Hecht ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das auch heute noch von vielen geliebt wird. Die einfachste, aber sehr aromatische und leckere Fischsuppe wird sowohl beim Angeln als auch in der gewöhnlichen Hausmannskost zubereitet. Aber sowohl dort als auch dort müssen Sie bestimmte Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts kennen, damit es sich als wirklich lecker herausstellt.

Vorbereiten, Hechtfischsuppe zu kochen

Echte Fischer glauben, dass nichts im Ohr sein sollte, außer Fisch, Zwiebeln und Karotten. Es scheint - was könnte einfacher sein? Das Rezept für Hechtfischsuppe birgt jedoch viele Geheimnisse, insbesondere in Bezug auf die Auswahl von Fisch, Gewürzen und Kochutensilien.

Wie man Fisch auswählt und zubereitet

Für eine köstliche echte Fischsuppe sollte man einen frischen Hecht nehmen, idealerweise sogar einen lebenden - von einem solchen Fisch kochen sie Fischsuppe und es stellt sich heraus, dass sie am köstlichsten ist. Zu Hause genügt jedoch schon frischer Fisch. Gefroren ist es nicht wert, mitgenommen zu werden - das Ohr wird weder lecker noch reichhaltig. Geben Sie auch kleinen Fischen den Vorzug, sie produzieren eine reichhaltigere Brühe. Ein großer Fisch kann der Brühe einen Schlammgeschmack verleihen.

Für eine größere Fülle und einen helleren Geschmack können Sie auch die Brühe und andere kleine Fische, zum Beispiel Barsch oder Kampfläufer, hinzufügen.

So wählen Sie einen Fisch:

  • Gut ausnehmen, reinigen, Kiemen und Lamellen entfernen.
  • Dann den Kadaver unter fließendem Wasser abspülen und den Fisch in kleine Stücke schneiden.
  • Wenn Sie ein Ohr mit einem Fischkopf vorbereiten, entfernen Sie auch dessen Augen.

Die Auswahl der Utensilien zum Kochen

 

Das ideale Gericht zum Kochen von Fischsuppe aus jedem Fisch ist ein großer Tontopf. Unter modernen Bedingungen ist es jedoch nicht einfach, einen zu finden und in einer normalen Küche zu verwenden. Daher ist ein gusseiserner Kessel eine gute Alternative zum Topf.Sie können auch jede Pfanne nehmen, die Hauptsache ist, dass sie aus Metall besteht, das nicht oxidiert. Beispielsweise ist ein gewöhnlicher emaillierter geeignet.

Welche Gewürze eignen sich für Fischsuppe?

Es wird angenommen, dass der Fisch, wenn er frisch ist, keine anderen Gewürze als Salz benötigt. Besonders wenn es frisch gefangen wird - Gewürze können den zart süßen Geschmack des Suds übertönen. Wenn Sie jedoch den Geschmack Ihrer Fischsuppe bereichern möchten, können Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Was das Salz betrifft, ist es besser, es gleich zu Beginn des Garvorgangs in die Suppe zu gießen.

Dies ist die maximale Würzmenge, die Sie in Ihr Ohr geben können. Eine größere Menge ist einfach ungeeignet und verdirbt den Geschmack des Fisches.

Das klassische Rezept für Hechtfischsuppe

Für ein klassisches Hechtohr benötigen Sie:

  • Hecht mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
  • 2 Zwiebelköpfe;
  • Kartoffeln - 4 Stück;
  • 1 Karotte;
  • ein paar Erbsen Pfeffer;
  • 4 Blätter von Lavrushka;
  • Salz;
  • ein Haufen Grün.

Der Garalgorithmus ist ganz einfach:

  1. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, legen Sie Fischstücke hinein und zünden Sie es an. Schließen Sie den Deckel nicht, damit die Brühe klar ist und der unangenehme Fischgeruch verschwindet.
  2. Wenn der Inhalt der Pfanne zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie Salz und Gewürze ins Wasser. Die Suppe etwa eine Viertelstunde kochen.
  3. Dann die Fischstücke entfernen, die Brühe durch ein Sieb oder eine Gaze passieren, alle Knochen entfernen und den Fisch zurück in die Pfanne geben. Weiter kochen bei schwacher Hitze.
  4. Schicken Sie die Kartoffelscheiben in die Suppe. Die Möhren schälen und ganz oder in Stücke schneiden. Nach etwa zehn Minuten die grob gehackten Zwiebeln in die Suppe geben und die Suppe weitere 7 Minuten kochen lassen.

