Jeder hat den Namen dieses Gerichts gehört, aber nicht jeder weiß, wie eine echte Pekingente schmeckt. Das ist verständlich: Wir selbst können Geflügelfleisch zubereiten, ohne uns um die chinesischen Feinheiten zu kümmern. Aber wir werden Ihnen sagen, was dieses Gericht in der vorliegenden Version ist, wie man die Ente mit chinesischem Akzent kocht und wie man dieses Gericht an unsere häuslichen Verhältnisse anpasst.

Pekingente - ein klassisches Rezept im Ofen

Das Rezept für eine klassische Pekingente hat seine eigenen Besonderheiten, die nur wenige heute beobachten, aber zur Information werden wir sie beschreiben:

  • Die Haut des Vogels wird mit Honig eingerieben, während sie unter dem Einfluss von gepumpter Luft von Fleisch und Fett getrennt wird.
  • im Ofen auf Kirschzweigen gekocht;
  • Der gesamte Prozess ist lang - ungefähr zwei Tage, wenn alles „nach wissenschaftlichen Maßstäben“ durchgeführt wird.
  • Speziell ausgebildete Menschen in Restaurants verstehen seit langem die Kunst, gebratene Enten in Form der dünnsten Scheiben bis zu 120 (jede auf ein Stück Haut geklebt) zu schneiden;
  • Peking-Entenreiskuchen und Hoisinsauce werden separat zubereitet und serviert.

In der Home-Version klappt das Gericht nicht "echt", sondern unter den Bedingungen von Restaurants - ganz einfach. Normalerweise kochen sie es entweder über dem Feuer des Kamins, wo das Holz der Obstbäume ausbrennt, oder braten es in einem speziellen Ofen, wodurch die Hitze von maximal auf minimal gesenkt wird.

Pekingente im Ofen wird zu Hause nach einem angepassten Rezept zubereitet:

  • Nehmen Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von bis zu zwei oder etwas mehr Kilogramm, 3 Esslöffel Honig und etwas Salz.
  • Bereiten Sie die Marinade aus einem Löffel Öl (vorzugsweise Sesam), der gleichen Menge Honig sowie einigen Löffeln Sojasauce zu.
  • Bereiten Sie die Beijing Hoyxing Entensauce separat zu, indem Sie einen Löffel Öl, 3 Esslöffel Sojasauce, einen Teelöffel Chili, Knoblauchpulver und Weinessig miteinander kombinieren. Alles salzen und einige chinesische aromatische Gewürze einführen.
  • Den Kadaver waschen, trocknen, gut mit Salz bestreichen und 12 Stunden ruhen lassen.
  • Tauchen Sie die Ente in kochendes Wasser oder brühen Sie sie schnell aus dem Wasserkocher Fangen Sie an, Luft aus der Spritze unter die Haut zu pumpen, damit sich das Fleisch von der Haut löst.
  • Die Ente außen mit Honig bestreichen und nach einer Stunde innen und außen mit einer Mischung zum Einlegen bestreichen (siehe oben). Wiederholen Sie dies weitere 4 Stunden lang alle 30 Minuten.

Alles was bleibt ist, den Vogel zu backen.

  1. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad.
  2. Legen Sie ein Backblech hinein und füllen Sie es ein wenig mit Wasser. Legen Sie einen gefetteten Rost darauf und eine Ente darauf.
  3. So wird der Vogel für 40 Minuten gebraten. Dann die Temperatur um hundert Grad senken und noch eine Stunde braten. Alles überlegen Gar nicht! Karkasse wenden und noch eine halbe Stunde backen. Jetzt ist es fertig!

Traditionelle Peking-Enten-Marinade

Sie können eine Ente auf ganz andere Weise einlegen, aber der klassische Weg ist immer noch der gleiche.

So sieht die häufigste Version aus:

  • 6 EL. Esslöffel Sojasauce;
  • 1 EL. ein Löffel Knoblauchpulver;
  • 1 EL. ein Löffel Weinessig und eine Mischung aus Paprika;
  • 2 EL. Esslöffel Sesamöl;
  • 1 EL. Löffel einer Gewürzmischung (traditionell Sternanis, Ingwerwurzel, Nelken und etwas Anis).

