Das Ohr kann als ein helles Echo des dörflichen Lebens bezeichnet werden, das immer noch unerbittlich in das städtische Bewusstsein eindringt und die Bewohner der "konkreten" Welt davon abhält, sich im Alltag und in der Trübung zu suhlen. Die eindringlichste Manifestation dieses Echos ist das Ohr des Sterlets, das zu Recht als König der Fische gilt. Aufgrund des Sterlets ist das Ohr unglaublich geschmacks- und aromenreich.

Life Hack, wie man schnell und einfach ein Sterlet säubert

Sterlet Fisch zeichnet sich durch zähe und raue Haut aus, die durch scharfe Stacheln, "Käfer", ergänzt wird, so dass die Reinigung mit bloßen Händen definitiv nicht funktioniert.

Stellen Sie vor Beginn der Reinigung sicher, dass die Hand während des Reinigungsvorgangs nicht verrutscht. Baumwoll- oder Gummihandschuhe helfen, dies zu vermeiden. Es ist jedoch nicht überflüssig, die Oberfläche des Fisches mit grobem Salz zu behandeln. Spülen Sie es mit warmem Wasser ab. Salz beseitigt Schleim und verringert somit die Gefahr, dass Fische mit den Händen verrutschen.

  1. Wir fangen an, das Sterlet zu reinigen, indem wir die Spikes auf der Rückseite entfernen. Der Vorgang macht mehr Spaß, wenn Sie anfangen, vom Schwanz zu schneiden.
  2. Seitliche und abdominale "Wanzen" können auf zwei Arten beseitigt werden: durch Abschneiden und einfaches Entfernen. Wir entfernen auch Flossen.
  3. Reinigen Sie als nächstes den Fisch von innen.
  4. Der nächste zu löschende Teil ist der Assistent. Zu diesem Zweck machen wir einen Einschnitt an der Stelle, an der der Stamm zum Kopf übergeht. Wir schnitten den Knorpel und tasteten nach einem Quietschen. Machen Sie einen Einschnitt im Schwanzbereich. Wir fangen das Kreischen im Kopfbereich mit einem praktischen Werkzeug (Zange, Finger, Haken) auf und ziehen es heraus, um nicht zu brechen.
  5. Kopf abschneiden. Aber wir werfen es nicht weg, sondern räumen es von den Kiemen.

Beachten Sie! Alle "Abfälle" in Form von Kopf, Flossen und Stacheln bilden eine hervorragende Grundlage für die Brühe.Daher ist es auf keinen Fall möglich, sie wegzuwerfen.

Klassisches Sterlingsilberohr in einer Pfanne

Das klassische Rezept besteht darin, eine klare, gesättigte Brühe zu erhalten. Das zweite, kann man sagen, klassische Gesetz ist das Vorhandensein ordentlich portionierter Sterlet-Stücke in der fertigen Schale.

Zutaten für 500 g Sterlet und 2,5 Liter Wasser:

  • Zwiebeln - Kopf;
  • Kartoffeln - 300 g;
  • Dillsamen - 10 g;
  • Pfefferkörner - 2 g;
  • Lavrushka - 1 Stück;
  • Butter - 40 g;
  • Kochsalz - nach Belieben.

Um ein schmackhaftes, regelmäßiges Ohr und eine Brühe zuzubereiten, führen wir die folgende Abfolge von Aktionen aus:

  1. Zunächst beginnen wir, die konzipierte richtige und gesättigte Brühe zu implementieren. Nehmen Sie dazu den Kopf des Sterlets, seinen Schwanz und die Flossen. Wasser einfüllen. Wir nehmen die Zwiebel, waschen sie ab, entfernen die oberste Schuppenschicht und legen sie in die Fischpfanne. Wir schicken Dillsamen, schwarzen Pfeffer mit Erbsen an den gleichen Ort - in die Pfanne.
  2. Entfernen Sie nach dem Kochen regelmäßig den Schaum. Reduzieren Sie das Feuer. Nach 30 Minuten zum Abtropfen von der Platte nehmen.
  3. Wir filtern, wir verwenden ein häufiges Gittersieb.
  4. Leg es wieder ins Feuer. Wir legen Kartoffeln.
  5. Wir schneiden das Sterlet in große Steaks und geben es in dieser Form in die Brühe.
  6. Überwachen Sie den entstehenden Schaum sorgfältig, damit das Ohr ohne „Federn“ transparent ist.
  7. Wir probieren Salz an. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Wir überprüfen den Fisch auf Bereitschaft.
  8. Wir nehmen den fertigen Fisch aus der Fischsuppe und verteilen ihn mit Butter. Lassen Sie das Öl einweichen und legen Sie es erneut in die Pfanne.
  9. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.

