wird dieses Getränk auf verschiedene Arten hergestellt und sowohl heiß als auch mit Eis getrunken.

Vietnamesischer Kaffee aus Tierabfällen - Mythos oder Wahrheit

In Europa wird Luwak oft als "vietnamesischer Kaffee aus dem Abfall des Tieres" bezeichnet. Tatsache ist, dass auf dem Territorium dieses Staates große Tierpopulationen leben, deren Name nach „Luwak“, „Musang“ (manchmal Masang) oder Palmzibet klingt. Sie gehören zur Familie Viverrov, ähneln in Aussehen und Größe einem Frettchen und sind kleine Raubtiere.Ihre Nahrung besteht jedoch nicht nur aus Tierfutter, sondern auch aus Früchten, Nüssen und anderen pflanzlichen Bestandteilen, einschließlich Kaffeebohnen.

 

Gegessene Kaffeebohnen können im Magen des Tieres nicht vollständig verdauen, nur das Fleisch wird gespalten und die Körner kommen intakt heraus, wenn auch etwas verändert. Außerdem gären sie bei der Verdauung und verlieren dadurch ihre charakteristische Bitterkeit.

Musanga-Exkremente werden gesammelt, gründlich gewaschen und die resultierenden Körner werden gebraten. Aus ihnen wird ein ungewöhnliches Getränk zubereitet, das bei Touristen und Besuchern des Landes sehr beliebt ist.

Der Legende nach erfuhr die lokale Bevölkerung zufällig von den einzigartigen Eigenschaften eines solchen Kaffees. Dies geschah, als räuberische Zibetkatze die gesamte Kaffeeernte zerstörte, die von einer armen Familie angebaut wurde. Zuerst waren die Menschen sehr verärgert, aber dann stellten sie fest, dass die Exkremente der Tiere unverdaute Körner enthielten. Aus Verzweiflung und Hoffnungslosigkeit unterzogen sie sich der traditionellen Verarbeitung, wuschen und rösteten sie und verkauften sie als gewöhnlichen Kaffee. Dann stellte sich heraus, dass die Körner dank der Anwesenheit von Tieren im Magen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma erlangten.

Wie man heute Kaffee Luwak macht

Die hohen Kosten des vietnamesischen Luwak-Kaffees erklären sich aus der Tatsache, dass seine Herstellung ein ziemlich komplizierter Prozess ist. Zuerst werden die Mussangs gefangen und auf Farmen angesiedelt. Und da das Enzym, das für die Verdauung von Kaffeepulpe und den ursprünglichen Geschmack der Körner erforderlich ist, nicht ständig in ihrem Körper produziert wird, sondern nur noch 6 Monate im Jahr, besteht die Ration der Tiere in der verbleibenden Zeit aus Huhn, Gemüse und Obst.

Wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, werden alle anderen Produkte von der Tierkarte ausgeschlossen und geben ihnen nur Kaffeefrüchte. Um die Tierhaltung zu schonen, werden sie eine Saison lang gefangen und dann in die Wildnis entlassen. Nächstes Jahr werden andere Zibetbäume auf den Farmen leben. Außerdem können diese Tiere, wie sich herausstellte, nicht in Gefangenschaft züchten, so dass sie nicht gezüchtet werden können.

Gemeinsame Getränkesorten

Auf den Plantagen Vietnams werden hauptsächlich Kaffeesorten wie Arabica und Robusta angebaut, während die übrigen Sorten weniger beliebt sind. Arabica wächst in den nördlichen Regionen des Landes, weil es für ein kühleres und trockeneres Klima geeignet ist. Robusta benötigt auch hohe Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit.

