Usbekischer Pilaw - 6 Rezepte, wie man einen echten usbekischen Pilaw kocht

Usbekischer Pilaw ist nicht nur ein Name, sondern eine echte nationale Lebensmittelmarke - wie provenzalischer Kohl, sibirische Knödel, Lobio Gurian und so weiter. Das Aroma von Gewürzen, die einzigartige Konsistenz von Pilaw, bei dem Reis gleichzeitig krümelig und leicht klebrig ist, leckerer Geschmack - das alles dreht sich um usbekischen Pilaw. Obwohl genau gesagt, gibt es viele Sorten dieses Gerichts. Es wird auf seine eigene Art in Taschkent und Buchara, Samarkand und Andijan gekocht. Dennoch gibt es mehrere allgemeine Ideen, die alle Arten von usbekischen Pilaw vereinen. Wir erklären Ihnen, wie man einen echten usbekischen Pilaw kocht und dabei alle traditionellen Kocheigenschaften beibehält.

Was ist der Unterschied zwischen usbekischem Pilaw und anderen Dingen?

Neben der Tatsache, dass es an verschiedenen Orten unterschiedlich gekocht wird, gibt es auch die Tradition, Pilaw aus verschiedenen Bestandteilen zu kochen. Im gleichen Usbekistan finden Sie Hochzeitspilaw und Pilaw mit Dolma, getrockneten Früchten und anderen Bestandteilen. Die Russen sind jedoch an den klassischen usbekischen Pilaw gewöhnt, der aus Reis, Fleisch mit Karotten und Zwiebeln zubereitet wird. Es wird diskutiert.

Im usbekischen Pilaw kann Fleisch anders sein als Hühnchen, aber das klassische Rezept besteht aus Lamm oder Rindfleisch.

Aber die für diesen Pilaw typischen Unterschiede:

• Karotten werden nicht orange, sondern gelb genommen;
• Fleisch mit Gemüse wird in einer Sauce namens Zirvak gekocht und dann mit Reis kombiniert und alles zusammen gekocht.
• Es wird Pflanzenöl verwendet, aber normalerweise wird das Gericht mit einer Mischung aus verschiedenen Ölen angereichert. Es kann Sonnenblume, Sesam oder Nuss sein;
• Hammelpilaf wird aus Fettschwanzfett in Kombination mit Pflanzenöl zubereitet;
• Die Proportionen sind strikt einzuhalten - Karotten und Fleisch werden in gleichen Mengen eingenommen, ungefähr das gleiche sollte Reis sein.

Wichtig! Die Wahl des Reises ist ein wichtiger Punkt. Nehmen Sie sich für einen traditionellen Pilaw nicht die Zeit, den echten Reis zu finden, den Usbeken zum Kochen von Pilaw verwenden - dies ist Devzira-Reis, langkörnig und transparent. Es wird nicht zu Brei und wird nicht trocken sein, solcher Reis wird gut gedämpft und nimmt stark an Volumen zu.

Echter usbekischer Pilaw in einem Kessel mit Lamm

Ein Kessel wird zum Kochen verwendet - er kann sowohl in Flammen als auch auf einem normalen Herd stehen. Die dicken gusseisernen Wände des Kessels halten die Wärme für lange Zeit und die schnelle und gleichmäßige Erwärmung aller Wände des Geschirrs sorgt dafür, dass sich das Gericht als das köstlichste und aromatischste herausstellt. Die ideale Option ist ein kupferfarbener Straßenkessel über einem offenen Feuer. Wenn nicht, ist eine gusseiserne schwere Kesselpfanne ausreichend. Das Gefäß muss immer einen gut sitzenden Deckel haben, damit die Pilaweintöpfe so lange wie möglich geschlossen sind.

Sie benötigen:

• ein Kilogramm Reis;
• ein Kilogramm Karotten;
• 4 große Zwiebeln;
• 2 l Wasser;
• Pflanzenöl 300 g;
• Salz, Pfeffer, Zira und andere Gewürze nach Geschmack, die Knoblauchzehe.

