Echtes Trüffelöl gilt als Delikatesse. Es wird auf der Basis von Speisepilzen zubereitet, die einen ungewöhnlich nussigen Geschmack mit würzigen Noten haben. Meistens gehört solch ein einzigartiges Öl zur französischen Küche.

Trüffelöl - wie wird es hergestellt, Geschichte des Auftretens

Es sollte sofort beachtet werden, dass Trüffelöl (oder Trüffelöl) nicht viel weniger kostet als Delikatessenpilze selbst, so dass es bei modernen Hausfrauen nicht sehr beliebt ist. Aber zumindest gelegentlich lohnt es sich, sich mit Gerichten zu verwöhnen, die mit einem solchen Produkt zubereitet wurden.

Wie oben erwähnt, wird das diskutierte Öl auf der Basis von seltenen teuren Pilzen hergestellt. Die köstlichsten und wertvollsten Trüffel wachsen in Norditalien und der Schweiz. Sie kommen auch in Südfrankreich vor.

Aus seltenen Pilzen wird auf zwei Arten gleichzeitig Öl gewonnen:

  1. Aus natürlichen Rohstoffen. Bei der Zubereitung des Produkts werden ganze Pilze oder Reste mit jedem Pflanzenöl gegossen. Dann wird die Mischung für eine gewisse Zeit infundiert und sorgfältig filtriert. Am häufigsten wird auf diese Weise Trüffelolivenöl hergestellt. Das fertige Produkt hat immer einen sehr hohen Preis.
  2. Aus künstlichen Rohstoffen. Die Basis des Produktes ist die aromatische Komponente von Trüffeln. Dies ist eine synthetische Komponente. Das fertige Öl ist weniger natürlich und gesund als in der ersten Version. Gleichzeitig hat es einen stabilen Geschmack und ein Aroma, das von echten Pilzen nur schwer zu unterscheiden ist. Diese Produktionsmethode wird heute viel häufiger als die erste angewendet.Es ermöglicht Ihnen, ein kostengünstiges Produkt zu erhalten.

Es wird angenommen, dass der Schöpfer des Trüffelöls ein unbekannter französischer Koch war. Sofort stand ihm eine große Anzahl wertvoller Pilze zur Verfügung. Um die Delikatesse länger frisch zu halten, entschied sich der Profikoch einfach Olivenöl darauf zu gießen. Nach 15 Tagen verfügte der Koch über eine sehr wohlriechende ölige Flüssigkeit, die er dem Fleischsalat für das Experiment hinzufügte. Der ursprüngliche Geschmack der fertigen Leckerei wurde ihm angenehm aufgefallen. Seitdem begann der kulinarische Spezialist gezielt Trüffelöl zu produzieren und trägt in jeder Hinsicht zu seiner breiten Verbreitung beim Kochen bei.

Kochfunktionen

Die Hauptoption, wie man Trüffelöl verwendet, besteht darin, es verschiedenen Gerichten anstelle von frischen Pilzen oder als Zugabe zu diesen zuzusetzen.

Professionelle Köche sagen, dass ein solches Produkt absolut für alle pikanten Leckereien geeignet ist.

Trüffelöl wird sehr sparsam eingesetzt. Geben Sie einfach ein paar Tropfen in das Gericht, um den ursprünglichen Pilzgeschmack zu erhalten. Wenn Sie eine Suppe oder einen Salat großzügig mit Öl beträufeln, kann dies den Geschmack vollkommen ruinieren. Daher müssen Sie das Rezept genau befolgen.

Trüffelöl wird köstlich allen Arten Soßen hinzugefügt. Am besten in Salatsaucen, wird es mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Limetten- / Zitronensaft kombiniert.

Es ist wichtig zu beachten, dass das betreffende Öl grundsätzlich nicht zum Braten von Produkten geeignet ist. Diese Methode entzieht ihr einen einzigartigen Geschmack. Daher muss das Produkt zu vorgefertigten Leckereien hinzugefügt werden.

Trüffelöl Gerichte

In modernen Kochbüchern finden Sie viele Möglichkeiten für Gerichte mit Trüffelöl. Dies Gebäck (zum Beispiel Pizza) und eine Vielzahl von kalten Snacks und sogar Suppen.

Vorspeise aus rotem Fisch

Zutaten

  • gesalzenes Lachsfilet - 200 - 230 g;
  • Eier - 4 Stk .;
  • Trüffelöl - 5 ml;
  • körniger Senf - 20 - 30 g;
  • frischer Dill - ½ Bund;
  • Essig (Tabelle) - 60 ml;
  • Salz und Pfeffer.

Kochen:

  1. Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Gießen Sie Salz und Essig.
  2. Rühren Sie und machen Sie einen Trichter in der Mitte des Behälters mit einem Löffel. Gießen Sie vorsichtig den Inhalt eines rohen Eies hinein (mit kochendem Wasser).
  3. 2 - 2,5 Minuten kochen lassen. Nimm einen Löffel. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Ei.
  4. Filet sehr fein gehackt. Dill ohne Stiele fein hacken.
  5. Mischen Sie Senf, Kräuter, Trüffelöl.
  6. Den Fisch auf einen Teller legen, die entstandene Sauce darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Fügen Sie Festlichkeiten mit heißen pochierten Eiern hinzu und dienen Sie sofort.

