Die Ladenwurst hat kürzlich aufgehört, Kundenwünsche zu erfüllen: Ihre Bestandteile sind manchmal zu zweifelhaft, und der Geschmack ist oft nicht sehr angenehm. Brühwurst zu Hause ist viel nützlicher und weniger gefährlich, und die finanziellen Kosten für die Zubereitung werden etwas geringer sein. Daher lohnt es sich, die Ärmel hochzukrempeln und mit der Herstellung eigener Fleischspezialitäten zu beginnen.

Klassische Brühwurst zu Hause

Zeitlose Klassiker finden sich auch in diesem Rezept.

Um am Ende ein Kilogramm Brötchen zu haben, benötigen Sie folgende Produkte:

  • Fleisch - Rindfleisch (Premium) und Schweinefleisch (nicht zu fett) mit 0,4 bzw. 0,35 kg;
  • 0,1 kg Speck;
  • 2-3 Hoden;
  • 0,1 kg gehackter Knoblauch (kann gerieben werden);
  • 1,5 Esslöffel Salz;
  • Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment, Muskat und Zucker in einer Gesamtmenge von 3 g.

Als Schale werden gut gewaschene Rinder- oder Schweinedärme mit einem ausreichenden Durchmesser (etwa 5 bis 6 cm) verwendet. Dieses Produkt kann durch künstliches ersetzt werden.

Das Vorbereitungsverfahren besteht aus folgenden Aktionen:

  1. Das Fleisch wird gut gewaschen, ggf. getrocknet, vom Knochen getrennt und zu Hackfleisch zerkleinert.
  2. Der Speck wird zerkleinert und unter die Füllung gemischt.
  3. Eier und Gewürze werden zu der Masse gegeben und dann gründlich gemischt.
  4. Die resultierende Masse wird in die vorbereitete Schale gefüllt. Wenn es kein spezielles Gerät gibt, können Sie dies manuell tun.
  5. Auf beiden Seiten wird die Schale versiegelt und dann zur Wärmebehandlung geschickt.

Die Hochtemperaturbehandlung erfolgt in 2 Stufen:

  1. Rauchen Die Brote werden in einer Räucherkammer aufgehängt und hohen Temperaturen ausgesetzt, wodurch sie eine halbe Stunde lang von 70 auf 110 ° C erhitzt werden. Das Rauchen kann durch eine ähnliche Behandlung im Ofen ersetzt werden.
  2. KochenEin Laib Wurst wird etwa eine halbe Stunde in heißem Wasser (70-90 ° C) gekocht.

Nach dem Eingriff wird das Produkt in kaltem Wasser abgekühlt. Der Kaloriengehalt des fertigen Produkts ist ziemlich hoch: 257 kcal pro 0,1 kg.

Einfaches und schnelles Rezept

Das ist interessant: hausgemachte Wurst - das leckerste Rezept

Ein vereinfachtes Wurstrezept mit nur einer Art der Wärmebehandlung - Kochen - beinhaltet die folgende Zusammensetzung der Zutaten:

  • Fleisch: Huhn (ein halbes Kilo), gekochte Zunge (0,2 kg);
  • 2 Eier (Proteine);
  • ein Glas Milchcreme (20%);
  • Knoblauchzehe;
  • gemahlene Gewürze: Zira, schwarzer und scharfer Pfeffer ½ Löffel;
  • ein Löffel Paprika;
  • Salz (nach Bedarf).

Etappen des Kochens von hausgemachter Wurst:

  1. Zubereitung von Hühnchen: Es wird gewaschen, von Knochen gereinigt und mit der Zunge zerdrückt.
  2. Alle Zutaten mischen: Das Ergebnis ist eine ziemlich dicke Masse, die nicht an Ihren Händen haftet.
  3. Die Bildung des Laibs. Die Füllung wird auf Pergament gelegt und gefaltet. Fünf Schichten Frischhaltefolie werden darüber gewickelt. Die Enden sind verdreht und an mehreren Stellen mit Bindfäden fixiert.
  4. Bei sehr schwacher Hitze in großen Mengen Wasser kochen. Die Wurst wird in kochende Flüssigkeit eingelegt und mindestens 2/3 Stunden gekocht. In regelmäßigen Abständen muss gedreht werden, damit die Wurst gleichmäßig kocht.