Dann die Heizung ausschalten und das Ohr noch eine halbe Stunde ziehen lassen. Fügen Sie jeder Platte, die zuvor fein gehackt wurde, Gemüse hinzu.

Slow Cooker Suppe

Ein Slow Cooker ist ideal zum Kochen von Fischsuppe, da er eine konstant niedrige Temperatur aufrechterhalten kann, die ideal zum Brühen und Schwitzen der Suppe ist.

Um den Geschmack der Fischsuppe zu variieren, können Sie vom klassischen Rezept abweichen und der Suppe Selleriewurzel für den Geschmack und Tomate für die Farbe hinzufügen.

Für Hechtfischsuppe in einem Slow Cooker benötigen Sie:

  • Kilogramm Hecht;
  • Tomate
  • Selleriewurzel;
  • 2 Kartoffeln;
  • eine Karotte und eine Zwiebel;
  • einen halben Teelöffel Salz, Zucker;
  • lavrushka.

Wenn alle Zutaten fertig sind, können Sie fortfahren:

  1. Die geschälte und in Stücke geschnittene Karkasse des Fisches lag zusammen mit dem Kopf in der Schüssel des Multikochers.
  2. Das gesamte Gemüse schälen und schneiden. Gießen Sie sie über Fischstücke. Salz, Zucker und Lavrushka dazugeben.
  3. Schalten Sie das Gerät eine Stunde lang im Suppenmodus ein. 40 Minuten nach Programmbeginn Tomaten und Sellerie in eine Schüssel geben und in Stücke schneiden.

Wenn das Programm beendet ist, lassen Sie die Suppe weitere 10 Minuten erhitzen und servieren Sie dem Ohr frische Kräuter.

Ein geschwollenes Ohr von Kopf und Schwanz eines Hechts

Wenn Sie ein anderes Gericht von einem Hecht kochen, zum Beispiel eine Torte, dann haben Sie "Zutaten". Eile nicht, sie wegzuwerfen, denn du wirst ein großes Ohr vom Kopf des Hechts und von seinem Schwanz bekommen! Zusätzlich kann die Suppe mit ein oder zwei Fischsorten ergänzt werden. Ein solches Dreifachohr schmeckt besonders gut. Wenn Sie jedoch im Grunde kein Fleisch in der Suppe haben und nur ein gutes Fett benötigen, wird ein Kopf mit einem Schwanz die Aufgabe bewältigen. Verwenden Sie die restlichen Zutaten wie im normalen Ohr.

  • Wenn Sie die Suppe ausschließlich aus Kopf und Schwanz zubereiten, legen Sie sie wie in einem traditionellen Rezept in Wasser.
  • Wenn Sie einen weiteren Fisch hinzufügen, legen Sie die Köpfe und Schwänze in einen Mullbeutel, binden Sie ihn zusammen und lassen Sie ihn in einen Topf fallen.

Wenn die Zeit gekommen ist, den Fisch zu holen und die Brühe abzusieben, werfen Sie den Beutel einfach weg. Dein reiches Ohr von Kopf und Schwanz des Hechts ist fertig.

Mit der Zugabe von Hirse

Dies ist eine weitere Variante des klassischen Rezepts. Viele glauben jedoch, dass Hirse den Geschmack von Fischsuppe schlechter macht. Aber wenn Sie die Suppe befriedigender machen möchten, hilft Ihnen das Hinzufügen von Müsli dabei.

Nimm:

  • 500 Gramm Hecht;
  • 1 Stück Zwiebel und Karotte;
  • 3 Kartoffeln;
  • Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer;
  • 100 Gramm Hirse;
  • 50 Gramm Wodka.

Und das Verfahren selbst unterscheidet sich geringfügig von der klassischen Zubereitungsmethode:

  1. Hecht, Petersilie, Karotten in eine Pfanne geben, in 4 Teile schneiden und Zwiebeln in zwei Hälften teilen. Die Zwiebel erst am Ende schälen - die Haut verleiht der Brühe eine goldene Farbe.
  2. Fisch mit Gemüse in 3 Liter kaltes Wasser gießen. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze.
  3. Spülen Sie zu diesem Zeitpunkt die Hirse aus und füllen Sie sie mit Wasser.
  4. Entfernen Sie beim Garen den Schaum aus der Brühe, wenn er erscheint. Nach dem Kochen 10 - 15 Minuten kochen lassen. Dann den Hecht und das Gemüse herausnehmen und die Brühe abseihen. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in die Pfanne, legen Sie die gehackten Kartoffeln, Karotten, Hechtstücke, Salz und Pfeffer.
  5. Wenn die Brühe wieder kocht, Hirse dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie zum Schluss ein Glas Wodka in Ihr Ohr, bedecken Sie die Suppe mit einem Deckel und lassen Sie das Ohr und die Hirse 10 Minuten lang stehen.

