Das Kochen dieses Flussfisches ist ein Vergnügen. Es sind praktisch keine Knochen darin. Aus Wels wird ein sehr schmackhaftes, reichhaltiges Ohr gewonnen, dessen einziger Nachteil der spezifische Geruch ist, da der Fisch Süßwasser ist und im Schlamm lebt. Es ist jedoch nicht schwierig, es loszuwerden. Wie verarbeitet man Fisch und kocht Fischsuppe aus Wels? Detaillierte Rezepte und nützliche Tipps finden Sie in unserem Artikel.

Klassisches Welsohr

Sie kochen so ein Ohr wie jedes andere. Ein besonderes Aroma verleihen ihm Gewürze, Sellerie und Chili. Wer keine scharfen Gewürze zu sich nimmt, kann nur Pfefferkörner und Petersilie dazugeben.

Produkte:

  • som - 1,5 kg;
  • Selleriewurzel - 1 Stk .;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • ein Stück Öl - 25 g;
  • Pflanzenöl - 25 g;
  • Pfefferkörner - nach Geschmacksvorlieben;
  • Lavrushka −2 Blätter;
  • Chilischote;
  • gefiltertes Wasser - in eine Drei-Liter-Pfanne;
  • Salz - 1 TL;
  • frischer Koriander - ein kleines saftiges Bündel.

Schritt für Schritt:

  1. Schneiden Sie den Fisch, schneiden Sie die Kiemen, entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten, ohne die Gallenblase zu beschädigen, da sonst das Fruchtfleisch eine unangenehme Bitterkeit bekommt. Schneiden Sie den Kopf in 2 - 4 Teile, trennen Sie die Flossen und den Schwanz. Nehmen Sie den Kamm heraus, teilen Sie den Kadaver und schneiden Sie das Filet in Scheiben.
  2. Um einen Grat, einen Kopf, Flossen mit einem Schwanz in einen Topf zu legen - genau diese Teile geben der Brühe Brühe. Kochen, Schaum entfernen und kochen lassen. Filtern Sie die fertige Brühe durch das Käsetuch, legen Sie den Kopf beiseite und stellen Sie fest, dass sie viel leckeres Fleisch enthält. Stellen Sie die aromatische Flüssigkeit wieder in den Ofen und legen Sie das Filet hinein.
  3. Zwiebel fein hacken, mit einer Mischung aus Ölen bestreichen und in die Brühe geben.
  4. Sellerie zubereiten, würfeln, halbes Gemüse und Chili (ohne Kerne) hacken, alles in einen Topf geben.
  5. Das Gemüse kochen lassen, weitere 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Das Filet auf portionierten Tellern anrichten, über die Brühe gießen, mit Kräutern zerdrücken und den Gästen und zu Hause anbieten.

Zu einer Notiz. Paprikaschoten sind unterschiedlich schwer. Um das Ohr nicht mit übermäßiger Schärfe zu verwöhnen, sollten Sie zuerst versuchen, wie schlimm es ist.

Fischkopf-Hauptgericht

Wer glaubt, der Kopf sei ein nutzloser Teil des Fisches, irrt sich sehr. Daraus können Sie eine köstliche Fischsuppe kochen. Fischliebhabern wird empfohlen, Fischköpfe, -flossen, -schwänze und -rücken, die nach dem Braten oder Kochen von Fischfrikadellen im Gefrierschrank verbleiben, aufzubewahren.

Spülen Sie den Kopf vor dem Einfrieren gut mit Wasser aus, entfernen Sie das Blut mit einer Schale und entfernen Sie die Kiemen und Augen. Danach können Sie sie in die Tiefkühltruhe schicken.

Im Voraus vorbereiten:

  • Welskopf - 1 Stück;
  • Rübenzwiebel - 1 Stk .;
  • Kartoffelknollen - bis zu 4 Stück;
  • junge Karotte - 1 Stück;
  • gewöhnliches mittelgroßes Salz - nach Geschmackspräferenzen;
  • Lavrushka - 2 Blätter;
  • Paprika (schwarze Erbsen und Piment) - nach Geschmackspräferenzen;
  • frische Petersilie und Sellerie mit Wurzeln - 1 Stk.