Die bekanntesten Kaffeelieferanten auf dem europäischen Markt sind die folgenden vietnamesischen Unternehmen:

• Trung Nguyen (Chung Nguyen). Das Gründungsdatum dieses Unternehmens stammt aus dem Jahr 1996, aber trotz seiner Jugend gilt das Unternehmen als die bekannteste vietnamesische Marke. Die Produkte werden in viele Länder der Welt exportiert und ein Netzwerk von Marken-Kaffeehäusern ist in Japan, Thailand, Singapur, China, den USA und Deutschland geöffnet.
• Phuong Vy (Von Wee). Dieser Hersteller baut seit mehr als einem halben Jahrhundert Kaffee an und seine Produkte entsprechen dem internationalen Qualitätsstandard. Das Rezept für die Zubereitung von Kaffeemischungen wird geheim gehalten und übernommen.
• ME TRANG (Mechang). Das Unternehmen wurde vor weniger als 20 Jahren gegründet. Heute sind mehr als 1000 Mitarbeiter in der Kaffeeproduktion beschäftigt. Mechang bietet eine breite Palette hochwertiger Produkte und besitzt eigene Kaffeehäuser, die nicht nur bei der Bevölkerung, sondern auch bei Besuchern beliebt sind.

Die börsennotierten Unternehmen stellen sowohl erstklassige als auch erschwingliche Produkte her, darunter auch Luwak-Kaffee. Die hohen Kosten des letzteren erklären sich auch aus der Tatsache, dass laut Statistik nicht mehr als 250 kg täglich produziert werden.

Wie man vietnamesischen Kaffee macht

Bevor Sie mit der Frage fortfahren, wie man vietnamesischen Kaffee zubereitet, müssen Sie sich mit dem speziellen Gerät vertraut machen, das in diesem Prozess verwendet wird. Dies ist ein Pressefilter. Meistens besteht es aus Aluminium oder Edelstahl, aber es sind auch teure Exemplare aus Silber bekannt.

Das Gerät besteht aus Ständer, Presse, Deckel und hitzebeständigem Behälter. Mit diesem Gerät können Sie das perfekte Getränk mit der gewünschten Stärke zubereiten.

Europäische Hausfrauen haben jedoch lange gelernt, wie man vietnamesischen Kaffee in Türken, Kaffeemaschinen und französischen Pressen zubereitet.

Klassisches Rezept durch eine Kaffeefilterpresse

Um ein klassisches vietnamesisches Getränk zuzubereiten, ist ein Kaffeefilter ein Muss.

Für eine Portion benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 bis 3 Teelöffel Kaffee;
• 100 ml kochendes Wasser.

Arbeitsauftrag:

1. Zerlegen Sie den Filter in Teile und wischen Sie sie gründlich mit einem Tuch ab.
2. Stellen Sie den Behälter auf den Ständer, gießen Sie Kaffee ein und verteilen Sie ihn gleichmäßig darin.
3. Setzen Sie die Presse ein, indem Sie den Knopf mühelos drehen.
4. Gießen Sie ein wenig kochendes Wasser in den Behälter und warten Sie eine halbe Minute. Geben Sie dann das restliche Wasser hinzu. In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass die Flüssigkeit den Griff der Presse nicht vollständig bedeckt.
5. Schließen Sie den Deckel und warten Sie, bis sich das Getränk tropfenweise abhebt. Das Befüllen einer Tasse dauert durchschnittlich 5 bis 7 Minuten.

Achtung! Beim Zubereiten von Kaffee sollte dieser tropfen und nicht auslaufen. Dazu müssen Sie es fest genug rammen und den Druck so einstellen, dass nicht mehr als 50 Tropfen pro Minute freigesetzt werden.

Kochmöglichkeit mit Kondensmilch

Mit einem speziellen Gerät können Sie vietnamesischen Kaffee mit Kondensmilch zubereiten. Es scheint, dass es nichts Neues in dieser Kombination von Komponenten gibt, aber das Getränk ist einfach unglaublich.

Zum Kochen benötigen Sie:

• gemahlener Kaffee;
• kochendes Wasser;
• Kondensmilch.

Arbeitsauftrag:

1. Geben Sie 1 Esslöffel Kondensmilch pro Glas in ein Glas.
2. Setzen Sie einen Filter ein und brühen Sie Kaffee wie oben beschrieben.
3. Nehmen Sie den Filter aus der Tasse, wenn der Kaffee durch die Halterung fließt.

Das Ergebnis ist ein „Schichtgetränk“, bei dem die weiße Linie der Kondensmilch unten deutlich sichtbar ist. Der Inhalt muss vorsichtig gemischt und dann heiß serviert werden oder Eiswürfel in die Gläser geben.

