Austernpilze - 13 Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Austernpilzen. Sie werden gebraten, mariniert, gebacken, gedünstet, gekocht, gesalzen. Im Folgenden finden Sie eine Vielzahl von Optionen, von einem einfachen Snack bis zu einer reichhaltigen Suppe und einer Pilzpizza.

Eingelegte Austernpilze zu Hause

Marinierte Austernpilze eignen sich hervorragend als eigenständiger Snack oder als Bestandteil eines Salats:
● 1 kg Austernpilz;
● 1 EL. l Zucker
● 2 EL. l Salze;
● 6 Blütenstände von Gewürznelken;
● 6 Erbsen Pfeffer;
● 2 Blätter Petersilie;
● 2 Knoblauchzehen;
● Dillkörner;
● 4 EL. l Essig.

Eingelegte Snacks kochen:

1. Pilze vorbereiten: aus dem Bund schneiden, ausspülen, die größeren in 2-3 Teile teilen. In eine Pfanne geben und mit Wasser füllen.
2. Den Pilzen Gewürze und andere Zutaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze. Wenn die Sole zu kochen beginnt, den entstandenen Schaum entfernen. Kochen Sie eine weitere Drittelstunde nach dem Kochen.
3. Gläser sterilisieren, Pilze hineingeben, Marinade einschenken. Nach einem Tag sind die Pilze ziemlich gut mit Marinade gesättigt.
Eingelegte Austernpilze im Kühlschrank lagern.Eine Lagerung von mehr als 3-5 Monaten wird nicht empfohlen.

Zu einer Notiz. Für die Langzeitkonservierung von Pilzen in jedem Glas vor dem Aufrollen des Deckels wird empfohlen, einen Esslöffel Pflanzenöl einzuschenken.

Champignons mit Kartoffeln anbraten

Für 3 Portionen eines herzhaften Champignon-Abendessens mit Kartoffeln benötigen Sie:

● 300 g Austernpilz;
● 8 mittelgroße Kartoffeln;
● 1 mittelgroße Zwiebel;
● ½ Tee l gemahlener Pfeffer;
● 2-3 EL. l Pflanzenöl.

Vorbereitungsschema:

1. Austernpilze von einem Bund trennen, abspülen. Lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen und schneiden Sie es je nach Größe der Länge nach in 2-4 Teile.
2. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln einige Minuten braten, dann die Champignons dazugeben und bei schwacher Hitze braten lassen. Regelmäßig umrühren.
4. Während die Austernpilze gebraten werden, bereiten Sie die Kartoffeln vor: schälen, abspülen und in 5-7 mm dicke Platten schneiden.
5. Kartoffeln in die Pfanne geben, mit Champignons mischen, zudecken und 10-12 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie dann den Deckel ab, mischen Sie, geben Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie noch einige Minuten und überprüfen Sie regelmäßig die Bereitschaft der Kartoffelscheiben.
Servieren Sie ein Gericht mit frischem Gemüse, Sauerrahm oder Tomatensauce.

Ein einfaches Rezept mit saurer Sahne

Austernpilze können in saurer Sahne gebraten werden:

● 400 g Austernpilz;
● 1 große Zwiebel;
● 100 ml saure Sahne (15-20%);
● Salz;
● 1-2 EL. l Pflanzenöl;
● gemahlener Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
● 2-5 Zweige frische Kräuter (optional).

Schritt für Schritt Garprozess:

1. Bereiten Sie die Pilze wie in den vorherigen Rezepten zu. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und nach 3-5 Minuten Austernpilze. Eine Viertelstunde braten.
3. Gewürze hinzufügen. Wenn Gemüse verwendet wird, spülen Sie es ab, hacken Sie es fein, mischen Sie es mit saurer Sahne.
4. Gießen Sie die Sahne in die Champignons, kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, schalten Sie sie dann aus und lassen Sie sie 20 Minuten lang unter dem Deckel stehen.
Es kann mit jeder Beilage aus Getreide oder Gemüse serviert werden.