Wie man kocht:

  1. Schneiden Sie den Kopf in zwei Hälften, senken Sie ihn in einen Kessel oder eine praktische Pfanne in einem Gazeschnitt. Gießen Sie so viel gefiltertes Wasser ein, dass die Produkte vollständig ertrinken.
  2. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Schaum entfernen, Pfeffer und Lavrushka hinzufügen. Hitze reduzieren, entkalken, wie es scheint. Kochen, nicht kochen lassen, eine viertel bis eine Stunde.
  3. Nehmen Sie den Mullbeutel heraus. Wählen Sie vom Kopf des Welses Fleisch an der Basis und von den Wangen.
  4. Senden Sie die gewaschene Zwiebel in einer gemeinsamen Schüssel, ohne sie zu schneiden, direkt in die Schale und schälen Sie die Wurzeln des Tischgemüses. Karotten in Scheiben schneiden, Kartoffeln - in mehrere beliebige Teile und auch für andere Produkte auslegen.
  5. Wenn das Gemüse kocht, können Sie die Suppe hinzufügen und die Zwiebel daraus entfernen.
  6. Bereitschaft zur Kontrolle durch Einstechen der Kartoffelscheiben mit einer Gabel oder einem Messer. Setzen Sie in das Ohr lavrushka und gehackte Tischgemüse, lassen Sie die Suppe kochen und vom Herd nehmen.

Das Fleisch vom Kopf in Teller geben, das Gemüse hineinlegen, die aromatische Brühe einfüllen. Es wird sehr lecker, wenn Sie einen Löffel dicker Sauerrahm oder einen Würfel Butter in jeden Teller geben.

Das Ohr ist auch reich an Kopf und Schwanz - dieser Fisch ist sehr fett.

Kochen mit Hirse

Das richtige Ohr bzw. Angeln wird immer mit Hirse zubereitet. Diese Zutat hat keinen Einfluss auf die Komplexität und Garzeit und das Gericht erweist sich als sehr befriedigend und lecker.

Für eine Fischsuppe benötigt ein halbes Filet solche Produkte:

  • Hirse - 2 EL. l .;
  • Rübenzwiebel -1 Stk .;
  • mittelgroße Kartoffeln - bis zu 6 Stück;
  • frische Petersilie - ein Bündel;
  • geschmacksneutrales mageres Öl - ein Paar Löffel;
  • Karotte - 1 Stück;
  • Paprika jeder Farbe - 1 Stck .;
  • gefiltertes Wasser - bis zu 2 Liter.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Legen Sie das Filet in eine handliche Pfanne und füllen Sie es mit Wasser. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum und lassen Sie ihn nicht länger als eine Viertelstunde kochen.
  2. Spülen Sie die Hirse ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang in sauberem Wasser ruhen.
  3. Kartoffelknollen in große Würfel schneiden und in eine gemeinsame Schüssel geben. Schlafen Grütze.
  4. Die Zwiebel in Hälften der Ringe schneiden, die geschälten Karotten durch eine grobe Reibe geben, die Kerne schälen, in Streifen schneiden. Das gesamte Gemüse in Pflanzenöl jeglicher Art dünsten.
  5. Gemüse in die Pfanne geben, Gewürze und Salz hinzufügen. Kochen, bis die Kartoffeln gekocht sind. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Das mit gehackten Kräutern bestreute Ohr servieren.

Wie man Fischsuppe aus Wels und Karpfen kocht

Diejenigen, die ständig Fischsuppe kochen, wissen, dass es appetitlicher wird, wenn Sie 2 bis 3 Arten Fisch dafür verwenden.

Für die Zubereitung einer reichhaltigen Suppe benötigen Sie 300 bis 350 g Wels- und Karpfenfilets sowie folgende Produkte:

  • Lauch - 1 Stck .;
  • Selleriewurzel -1 Stk .;
  • frische Petersilie (Wurzeln und saftiges Grün) - ein Bündel;
  • frischer Dill - ein Bündel;
  • süße farbige Paprikaschoten - je 1 Stück;
  • Ölwürfel - 20 - 25 g;
  • geruchloses mageres Öl - 2 EL. l .;
  • Trockengewürze - Koriander, Pfeffermischung, Lorbeerblatt;
  • gewöhnliches Salz ohne Zusatzstoffe - nach Geschmack;
  • Rübe - 2 Stck.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Karpfen schnitzen - Schuppen entfernen, Innenseiten entfernen, Kopf und Flossen abschneiden. Den Kadaver in Filets schneiden.
  2. Den Kopf mit den Resten in einen Topf falten, Wasser dazugeben, die Zwiebel mit der Schale dazugeben und zum Kochen bringen.
  3. Bereiten Sie das Gemüse vor. Karotten und Wurzeln (Sellerie und Petersilie) in Streifen schneiden, die restlichen Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Alles in Gemüse und Butter trocknen. Gehackte Paprika und Lauchringe dazugeben.
  4. Die Brühe abseihen, die Zwiebel entfernen. Wieder kochen. Wels- und Karpfenfilets in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne legen. Wenn der Inhalt kocht, entfernen Sie den Schaum.
  5. Gedünstetes Gemüse, Gewürze, Lorbeerblatt, Petersilie und Dill in die Pfanne geben, salzen. Weitere 5 - 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und stehen lassen.

Mit Zitronenvierteln servieren, die direkt in einen Teller gepresst werden.

Leckere geruchlose Suppe

Wels hat sehr leckeres und zartes Fleisch. Im Vergleich zum Rest des Flussfisches ist dieser der fetteste. Um aus diesen süßen Wasservögeln ein köstliches Ohr zuzubereiten, müssen Sie einige Tricks kennen. Zum Beispiel hat ein Flussräuber keine Schuppen, sondern seinen Körper mit schützendem Schleim bedeckt, der alle kulinarischen Bemühungen zunichte machen kann.

So bereiten Sie eine geruchlose Welsfischsuppe zu:

  1. Reinigen Sie den Fisch gründlich von Schleim. Hierfür wird großes Tafelsalz verwendet. Sie rieb den Kadaver und putzte ihn dann mit einer Serviette. Der Vorgang muss mehrmals wiederholt werden. Wenn Salz nicht zur Hand war, kann dies in der Natur mit Asche erfolgen - es reinigt auch den Fisch gut.
  2. Eine andere Möglichkeit, Schleim zu entfernen, besteht darin, ihn mit heißem, aber nicht kochendem Wasser abzuwaschen, um die Haut nicht zu schädigen, da sie sehr dünn ist. Gießen Sie dazu heißes Wasser über den Fisch, woraufhin sich die unangenehme Substanz zusammenrollt und leicht mit einem Papiertuch entfernt werden kann.
  3. Am besten entfernen Sie die Haut vollständig vom Fisch. Machen Sie dazu Schnitte um den Kopf und ziehen Sie den Strumpf vorsichtig ab.

Ein einfaches Rezept für geruchlose Fischsuppe

Produktzusammensetzung:

  • hautloses Welsfilet - 400 g;
  • Kartoffeln - 2-3 große Wurzelfrüchte;
  • Speiseöl zum Braten - wie viel wird es dauern;
  • Mehl - 50 g;
  • Salz, Gewürze - nach Geschmacksvorlieben;
  • Karotten, Zwiebeln - 1 Stck .;
  • Grüns - ein Haufen.

 

Schritt-für-Schritt-Algorithmus:

  1. Setzen Sie Wasser auf das Feuer, fügen Sie sofort große gehackte Kartoffeln dort hinzu.
  2. Während die Flüssigkeit kocht, bereiten Sie das restliche Gemüse vor. Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie gar sind.
  3. Das Filet in 2 - 3 cm große Stücke schneiden, salzen, Mehl einrollen, goldbraun braten.
  4. Fügen Sie gekochtes Gemüse, gebratenen Fisch und Gewürze zu kochenden Kartoffeln hinzu. Alles salzen.
  5. Binde die Hälfte des Grüns mit einem Faden zusammen und lege sie in die Brühe. Nach dem Garen herausnehmen.
  6. Die Suppe vom Herd nehmen, stehen lassen, auf Teller gießen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Der Fisch kann unter Zugabe von Butter gebraten werden, dann hat er ein sanftes angenehmes Aroma.

Nach diesen Rezepten können Sie eine köstliche, reichhaltige Fischsuppe aus Wels zu Hause und in der Natur zubereiten.

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