Alles wird gemischt und kalt verwendet. Es gibt auch eine heiße Marinade, die in kochendem Wasser gekocht wird. Dazu gibt man fein gehackte Ingwerwurzel, Essig mit Honig und Sojasauce.

BBQ Rezept

In der Natur können Sie Freunde und Bekannte überraschen, indem Sie ihnen anstelle des üblichen Grills eine ausgezeichnete Ente mit chinesischen Noten anbieten, die auf dem Grill zubereitet wird. Zusätzlich zu Feuer und Essen benötigen Sie einen Spieß.

Ein solcher Vogel wird wie ein traditionelles Barbecue zubereitet - ohne Feuer, in der Hitze eines Feuers.

Der Kadaver muss jedoch in einer speziellen Zusammensetzung einige Stunden lang mariniert werden.

Nimm für ihn einen Liter Wasser:

  • ein paar Esslöffel Obstessig (Apfel oder Wein);
  • drei Esslöffel Honig;
  • ein paar Teelöffel Salz;
  • Gewürze (Majoran, Nelken, Sternanis);
  • ein Paar gehackte Zwiebeln.

In der gleichen Marinade können Sie Entenstücke zum Grillen einweichen. Dies beschleunigt den Beizprozess, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass diese Option als traditionelle Peking-Ente bezeichnet werden kann.

Ungewöhnliche Pekingente mit Äpfeln

Dies ist bereits ein Gericht, das den Geschmackspräferenzen der Russen entspricht. Äpfel ergänzen den orientalischen Geschmack des Gerichts mit dem Aroma und der Säure unserer Gärten.

 

Sie können die Früchte einfach in mittlere Scheiben schneiden und den Kadaver durch Nähen des Einschnitts füllen. Und Sie können ein festliches und elegantes Gericht mit Äpfeln als Beilage zubereiten. Früchte sind besser, um süß und sauer Sorten zu nehmen. Sie brauchen auch etwas Senf, Honig, Sojasauce, Gewürze und Salz. In der Regel wird auf diese Weise eine Ente zubereitet, die in große Stücke geschnitten wird.

Wie man eine Ente nach diesem Rezept kocht:

  • In einer Mischung aus Honig und Sojasauce Geflügelstücke mindestens eine Stunde lang einlegen.
  • in Viertel geschnittene Äpfel auf ein Backblech oder in eine Form legen;
  • Legen Sie die Ente und gießen Sie den Rest der Marinade;
  • mit Folie umwickeln oder die Form in die Backhülse schieben;
  • 40 Minuten in einem gut beheizten Ofen aufbewahren.

In oranger Glasur

Ein bisschen Fantasie und die Ente wird noch pikanter. Geben Sie einen Hauch von Orange und etwas Cognac hinzu - das Aroma wird etwas ganz Besonderes sein.

  1. Lassen Sie den Kadaver nachts in der Kälte mit Cognac und Salz gerieben.
  2. Dann die Orangenschale einreiben und mit Honig mischen.
  3. Die Mischung mit dem Vogel verteilen und weitere drei bis vier Stunden einwirken lassen.
  4. Bei mittlerer Hitze in Folie backen.

Lassen Sie das entstehende Fett von Zeit zu Zeit abtropfen und fetten Sie den Vogel eine Stunde nach Beginn des Backvorgangs mit Orangensaft und Sojasauce (3 Esslöffel Sauce in einem Glas Saft) ein. Nochmals wiederholen und die Ente anbraten, bis sie weich ist.

In einem langsamen Herd

Zarte, duftende und weiche Ente, die in einem langsamen Kocher erhalten wird.Natürlich wiederholt sie nicht die klassische Pekingente, die am Spieß oder im Ofen gekocht wird, aber sie schmeckt auch sehr gut. Und vor allem - diese Option ist eine Win-Win-Situation!

