Zink im Körper ist in Form von Ionen vorhanden, die aus Nahrung und Wasser stammen. Dies ist eine mineralische Komponente, deren Eigenschaften einer einfachen Substanz nicht ähnlich sind. Enthält das Spurenelement Zink in Lebensmitteln. Das meiste davon ist in Vollkorn und Kleie, Hülsenfrüchten, Austern, Kalbsleber.
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Nutzen und Schaden für die menschliche Gesundheit
Zink bezieht sich auf Spurenelemente, deren Gesamtmasse nur 10 g beträgt, weniger als 0,01% des Körpergewichts. Gewebe brauchen kein Metall, sondern seine biologisch assimilierbaren formgebundenen Ionen in der Zusammensetzung organischer Substanzen. Ein Mangel an Zink im Körper führt zu einer Veränderung des Stoffwechsels, einer Schwächung der allgemeinen und lokalen Immunität und einer Verletzung der antioxidativen Abwehr der Zellen.
Das Spurenelement Zn ist Teil des Hormons Insulin, reguliert die Aktivität von mehr als 200 Enzymen und ist an der Arbeit von Neurotransmittern beteiligt. Es ist auch bekannt, welchen Einfluss die Mineralkomponente auf die Prozesse der Blutbildung, Atmung, Oxidation von Fettsäuren und Regeneration von Hautläsionen hat.
Zink gehört zu den 17 unersetzlichen „Elementen des Lebens“, ohne die es unmöglich ist, alle Teile von Zellen und die wichtigsten Verbindungen für die Funktion von Organen aufzubauen.
Die Einnahme einer "überschüssigen" Menge eines Spurenelements mit Nahrungsmitteln oder Tabletten droht jedoch mit schwerwiegenden Stoffwechselstörungen. Wenn der Körper 150-600 mg Zn enthält, werden Vergiftungssymptome beobachtet: Schwäche, Bauchschmerzen, Erbrechen. Der Schaden kann mit dem Eindringen von Zinkstaub in die Lunge, der Einnahme von Wasser oder Nahrungsmitteln, die mit Abfallprodukten aus der Metallproduktion im Verdauungstrakt kontaminiert sind, verbunden sein.
Die wichtigsten Symptome von Zinkmangel
Der Mangel an Spuren ist auf verschiedene Faktoren zurückzuführen. Oft ist die Ursache der Hunger. Es kommt auch vor, dass der Zinkgehalt in Lebensmitteln hoch ist, dem Körper jedoch ein Spurenelement fehlt. Die Absorption von Zn ist bei Lebererkrankungen, Zerfall und Verschlechterung der Nährstoffaufnahme im Darm sowie bei bösartigen Tumoren beeinträchtigt. Andere Ursachen können Medikamente, parasitäre Krankheiten und die Folgen einer Operation sein.
Ein Mangel an Zink in Kombination mit einem Mangel an Magnesium, Phosphor und Eisen führt dazu, dass die Bildung von Nukleinsäuren, Proteinen, Hämoglobin und anderen lebenswichtigen Verbindungen im Körper blockiert wird. Die charakteristischen Symptome eines Zn-Mangels sind eine Schichtung der Nägel, eine Verschlechterung des Haarwachstums, Haarausfall, Vergrauung, Hauterkrankungen und eine langsame Heilung der Hautläsionen.
Ein unzureichender Gehalt an Mikronährstoffen beeinträchtigt die allgemeine Gesundheit, das Verhalten und das Lernen. Die Immunität nimmt ab, die Neigung zu allergischen Reaktionen, Infektionskrankheiten nimmt zu. Langzeitmangel an Zn führt zu einer Veränderung des Kohlenhydratstoffwechsels und einer Beeinträchtigung der endokrinen Drüsenfunktion. Handzittern tritt auf, Hyperaktivität entwickelt sich, die Aufmerksamkeit nimmt ab und andere neurologische Störungen treten auf.
Klinische Anzeichen eines Zinkmangels bei Kindern sind Trockenheit und Rauheit der Haut, Anfälligkeit für Krankheitserreger, Wachstumsverzögerung und späte Pubertät. Ein gleichzeitiger Mangel an Zink und Retinol aktiviert die Talgdrüsen der Haut. Die fettige Sekretion wird stärker gefördert, das Peeling abgestorbener Epidermiszellen wird gestört. Dadurch werden günstige Bedingungen für die Entstehung von Akne geschaffen.
