Schinken in Schinken - 12 Rezepte

Jede Hausfrau wird von Zeit zu Zeit von düsteren Gedanken über die Zusammensetzung der im Laden gekauften Fleischprodukte heimgesucht. Und es scheint klar zu sein, dass Konservierungsmittel, Farbstoffe, Stabilisatoren und andere „chemische Stoffe“ dem Körper wahrscheinlich keinen Nutzen bringen, aber was ist, wenn sie jetzt überall sind? Fleischspezialitäten können Sie aber auch zu Hause kochen! Überlegen Sie lange und gründlich? Überhaupt nicht, wenn Sie Schinken haben. Zum Beispiel erfordert Schinken in Schinken, dessen Rezept wir weiter unten besprechen, eine aktive Kochzeit von nicht mehr als 15 Minuten. Und schon an einem Tag wird ein absolut natürliches und sehr schmackhaftes Produkt erhalten. Versuchen wir es?

Was ist schinken

Trotz der Tatsache, dass Schinkenfrauen seit mindestens fünf Jahren auf dem Markt sind, sind sich viele Hausfrauen ihrer Existenz nicht einmal bewusst. Ein unglückliches Missverständnis, das möglicherweise durch ein etwas rustikales Erscheinungsbild verursacht wurde. Die Einheit ist ein hoher hohler Edelstahlzylinder, der auf beiden Seiten durch Abdeckungen abschließbar ist. Sie werden durch starke Federn voneinander angezogen, die den Inhalt des Zylinders zusammendrücken.

Das Design ist einfach und alle Schinkenhersteller arbeiten auf die gleiche Art und Weise, aber die Hersteller, die versuchen, einen Käufer anzulocken, entwickeln bequeme Optionen für ihre Produkte.

Es gibt also Schinken:

• ausgestattet mit einem Thermometer;
• Aufzugsmechanismus zum Extrahieren von Inhalten;
• die einzige Feder, die das Verriegeln der Struktur vereinfacht;
• mit einem stationären Boden;
• verschiedene Formen (rund, quadratisch).

Diese einfachen Geräte haben ein unterschiedliches Volumen und eine unterschiedliche Leistung des fertigen Produkts, die von 500 Gramm bis eineinhalb Kilogramm variiert. Die Funktionsweise ist jedoch bei allen Modellen gleich. Erfahrungsgemäß haben die Hostessen seit langem festgestellt, dass die Qualität des Schinkens nicht beeinträchtigt wird, wenn einzelne Schinken bequemer zu bedienen sind.

Schinken Arbeitsprinzip

Trotz der Einfachheit des Designs erfordert das Kochen von Schinken in Schinken einige Fähigkeiten. Der Fleischkonsum beträgt in der Regel mehr als ein Kilogramm plus Gewürze und Zusatzzutaten - nicht das billigste Vergnügen.

Das ist interessant: Schinkenrezepte

Befolgen Sie daher die folgenden Regeln, um Produkte nicht zu übersetzen:

1. Legen Sie vor dem Befüllen immer einen Backbeutel in den Schinken. Zwei ist besser. Sie sagen, dass Sie sowohl Folie als auch Kochhülle verwenden können, aber die Erfahrung zeigt, dass die Verpackung praktischer ist.
2. Sei nicht gierig. Füllen Sie das gesamte Volumen des Schinkens so dicht wie möglich. Dann bröckelt das fertige Produkt beim Schneiden nicht.
3. Nehmen Sie sich Zeit zum Marinieren und Strukturieren des Fleisches. Viele schneiden das Fleisch einfach in Stücke und stecken es sofort in eine Tüte. Dies ist zulässig und das in Eile zubereitete Gericht wird weiterhin gerne gegessen. Aber wenn Sie einen wirklich leckeren Leckerbissen kochen möchten, dann marinieren Sie das Fleisch vor, lassen Sie es mindestens eine Stunde lang stehen. Dann kneten Sie es wie Teig, oder schlagen Sie sogar die Stücke. Alle Zutaten mischen, den Zylinder füllen, mit Federn festziehen. Lassen Sie das Fleisch noch mindestens zwei Stunden reifen, aber es kann zwei Tage im Kühlschrank stehen.
4. Schinken kann in einer großen Pfanne, in einem Slow Cooker, einem Schnellkochtopf, einem heißen Grill und direkt im Ofen gekocht werden. Aber am wichtigsten ist, nehmen Sie sich Zeit! Das beste Ergebnis ist langsames Garen. Reifet kaltes Fleisch in kaltem Wasser und erhitzt es allmählich. Das ideale Produkt, rosa und saftig, wird bei 75-85 Grad lange schmachten. So wird das Fleisch nicht gekocht, sondern schmilzt in seinem eigenen Saft. Die richtige Garzeit beträgt mindestens drei Stunden.
5. Der fertige Schinken muss sofort abgekühlt werden, wie gekochte Eier, sofort unter fließendes Wasser gestellt werden (natürlich immer noch in Schinken) und dann eine halbe oder eine Stunde in kaltem Wasser belassen werden. Wenn es abgekühlt ist, legen Sie es in den Kühlschrank. Morgens aus der Packung nehmen und probieren.

Schinkenrezepte in Schinken

Kochschinken gibt unglaublich viel Raum für Fantasie! Sie können verschiedene Fleischsorten kombinieren - fett mit magerem Fleisch, Geflügel mit Schweinefleisch, Fleisch mit Innereien und so weiter. Fühlen Sie sich frei, Oliven, Eier, Pilze oder Gemüse, Erbsen, Schmalz, Gewürze, Pflaumen und so weiter hinzuzufügen. Zerkleinern Sie das Fleisch nach eigenem Ermessen. Sie können es mit einem ganzen Stück kochen, zu einer Paste zerkleinern und durch einen Fleischwolf laufen.

Anweisungen des Herstellers und grundlegende Kochrezepte sind jedem Schinken beigefügt. Mit etwas Erfahrung können Sie den Schinken jedoch „per Auge“ kochen, indem Sie die Zeit und die Menge der Zutaten unabhängig voneinander einstellen.

Zum Kochen können Sie einfaches Salz verwenden, aber es ist besser, es mit Nitrit in zwei Hälften zu mischen. Sie ist es, die diesen einzigartigen „Schinken“ -Geschmack verleiht, der auf andere Weise nicht erreicht werden kann.

Also, siehe unten, wie man hausgemachten Schinken in Schinken, Rezepte und Kochtricks kocht.

Klassisches Schinken- und Schweinefleischschinkenrezept

Womit ist das Wort Schinken verbunden? Höchstwahrscheinlich mit Schweinefleisch, weil wir damit unsere Experimente beginnen werden.

1. Zum Kochen 1,0-1,2 kg Schweineschinken nehmen. Wählen Sie ein nicht zu kühnes Stück.
2. Die Salzlake kochen. Nehmen Sie für einen Liter Wasser 130-150 Gramm Salz, ein paar Lorbeerblätter, einen unvollständigen Löffel Zucker, schwarzen Pfeffer und andere Gewürze, die Ihnen angemessen erscheinen. Koche die Salzlake, kühle ab und tauche das Fleisch hinein.
3. Zwei bis drei Tage ruhen lassen. Das Fleisch regelmäßig einstechen, damit der Vorgang beschleunigt und es vollständig gesalzen wird.
4. Setzen Sie das Fleisch in den Schinken, der in der Verpackung gehämmert ist, und senden Sie es zum langsamen Kocher.Bei einer Temperatur von 80 ° C wird der Schinken in drei Stunden gekocht.

Schweinefleischschinken im Schinken mit der Schweinefleischzunge

Ein sehr interessantes Ergebnis ergibt sich bei der Verwendung von Hackfleisch mit Zungenstücken. Sie haben wahrscheinlich eine ähnliche Brühwurst in den Läden gesehen. Schätzen Sie nicht die Hoffnung, dass Ihr Geschmack dem gekauften etwas ähnelt - ohne E-shek und andere Zusätze wird Sie sein Geschmack überraschen.

