Unter den vielen Rezeptvarianten für Hefemuffin nimmt der Wiener Teig einen besonderen Platz ein. Alle professionellen und einheimischen Köche zelebrieren seine besonderen Qualitäten und Geschmäcker und bieten ihre eigenen Knetoptionen an. Es eignet sich zum Backen von Kuchen, Brötchen, Brötchen und sogar Osterkuchen. Wiener Teigwaren veralten nicht lange und bleiben üppig.

Klassisches Rezept für alle Backarten.

Die klassische Zusammensetzung des Wiener Teigs zeichnet sich durch die unverzichtbare Präsenz von Sauerrahm, Vanillezucker und Margarine aus. Das klassische Rezept hat auch zwei Möglichkeiten - viele Stunden und schnell. Es lohnt sich sowohl die erste als auch die zweite!

Um den Teig für eine lange Charge vorzubereiten, benötigen Sie:

  • Mehl - wie viel wird gehen (es ist besser, etwa 3 kg zu Hause zu haben);
  • Milch - 1 l;
  • Backmargarine - 150 g;
  • saure Sahne (vorzugsweise von 20%) - 0,5 l;
  • Eier - 10 Stk .;
  • Hefe - 75 g Briketts;
  • Zucker - 500 g;
  • Salz - wie früher.

Prozess:

  1. In einem halben Glas Milch etwas weniger als die Hälfte der Hefe und 2 TL verdünnen. Kristallzucker, Salz. Gut umrühren. Die Mischung sollte 15 Minuten warm stehen.
  2. Den Rest der Milch erhitzen (nicht kochen) und Margarine, Sauerrahm, Zucker und Eier hinzufügen.
  3. Nach 15 Minuten beide Mischungen mischen. Fügen Sie ein wenig zum Mehl hinzu, Sie müssen die Konsistenz von dicker saurer Sahne erreichen.
  4. Der gemischte Teig sollte zweimal gehen. Nach dem ersten Aufstieg sollte es wieder gemischt und gewartet werden.
  5. Wenn der Teig zum zweiten Mal aufgeht, müssen Sie mehr Mehl hinzufügen (wie viel davon gehen wird) und den Teig kneten. Kneten Sie es sollte eine sehr lange Zeit sein. Je länger, desto zarter und prächtiger wird das Backen.
  6. Wenn die Charge elastisch, glatt und üppig wird, muss sie abgedeckt und warm gelassen werden. Diese Etappe ist auch recht langwierig.
  7. Der aufgegangene Teig muss geknetet und wieder aufgegangen werden.
  8. Das Kneten sollte fast zweimal größer werden.Jetzt können Sie Stücke aus dem Teig schneiden und backen.
  9. Als nächstes sollten die Produkte auf eine staubige Mehloberfläche gelegt und etwa 20 bis 30 Minuten lang entfernt werden.

Die Ofentemperatur beträgt ca. 180 Grad. Die Zeit wird am besten individuell bestimmt.

 

Der zweite Weg, um Wiener Hefeteig zuzubereiten, ist schnell. Folgende Produkte werden benötigt:

  • Mehl - 1,5 kg;
  • Zucker - 700 g;
  • Eier - 4-5 Stk .;
  • saure Sahne - 1 EL;
  • Backmargarine - ½ Standardpackung;
  • Milch - 1 l;
  • Hefe - 50 g.

Prozess:

  1. Wärmen Sie ca. 0,5 EL. melken und Hefe, 2 TL. Zucker, 60 g Mehl. Zum Kochen bringen und warten, bis eine schaumige "Kappe" erscheint.
  2. Während dieser Zeit die Eier mit Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Margarine, den Rest der Milch (warm) und die saure Sahne hinzufügen. Kombinieren Sie nach 25 Minuten beide Mischungen.
  3. Das Mehl dazugeben, den Teig lange kneten und 45 Minuten gehen lassen.
  4. Wenn es auftaucht, erneut kneten (auch für eine lange Zeit und gründlich) und dann sofort die Produkte formen.
  5. Folgemaßnahmen - nach dem ersten Schema. Die Produkte sollten 20 bis 30 Minuten stehen, und dann können sie in einen vorgeheizten Ofen geschickt werden. Backen Sie zu einer schönen goldenen Kruste.

Alle Komponenten für die Herstellung von Wiener Teig müssen 1-2 Stunden vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank genommen werden. Neben Milch - es wird unmittelbar vor dem Prozess erhitzt.

Wiener Gebäckteig im Ofen

Eine Variation erfolgt über körnige Hefe. Diese Methode zur Herstellung von Wiener Gebäck für Kuchen im Ofen ist relativ schnell und das Gebäck ist lecker und schön.