Der letzte Schritt kann durch Dämpfen ersetzt werden. Nur in diesem Fall wird das Produkt mindestens eine Stunde lang vorbereitet.

Geräucherte Wurst

Um geräucherte Delikatessen zuzubereiten, benötigen Sie auf jeden Fall eine Räucherkammer.

Wenn es eines gibt, können Sie die erforderlichen Produkte sicher vorbereiten:

  • ein Kilogramm Fleisch - Schweinefleisch oder Rindfleisch (besser beides);
  • Fett 600 g;
  • ein Löffel Zucker;
  • Löffel (ohne Objektträger) Salz.

Wenn es mehr Rindfleisch gibt, nehmen Zucker und Salz etwas mehr (ungefähr einen halben Löffel).

Gekochte Räucherwurst wird für eine lange Zeit zubereitet - mindestens 10 Stunden.

Geräucherte Würste kochen:

  1. Mahlen Sie Rindfleisch, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, mischen Sie gut.
  2. Die Füllung wird in einen Behälter gegeben und mit einer Folie bedeckt, die bei einer Temperatur von 3-4ºC etwa 6 Stunden lang ziehen gelassen wird.
  3. Schweinefleisch und Speck werden mit einem Messer gehackt und mit Rinderhackfleisch gemischt, wenn es hineingegossen wird.
  4. Die Schale ist mit fertiger Masse gefüllt, die Enden sind gebunden und an mehreren Stellen durchstoßen, damit die Luft während der Wärmebehandlung die Schale nicht zerreißt.
  5. Die Produkte werden für einige Stunden zur Verarbeitung bei hohen Temperaturen (90-100 ° C) an die Räucherei geschickt. Fertige Würste sollten bräunlichrot sein.
  6. Der letzte Garschritt dauert etwa eine Stunde.

Nach der Wärmebehandlung wird der Laib in kaltem Wasser abgekühlt (ca. 10 Minuten).

GOST

Für die Herstellung dieser GOST-Wurst benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Fleisch: Rindfleisch (Premium) und Schweinefleisch (nicht zu fett) in einer Menge von 0,25 bzw. 0,7 kg;
  • 0,1 kg Speck;
  • ein Paar Eier;
  • ein Löffel Milch;
  • gehackte Knoblauchzehe;
  • eine Mischung aus Gewürzen (schwarz und Piment, gemahlene Paprika, Muskatnuss, Zucker) - ein halber Löffel.

Sie benötigen auch eine natürliche (Darm) oder künstliche Schale.

Eine Delikatesse nach diesem Rezept zuzubereiten ist ganz einfach:

  1. Machen Sie Hackfleisch aus Fleisch (je kleiner es ist, desto besser).
  2. Mahlen Sie den Speck.
  3. Die restlichen Produkte dazugeben und gut mischen.
  4. Füllen Sie die Schale und verbinden Sie die Ränder mit einem Tourniquet.
  5. Erhitzen Sie das resultierende Produkt: Räuchern (0,5 Stunden) und Kochen (0,5 Stunden) ähnlich dem klassischen Rezept.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern je mehr rindfleisch in der wurst ist, desto höher sollte die kochtemperatur sein fertiges Produkt.

Wie man vom Huhn kocht?

Die günstigste Option zum Kochen von Köstlichkeiten ist hausgemachte Brühwurst.

Um Hühnerwürste zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Kilogramm Hähnchenfilet;
  • 4 Eiweiße
  • ein Glas und ein Viertel saure Sahne;
  • Salz, Gewürze (nach Bedarf).

Eine solche Wurst wird mindestens 1,5 Stunden zubereitet.

Die Vorbereitung umfasst die folgenden Schritte:

  1. Fleisch zu einem pastösen Zustand zermahlen. Es ist ratsam, zuerst das Fett und die Haut vom Filet zu entfernen.
  2. Wurstmasse mischen. Die restlichen Zutaten werden zum Hackfleisch gegeben und gut vermischt.
  3. Die Bildung des Laibs.Die Masse wird auf einer Plastikfolie so ausgelegt, dass der Durchmesser des entstandenen Laibs 6-12 cm beträgt.Der Film wird so gewickelt und fest gebunden, dass keine Flüssigkeit eindringt.
  4. Eine Stunde köcheln lassen.