Tägliche Einnahme von Zink
Der Gehalt an Spurenelementen in Geweben variiert je nach Alter, Körpergewicht und menschlicher Gesundheit. Der Wandzustand des Dünndarms beeinflusst den Eintritt von Bestandteilen aus der Nahrung in den Blutkreislauf.
Malabsorption verursacht enorme Schäden an Stoffwechsel und Gesundheit. Eine Person isst gesundes Essen, aber die notwendigen Substanzen gelangen nicht in die Zellen.
Ernährungswissenschaftler und Ärzte im Westen empfehlen, dass Patienten im Falle einer Malabsorption im Darm hohe Dosen von Vitaminen mit Spurenelementen einnehmen.
Brüste benötigen 1 bis 2 mg Zink pro Tag. Der physiologische Bedarf an einem Spurenelement steigt in Zeiten schnellen Wachstums. Kleinkinder benötigen 3-4 mg Spurenelemente. Der Bedarf an Vorschulkindern beträgt 5 mg, Grundschulkinder steigen auf 7 mg.
Jugendliche benötigen 8–9,5 mg, Mädchen und Jungen 7–9 bzw. 10–11 mg. Frauen unter 50 Jahren - 7-12 mg. Die oberen Zahlen entsprechen den Bedürfnissen schwangerer Frauen und während des Stillens. Männer benötigen täglich 10–15 mg Zn.
Der obere zulässige Wert für einen Erwachsenen beträgt 25 mg elementares Zink pro Tag. Bei körperlicher Anstrengung kann während der Behandlung einer Reihe von Krankheiten die tägliche Aufnahmemenge auf 30 mg erhöht werden. Dies geschieht bei Proteinmangel, übermäßigem Schwitzen, körperlicher Anstrengung und Behandlung mit Diuretika.
Tabelle: Welche Lebensmittel enthalten am meisten Zink?
Bei einem Mangel an irgendeinem Element im Körper ist es notwendig, Nahrung zu sich zu nehmen, die reich an diesem Bestandteil ist. Wertvolle Quellen sind Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Brotprodukte. Aus der vorgeschlagenen Tabelle können Sie ersehen, welche Produkte Zink in den größten Mengen enthalten. Wärmebehandlung führt zum Verlust von Spurenelementen.
Zinkreiche Lebensmittel
| Lebensmittel | Zinkgehalt, mg pro 100 g Produkt |
|---|---|
| Austern | 7–22 |
| Getreide, Brotwaren | 9–0,7 |
| Bierhefe | 8,0 |
| Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch) | von 1 bis 8,0 |
| Käse | von 3,5 bis 4,63 |
| Fisch und Meeresfrüchte | von 0,5 bis 7 |
| Leinsamen | 5,5 |
| Hülsenfrüchte | von 0,4 bis 4,9 |
| Paranüsse | 4,0 |
| Schwarzer tee | 3,2 |
| Walnuss | 2,7 |
| Erdnüsse | 2,8 |
| Cashew | 2,1 |
| Schokolade | 2,0 |
| Eier | (Eigelb –3,8; Protein –0,02) |
| Kondensmilch | 0,78–1,0 |
Zinkreiche Lebensmittel wie Weizenkleie werden geschätzt. Beim Mahlen von Getreide gehen bis zu 80% Zn verloren, so dass Weizenbrot deutlich weniger Spurenelemente enthält.
Zinkreiche pflanzliche Lebensmittel
Die größte Menge des Mineralbestandteils findet sich in Getreide und Hülsenfrüchten, einigen Samen und Nüssen. Pflanzliche Lebensmittel als Zinkquelle sind tierischen Produkten jedoch unterlegen. Es ist zu beachten, dass die Wärmebehandlung mit einer Verringerung der Anzahl von Makro- und Mikroelementen einhergehen kann.