Zusammensetzung:

  • Mehl - 420 g (Sie können hinzufügen, es hängt alles von der Qualität des Produkts ab);
  • saure Sahne - 1,5 EL. l .;
  • Milch - etwas mehr als ½ EL;
  • Hefe - 5 g;
  • Butter - 50 g (oder Margarine);
  • Eier - 2 Stk .;
  • Salz - nach eigenem Ermessen;
  • Zucker - 3 EL. l

Kochen:

  1. Verbinden Sie 1/3 Art. erhitzte (30 Grad) Milch, 1 TL. Zucker, Hefe. Näher an die Hitze stellen. Warten Sie, bis Aktivschaum erscheint.
  2. Machen Sie eine Mischung aus Butter, nicht ausgegebener Milch, Eiern, Salz und Sauerrahm mit Zucker.
  3. Kombinieren Sie beide Mischungen und fügen Sie Mehl etwas hinzu, klebrigen weichen Teig knetend. Mit gut eingeweichten Händen in Pflanzenöl lange kneten. Wenn der Teig fertig ist, bleibt er nicht mehr auf den Fingern, sondern bleibt weich.
  4. An einem warmen Ort sollte die Charge etwa dreimal (in anderthalb Stunden) aufgehen. Alle halbe Stunde peitschen und umrühren. Dann können Sie Kuchen formen und mit einer beliebigen Füllung füllen.

Der Ofen ist besser in einem vorgeheizten Ofen (ca. 180 Grad). Bereitschaft - gebräunte Kruste.

Kochen für Brötchen

Wiener Gebäckbrötchen sind einfach luxuriös! Sie schmecken hervorragend zu warmer Milch und Kakao, zu aromatischem Tee oder frisch gebrühtem Kaffee.

Sie werden aus folgenden Zutaten hergestellt:

  • Weizenmehl - 750 g;
  • Eier - 5 Stk. + 1 Stk. zur Schmierung;
  • Margarine (Butter oder Aufstrich) - 100 g;
  • Hefe - 25 g (gepresst);
  • warme Milch (bis zu 30 Grad) - 500 ml;
  • saure Sahne (ab 20%) - 100 g;
  • raffinierter Zucker - 1 EL;
  • Olivenöl - 1 ½ TL (zum Schmieren der Hände);
  • Eifer - mit 6 Orangen;
  • Puderzucker - zum Bestreuen;
  • Vanille - je nach Stimmung.

Prozess:

  1. In einem Viertel der zubereiteten Milch 1 EL auflösen. l Sand, Hefe, 2-3 EL. l Mehl ist die Zusammensetzung von Teig. Schütteln, mit einem Atemtuch abdecken und 30 Minuten lang an einer Stelle entfernen, an der es wärmer ist.
  2. Nach Ablauf der angegebenen Zeit Sauerrahm, Butter (Aufstrich / Margarine) und den Rest der Milch hinzufügen, Eier mit Zucker verquirlen und erneut mischen.
  3. Mehl und Vanille hinzufügen. Lange kneten und die Hände mit Olivenöl einfetten.
  4. Die Charge abdecken und noch einmal 1 Stunde ruhen lassen.
  5. Dann kneten und weitere 0,5 Stunden gehen lassen.
  6. Die Orangenschalen vom weißen Teil schälen und fein in Teig schneiden.
  7. Kneten Sie, verteilen Sie die Scheiben gleichmäßig in der Masse und gehen Sie sofort zur Bildung von Brötchen über.
  8. Legen Sie die fertigen Produkte auf eine mit Pergament bedeckte Platte und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang abstehen. Vor dem Einbau in den Backofen mit einem Ei einfetten.
  9. Zuerst bei hoher Temperatur backen (ca. 10 Minuten).Dann reduzieren Sie die Hitze ein wenig und backen zu einem goldenen Farbton.
  10. Unter einem atmungsaktiven Tuch abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und mit Vergnügen verwenden.

Einzigartig ist der orangene Akzent des Wiener Brötchenteigs in Kombination mit heißem Kaffee!

Wie man Osterkuchen macht

Osterkuchen aus Wiener Teig erweisen sich als ungewöhnlich zart, "löchrig", aber nicht trocken. Außerdem bleiben sie lange Zeit frisch und weich.

Wir bereiten aus solchen Bauteilen vor:

  • Kristallzucker - 1 kg;
  • Eier - 12 Stk .;
  • Butter - 120 g;
  • Briketthefe - 100 g;
  • warme Milch - 1 Liter;
  • Mehl - 3 kg;
  • Salz - 2 TL;
  • Vanillezucker - 2 TL. (mehr ist möglich);
  • Trockenfrüchte / kandierte Früchte - 300 g (optional).

