In der Antike galt gekochtes Fett als das Essen der Armen, aber jetzt ist dieses Produkt sogar in der Speisekarte teurer Restaurants zu finden. Sein Geschmack kann so exquisit sein, wenn es richtig gekocht wird. Gekochtes Schmalz, das auf verschiedene Arten gewonnen wird, ist sehr lecker: in einem Glas, einer Tüte, mit Zwiebelschalen und Gewürzen.

Gekochtes Schmalz - das leckerste Rezept

Nach diesem Rezept können Sie sogar köstliches, sehr dünnes Schmalz ohne Fleischschichten herstellen. In diesem Fall benötigen Sie eine weitere Zutat - Hühnerbrust. Sie können alle Gewürze für das Gericht nehmen und sich dabei auf die Vorlieben Ihrer Familie konzentrieren.

Produktliste:

  • 2000 g dünnes Schmalz ohne Fleischschichten;
  • 400 g Hähnchenbrust ohne Haut;
  • 100 g Karotten;
  • Knoblauch, Salz und Gewürze abschmecken.

Das Rezept zum schrittweisen Kochen von gekochtem Fett:

  1. Teilen Sie ein Stück Fett in Teller, die bequem zu einer Rolle gerollt werden. Jedes erhaltene Stück ist mit Salz, Gewürzen, dünnen Knoblauchplatten und Karottenkreisen gut ausgehärtet.
  2. Wenn das Schmalz fleischlos ist, legen Sie es auf die oberen Teller, die aus der Hähnchenbrust, die auch Salz ist, ausgeschnitten sind.
  3. Die Speckplatten mit Brötchen falten, mit Fäden festbinden und bei schwacher Hitze etwa eineinhalb bis zwei Stunden in kochendem Wasser kochen. Um Fleisch und Talg zu konservieren, können Sie die Brötchen in kochendem Wasser einschicken und vorher in einem Lebensmittelbeutel verstecken.

In Zwiebel schälen

Gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen ist nicht nur lecker, sondern dank seines goldenen Farbtons auch sehr schön. Damit die verwendete Abkochung Ihre Lieblingspfanne nicht verderbt, sollten Sie ein Geschirr wählen, das leicht zu reinigen ist.

Die Proportionen aller notwendigen Produkte für die Zubereitung von leckerem Speck:

  • 800 g Schmalz mit Fleisch;
  • 1500 ml gefiltertes Wasser;
  • 15-20 g Zwiebelschalen (von ungefähr 7-8 mittleren Zwiebeln);
  • 225 g Salz;
  • 25-30 g Knoblauch;
  • 5 mittelgroße Lorbeerblätter;
  • 5 Erbsen Piment;
  • 3 g einer Paprikamischung.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Kochsalzlösung zum Kochen bringen. Zwiebelschale vorsichtig waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5-7 Minuten kochen lassen.
  2. Schneiden Sie ein Stück Fett in drei oder vier gleiche Teile und geben Sie es in einen Topf mit kochender Schale. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen und dann eine weitere Viertelstunde in Salzlösung ruhen lassen, dabei den Herd ausschalten. Zum Kochen ist Schmalz von Rücken, Seiten und Bauch perfekt, da es weicher, zarter und geschmeidiger ist.
  3. Das Fett aus der Pfanne nehmen und unter Druck abkühlen lassen. Den Knoblauch in einen kleinen Würfel schneiden, die Lorbeerblätter zerschlagen und die Erbsen mit dem Messerrücken zerdrücken.
  4. Alle zubereiteten Gewürze mischen. Machen Sie in Scheiben Fett Schnitte und reiben Sie sie großzügig mit Gewürzen ein, damit sie in die Schlitze fallen. Wickeln Sie jedes Stück in Folie und senden Sie es an den Gefrierschrank. Schmalz in dünne Scheiben schneiden.

Kochtechnik in der Tasche

Da die Wärmebehandlung des Produkts mit dieser Kochmethode ohne Zugang von Wasser erfolgt, verbleiben seine Säfte im Fett und die Gewürze verleihen dem Gericht ihren vollen Geschmack. Abhängig von der Dicke des Stücks kann die Garzeit bis zu 4 Stunden dauern, aber die aktiven Aktionen der Gastgeberin werden minimiert.

Was wird im Garprozess benötigt:

  • 400-500 g Fett;
  • 30 g Knoblauch;
  • eine Mischung aus Pfeffer und Salz oder eine fertige Würzmischung für Speck;
  • 3-4 Lorbeerblätter;
  • zwei bis drei Plastiktüten oder eine Backhülse.