Zu einer Notiz. Wenn Sie eine dünnere Sauce mögen, können Sie die saure Sahne mit einem dritten Glas kochendem Wasser verdünnen.

Mit Zwiebeln gebratene Austernpilze

Austernpilze mit Zwiebeln ergänzen ein leichtes Abendessen:

● 500 g frische Austernpilze;
● 2 Zwiebeln;
● 1-2 EL. l Butter;
● Salz und gemahlener Pfeffer;
● Kurkuma auf der Messerspitze.
Die Zubereitung ist einfach: Geschälte Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Pilze waschen - in große Würfel schneiden, in Öl mit Gewürzen 15-20 Minuten braten. Die Bereitschaft von Pilzen ist leicht zu bestimmen - sie werden weicher, dunkeln leicht ab und nehmen an Größe ab.

Koreanische Pilze

● 1 kg Austernpilz;
● 2-3 mittelgroße Glühbirnen;
● einen Stapel Essig;
● 1 EL. l Zucker
● 1 ½ EL. l Salze;
● 2-3 Knoblauchzehen;
● 1-2 Prisen roter Pfeffer;
● 3 Blütenstände von Gewürznelken;
● 2 Lorbeerblätter;
● 1-2 Tee l würzige Kräuter.

Kochen würzig würzige Vorspeisen:

1. Austernpilze gut ausspülen, große Exemplare in 2-3 Teile schneiden. Alles in eine Pfanne geben, Wasser, Salz und ½ EL hinzufügen. l Zucker, setzen Sie 1 Blatt Lorbeer. 15-20 Minuten kochen lassen.
2. Während die Pilze kochen, die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Pilze durch ein Sieb abtropfen lassen, in eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben, mit Gewürzen, Essig, Öl, Zwiebeln und Knoblauch würzen. Gut von Hand mischen.
4. Das Geschirr gut verschließen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Es wird empfohlen, einen Snack mit fein gehackten Zwiebelfedern zu servieren.

Zu einer Notiz. Um gut marinierten Appetit zu machen, können Sie die Pilze unterdrücken.

Austernpilz Julienne

● 300 g Austernpilz;
● Zwiebel;
● 4 EL. l saure Sahne;
● 2 EL. l Mehl;
● Salz und Pfeffer nach Geschmack;
● ½ EL. l abtropfen lassen. Öle;
● Riegel mit hochwertigem Schmelzkäse.

Julienne kochen:

1. Champignons, Zwiebel schälen, abspülen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln sollten kleiner geschnitten werden als Pilze.
2. Zwiebel-Pilz-Mischung in Butter anbraten, 5-7 Minuten sind ausreichend.
3. Gewürze und Sauerrahm in die Mischung geben, alles mischen. Nach ein paar Minuten das Mehl sieben, damit die Sauce dichter wird.
4.Wir geben die vorbereitete Masse in Formen für Julienne und legen einen Löffel Käse darauf.
5. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Wir backen Julienne für ungefähr eine Viertelstunde - Sie können durch geschmolzenen Käse feststellen.

In einem normalen Teig in einer Pfanne

● 400 g große Austernpilze;
● Ei;
● 2 EL. l Mehl;
● 2 EL. l Mineralwasser;
● 2-3 Prise Salz;
● gemahlener Pfeffer;
● Bratöl.

Kochen:

1. Pilze ausspülen, den dicken Teil des Beins abschneiden - zum Beispiel für Suppe oder Omelett. Zum Kochen von Snacks benötigen Sie nur Hüte.
2. Bereiten Sie den Teig vor, mischen Sie die Eier mit Wasser und Gewürzen, sieben Sie das Mehl hinein und schlagen Sie.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tauchen Sie jeden Hut in Teig, nehmen Sie ihn mit einem Löffel heraus und verteilen Sie ihn in heißem Öl. Bei schwacher Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
In Teig gebratene Austernpilze passen gut zu einer Beilage aus Kartoffeln und saurer Sahne.