 

Wie zu tun:

  1. Es lohnt sich, abends mit der Arbeit zu beginnen, denn der Teig sollte für die Nacht stehen. Gießen Sie die Hefe mit Milch, zuvor darin aufgelöst 1 EL. l Zucker. 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Eier mit dem restlichen Zucker zu einem weißen Schaum verquirlen. Es ist besser, dies mit einem Mixer zu tun, als manuell.
  3. Schütteln Sie die geschmolzene Butter gründlich mit der Ei-Zucker-Mischung und dem Teig.
  4. Decke ab und lasse es wärmer für die Nacht.
  5. Gießen Sie morgens Vanillezucker oder Vanille und Salz. Shuffle.
  6. Melden Sie Mehl, indem Sie einen glatten und nicht klebrigen Teig kneten.
  7. Fügen Sie vorbereitete getrocknete Früchte und / oder kandierte Früchte (trocken) hinzu.
  8. Nochmal kneten. Je länger desto besser.
  9. Verteilen Sie die Charge in den mit Pflanzenöl gefetteten Formen für Kuchen (keine Papierfette). Füllen Sie nur 1/3.
  10. Abstand lassen. Das Testbereitschaftssignal ist eine spürbare Erhöhung der Lautstärke.

Kuchen werden in einem vorgeheizten Ofen gebacken. Es sollte heiß sein - etwa 200 Grad. Die Zeit wird am besten durch die Eigenschaften Ihres Ofens bestimmt.
Glasur (Auswahl nach persönlichem Geschmack) wird auf heiße Produkte aufgetragen.

Kochtechnik von Olga Shobutinskaya

Ein wunderbares Wiener Pastetengebäck wird nach dem Rezept von Olga Shobutinskaya hergestellt. Das Gebäck, das auf Anraten dieses kulinarischen Bloggers zubereitet wird, erweist sich als üppig und duftend. Dieses Gebäck scheint auch am nächsten Tag noch frisch zubereitet zu sein und sieht sehr schön aus!

Sie machen Teig aus diesen Produkten:

  • Hefe - 18 g Brikett oder 6 g trocken;
  • Zucker - 120 g + 4 EL. l zum Braten von Äpfeln;
  • Vanillezucker - 8 g;
  • Butter - 100 g + 1 EL. l zum Braten von Äpfeln;
  • Milch - 270 ml;
  • Mehl - 600 g;
  • Eier - 3 Stk. (1 davon zur Schmierung);
  • Salz - ½ TL;
  • Zitronenschale und Zimt - nach Geschmack;
  • Äpfel - 1,3 kg.

Kochen:

  1. Gießen Sie zerkleinerte Hefe in eine halbe Portion Milch, 1 EL. l Kristallzucker und 4 EL. l Mehl (gesiebt). Mit Frischhaltefolie abdecken und erhitzen, bis eine schaumige "Kappe" erscheint (1-2 Stunden).
  2. Unverbrauchten Zucker mit Vanille vermischen, Salz und 2 Eier dazugeben und mit einem Schneebesen verquirlen.
  3. Den aufgegangenen Teig, die Eimischung und die zweite Hälfte der Milch (warm) mischen.
  4. Zuletzt die geschmolzene Butter einlegen. Olga zieht es vor, auch Zitronenschale hinzuzufügen, obwohl sie betont, dass dies eine Geschmackssache ist.
  5. Als nächstes müssen Sie das gesiebte Mehl in die Masse einbringen und den klebrigen Teig kneten. Es nimmt die gewünschte Gleichmäßigkeit an, füllt sich mit Luft und wird nach 10 oder 15 Minuten Kneten weniger klebrig.
  6. Decken Sie das Kneten mit Polyethylen ab und legen Sie es 2 oder 3 Stunden lang an einen warmen Ort. Kneten Sie die Charge beim Heben etwa alle 40 Minuten.
  7. Geschälte Äpfel in kleine Stücke schneiden.
  8. Bei starker Hitze in Butter mit Zucker anbraten. Die Äpfel sollten etwas weicher sein, aber beim Beissen etwas knistern.
  9. Apfelsaft aus der Pfanne durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Früchte abkühlen lassen.
  10. Den fertigen Teig kneten und in 20-23 Teile teilen. Auf einer geschnittenen Mehlschneidefläche 10 bis 15 Minuten unter der Folie ziehen lassen.
  11. Die abgekühlten Äpfel mit Zimt mischen.
  12. Die erhabenen Werkstücke zu einem Kuchen ausdehnen, mit der Füllung füllen und Torten formen.
  13. Legen Sie das Produkt auf das Backblech „Naht“ und fetten Sie es mit einem Ei ein. Etwa eine Stunde ruhen lassen.

30-35 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Die Temperatur beträgt 180 Grad.
Kühlen Sie gebackene Pasteten direkt auf einem Blatt oder auf einem Drahtgitter ab.

Einige Experten glauben, dass Wiener Teig nicht bei Temperaturen über 180 Grad gebacken werden sollte. Und in der Mitte des Prozesses empfehlen sie sogar, ihn auf 150 Grad zu reduzieren. Die Parameter für jeden Ofen werden jedoch am besten einzeln ausgewählt.

Wiener Teig eignet sich für alle Arten von Backen. Der Aufwand und die Zeit werden mit einem so angenehmen gastronomischen Erlebnis belohnt, dass schon nach wenigen Tagen der Wunsch besteht, es wieder zu tun. Probieren Sie es aus!