Walnussmarmelade - 6 Rezepte, wie man kocht. Was ist die Verwendung von grüner Walnuss Marmelade

Der lateinische botanische Name der Walnuss Juglans regia wird wörtlich übersetzt als "die königliche Eichel des Jupiter". Ein solch großer Name ist völlig gerechtfertigt durch die Vorteile, die sowohl in den reifen als auch in den grünen Früchten dieses Baumes enthalten sind, so dass es nicht verwunderlich ist, dass Walnussmarmelade unter anderen Zubereitungen als „königlich“ angesehen wird. Als nächstes lernen Sie die Vorteile, die Zusammensetzung und den Kaloriengehalt eines ungewöhnlichen Genusses kennen und lernen die Feinheiten und Geheimnisse seiner Zubereitung kennen.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Walnussmarmelade

Die Früchte von Walnüssen sind besonders, weil sie ihre chemische Zusammensetzung ändern, wenn sie reifen. So kommt beispielsweise Vitamin C in grünen Früchten im Überschuss vor und fehlt in reifen Früchten vollständig, weshalb sich die Zusammensetzung der Walnussmarmelade von der Zusammensetzung der getrockneten Kerne unterscheidet.

Diese Delikatesse ist reichhaltig:

• Aminosäuren (Histidin, Valin, Glutamin, Cystin, Serin, Asparagin, Phenylalanin);
• Vitamine (B, C, A, E, K, PP und F);
• und seine Mineralzusammensetzung wird durch die folgenden Elemente dargestellt: Calcium, Magnesium, Jod, Kalium, Zink, Eisen, Phosphor.

Walnussmarmelade ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt. Je nach gewähltem Rezept kann der Kaloriengehalt der Leckereien zwischen 248 und 433 kcal / 100 g liegen, Sie sollten ihn also auf keinen Fall missbrauchen.

Was ist nützlich für ein ungewöhnliches Vergnügen

Einer Studie britischer Wissenschaftler zufolge kann Walnussmarmelade die Entwicklung von Brustkrebs und Prostatakrebs verhindern.Der Hauptvorteil von Marmelade ist jedoch der hohe Jodgehalt sowie die Vitamine E und C.

Dank dieser Substanzen können Sie mit einem solchen Produkt:

• mit Krankheiten fertig werden, die durch Jodmangel verursacht werden;
• leichter schwere körperliche Anstrengung zu tragen;
• verbessern die Durchblutung in den Gefäßen des Gehirns;
• Giftstoffe, Giftstoffe und freie Radikale entfernen;
• die Qualität von Blut und Lymphe verbessern;
• Erhöhen Sie die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Erkältungen und Infektionskrankheiten.

Neben den enormen Vorteilen gibt es noch einige Kontraindikationen, bei denen Sie auf Walnussmarmelade verzichten sollten. Es ist allergisch gegen Walnüsse und überschüssiges Jod im Körper.

Grundregeln und Geheimnisse der Marmeladenherstellung

Der Geschmack dieser Winterernte (wie auch anderer) hängt zum größten Teil von der Qualität der ausgewählten Rohstoffe ab.

Nur Nüsse mit einem bestimmten Reifegrad, der normalerweise in der zweiten Junihälfte bis Anfang Juli erreicht wird, sind für eine solche Marmelade geeignet.

Und dieser Reifegrad von Milchwachs wird genannt, wenn sich unter der grünen Schale eine zarte Schale aus Milchfarbe und wachsartiger Weichheit verbirgt. Die Größe solcher Nüsse ist in der Regel nur geringfügig größer als die der Olive.

Ein einfacher Test hilft festzustellen, ob Nüsse für Marmelade geeignet sind. Sie müssen eine grüne Nuss nehmen und versuchen, sie mit einem Zahnstocher zu durchstechen. Wenn dies ohne großen Aufwand möglich ist, dann in den Händen des perfekten Rohstoffs für die zukünftige Ernte.

Leckeres Rezept:trockene Apfelmarmelade im Ofen

Darüber hinaus ist es nicht überflüssig, sicherzustellen, dass die Frucht keine dunklen Flecken und andere verschiedene Mängel aufweist. Muttern sollten gerade und gleich groß gewählt werden.

Da grüne Früchte eine starke Bitterkeit aufweisen, muss sie vor der Herstellung von Marmelade unbedingt in Kalkwasser eingeweicht werden.

Es tritt wie folgt auf:

1. Grüne Nüsse werden 7 - 10 Tage lang in Wasser eingeweicht. Wechseln Sie es 3-4 Mal am Tag, damit es nicht sauer wird.
2. Dann wird Kalkwasser hergestellt. 200 g gelöschter Kalk werden mit 3 Litern Wasser gegossen, gerührt, eine halbe Stunde lang darauf bestanden und durch Käsetuch filtriert.
3. Gießen Sie Nüsse mit diesem Wasser für 12 Stunden, so dass es sie vollständig bedeckt, und mischen Sie von Zeit zu Zeit.
4. Dann werden die Früchte unter fließendem Wasser gründlich gewaschen, an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen und nach dem Kochen in einer Alaunlösung (15 g pro 1 Liter Wasser) eine halbe Stunde lang gekocht, um restlichen Kalk zu entfernen.
5. Die Walnüsse, die danach noch einmal gewaschen werden, sind fertig zum Kochen von Marmelade.

