Mit dem Aufkommen des Kindes oder dem Entschluss, korrekter und gesünder zu essen, überlegen sich die Hausfrauen, wie sie zu Hause Joghurt-Hüttenkäse selbst kochen können. Bewältigen Sie diese scheinbar überwältigende Aufgabe ganz einfach. Während des Garvorgangs können Sie nur die üblichen Küchengeräte (Topf und Sieb) verwenden oder auf moderne Geräte (Multikocher, Mikrowelle, Joghurtbereiter) zurückgreifen.
Materieller Inhalt:
Klassisches Rezept
Nach dem klassischen Rezept wird bei hausgemachtem Kefir-Hüttenkäse ein Sauermilchprodukt in einem Wasserbad fermentiert, wodurch eine gleichmäßige Erwärmung der Mischung erreicht wird. Von den zusätzlichen Werkzeugen im Garprozess benötigen Sie ein Küchenthermometer, ein Stück Gaze, ein Sieb und zwei Pfannen mit der entsprechenden Verdrängung. Die Menge des Hauptbestandteils - Kefir -, die für eine Portion Hüttenkäse ausreicht, beträgt 1200 ml.
Schritt für Schritt kochen:
- Wir bereiten ein Wasserbad vor, für das ein großer Topf mit Wasser gefüllt werden muss, damit der kleinere anschließend den Boden der Oberfläche des gekochten Wassers berührt. Erhitze das Wasser zum Kochen.
- Gießen Sie Kefir in eine andere Pfanne und geben Sie es in ein Wasserbad.
- Das Produkt unter regelmäßigem Rühren erwärmen, bis sich Quarkklumpen bilden. Es ist wichtig, den Kefir nicht zu überhitzen, damit der fertige Quark nicht hart wird. Wenn der Inhalt der oberen Pfanne eine Temperatur von 55 - 65 ° C erreicht, wird er aus dem Feuer genommen.
- In der Pfanne sollten die Quarkklumpen an einem kühlen Ort noch 30 - 45 Minuten stehen. Dann sollte das Sieb zwei- bis dreimal mit gefalteter Gaze bedeckt werden, Kefir hineingießen und (möglicherweise unter Druck) stehen lassen, damit die gesamte Molke austritt.
Fertiger Hüttenkäse wird mehrere Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert.
Mit Milch
Sehr lecker und unkompliziert in der Zubereitung entpuppt sich Hüttenkäse aus Kefir und Milch. Das Verhältnis dieser beiden Produkte in unterschiedlichen Rezepten ist unterschiedlich, mit der folgenden Methode können Sie jedoch auf ein Thermometer verzichten.
Für eine Portion von 300 - 350 g des fertigen Produktes benötigen Sie:
- 1000 ml Kefir mit beliebigem Fettgehalt;
- 1000 ml Milch.
Wie man aus Kefir Hüttenkäse mit Milch macht:
- Gießen Sie Milch in einen Topf mit passendem Volumen und setzen Sie ihn in Brand. Der Behälter muss so gewählt werden, dass die Milch nicht verbrennt. Bringen Sie diese Zutat hausgemachten Hüttenkäses zum Kochen.
- Nehmen Sie die kochende Milch vom Herd und gießen Sie sofort Kefir hinein. Rühren Sie die Zusammensetzung, um die Komponenten darin gleichmäßig zu verteilen, lassen Sie sie abkühlen und bedecken Sie sie mit einem Deckel.
- Nach dem Abkühlen wird die Mischung in Molke und Hüttenkäse aufgeteilt, die nur noch auf einem mit Gaze oder einem feinen Sieb ausgekleideten Sieb verworfen werden müssen. Wenn alle Molke abtropft, ist hausgemachter Hüttenkäse essfertig.
Wie man in einem langsamen Kocher macht
Dank der umfassenden Funktionalität moderner Multikocher können Sie mit ihnen köstlichen hausgemachten Hüttenkäse aus Kefir zubereiten, ohne befürchten zu müssen, das Temperaturregime zu verletzen. "Smart Assistant" lässt die Mischung nicht überhitzen.
Die einfachste Option, mit der Sie ca. 250 g fertigen Hüttenkäse erhalten, erfordert einen Slow Cooker und 1000 ml Kefir mit ausgewähltem Fettgehalt.
Wir bereiten Kefir-Hüttenkäse in einem Slow Cooker wie folgt zu:
- Spülen Sie den Multicook mit kaltem Wasser und gießen Sie Kefir hinein.
- Decken Sie anschließend den Deckel des Geräts ab und starten Sie die Option "Multipovar" für 60 Minuten, wobei Sie die Temperatur auf 80 ° C einstellen.
- Für Geräte, die kein solches Programm haben, gibt es eine etwas andere Art zu kochen. Der Deckel des Multikochers sollte geöffnet bleiben, während das Vorheizen für eine Stunde eingeschaltet bleibt.
- Nach einer Stunde ist der Hüttenkäse fast fertig, er muss nur noch auf ein vorbereitetes Sieb oder Sieb gegossen werden und es muss gewartet werden, bis sich die gesamte Flüssigkeit abgetrennt hat.