So kochen Sie Fett in einer Packung:

  1. Es ist besser, Schmalz in einem Stück zu nehmen, das gut gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet werden muss.
  2. Bereiten Sie ein scharfes Tuch für Schmalz vor. Dazu die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken, mit Salz und zu Pulver zerstoßenen Gewürzen mischen.
  3. Das resultierende Wischtuch schmiert ein Stück Fett von allen Seiten. Außerdem können Sie an mehreren Stellen im Fett Einstiche vornehmen und diese mit Gewürzen füllen.
  4. Lorbeerblätter in eine Tüte geben, aufschmalzen, mit den restlichen Gewürzen bestreuen und festbinden. Um zu verhindern, dass Wasser in den Speckbeutel gelangt, sollten mehrere Schichten verwendet werden, die in die Backhülse gegeben werden.
  5. Ziehen Sie in einem ausreichend großen Topf Wasser auf, geben Sie Schmalz in einen Beutel, damit er nicht den Boden berührt, und setzen Sie ihn in Brand. Nachdem Sie Wasser gekocht haben, kochen Sie Schmalz für 1.5-2 Stunden. Dann vom Herd nehmen und bis zur vollständigen Abkühlung im Wasser belassen.

Gekochtes Schmalz mit Knoblauch

Knoblauch und Speck sind eine klassische Kombination, die in vielen Gerichten zu finden ist.

Für diese Option benötigen Sie Snacks:

  • 500 g Fett mit einer Fleischschicht;
  • 1000 ml Trinkwasser;
  • 100 ml Essig;
  • 30 g Salz;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 8 Erbsen Piment;
  • 3 g schwarzer Pfeffer.

Knoblauchdressing separat zubereiten aus:

  • 30 g Knoblauch;
  • 30 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 30 g Tafelsalz.

Fortschritt:

  1. Mit Wasser Gewürze, Salz und Essig zu den Gerichten geben. Zum Kochen anzünden. Shmat Sala in drei oder vier identische Stücke geteilt, die 45 Minuten in einer kochenden Marinade kochen.
  2. Entfernen Sie das vorbereitete Fett aus der Salzlösung und kühlen Sie es vollständig ab. Mischen Sie den Knoblauch durch die Presse mit Salz und Pfeffer. Die abgekühlten Stücke mit dem entstandenen Dressing bestreichen, mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist das Produkt absolut gebrauchsfertig.

In einem Slow Cooker mit Gewürzen

Gekochtes Schmalz in einem Langsamkocher ist aufgrund der Besonderheiten der Wärmebehandlung unglaublich zart. Das Endprodukt kann kaum als gekocht bezeichnet werden, es ist eher geschmortes Fett.

Natürlich können Gewürze in der fertigen Mischung gekauft oder unabhängig gesammelt werden:

  • 500 g Hinterschnitt oder Fett aus dem Fass;
  • 70 ml Cognac;
  • 10 g Knoblauch;
  • 20 g Salz;
  • 5 g einer Paprikamischung;
  • 5 g Paprika;
  • 5 g getrocknete Tomaten;
  • 4 Blätter schwarze Johannisbeere;
  • 4 Zweige Petersilie;
  • 3 Zweige Kümmel (Koriander oder Fenchel).

Die Reihenfolge der Prozesse:

  1. Reiben Sie ein Stück Schmalz mit einer Mischung aus Paprika, Salz, Paprika und getrockneten Tomaten.Geben Sie die Töpfe in eine Schüssel und stellen Sie sie mindestens eine Stunde lang an einen kühlen Ort.
  2. Als nächstes bringen Sie den Multikocher wieder an seinen richtigen Platz, gießen Schmalz auf Cognac und bestreuen ihn mit gehacktem, würzigem Gemüse (Johannisbeeren, Petersilie, Kümmel). Schließen Sie den Deckel fest und garen Sie 40 Minuten im „Pilaf“ - oder „Baking“ -Modus.
  3. Fertiges und bereits vollständig abgekühltes Fett, rundum mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Schmalz in Sojasauce gekocht

Dieses Rezept wird auch japanisches Fett genannt. Ob dieses Gericht in Japan geboren wurde oder es bereits die Freuden unserer Hostessen sind, Liebhaber ungewöhnlicher Kombinationen werden eine solche Vorspeise mögen.