Die Bereitschaft von Fischsuppe wird durch die Bereitschaft von Kartoffeln und Fisch überprüft.

Das Sterlingsohr mit Butter, einem halben hartgekochten Ei und Kräutern servieren.

Vom Fischkopf mit Hirse

Wir bieten an, einen reichhaltigen ersten Gang zuzubereiten, der auf der Suppe basiert, in der die Kosaken von Alexander Sergejewitsch Puschkin geschlafen haben. Zur Verfügung der Kosaken standen viele Hirse- und Störfische. Wir werden das Ohr aus dem Kopf eines Sterlings mit Hirse vorbereiten.

Nimm 2 Liter Wasser:

  • Kopf und Schwanz des Sterlings - 300 g;
  • Hirse - 100 g;
  • Karotten - 70 g;
  • Kartoffeln - 100 g;
  • Zwiebel - 30 g;
  • Pimentpaprika - 5 Stück;
  • Dill (getrocknet) - st. l .;
  • Gemüse (frisch) - nach Geschmack;
  • Butter - 50 g;
  • Salz nach Geschmack.

Um das Ohr von einem Sterlet mit Hirse zu kochen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

  1. Wir legen den Fisch in kaltes Wasser und kochen die Brühe mit Gewürzen, darunter Pfeffer und getrockneter Dill. Wir filtern nach Bereitschaft.
  2. Wir haben es wieder auf den Herd gestellt. Wir legten die Hirse in die Pfanne und wuschen sie gründlich zu klarem Wasser. Die Hirse mindestens 30 Minuten lang isoliert kochen. Vergessen Sie in diesem Fall den Schaum nicht.
  3. Die folgenden Zutaten sind für die Zugabe von Zwiebeln und Karotten. Sie können in Öl gebraten werden.
  4. Nachdem wir das Gemüse in der Brühe 10 Minuten gekocht haben, schicken wir die Kartoffelwürfel dorthin.
  5. Nachdem Sie Kartoffeln hinzugefügt haben, können Sie Ihrem Ohr ganze Fischstücke hinzufügen. Sie kochen schnell.
  6. 5 Minuten vor dem Ausschalten gehacktes Gemüse in die Suppe geben.
  7. Die Suppe ausschalten und mit Butter würzen.

Lassen Sie das Ohr brauen, danach genießen wir den ausgezeichneten Geschmack und das reiche Aroma.

Königliches Rezept

Das königliche Rezept wird genannt, weil es in der Antike nur adligen Personen zur Verfügung stand. Für gewöhnliche Landarbeiter und Bauern konnten sich die ersten Gerichte mit einem derart reichen Aromenspektrum, das durch die Verwendung einer breiten Palette von Zutaten erhalten wurde, nicht leisten.

Für ein altes Rezept nehmen Sie:

  • Gemüse (Zwiebeln, Karotten) - 1 Stk .;
  • Kartoffeln - etwa 200 g;
  • Hirse - 100 g;
  • Sterlet - 400 g;
  • verschiedene Fischsorten für die Brühe - wie viel ist verfügbar;
  • Wodka - 50 ml;
  • Salz nach Geschmack;
  • Pfeffer - nach Geschmack;
  • Grüns nach Geschmack.

Um das Ohr des Königs vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Anweisungen befolgen:

  1. Wir wickeln den ganzen Barsch und die vorhandenen Fischköpfe (z. B. Hecht, Zander, Zander) in dichte Gaze. Wir legen es in eine Pfanne, füllen es mit Wasser, machen das Feuer an, kochen.
  2. Vergessen Sie nicht, zusammen mit dem Fisch den Zwiebelkopf für die reichhaltige Brühe hinzuzufügen.
  3. Nachdem Sie die Brühe gekocht haben, lassen Sie sie weitere 30 Minuten auf dem Feuer und entfernen Sie dann das Käsetuch mit Fisch und Zwiebeln.
  4. Die erste Brühe ist fertig.
  5. Das zweite wird auf der Grundlage des Filets des zuvor verwendeten Fisches gekocht: Hecht, Hecht. Die zweite Brühe ca. 20 Minuten kochen lassen.
  6. Wiederholen Sie den Filtervorgang.
  7. In angespannter Brühe senden wir gewaschene Hirse und etwas später - Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.
  8. In 30 Minuten, in denen die Hirse fertig ist, bereiten wir das Sterletfilet vor.
  9. Wenn wir das Filet in die Brühe geben, notieren wir die Zeit, denn nach 25 Minuten ist die Zeit für eine weitere Zutat gekommen - Wodka.