Austernpilze in einem Slow Cooker

● 1 kg Kartoffeln;
● 500 g frische Austernpilze;
● 2 Zwiebeln;
● 2 EL. l Pflanzenöl;
● 2 EL. l Sojasauce;
● 1 Tee l getrockneter Thymian;
● 1 Tee l gemahlener Paprika;
● 1 Lorbeer;
● ½ Tee l schwarzer Pfeffer;
● 1 Glas Wasser;
½ -1 Tee l feines Salz.

Herzhafte Beilage kochen:

1. Kartoffeln vorbereiten: schälen, in Würfel schneiden. In einer separaten Schüssel eine Marinade aus Sauce und Gewürzen zubereiten. Kartoffeln mit Marinade gießen, von Hand mischen und 20-30 Minuten marinieren lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in dünne Halbringe oder einen kleinen Würfel schneiden. Wir wählen das Programm „Braten“, gießen Öl ein, setzen Zwiebeln ein und kochen 5-7 Minuten unter periodischem Rühren mit einem Holz- / Silikonspatel. Es wird nicht empfohlen, Metallgegenstände zu verwenden, da sonst der Schüsseldeckel beschädigt wird.
3. Austernpilze waschen, große Pilze der Länge nach in 2-3 Teile schneiden. Mit der Zwiebel vermengen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Zu diesem Zeitpunkt sind die Kartoffelscheiben gut mariniert und können auf die Pilze übertragen werden. Gut mischen. Salz und Gewürze hinzufügen. Wir schalten das Löschprogramm für 20 Minuten ein. Den Deckel schließen und kochen lassen.
Das Gericht wird mit frischen Gemüsesalaten kombiniert.

Pilzreiche Suppe

Austernpilzsuppe ist in weniger als einer Stunde zubereitet:

● 200 g Austernpilz;
● Zwiebel;
● 2 mittelgroße Kartoffeln;
● 1 kleine Karotte;
● Knoblauchzehe;
● optional frisches Grün;
● 1 Tee l Salze;
● ¼ Tee l gemahlener Pfeffer;
● 2 EL. l Speiseöle;
● 1 Liter Wasser.

Aromatisierte leichte Suppe kochen:

1. Trennen Sie das Bündel und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Austernpilze würfeln.
2. Das Gemüse schälen und abspülen. Kartoffeln, Möhren - Rost, Zwiebeln - fein hacken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze anbraten.
4. Wasser erhitzen. Wenn es kocht, legen Sie die Kartoffeln und Salz. Entfernen Sie den austretenden Schaum.
5. Wenn sich aus den Kartoffeln kein Schaum mehr bildet, die gebratenen Champignons hinzufügen. Rühren Sie sich, fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie für 10 Minuten.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Karotten im restlichen Öl anbraten, 5-7 Minuten sind genug. Regelmäßig mit einem Spatel umrühren.
7. Führen Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse, geben Sie ihn in eine Pfanne und lassen Sie ihn noch einige Minuten köcheln.
8. Die Bratpfanne in die Suppe geben.
9. Das Gemüse waschen, fein hacken und in die Pfanne geben. Alles mischen, 5 Minuten köcheln lassen und ausschalten. Eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen lassen.

Pilze im Ofen backen

● 200 g frische Austernpilze;
● 50-70 g Hartkäse;
● 2 EL. l saure Sahne;
● 3 Zweige frischer Dill;
● 1 kleine Zwiebel;
● 2 EL. l Pflanzenöl;
● Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Garprozess:

1. Pilze vorbereiten. Hüte müssen nicht geschnitten werden.
2. Zwiebel schälen, hacken und 2-3 Minuten braten. Dann die Pilze dazugeben und weitere Minuten braten. Salz und Pfeffer, noch 5-7 Minuten kochen.
3. Die gebratene Masse in eine Auflaufform geben, mit fein gehacktem Dill bestreuen und saure Sahne einschenken. Den Käse darüber reiben.
4. Im Ofen bei 200 Grad 7-10 Minuten backen.