Nach dem Kochen das Produkt auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Wurst ohne Eingeweide - in Folie

Nicht jeder wird gerne Hackfleisch in die Eingeweide packen (dies ist eine ziemlich zeitaufwendige Aufgabe, wenn es keine spezielle Ausrüstung gibt). Es ist viel einfacher, das geformte Brot in Folie zu wickeln und in dieser Form zu schweißen.

Um Schweinewurst auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie folgende Schritte ausführen:

  1. Entfernen Sie alle Adern, Adern und Fett vom Schweinefleisch (2 kg) und hacken Sie dann mit einem Fleischwolf.
  2. Mahlen Sie die resultierende Masse in einem Mixer.
  3. Fügen Sie gehackten Knoblauch (5 Nelken), getrocknete Sahne (2 Esslöffel oben) und Salz (je nach Bedarf) hinzu. Gründlich mit einem Mixer mischen.
  4. Fügen Sie Gewürze (ein wenig Koriander, gemahlener Pfeffer, Zucker) und Ei zu der pastösen Mischung hinzu und mischen Sie alles gut durch.
  5. Aus der Masse Würste machen, auf Pergament legen und wie Bonbons einwickeln, die Enden mit Bindfäden fixieren.
  6. Wickeln Sie jedes „Bonbon“ in Folie, geben Sie es in eine Pfanne und gießen Sie Wasser hinein. Auf die Brote kann eine kleine Platte gelegt werden, um ein Aufschwimmen zu verhindern.
  7. Kochen Sie die Wurst eine Stunde und 15 Minuten, nachdem das Wasser bei schwacher Hitze kocht.
  8. Legen Sie die gekochten Produkte auf einen Teller und lassen Sie sie nach dem Abkühlen 12 Stunden lang an einem kühlen Ort (3-4 ° C) ruhen.
  9. Befreien Sie die zubereitete Wurst nach dem Aufguss von der Schale und rollen Sie die Kräutermischung (0,5 TL Rosmarin, Basilikum, Petersilie und Oregano) hinein und wickeln Sie sie mit Pergament ein.

Sie können auch Rindfleischspezialitäten wie folgt zubereiten:

  1. 1 kg Kalbfleisch in einem Fleischwolf zusammen mit 0,2 kg Lammfett und mehreren Knoblauchzehen zerkleinern.
  2. Ein wenig Curry und getrockneten Dill einrühren, einen Löffel Salz dazugeben.
  3. Wenn sich herausstellt, dass die Masse flüssig ist, können Sie ein paar Löffel Mehl oder Grieß einschenken.
  4. Füllung auf Folie legen und wie ein Bonbon einwickeln.
  5. Braten Sie die Wurst in einem vorgeheizten Ofen bei einer durchschnittlichen Temperatur (200 ° C) etwa 50 Minuten lang.
  6. Kühlen Sie das fertige Produkt ab, indem Sie es auf eine Schüssel legen.

Multikocher-Rezept

Sie können Brühwurst mit einem Slow Cooker zubereiten. Der Hauptunterschied zur üblichen Methode ist der programmierbare Wärmebehandlungsmodus. Sie können Produkte in einem Slow Cooker nach einem der oben genannten Rezepte zubereiten. Sie können eine andere Option verwenden, bei der eine Mischung aus Rindfleisch und Pute zur Herstellung des Produkts verwendet wird.

Zutaten

  • Fleisch: 2 kg Pute und Rindfleisch;
  • 0,3 l Wasser;
  • Gewürze: Muskatnuss, gemahlener Pfeffer und Lorbeerblatt, Kräuter der Provence - nach Geschmack;
  • 3-4 Knoblauchzehen;
  • Salz - nach Bedarf;
  • gesalzene Därme.

Kochen:

  1. Das Fleisch zerkleinern, die restlichen Produkte dazugeben und gut mischen.
  2. Der Darm ist mit der entstehenden Masse gefüllt, die Enden sind mit Schnur fixiert.
  3. Die Würste werden in eine Schüssel gelegt, vollständig mit Wasser gefüllt und etwa eine Stunde lang im "Eintopf" - oder "Koch" -Modus gekocht.
  4. Wenn der Darm gekocht ist, stellen Sie den Modus auf "Braten" und die Würste werden auf beiden Seiten etwa 10 Minuten lang gebraten.

 

Vor dem Garen können Würste im Ofen einer halbstündigen Wärmebehandlung unterzogen werden, wie im klassischen Rezept. Dann können sie unter Umgehung der Bratphase auf den Tisch gebracht werden.