Das Sammeln von grünen Walnüssen und ihre Vorbereitung für die weitere Konservierung erfolgt am besten mit Gummihandschuhen, damit die Hände mehrere Wochen lang nicht braun angestrichen werden.

Klassische grüne Walnussmarmelade

Die Komposition der klassischen grünen Nussmarmelade enthält nur die Früchte selbst, Zucker und Wasser. Wird das Einweichen nicht berücksichtigt, unterscheidet sich der Kochvorgang nur dadurch von dem üblichen, dass das Wasser nach fünfminütigem Vorkochen abgelassen werden muss.

Anteil der Zutaten:

• 1.400 g junge Nüsse;
• 1000 ml Wasser für Sirup;
• 600 g Kristallzucker.

Das Rezept für eine klassische Marmelade Schritt für Schritt:

1. Die unreifen Früchte der Walnüsse in einer Limettenlösung einweichen. Dann spülen Sie sie gründlich aus, legen Sie sie in eine Pfanne mit einer geeigneten Verdrängung und senden Sie sie an das Feuer.
2. Nach dem Kochen die Nüsse fünf Minuten kochen und vom Herd nehmen. 2 bis 3 Stunden ziehen lassen, Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie die Rohstoffe mit frischem Wasser und wiederholen Sie den Vorgang mit fünf Minuten Kochen und Tinktur.
3. Gießen Sie Zucker in einen trockenen, sauberen Topf, gießen Sie Wasser und bringen Sie den Sirup zum Kochen. Nach dem zweiten Kochen die Nüsse mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in Sirup überführen.
4. Anschließend die Marmelade 2,5 - 3 Stunden kochen, ohne die Intensität des Feuers zu verändern.

Korken Sie die Nuss zum Aufbewahren in sauberen Gläsern.

Armenisches Rezept

Walnussmarmelade wird im armenischen auch „schwarz“ genannt, da diese Farbe die grünen Früchte nach dem Einweichen in Limettenmörtel und Kochen in Gewürzsirup annimmt.

Für eine Portion exotischer Leckereien müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 500 g grüne Walnüsse (ca. 100 Stück);
• 2000 g Zucker;
• 2000 ml Wasser;
• 10 Stück Gewürznelken;
• 5 Kardamomkörner;
• 5 g Zimt;
• 2,5 g Zitronensäure.

Fortschritt:

1. Die vorbereiteten Nüsse eine halbe Stunde kochen. Dann in einem Sieb verwerfen und schnell in kaltem Wasser abkühlen lassen.
2. Setzen Sie Wasser und Zucker auf ein Feuer und bringen Sie es unter ständigem Rühren zum Kochen, damit der Sirup nicht brennt.
3. Machen Sie aus einer in mehrere Schichten gefalteten Gaze einen Beutel, in den Sie alle Gewürze legen können.
4. Übertragen Sie die abgekühlten Nüsse und eine Tüte Gewürze in heißen Sirup. Die Marmelade 4 bis 5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen, dann die Masse vollständig abkühlen lassen.
5. Das zweite Mal Marmelade kochen, bis der Sirup dick ist, wenn es nicht auf einer kalten Untertasse verteilt wird. Entfernen Sie am Ende des Garvorgangs den Beutel mit den Gewürzen und fügen Sie Zitronensäure hinzu.

Heiße Marmelade in sterilen Gläsern verkorken und mit Eisendeckeln aufrollen.

Italienischer Nachtisch mit Schokolade

Das Rezept für diese Marmelade ist oft in italienischen Kochbüchern zu finden, aber die Italiener sind von dieser Zubereitung überrascht, da die Dauer der Zubereitung von Nüssen für viele Hausfrauen völlig davon abhält, sie zuzubereiten.

Wenn Sie das zweiwöchige Einweichen von Walnüssen nicht stört, können Sie eine köstliche italienische Delikatesse mit Schokoladengeschmack zubereiten, für die Folgendes erforderlich ist:

• 1000 g in Alaun eingeweichte und gekochte Walnüsse;
• 1000 g Zucker;
• 300 ml Wasser;
• 100 g Kakaopulver.

Kochtechnik:

1. Kochen Sie Sirup aus Wasser und Zucker. Tauchen Sie die vorbereiteten Nüsse in eine kochende süße Masse und kochen Sie sie eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze.
2. Eine Viertelstunde vor Ende des Garvorgangs Kakaopulver und optionale Gewürze (Ingwer, Zimt, Nelken, Kardamom oder rote Paprika) hinzufügen.

Der volle Geschmack der Marmelade zeigt sich erst nach mehreren Wochen Reifung. Es ist daher besser, die Verkostung zu verschieben und bis die Delikatesse in vorbereitete Gläser gerollt ist. Aus dem gleichen Grund sollte man nicht eifrig mit Gewürzen umgehen.