1. Nehmen Sie 300 Gramm Schweineschinken, 200 - Bruststück, 350 - Zunge.
2. Hackfleisch zubereiten. Salz, Pfeffer, zwei Teelöffel Senf dazugeben.
3. Übertragen Sie die Masse in einen Mixer, geben Sie 350-400 Gramm Fettcreme hinzu und mahlen Sie, bis eine homogene, pastöse Konsistenz erhalten wird.
4. Die Zunge in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer mischen und ziehen lassen.
5. Mischen Sie die Zunge mit der Fleischpaste und senden Sie die resultierende Masse für 3 Stunden zum Schinken.

Die resultierende "Wurst" ist poröser als die übliche gekochte, und ihr Geschmack ist natürlicher und weicher.

Schweinefleischschinkenscheiben mit einer Schicht Gelee

Wenn Sie ein leckeres Stück echtes Fleisch mit einer dichten Gelee-Schicht auf Brot legen möchten, verwenden Sie das folgende Rezept.

1. Nehmen Sie 700 Gramm Schweinefleisch mit Schmalz und zur Abwechslung ein Hähnchenfilet und ein paar Beine. Wenn Sie möchten, können Sie nur Schweinefleisch verwenden, aber Aufschnitt ist immer noch interessanter.
2. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, mischen. Mit Salz und Gewürzen bestreuen.
3. 10 Gramm trockene Gelatine zum Fleischshake geben und einige Stunden bis zu einem Tag stehen lassen.
4. Die ganze Masse in Schinken verteilen und bis zu zwei Stunden kochen lassen. Gut kühlen und servieren. Vorsicht! Nicht von den Fingern beißen - es ist sehr lecker!

Pikanter Schweinefleischschinken im Schinken mit Walnüssen und Pflaumen
Wenn Sie schon genug von gewöhnlichem Schinken haben, verfeinern Sie den Geschmack, indem Sie Pflaumen und Nüsse hinzufügen.

1. Teilen Sie ein Kilogramm Schweinefleisch in zwei Hälften. Schneiden Sie ein Teil in kleine Stücke, drehen Sie das andere in Hackfleisch. Mischen.
2. Fügen Sie den Knoblauch zur Fleischmasse hinzu, hacken Sie Pfeffer und Salz.
3. Die Pflaumen fein hacken und die Walnüsse hacken. Die Zutaten in das Fleisch geben und kneten, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
4. Bereiten Sie eineinhalb bis zwei Stunden lang ein herzhaftes Gericht zu, kühlen Sie es ab und servieren Sie es zum Frühstück.

Solch ein hausgemachter Schinken ist keine Schande, um die Gäste am festlichen Tisch zu überraschen, und dank der einfachen Zubereitung können Sie ihn so oft zubereiten, wie Sie möchten.

Schweinefleischschinken im Schinken mit Champignons

Jede Hausfrau weiß, dass Schweinefleisch und Champignons eine Win-Win-Kombination sind. Und Schinken ist keine Ausnahme. Nehmen Sie für ein Kilogramm Fleisch 200 Gramm Pilze, Zwiebeln und Gewürze.

1. Das Fleisch in einem Fleischwolf wenden, mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
2. Die Zwiebel halbieren und anbraten, die Champignons dazugeben.
3. Zwiebeln und Champignons in das Hackfleisch geben und gut durchkneten. Wenn Sie möchten, geben Sie Gelatine und einen Löffel Grieß hinzu.
4. Übertragen Sie die resultierende Masse auf Schinken und kochen Sie für ungefähr zwei Stunden oder ein wenig länger.

Lassen Sie den Schinken abkühlen und servieren Sie ihn nach 8-12 Stunden am Tisch.

Wie man hausgemachten Schweineschinken macht

Wenn Sie nicht wissen, was aus einer im Gefrierschrank liegenden Schweineschulter interessant wäre, bereiten Sie einen ausgezeichneten Schinken zu.