Austernpilz Kaviar

Austernpilzkaviar wird aus folgenden Produkten zubereitet:

● 600 g Austernpilz;
● 1 Zwiebel und Karotte;
● 150 ml Wasser;
● 4 kleine Knoblauchzehen;
● einen Stapel Pflanzenöl;
● 5 Tee l Essig
● ein paar Prisen feines Salz und gemahlener Pfeffer.

Eine schrittweise Beschreibung der Zubereitung von Pilzkaviar:

1. Pilze zubereiten, in kleine Stücke schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und 10-15 Minuten mit Essig marinieren.
2. Öl erhitzen, Austernpilze anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Dann Wasser einfüllen, Hitze reduzieren und 40 Minuten einwirken lassen.
3. In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten: schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer separaten Pfanne anbraten.
4. Kombinieren Sie Austernpilze und gedünstetes Gemüse. Mit Gewürzen würzen. Mahlen Sie alles mit einem Mixer oder Fleischwolf.
5. Sterilisieren Sie die Gläser und geben Sie Kaviar hinein. Wickeln und abkühlen lassen.
Nahtmaterial kühl lagern.

Original Pizza mit Austernpilzen

● eine Packung fertiger Blätterteig - 450 g;
● Austernpilze - 400 g;
● Tomaten - 2 Früchte;
● frisches Basilikum - 6 Zweige;
● Parmesan - 50 g;
Mozzarella - 150 g;
● Knoblauch - 1 Nelke;
● Konserven. Kapern - 1 Tee l .;
● Salz - 2-3 Prisen;
● Zucker - 1 Tee. l ohne einen Hügel;
● Gewürze nach Geschmack: Oregano, Pfeffer, Paprika;
● gereinigtes Wasser - Tasse;
● Olivenöl.

Pilz-Pizza kochen:

1. Nehmen Sie den Teig vorher aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn auftauen.
2. Wasser kochen. Austernpilze waschen, in Scheiben schneiden und eine Viertelstunde mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das Wasser ab und braten Sie die Pilze, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
3. Bereiten Sie die Tomaten zu: Wenn Sie die Haut nicht mögen, entfernen Sie sie, nachdem Sie das Gemüse in kochendem Wasser gehalten haben. Der Rest der Zubereitung besteht darin, die Früchte in Scheiben zu schneiden und in einem Mixer zu pürieren. Dann mit Gewürzen, Butter würzen und in einem Topf unter Rühren eingedickt köcheln lassen.
4. Bereiten Sie die restlichen Zutaten zu: Drei Parmesan auf einer Reibe, waschen Sie das Gemüse und hacken Sie es fein, schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie es fein mit einem Messer. Wir mischen diese Produkte zusammen.
5. Drei Mozzarella einzeln oder in dünne Scheiben schneiden.
6. Teig dünn ausrollen, auf ein Backblech legen und mit Tomatensauce einfetten. Legen Sie anschließend die Produkte in der folgenden Reihenfolge aus: Mozzarella, Austernpilze, Käse-Knoblauch-Grün-Mischung, Kapern.
7. Backen Sie die Pizza 25-30 Minuten lang bei 180 Grad, bis eine köstliche Käsekruste entsteht.

Festlicher Salat mit Pilzen

● gesalzene Austernpilze - 400 g;
● Karotten - 3 Wurzelfrüchte;
● Eier - 6 Stück;
● Mayonnaise - 150 ml;
● Knoblauch - 2 Nelken.

Salat zubereiten ist denkbar einfach:

1. Austernpilze unter fließendem Wasser abspülen und fein hacken.
2. Karotten kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Eier kochen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Alle Zutaten umrühren und mit Mayonnaise würzen.
Salat kann sofort serviert werden.