Selbst gemachter gefrorener Kefirhüttenkäse
Kefir ist nicht nur durch seine Erhitzung, sondern auch durch starke Kühlung geschützt, daher kann es nicht nur in einem langsamen Herd, sondern auch in einem Gefrierschrank zubereitet werden.
Es ist erwähnenswert, dass der auf diese Weise gewonnene Quark viel nützlicher ist als eine andere Zubereitung, da die beim Erhitzen absterbenden Milchsäurebakterien nach dem Einfrieren am Leben bleiben.
Während des Garvorgangs werden nur 1 - 2 Packungen Kefir in einem Karton oder einer Plastiktüte, Tetrapack, benötigt.
Methode zur Herstellung von gefrorenem Kefir:
- Kefir direkt in die Tüte geben, bis es vollständig gefroren ist. Es ist sehr praktisch, dies morgens zu tun, damit Sie abends zur nächsten Etappe gehen und morgens bereits frischen Hüttenkäse genießen können.
- Als nächstes sollte das Produkt, das mit Hilfe einer Schere oder eines Messers in Eis verwandelt wurde, von der Verpackung befreit, in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb überführt und über der Pfanne belassen werden, wo die Molke mit einem Deckel abtropfen kann.
Mikrowelle kochen
Ein weiteres Gerät, mit dem Sie hausgemachten Joghurt-Hüttenkäse kochen können, ist eine Mikrowelle.
Aber darin wird es nicht funktionieren, mehr als 1,5 Liter Kefir zu rühren, und für dieses Volumen wird die Kochtechnologie wie folgt sein:
- Gießen Sie Kefir in einen Behälter, der für die Verwendung in einem Mikrowellenherd geeignet ist, stellen Sie ihn in einen Mikrowellenherd und schalten Sie das Gerät 30 Minuten lang im Modus „Auftauen“ oder „Beschleunigtes Auftauen“ ein. Anstelle dieser Optionen können Sie jedes andere Produkt verwenden, das nicht über 80 Grad erhitzt.
- Alle 10 Minuten sollte das Gerät angehalten und mit Kefir gemischt werden. Am Ende der Arbeit des Geräts kann der Hüttenkäse nur mit Hilfe von Gaze gepresst werden.
Kochen im Glas
In der Nähe der klassischen Zubereitungsmethode und hausgemachtem Kefir-Hüttenkäse im Glas. In diesem Fall wird das gleiche Wasserbad verwendet, nur der Behälter (Gefäß) mit Kefir wird zu 2/3 in Wasser getaucht und nicht nur am Boden berührt.
Von den Produkten und Küchenutensilien im Garprozess benötigen Sie:
- Kefir;
- Glas;
- ein kleines Leinen- oder Baumwolltuch;
- pan
- Wasser
- Sieb;
- Gaze.
Die Reihenfolge der Aktionen:
- Gießen Sie Kefir in ein sauberes und trockenes Glas.
- Decken Sie den Boden der Pfanne mit einem Handtuch ab, damit das Glas nicht platzt.
- Stellen Sie in die Mitte der Pfanne einen Behälter mit Kefir und fügen Sie dann so viel Wasser hinzu, dass das Glas zu 2/3 hineinfällt.
- Schicken Sie das entstandene Design auf kleinstem Feuer zum Erhitzen. So sollte Kefir bis zu dem Moment geschmachtet werden, an dem es sich optisch in Quark und Molke aufteilt.
- Danach muss der Quark einige Stunden in ein Sieb mit Mull geworfen werden.
In einer Joghurtmaschine mit Quarkfunktion
In Haushaltswarengeschäften finden Sie auch spezielle Geräte, mit denen Sie Kefir-Hüttenkäse zu Hause zubereiten können. Meist sind dies Joghurthersteller mit einer solchen Funktion.
Eine solche Vorrichtung kann eine große Schüssel für Hüttenkäse oder mehrere Tassen mit Filtereinsätzen aufweisen. Der Prozess der Herstellung eines Milchprodukts kann je nach Modell bis zu einer halben Stunde dauern, wenn es auf 80 Grad erhitzt wird, oder 12 bis 24 Stunden, wenn es auf 36 Grad erhitzt wird.
Die Feinheiten beim Kochen von hausgemachtem Hüttenkäse für die einzelnen Geräte können variieren und werden in der Bedienungsanleitung ausführlich beschrieben. Die wichtigsten Schritte sind jedoch folgende:
- Gießen Sie Kefir in eine Schüssel oder Tassen.
- Installieren Sie sie auf dem Halter und führen Sie die entsprechende Option "Curd" aus.
- Drehen Sie nach dem Piepton die Tassen oder die Tasse um 90 Grad, damit das Serumglas. Nach diesen Manipulationen ist der Quark fertig.
Selbst gemachter Hüttenkäse gewinnt natürlich in Bezug auf Geschmack und nützliche Eigenschaften eines Geschäftsprodukts. Es ist jedoch zu beachten, dass es nicht möglich ist, das Produkt länger als 3 bis 4 Tage aufzubewahren. Aber Sie können es sicher als eigenständiges Gericht oder als Füllung zum Backen und für andere Desserts verwenden.