1. Nehmen Sie etwas mehr als ein Kilogramm Fleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke. Für diese Menge Schweinefleisch benötigen Sie etwa 20 Gramm Salz. Salz, erinnere dich genau und schicke den Kühlschrank für ein paar Tage ein. Sie können das Fleisch sofort kochen, aber dann ist sein Geschmack weniger gesättigt.
2. Das gereifte Fleisch nochmals pürieren, pfeffern, die Muskatnuss einschenken. Schinken einfüllen.
3. Reifer Schinken kann nach etwa anderthalb Stunden entfernt werden.

Das fertige Produkt ist dicht, saftig und zart. Der Geschmack von echtem Fleisch, das ohne Zusatzstoffe gekocht wird, lässt keine Chance für eine Ladenwurst.

Marmorschinken im Schinken

Damit der Schinken mit einem schönen Marmormuster geschnitten werden kann, nehmen Sie zwei Fleischsorten - Schweinefleisch und mageres Kalbfleisch. Sie benötigen auch 300 Gramm Schweinefett.

1. Fleisch und Fett in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.
2. Den Schinken füllen und nach traditioneller Art anderthalb Stunden kochen.

Sie können ein schönes "Marmor" -Muster auf einem Schnitt nur mit einer Schweineschulter erzielen. Nimm es mit einem dicken Fett und schneide es in dünne, dünne Streifen. Das Fleisch salzen und ein oder zwei Tage reifen lassen. Wie gewohnt kochen.

Schinken Festlich

Möchten Sie die Gäste mühelos überraschen? Bilden Sie farbigen, saftigen, würzigen Schinken mit Gemüse und verschiedenen Fleischsorten.

1. Wählen Sie für ein solches Gericht Hähnchenfilet und Schweinefleisch in beliebigen Anteilen mit einem Gesamtgewicht von etwa einem Kilogramm. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel oder drehen Sie das Schweinefleisch in Hackfleisch. Salz, Gewürze und Pfeffer, Gelatine und gehackter Knoblauch.
2. Nehmen Sie eine Packung fertige mexikanische Gemüsemischung. Oder kochen Sie Erbsen, Mais, Paprika, Karotten und grüne Bohnen separat. Einen hellen Gemüsesmoothie anbraten und zum Fleisch geben.
3. Die ganze Masse in den Schinken geben und so fest wie möglich verschließen. Eineinhalb Stunden kochen lassen.

Fischschinken Rezept

Wer sagt, dass Schinken niemals Fisch ist? Sie können jeden Fisch auswählen, in Stücke schneiden oder Hackfleisch zubereiten - das Prinzip der Zubereitung bleibt traditionell.

Versuchen Sie, Ihr Zuhause mit dem köstlichsten Seecocktailschinken zu verwöhnen.

Sie benötigen ein Pfund Forelle und 300 Gramm Barsch und geschälte Garnelen. Bereiten Sie auch Zwiebeln, Champignons, Knoblauch und Milch zu.

1. Hundert Gramm Champignons fein hacken und mit Zwiebeln anbraten.
2. Ein paar Scheiben Laib in Milch einweichen, drei Knoblauchzehen schälen. Scrollen Sie alles in einem Fleischwolf.
3. Den gehackten Fisch kochen und ganze Garnelen hinzufügen. Die Champignons mit Zwiebeln und die Brot-Knoblauch-Mischung dazugeben.
4. Die ganze Masse gründlich mischen, den Schinken füllen und etwa eine Stunde kochen lassen.

Dieser Schinken passt gut zu Sauce Tartar und macht auf dem festlichen Tisch eine gute Figur.

Hausgemachter Kabeljau und rosa Lachsschinken

Sie können Schinken von jeder Art von Fisch kochen. Versuchen Sie es zum Beispiel aus Kabeljau und rosa Lachs zu machen, aber im Prinzip reicht jede logische Kombination. In unserem Fall ergibt ein Tandem aus weißem und rotem Fleisch einen schönen Querschnitt.