Das Ohr des Königs ist bereit.

Beachten Sie! Das alte Rezept für Fischsuppe schreibt königlich die Ausführung einer anderen Nuance zu, die in der Hausmannskost leider nicht machbar ist. Im Endstadium musste ein schwelendes Birkenfeuer in das Ohr getaucht werden. Wörtlich in einer Minute war das Ohr mit dem Aroma eines Freudenfeuers gesättigt.

Sterlet Ohr auf dem Spiel

Wenn das Schicksal eine glückliche Gelegenheit bietet und Sie in die Natur gehen, bringen Sie unbedingt Fisch für Suppen oder Angelruten mit, wenn Sie die Fähigkeit haben, ihn zu fangen.

Um eine schmackhafte, sättigende und duftende Fischsuppe auf dem Spiel zuzubereiten, nehmen Sie:

  • Sterlet - 1 Stck .;
  • Kartoffeln - 200 g;
  • Zwiebeln - 140 g;
  • Karotten - 75 g;
  • Wodka - 100 ml;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk .;
  • schwarze Pfefferkörner - 6 Stk .;
  • Salz nach Geschmack;
  • Grüns nach Geschmack.

Wir versorgen uns auch mit Birkenholz und Mull.

Kochmethode:

  1. Da in der Natur jede Komponente Gold wert ist, fangen wir dieses Mal an, mit Brühe zu kochen. In Mull legen wir den Kopf, den Schwanz und die Flossen des Sterlets in den Kessel. Gaze ist obligatorisch, da es irrational ist, ein Sieb mit sich zu ziehen.
  2. Brühe kochen, Fisch herausnehmen. Wir legen Kartoffeln und anderes Gemüse.
  3. Die Kartoffel ist fast fertig. Es ist Zeit für Fisch und Wodka.
  4. 5 Minuten vor dem Entfernen vom Herd Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblatt dann unbedingt aus der Suppe nehmen.

Und wie eine süße Note in einer Symphonie ein Birken-Saibling. Tauchen Sie es für einen Moment in das bereits vorbereitete, aber nicht von einem offenen Feuer entfernte Ohr.

Mit gehackten Kräutern servieren.

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Reiche Suppe in einem langsamen Kocher

Natürlich macht der Einsatz eines Multikochers in der Küche von vornherein die mehrstufige und lange Abfolge von Vorgängen überflüssig, aber selbst unter den Bedingungen einer strengen Zeitbeschränkung können Sie sich köstliche Gerichte nicht vorenthalten.

Zutaten

  • Sterlet - 1 kg;
  • Bugkopf;
  • Lauch - 1 Stck .;
  • Selleriewurzel - 1 Stk .;
  • Lorbeerblatt - 4 Stk .;
  • Pfefferkörner - ein Paar Erbsen;
  • Salz nach Geschmack.

Sterlet Ear in einem Slow Cooker wird wie folgt zubereitet:

  1. In die Schüssel des Multikochers legen Sie den gehackten Fisch, die Wurzeln und die Zwiebeln.
  2. Füllen Sie 1,5 Liter Wasser ein.
  3. Wir haben das Programm "Suppe" (in seiner Abwesenheit - "Eintopf") für 40 Minuten eingestellt.
  4. Die fertige Brühe filtern.
  5. Wenn Ihr Ohr trübe zu sein scheint, greifen wir auf eine Technik zurück, die man Kerl nennt. Es werden 50 g Kaviar, vorzugsweise körnig, benötigt. Wir reiben es zuerst. Dann geben wir Eiswasser über einen Esslöffel davon: Die Konsistenz des Pfannkuchentests sollte erhalten werden. Gießen Sie ein weiteres Glas kaltes Wasser ein, gefolgt von einem Glas heißer Brühe.
  6. Der resultierende Typ wird in mehrere Einträge im Ohr gegossen. Und noch 5 Minuten im "Eintopf" kochen.
  7. Wir legen Kartoffeln, Karotten und kochen bis sie fertig sind.

Wuhu mit Gemüse und Brotprodukten in Form einer Torte oder eines Kuchens servieren.

Wie man mit Gerste kocht

Die Zubereitung von Fischsuppe mit Perlgerste unterscheidet sich grundsätzlich nicht von dem Rezept, das die Zubereitung mit Hirse beschreibt, mit einer Ausnahme ... Perlgerste muss nicht lange getrennt von anderen Zutaten gekocht werden.

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