Relativ hohe Zn-Pflanzenprodukte
| Lebensmittel | Zinkgehalt, mg pro 100 g Produkt |
|---|---|
| Weizenkleie | 9,2 |
| Kürbiskerne | 7,0 |
| Sojamehl | 4,9 |
| Linsen | 3,4 |
| Erbsen | 3,3 |
| Haferflocken | 3,2 |
| Knäckebrot | 3,1 |
| Raffinierter Buchweizen | 2,7 |
| Roggenmehl | 2,5 |
| Weiße Bohnen | 2,5 |
| Kichererbsen | 2,4 |
| Maiskörner | 1,7 |
| Brauner Reis | 1,6 |
| Vollkorn-Weizenbrot | 1,5 |
| Vollkorn-Roggenbrot | 1,3 |
| Meerrettich | 1,24 |
| Brokkoli | 0,61 |
| Spinat | 0,6 |
| Rosenkohl | 0,6 |
| Himbeeren | 0,36 |
| Kartoffel | 0,35 |
| Lauch | 0,31 |
| Zucchini | 0,26 |
| Gurken | 0,21 |
| Pfirsiche | 0,15 |
| Aprikosen | Frisches Obst - 0,14; getrocknete Aprikosen - 0.4 |
| Orangen | 0,11 |
| Die Äpfel | 0,1 |
Der Zn-Gehalt in Gemüse und Obst ist im Vergleich zu Getreide und Hülsenfrüchten geringer. Durch Trocknen kann eine Erhöhung der Konzentration von Makro- und Mikroelementen erreicht werden, beispielsweise in getrockneten Aprikosen und Pflaumen. Der Verzehr von frischem Gemüse und Obst bleibt jedoch eine der kostengünstigsten Möglichkeiten, um Vitamine und Mineralien wieder aufzufüllen.
Tierprodukte mit hohem Zn-Gehalt
Eine moderate Wärmebehandlung führt zu einer Erhöhung des Zinkgehalts in Fleisch und Fisch. Produkte tierischen Ursprungs sollten gekocht, gebacken und geschmort werden. Während des Kochens gelangen 35–55% der Spurenelemente in die Brühe. Beim Abschrecken sinkt dieser Wert auf 7%.
Tierprodukte mit hohem Zn-Gehalt
| Lebensmittel | Zinkgehalt, mg pro 100 g Produkt |
|---|---|
| Austern | 22–7,0 |
| Kalbsleber | 8,4 |
| Schweineleber | 6,5 |
| Emmentaler Käse | 4,63 |
| Rindfleisch | 4,41 |
| Gouda-Käse | 3,9 |
| Tilsiter Käse | 3,5 |
| Hühnerleber | 3,2 |
| Wildbret | 3,2 |
| Garnelen | 2,2 |
| Schweinswurst | 2,1 |
| Ente | 1,84 |
| Kaninchen | 1,7 |
| Hummer | 1,6 |
| Sprotte | 1,28 |
| Brathähnchen | 1,0 |
| Kaviar | 0,95 |
| Karpfen | 0,9 |
Fleisch, Fisch, Käse sind reich an Spurenelementen, außerdem wird Zink besser aus der Tierernährung aufgenommen. Solche Produkte sind ideale „Lieferanten“ der mineralischen Komponente von Zn für den Körper.
Merkmale der Absorption von Zink
Carotin erhöht die Bioverfügbarkeit von Zn und letztere ist wichtig für den Metabolismus der Vitamine A, E und C. Das Fehlen von Zink verstärkt die Hypovitaminose A und E. Es kann zu einer Konkurrenz mit anderen Ionen um die „Sequenz“ der Absorption durch das Darmepithel kommen. Solche "Rivalen" sind Kupfer, Kalzium, Eisen. Bei Aspirin wird ein Zinkmangel beobachtet.
Eine Vielzahl von Lebensmitteln ist der Schlüssel für eine ausreichende Versorgung mit Spurenelementen. Zink ist wichtig für gesunde Haut und Haare, für das Fortpflanzungs-, Nerven- und Hormonsystem. Mangel wirkt sich negativ auf Stoffwechselprozesse aus. Eine Auffüllung ist möglich, indem das Menü mit Produkten angereichert wird, die Zink in großen Mengen enthalten.
Viel Zn in Austern, Nüssen, Linsen, Samen, getrockneten Aprikosen. Einige der Mineralien versorgen den Körper mit frischen Früchten. Die Ernährung sollte so gewählt werden, dass alle notwendigen Nährstoffe vorhanden sind und mögliche Verluste aufgrund von Malabsorption berücksichtigt werden. Bei Darmerkrankungen gelangt eine erhebliche Menge an nützlichen Substanzen nicht in den Körper, ist nicht am Stoffwechsel beteiligt.
Wenn ein Mangel an Mikronährstoffen zu schweren Störungen führt, reichen natürliche Quellen nicht aus. Es ist notwendig, Vitamin-Mineral-Komplexe, Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen. Leider schließen die Hersteller von Tabletten Substanzen mit geringer Bioverfügbarkeit ein, beispielsweise Zinksulfat (Zinkit, Zincteral). Das gleiche Problem tritt bei Calcium auf, dem „Nachbarn“ von Zn in der zweiten Gruppe chemischer Elemente. Die Absorption kann durch Einnahme von organischen Salzen - Acetat, Gluconat, Citrat, Zinkpicolinat - erhöht werden.