Nehmen Sie ein Kilogramm Kabeljaufilet und verdünnen Sie seinen Geschmack mit 500 Gramm rosa Lachsfilet. Für pikante Gerichte ein Glas mit schwarzen Oliven, Salz und Gewürzen zubereiten, die normalerweise für Fischgerichte verwendet werden.

1. Das Filet abschneiden und unter gutem Kneten von Hand mischen. Den Seecocktail mit Salz und Gewürzen bestreuen, die Oliven dazugeben. Eine Viertelstunde stehen lassen.
2. Füllen Sie den Schinken und lassen Sie ihn ca. eine halbe Stunde kochen - das reicht für unseren Fisch.
3. Entfernen Sie den Zylinder, drücken Sie den Deckel nach unten, damit der Saft austritt, da sonst das fertige Produkt zerbröckelt. Vorgang einige Male wiederholen und abkühlen lassen. Schinken vom Fisch im Schinken ist in 5-8 Stunden servierfertig.

Hausgemachter Putenschinken

Großer Schinken kommt vom Geflügel. Lassen Sie uns versuchen, es zuerst aus der Türkei zu kochen.

1. Nehmen Sie 700 Gramm Brust und Fruchtfleisch vom Oberschenkel. Konzentrieren Sie sich auf das Volumen Ihres Schinkens.
2. Bereiten Sie eine einfache Salzlösung zu: Fügen Sie bis zu 130 Gramm Salz pro Liter Wasser, einen unvollständigen Löffel Zucker, Pfeffer und Koriander hinzu. Das Wasser erhitzen, damit sich das Salz auflöst und die Gewürze „öffnen“.
3. Während die Salzlake abkühlt, das Fleisch in große Stücke schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie es als Ganzes salzen.
4. Tauchen Sie den Truthahn in die Salzlake und lassen Sie ihn ein paar Tage im Kühlschrank einfrieren. Stoßen Sie das Fleisch mit einem Holzstab oder spritzen Sie die Salzlösung sogar mit einer Spritze ein.
5. Das gereifte Fleisch in Schinken legen und zum Kochen schicken. Gehackter Putenschinken kann in zwei Stunden herausgenommen werden. Aber wenn Sie in einem Stück gekocht haben, wird es vielleicht etwas länger dauern.

Wie man hausgemachten Hühnerschinken (Diätschinken) kocht

Für diejenigen, die weniger kalorienreiche Lebensmittel bevorzugen, ist Hühnerschinken eine ausgezeichnete Lösung. Es kommt ziemlich dicht heraus, fällt nicht auseinander, hat einen delikaten Geschmack und eine appetitliche Geleeschicht auf der Oberfläche. Hühnerschinken ist nicht so fett wie Schweinefleisch und kocht schneller.

1. Nehmen Sie ein paar Pfund Hähnchenschenkel, entfernen Sie die Samen und die Haut. Am Ausgang haben Sie etwas mehr als ein Kilogramm Fleisch.
2. In kleine Stücke schneiden, 25 g Salz, einen viertel Löffel Zucker, ein paar Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Die ganze Masse in den Kühlschrank stellen - das Hähnchen einen Tag lang trocken salzen lassen.
3. Am nächsten Tag die Lavrushka entfernen. Scrollen Sie etwas weniger als die Hälfte des Fleisches in einem Fleischwolf, fügen Sie gehackten Knoblauch, eine Prise Muskatnuss und Kurkuma hinzu.
4. Mischen Sie das Fleisch mit Hackfleisch und senden Sie es zum Kochen. Der Schinken im Schinken ist in anderthalb Stunden fertig.

Wie Sie sehen können, ist die Herstellung von hausgemachtem Schinken sehr einfach. Es ist schmackhafter als das Geschäft, gesünder und vor allem billiger. Sie brauchen keine besonderen Kochkenntnisse und viel Zeit, und das Ergebnis - Sie lecken sich die Finger!