Die Ente wird in Stücke gehackt. Für die Marinade wird ein Standardsatz von Gewürzen genommen:

  • 4 EL. Löffel Sojasauce und Gewürze;
  • die Hälfte der Kunst. Esslöffel Essig und ebenso viel rote Paprika;
  • Salz 1 EL. ein Löffel;
  • ein Glas Wasser;
  • etwas Pflanzenöl;
  • 1 EL. ein Löffel getrockneter gemahlener Knoblauch;
  • Paprika - 1 TL

Was zu tun ist:

  1. Den Vogel salzen und bis zum Morgen kalt stellen.
  2. Mit Honig bestreichen und eine weitere Stunde warten.
  3. Eine Mischung aller anderen Zutaten außer Wasser einrollen.
  4. Falten Sie die Scheiben in einem langsamen Kocher, fügen Sie Wasser hinzu und setzen Sie das Kochen ein, um auszulöschen. Wenn die Entenküken feucht sind, ist es besser, die Garzeit zu verlängern.

Wir ergänzen den Geschmack mit klassischer Pflaumensauce

Pflaumensauce passt gut zu zartem Entenfleisch. Es ist nicht schwierig, es zu kochen. Dazu müssen Sie ein Kilogramm Abfluss kochen und die Samen vorher entfernen. Beim Kochen können Sie sofort geriebenen Ingwer auf eine feine Reibe (nach Geschmack, aber nicht viel), ein wenig Zimt und ein paar Sternanis geben. Reiben Sie gekochte Pflaumen durch ein Sieb, kochen Sie, fügen Sie am Ende drei Viertel eines Glases Zucker, drei Esslöffel hinzu. Esslöffel Sojasauce, ein halbes Glas Obst oder Reisessig und 4 Knoblauchzehen. Diese Sauce ist für die Winterernte geeignet.

Wie man eine Pekingente isst?

Jegliches Essen und die Pekingente speziell für die chinesische Zeremonie.

Zum Servieren gibt es zwei Möglichkeiten: eine Ente mit Tortillas oder Pfannkuchen oder seltener mit hohlen Sesambrötchen.

Wenn Sie sich in einem chinesischen Restaurant befinden, wird Ihnen höchstwahrscheinlich ein Gericht mit feinsten Entenscheiben und Pfannkuchen (Tortillas) gebracht.

  1. Der Pfannkuchen sollte großzügig mit Sauce (Pflaume, Soja oder Hoysin) bestrichen werden.
  2. Legen Sie ein Stück Ente darauf.
  3. Als nächstes legen Sie ein paar Federn von Frühlingszwiebeln oder Lauch.
  4. Und dann - Gurkenstrohhalme.

All dies ist in einen Strohhalm und Appetit gewickelt. Die gleichen Zutaten werden in einem Brötchen gestapelt.

Wie man ein Gericht serviert: Reiskuchen oder Pfannkuchen?

Das Schlachten und Servieren der Ente ist eine besondere Fähigkeit. Es wird so dünn wie möglich geschnitten. Ein Stück wird zusammen mit Lauch und dünn geschnittener Gurke in einen mit Hoisinsauce bestrichenen Pfannkuchen gewickelt.

Der Pfannkuchen wird aus einem einfachen Teig gebacken (150 g Mehl und etwas Pflanzenöl für ein halbes Glas heißes Wasser).

  1. Den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann in Stücke teilen und jeweils einen dünnen Pfannkuchen ausrollen.
  2. Alle Werkstücke mit Sesamöl einfetten, Stapel unterheben und abwechselnd backen.

Neben Pfannkuchen wird Ente auch mit Reiskuchen sowie mit Suppe aus den Knochen und anderen Teilen serviert.

Gedeck zum Servieren von Speisen

Um das Design des Gerichts in Einklang mit seinem chinesischen Geist zu bringen, versuchen Sie, den Traditionen beim Servieren und beim Essen zu folgen.

  • Saucen werden in kleinen Saucenschälchen oder Schüsseln serviert.
  • In einem separaten Teller werden gehackte Strohhalme aus frischen Gurken angeboten - lang und nicht träge.
  • In der Nähe ist lange Federn Frühlingszwiebeln (oder Lauchringe) platziert.
  • Pfannkuchen sollten warm sein und auf einer flachen Schüssel serviert werden.

Und in der Mitte des Tisches steht eine Ente auf einem Grill und mit einer Palette. Schönheit! Und unglaubliche Leckereien!