Ohr "königlich"

Dieser Name ist eine Suppe, die gleichzeitig aus Huhn und verschiedenen Fischsorten hergestellt wird. Das traditionelle Rezept verwendet Hahnfleisch, aber es ist nicht so einfach, es jetzt zu finden, so dass Sie Huhn zum Kochen verwenden können. Es ist besser, Geflügel zu essen, aber das übliche wird es tun. Sie müssen auch zwei oder drei Fischsorten kaufen. In der traditionellen Rezeptur ist dies Stör und Sterlet, aber angesichts ihrer Kosten können Sie diesen Fisch durch Hecht und Zander ersetzen.

Bereiten Sie sich also vor:

  • 1,5 kg Hahn- oder Hühnerfleisch;
  • 1 kg Hecht und Zander;
  • 2 Zwiebelköpfe;
  • Bogen Pfeile;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 2 Karotten;
  • 50 ml Wodka;
  • ein paar erbsen pfeffer, salz.

Wir fangen an, unsere ungewöhnliche Suppe zuzubereiten:

  1. Legen Sie das ganze Huhn zunächst in kaltes Wasser und machen Sie ein starkes Feuer. Lassen Sie das Wasser kochen und lassen Sie die Brühe nach 5 Minuten aktivem Kochen abtropfen. Übertragen Sie das Huhn auf sauberes Wasser und kochen Sie es bei mittlerer Hitze für ein paar Stunden. Wenn Sie kein Geflügel haben, verkürzen Sie die Zeit, da gewöhnliches Huhn schneller kocht.
  2. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Fischkadaver vorbereiten - reinigen, ausspülen, Flossen, Schwanz und Kopf entfernen, aber nicht auswerfen. Den Kadaver in große Stücke schneiden. Wenn das Huhn oder der Hahn kocht, müssen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen und Flossen, Kiemen und Schwanz hineinlegen - sie ergeben das köstlichste Fett.
  3. Entfernen Sie nach 30 Minuten die Fisch- "Ersatzteile", legen Sie Hechtstücke in die Brühe und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Dann nimm sie raus.
  4. Dann den Zander in eine Brühe geben, grob gehacktes Gemüse, ein paar Zwiebeln, Pfeffer und weitere 15 Minuten kochen lassen. Am Ende den Hecht wieder in die Suppe geben, salzen und das Gemüse nicht vergessen.
  5. Gießen Sie Wodka in die Suppe, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 15 Minuten ohne Feuer stehen.

Lagerfeuer Rezept

Vielleicht ist dies das einfachste Rezept, aber gleichzeitig das köstlichste.

  1. Für eine Fischsuppe müssen Sie Fisch (am besten frisch gefangen) entnehmen, ausnehmen und ausspülen. Schneiden Sie die Kiemen vom Kopf ab und die Karkasse in Stücke.
  2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, der bereits über dem Feuer steht, und werfen Sie geschälte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten hinein - alles in große Stücke geschnitten. Zwiebeln können aber auch ganz sein.
  3. Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es mit einem Esslöffel von 5 Litern Wasser.
  4. Lassen Sie das Gemüse ca. 5 Minuten kochen, danach können Sie den Fisch in den Topf geben. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht zu stark kocht, und kochen Sie das Ohr 40 bis 50 Minuten lang.
  5. 10 Minuten vor dem Kochen Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Suppe geben und dann ein Glas Wodka einfüllen.
  6. 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs ist das Hauptgeheimnis an der Reihe, mit dem Sie Ihr Ohr „mit Rauch“ garen können. In einem Topf müssen Sie ein wenig Feuer von einem Feuer tauchen. Die Suppe hat einen leichten und angenehmen Nachgeschmack, der sich sehr gut für das Ohr eignet.

Trotz der Tatsache, dass Hecht ein launischer Fisch mit zähem Fleisch und einem ausgeprägten Fischgeruch ist, erzeugt er mit einer gewissen Geschicklichkeit sehr schmackhafte und duftende Gerichte. Und ein Ohr aus Hecht wird Ihnen mit Sicherheit eine reichhaltige Brühe mit dichten duftenden weißen Fischstücken gefallen.

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