Für Schmalz in Sojasauce müssen Sie vorbereiten:

  • 500 g Fett;
  • 20 ml normale Sojasauce;
  • 120 ml dunkle Sojasauce;
  • 60-80 ml Reiswein;
  • 50 g Zucker;
  • 500 ml Wasser für Sojamarinade;
  • 30 ml Pflanzenöl;
  • 30 g Ingwerwurzel;
  • 10 g Frühlingszwiebelfedern.

Kochmethode:

  1. Kochen Sie in einer ausreichenden Menge Wasser zuerst ein Stück Fett und lassen Sie es fünf Minuten lang in kochendem Wasser sinken. Dann herausnehmen und in drei mal fünf Zentimeter große Stücke schneiden.
  2. Gehackte Frühlingszwiebeln mit gehacktem Ingwer in etwas Pflanzenöl anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Dann gießen Sie Wasser, Reiswein, Sojasaucen und Zucker. Die Mischung gut umrühren und zum Kochen bringen.
  3. Legen Sie kleine Stücke Speck in die kochende Sojamarinade und kochen Sie sie fünf Minuten lang bei hoher Hitze und dann mindestens weitere 2 bis 2,5 Stunden.

Gekochtes Bruststück mit Fleischschichten

Schweinebauch wird von den meisten Hausfrauen nur als Produkt zum Braten wahrgenommen. Aber wenn Sie das richtige Produkt auswählen und es mit Gewürzen kochen, erhalten Sie ein Gericht, das teuren Fleischspezialitäten in nichts nachsteht und natürlich viel nützlicher ist als gekaufte Würste.

Das Bruststück ist ideal zum Kochen geeignet, bei dem die Menge der Fett- und Fleischschichten gleich oder ungefähr gleich ist.

Für gekochtes Bruststück zu Hause müssen Sie nehmen:

  • 800 g Schweinebauch mit Fleischschichten;
  • 2000 ml Wasser;
  • 150 g Salz;
  • 2-3 Lorbeerblätter;
  • 3-5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 2-3 Erbsen Piment.

Zusätzlich werden Gewürze benötigt, um das bereits gekochte Produkt zu beschichten:

  • 25-35 g Knoblauch wurden durch eine Knoblauchpresse gegeben;
  • 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 5 g roter gemahlener Pfeffer;
  • 5 g trockenes Adjika oder Gewürze nach Geschmack.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Wasser mit Salz und Gewürzen kochen. Tauchen Sie das Bruststück hinein und kochen Sie es 40-45 Minuten lang. Schalten Sie dann das Feuer aus und lassen Sie das Bruststück in einem Topf mit Wasser abkühlen.
  2. Nehmen Sie das abgekühlte Bruststück aus der Salzlake, tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab und bestreichen Sie es mit einer Mischung aus Gewürzen und gehacktem Knoblauch. Legen Sie es in einen fest verschlossenen Behälter und lassen Sie es für die Nacht oder mindestens einige Stunden im Kühlschrank.

Die Methode des Kochens in einem Glas im Ofen

Gekochtes Schmalz, gekocht in einem Glas im Ofen, ist sehr zart. Sogar der Geschmack und das Aroma von Knoblauch nach dem Backen werden zarter, nicht so brennend und kräftig.

Diese Methode erfordert:

  • 1000 g Fett mit einem Fleischstück;
  • 30 g Salz;
  • 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 3-4 Lorbeerblätter;
  • 30 g Knoblauch.

Kochen:

  1. Mahlen Sie den Knoblauch mit einer Presse oder der feinsten Reibe, zerreißen Sie die Lorbeerblätter in kleine Stücke. Mischen Sie alle Gewürze mit Salz.
  2. Schneiden Sie das Fett in kleine Stücke mit einer Seitenlänge von 3-4 cm, rollen Sie jedes Stück in die vorbereitete Gewürzmischung, schütteln Sie überschüssiges Fett ab und geben Sie es in ein trockenes, sauberes Glas. Der Tank muss nicht bis zum Rand gefüllt werden, es sollten mindestens 3 cm bis zum Hals verbleiben.
  3. Stellen Sie ein Glas Fett in einen kalten Ofen und decken Sie es mit einem Eisen- oder Glasdeckel ab. Bei mittlerer Temperatur ca. 40-60 Minuten garen. Warten Sie, bis der Ofen und das Fett vollständig abgekühlt sind, und Sie können mit der Verkostung beginnen.

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