Junge Walnussmarmelade

Marmelade aus jungen Walnüssen gibt es in zwei Sorten: schwarz (Nüsse werden zusammen mit einer grünen Schale gekocht) und weiß (aus geschälten Früchten). Da sich die Hauptbitterkeit in der Schale konzentriert, müssen Sie bei weißer Marmelade die Rohstoffe nicht lange einweichen.

Um eine solche Zubereitung von jungen Walnüssen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1000 g junge grüne Nüsse;
• 1.400 g Kristallzucker;
• 400 ml Wasser.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie mit Gummihandschuhen die grüne Schale der jungen Nüsse ab, damit die unvollständig geformte Schale frei liegt. Die geschälten Früchte einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen und 3-4 Mal wechseln.
2. Kochen Sie Sirup aus Wasser und 700 g Kristallzucker. Geben Sie eingeweichte Nüsse hinein und kochen Sie eine Viertelstunde lang, nachdem der Sirup wieder gekocht hat. Dann die Marmelade vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Gießen Sie den restlichen Zucker in die gekühlte Köstlichkeit und kochen Sie das Stückchen dann bis es vollständig gekocht ist (ein Tropfen Sirup sollte seine Form auf einer kalten Untertasse behalten).

Wie man ohne Limette kocht

So viele Nüsse fürchten sich davor, Nüsse in Kalk zu legen, weshalb eine Alternative zu einer solchen Zubereitung mit Backpulver geboren wurde.

Etwa drei Liter fertige Marmelade müssen Sie mitnehmen:

• 100 Stück grüne Walnüsse;
• 250 g Backpulver;
• 2000 g Zucker;
• 800 ml Wasser;
• 1 Zitrone.

Kochen:

1. Mit einer Kartoffelschale die grüne Schale dünn von den Nüssen abschneiden. Falten Sie die Früchte in einem Topf mit einer geeigneten Verdrängung und lassen Sie sie zwei Tage lang in Wasser einweichen.
2. Am dritten Tag das Wasser abtropfen lassen, die Nüsse mit Soda bedecken und mischen. Lassen Sie die Früchte einen Tag lang in Ruhe und mischen Sie sie regelmäßig.
3. Spülen Sie die Rohstoffe anschließend unter fließendem Wasser gut ab und hacken Sie jede Nuss an mehreren Stellen mit einer Gabel. Wiederholen Sie das zweitägige Einweichen mit häufigen Wasserwechseln.
4. Die vorbereiteten Nüsse dreimal in kochendem Wasser blanchieren. Kochen Sie dazu das Wasser, lassen Sie die Früchte drei Minuten darin ab, lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie alles.
5. In einem kochenden Sirup aus Wasser und Zucker die Nüsse senken, fünf Minuten kochen lassen und die Marmelade abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Zum dritten Mal in Scheiben geschnittene Zitrone zur Marmelade geben. Nach fünf Minuten Kochen mit Zitrone kann die Marmelade in Gläsern ausgebreitet werden.

Walnussmarmelade mit Zitronensäure

Eine andere Variante der Nussmarmelade ohne Verwendung von Kalk wird mit Zitronensäure hergestellt. In diesem Fall dauert die Zubereitung von exotischen Leckereien zwar länger als eine Woche, aber das Ergebnis ist es wert.

Anteil der Zutaten für die Zubereitung mit einer Zitrone:

• 40 Früchte von grünen Walnüssen;
• 600 g Zucker;
• 2000 ml Wasser zum Aufschluss (1750 ml) und Sirup (250 ml);
• 5 g Zitronensäure;
• 10 bis 15 Nelkenknospen;
• 1 Zimtstange.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Die Nüsse zuerst zwei Tage in kaltem Wasser einweichen und alle 6 Stunden wechseln.
2. Danach mit einem Zahnstocher (Gabel oder Holzspieß) ein paar Löcher in jede Frucht machen.
3. Dann die Walnuss-Rohstoffe weitere 11 Tage einweichen und dabei das Wasser so oft wie möglich wechseln. Jedes Mal wird es braun - so kommt die Bitterkeit zum Vorschein.
4. Nun sollten die Nüsse geschält und für einen Tag in eine wässrige Zitronensäurelösung getaucht werden. Dann kochen Sie die Rohstoffe darin für 20 Minuten und wieder für einen weiteren Tag in dieser Lösung stehen.
5. Nach einem Tag die Flüssigkeit aus den Nüssen abtropfen lassen, gründlich ausspülen und zusammen mit den Gewürzen in kochenden Sirup geben. Lassen Sie die Früchte nach zehnminütigem Kochen einen Tag lang in Sirup, damit sie mit scharfer Süße gesättigt sind.
6. Es bleibt nur, um die Marmelade für eine weitere halbe Stunde zu kochen und in vorbereiteten sterilen Gläsern anzuordnen. Jetzt rollen wir sie mit Deckeln und wickeln sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Die exotische Delikatesse solch bekannter Walnüsse erfordert eine lange Vorbereitungszeit und bestimmte Arbeitskosten. Aber das Ergebnis, glauben Sie mir, ist es wert!