Und hier ist die schrittweise Vorbereitung von Pilaw:

1. Reis zum Waschen unter fließendes Wasser stellen. Es ist sehr wichtig, den Reis abzuspülen, bis die Flüssigkeit durchsichtig ist, damit keine Spuren von Reismehl entstehen. Dann ist er bröckelig und gleichzeitig mäßig klebrig.
2. In der Zwischenzeit das Lammfleisch in Würfel schneiden, Karotten - mittelgroße Strohhalme mit einer Dicke von etwa 1 cm - und die Zwiebel mit drei Köpfen in halbe Ringe schneiden.
3. Einen Kessel und darin - Öl zu erhitzen. Usbekischer Pilaw ist immer ziemlich fett, zwei Gläser Pflanzenöl werden auf einen 5-Liter-Kessel eines Kochs gegossen und mit fettem Schwanzfett versetzt. Wenn es kein Fett gibt und Sie keine Anhänger von übermäßig fetthaltigen Lebensmitteln sind, können Sie sich auf weniger Öl beschränken. In diesem Rezept werden 300 g genommen. Um zu überprüfen, ob das Öl heiß ist, etwas trockenes Salz werfen. Will knistern - fertig.
4. Tauchen Sie die gewaschenen und getrockneten Zwiebeln in das heiße Öl und braten Sie sie in der Schale bis sie schwarz sind. Dann entfernen und wegwerfen. Der Sinn eines solchen Frittierens besteht darin, das Öl in einem sehr gebratenen Zwiebelgeschmack einzutauchen.
5. Gehackte Zwiebeln in das Öl geben und goldbraun braten. Es dauert ungefähr sieben Minuten, dann fügen Sie Fleischstücke der Zwiebel hinzu und braten Sie sie schnell, bis sie glatt sind.
6. Karotten dazugeben, weitere drei Minuten ohne Rühren braten. Dann alles mischen und unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten braten.
7. Gießen Sie ein wenig kochendes Wasser, Pfeffer, Salz (etwa zwei Esslöffel Salz ohne Folie) und gießen Sie Gewürze ein. Usbekische Gewürze sind Zira (1 TL), Berberitze (2 TL), eine Prise Kurkuma oder Safran für Farbe.
8. Sobald das Fleisch fast fertig ist (Sie müssen es auf Weichheit bringen), setzen Sie den Reis und drücken Sie mit einem geschlitzten Löffel flach. Die ungeschälte Knoblauchzehe aufkleben. Bei kleinen Köpfen sind zwei möglich. Das restliche kochende Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze stehen lassen, bis der Reis das gesamte Wasser absorbiert.
9. Wenn der Reis fast fertig ist, sammeln Sie ihn in einem Kessel auf einem Hügel, durchbohren ihn an mehreren Stellen mit einem geschlitzten Löffelgriff, um Dampf abzulassen, bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn auf dem kleinsten Feuer oder in eine warme Decke gewickelt los. Sie können das Geschirr unter das Kissen legen. Aber die beste Option ist der usbekische Pilaw in einem Kessel, der direkt im Ofen steht, wenn der Kessel in den Ofen eingebaut ist. Dann werden seine heißen Wände die notwendige Wärme speichern.
10. Vor dem Servieren wird der Inhalt des Kessels gemischt, auf Teller gelegt und mit fein gehacktem Koriander bestreut.

Wichtig! Klassischer Pilaw, der im Osten serviert wird - mit einem Salat aus dünn geschnittenen Tomaten und Zwiebeln. Gemüse wird in der Regel nur mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt.

Usbekischer Pilaw mit Rindfleisch

Der beste Pilaw ist natürlich Lamm. Es hat ein spezielles orientalisches Aroma und einen delikaten Geschmack. Wie echte Muslime meiden Usbeken jedoch Schweinefleisch, respektieren jedoch Rindfleisch.Usbekischer Pilaw mit Rindfleisch kann mit Lammgeschmack zubereitet werden, wenn Sie ein wenig fetten Schwanz hinzufügen.

Die usbekische Art mit Rindfleisch wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• Fleisch - 0,8 kg, darunter ein kleines Stück am Knochen;
• Reis - 0,6 kg;
• ein Pfund Zwiebel;
• Karotten - 0,6 kg;
• Pflanzenöl und Schwanzfett - insgesamt 250 g;
• Gewürze - Salz, Pfeffer, Zira;
• der Knoblauch.