Vietnamesisches Eisgetränk

Vietnamesischer Eiskaffee ist besonders bei Touristen beliebt.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 4 bis 5 Esslöffel Kaffee;
• 400 ml Wasser;
• 30 Eiswürfel.

Arbeitsauftrag:

1. Bereiten Sie wie gewohnt starken Kaffee zu.
2. Gießen Sie das Getränk in Gläser. Die angegebene Menge an Zutaten ist für 2 Portionen ausgelegt.
3. Gießen Sie Eiswürfel in das Getränk.

Sie können dem Getränk Kondensmilch hinzufügen, diese zuerst in das Glas geben und dann Kaffee einschenken und mischen.

Vietnamesischer Kaffee mit Ei

Beim Zubereiten von Kaffee kann Eigelb zu den Hauptzutaten hinzugefügt werden. Trotz der unerwarteten Kombination wird das Getränk sehr lecker. Sie rechnen in der Regel mit einer großen Firma, nämlich mit 7-8 Gläsern.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 85 - 90 g Kaffee;
• 1 Eigelb;
• 2,5 Liter kochendes Wasser;
• 300 ml kaltes gereinigtes Wasser.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Vermischen Sie gemahlenen Kaffee mit Eigelb und mahlen Sie ihn glatt.
2. Die Komponenten mit etwas kaltem Wasser verdünnen, so dass eine pastöse Mischung entsteht.
3. Gieße die resultierende Zusammensetzung mit kochendem Wasser, rühre sanft um und koche einige Minuten lang.
4. Das restliche kalte Wasser zum Getränk geben und einige Minuten stehen lassen.

Servieren Sie vietnamesischen Kaffee mit einem Ei, nachdem Sie durch ein feines Sieb gefiltert haben.

Originales weißes Getränk

Beim klassischen Rezept wird den traditionellen Zutaten nicht nur Kondensmilch, sondern auch brauner Zucker zugesetzt. Die letzte Zutat kann jedoch ausgeschlossen werden, damit der Kaffee nicht zu süß wird.

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

• 35 - 40 g gemahlener Kaffee;
• 80 g Kondensmilch;
• 120 ml Sahne;
• 700 ml Wasser;
• brauner Zucker nach Geschmack;
• Eiswürfel.

Reihenfolge der Vorbereitung:

1. In einem feuerfesten Behälter Wasser zum Kochen bringen und Kaffee einfüllen.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit 10 Minuten kochen und fügen Sie dann Zucker und Kondensmilch hinzu.
3. Stellen Sie den Behälter für eine Viertelstunde an einen kalten Ort, nachdem Sie den Inhalt gut gemischt haben.
4. Gießen Sie das Getränk in Gläser, ohne sie bis zum Rand zu füllen, und geben Sie dann Sahne hinein.

Jetzt muss nur noch die richtige Menge Eis in die Gläser gegossen und Kaffee auf den Tisch serviert werden.

Geschätzte Preise für Kaffee Luwak

Original vietnamesischer Kaffee kann in Fachgeschäften oder online gekauft werden.

Auf dem modernen Markt werden sowohl Luwak in seiner reinen Form als auch Kaffeemischungen auf der Basis von Luwak präsentiert. Im ersten Fall müssen mindestens 4000 Rubel für 100 g bezahlt werden, wobei der Preis der Mischung davon abhängt, welcher Teil der Gesamtmenge von Lewak enthalten ist.

Auf den asiatischen Märkten wird eine Vielzahl von Kaffeeprodukten angeboten, verpackt in Verpackungen mit dem Image von Musang - dem gleichen Tier, das an der Produktion beteiligt ist. Gleichzeitig werden die Kosten für Waren mit 4 USD pro Kilogramm sehr demokratisch sein. Sie sollten sich bewusst sein, dass Luwak in solchen Gemischen in mikroskopischen Mengen vorliegt oder überhaupt nicht zugesetzt wird. Außerdem werden künstlich fermentierte Körner häufig unter dem Deckmantel dieser Elite-Sorte verkauft, an deren Verarbeitung Raubtiere nicht teilgenommen haben.