Fein gehackte Stücke Fettschwanzfett werden in einem Kessel erhitzt, Grieben werden gesammelt und weggeworfen. Das Fleisch wird mit einem Knochen gelegt und bis zur Bräunung gebraten. Dann wird Öl hinzugefügt, erhitzt und dann läuft alles wie im vorherigen Rezept. Dieser Pilaw ist im Verhältnis etwas anders, er wird auch Ferghana-Pilaw genannt.

Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch

Pilaw mit Schweinefleisch ist eher ein russisches Derivat des berühmten Usbeken. Trotzdem ist das Gericht nicht schlechter als die klassische Version.

Zum Kochen benötigen Sie 700 g Schweinefleisch, Zwiebeln und Reis, 300 g Karotten und 200 g Pflanzenöl. Das gehackte Fleisch in Öl anbraten, gehackte Karotten und Zwiebeln dazugeben, gut anbraten und dann mit etwas Wasser köcheln lassen. In den fertigen Zirvak den zuvor gewaschenen Langkornreis geben. Salz, Pfeffer. Fügen Sie Lorbeerblatt (optional) und Gewürze hinzu, die Sie mögen. Gießen Sie kochendes Wasser über zwei Finger über Reis und kochen Sie unter dem Deckel.

Wie man mit Huhn kocht?

Sie können usbekischen Pilaw mit Hühnchen zubereiten - dies ist die schnellste und win-win Mahlzeit. In gleichen Mengen nehmen wir Reis, Karotten und Hühnerbrust zu je 3 bis 500 g. Zwiebeln reichen für 300 g. Gewürze werden nach Geschmack genommen, aber normalerweise ist es Pfeffer, Zira, Sie können auch fertige Gewürze für Pilaw nehmen.

In einem Kessel in heißem Öl (unten 1 cm) zuerst die Zwiebel hacken, bis sie geröstet ist, dann das Huhn dazugeben und in kleine Stücke schneiden. Wenn keine Brust vorhanden ist, ist Fleisch aus dem Chakhokhbili-Set oder ein anderes Hühnerfleisch geeignet. Das gebratene Huhn mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten bedecken und 15 Minuten dünsten, dann den gewaschenen Reis, Salz, Pfeffer, Gewürze und eine ganze Knoblauchzehe dazugeben. Gießen Sie kochendes Wasser über Reis und lassen Sie es kochen, bis es gar ist. Den Pilaw gut einwickeln und weitere vierzig Minuten ruhen lassen.

In einem langsamen Herd

Pilaw in einem Slow Cooker wird genauso zubereitet wie in einer herkömmlichen Pfanne.

Zuerst wird das Fleisch im Bratmodus gebraten (2 EL Öl zum Erhitzen und Hinzufügen von 250 g Fleischstücken). Alles ohne Deckel 25 Minuten braten, damit das Fleisch nicht gedünstet, nämlich gebraten wird. Nach etwa zehn Minuten im selben Programm die Zwiebeln braten und dann die Karotten hinzufügen. Wenn das Braten vorbei ist, fügen Sie Gewürze hinzu, damit Pilaw schmeckt, mischen Sie, setzen Sie Reis auf die Oberseite und gießen Sie kochendes Wasser. Das Gericht kochen, bis es fertig ist. Wenn die Garzeit vorbei ist, stecken Sie ein paar geschälte Knoblauchzehen in den Pilaw und stechen Sie mehrere Löcher in den Pilaw. Den Deckel schließen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Ungewöhnliche Variation - usbekischer süßer Pilaw

Vegetarisches und süßes Gericht - Pilaw mit Trockenfrüchten oder Kürbis. Alles wird auf die gleiche Weise wie bei der Zubereitung von gewöhnlichem Pilaw gemacht, nur Zirvak wird nicht gekocht, sondern getrocknete Aprikosen, Rosinen und getrocknete Früchte werden in heißem Öl gebraten. Karotten und Äpfel können auch in Pilaw eingelegt und in Streifen geschnitten werden. Nach dem Überkochen alles mischen und mit gewaschenem Reis bedecken. In den Reis die Gruben stechen und mit kochendem Wasser übergießen, kochen, bis der Reis fertig ist.

Produktzusammensetzung:

• auf ein Glas Reis 1 Karotte;
• 100 g Rosinen;
• 100 g Fruchtmischung;
• 1 Apfel
• eine Handvoll getrocknete Aprikosen;
• ein paar Esslöffel Butter;
• eine Prise Salz.