Trüffelsalat

Zutaten

  • Schinken - 130 g;
  • Portobello (Pilze) - 5 Stück;
  • Sellerie mit Blättern (Stängel) - 6 Stk .;
  • gehackte Petersilie - 40 g;
  • rote Zwiebel - halb;
  • Rucola - 1 Bund;
  • Zitronenhälfte;
  • Trüffelöl - 3 ml;
  • Olivenöl und Salz.

Kochen:

  1. Den Schinken in Streifen schneiden und knusprig braten.
  2. Gießen Sie den zubereiteten Rucola auf eine große Schüssel und reißen Sie ihn zuerst mit den Händen auf.
  3. Top mit kleinen Stücken Sellerie, halben Zwiebelringen, Teller mit Pilzen und gehackter Petersilie.
  4. Gießen Sie die Vorspeise mit gesalzenem Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft (von den Samen abgesiebt).
  5. Mit gebratenen Fleischstücken garnieren.

Den entstandenen Salat mit Trüffelöl bestreuen.

Ungewöhnlicher erster Gang

Zutaten

  • gefrorene Steinpilze - 350 - 370 g;
  • Milch - 1 volles Glas;
  • weiße Zwiebel - 1 Kopf;
  • Sahne - ½ EL;
  • Knoblauch - 2 bis 3 Nelken;
  • Sojasauce - 10 ml;
  • Trüffelöl - 1 TL;
  • Butter - 20 g;
  • Thymian und Salz nach Geschmack;
  • zerkleinerter Parmesan - 60 g.

Kochen:

  1. Pilze auftauen.
  2. Butter mit Sojasauce in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Gießen Sie fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in die resultierende Mischung.
  3. Wenn diese Zutaten weich werden, Pilze hinzufügen.
  4. Die Masse 7 bis 8 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
  5. Legen Sie es in die Pfanne. Sahne und Milch einfüllen. 12 bis 15 Minuten kochen lassen.
  6. Die Suppe salzen und mit einem Mixer aufschlagen.
  7. Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.

Gießen Sie Trüffelöl in den fertigen Leckerbissen. Gießen Sie die Suppe in Portionen und fügen Sie es mit gehacktem Parmesan hinzu.

Trüffel-Risotto

Zusammensetzung der Zutaten:

  • Pecorino (Käse) - 100 - 120 g;
  • Schalotten - 1 Stk .;
  • Olivenöl - 40 ml;
  • Reis (Arborio) - 350 g;
  • trockener Weißwein - 80 ml;
  • Thymian - 8 g;
  • Butter - 70 g;
  • Trüffelöl - 10 ml;
  • Gemüsebrühe - Liter;
  • das Salz.

Kochen:

  1. Zwiebel willkürlich hacken und in Olivenöl anbräunen.
  2. Reis zum Braten geben. Gemeinsam 5 bis 6 Minuten kochen.
  3. Wein einfüllen. Warten Sie, bis der Alkohol verdunstet ist.
  4. Gießen Sie die Brühe. 20 - 25 Minuten kochen lassen.
  5. Lassen Sie die Masse nach der Zugabe von Thymian noch 3-4 Minuten auf dem Herd.
  6. Senden Sie Reis und Butter an Reis. Salz es.

Zuletzt gehackten Schafskäse dazugeben. Alles gut mischen.

Pilznudelsauce

Zutaten

  • Waldpilze (Hüte) - 270 - 300 g;
  • Fettcreme - 1 volles Glas;
  • Zwiebel - 1 Kopf;
  • Trüffelöl - 5 ml;
  • Pilz- oder Gemüsebrühe - 1/2 EL;
  • Ghee, Salz.

Kochen:

  1. Öl erhitzen. Darauf Scheiben von Waldpilzkapseln anbraten, bis sie gar sind. Die Flüssigkeit sollte aus der Pfanne verdunsten.
  2. Gießen Sie die Pilze mit Sahne und Brühe.
  3. Lassen Sie die Masse kochen und lassen Sie es köcheln, bis es dicker wird.
  4. Die Sauce leicht abkühlen lassen. Mit Trüffelöl mischen.

Aromasauce mit langen Nudeln servieren.

Garnelen mit Steinpilzen und Trüffelöl

Zusammensetzung der Zutaten:

  • Tigergarnelen - 1 kg;
  • gefrorene Steinpilze - ein halbes Kilo;
  • trockener Weißwein - 1 volles Glas;
  • gehackte grüne Zwiebeln - 1 EL. l .;
  • Trüffelöl - ½ TL;
  • Schalotten ("Baby") - 4 Köpfe;
  • Knoblauch - 3 bis 4 Nelken;
  • creme (mittel fett) - 2/3 st .;
  • Olivenöl;
  • Meersalz.

Kochen:

  1. Steinpilze in große Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten. Etwa 20 bis 25 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.
  2. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Einen kleinen Topf unterheben. Wein einschenken. Salz und schicke es zu einem langsamen Feuer. Ca. 8 - 9 Minuten ziehen lassen.
  3. Garnelen mit kaltem Wasser abspülen und gründlich reinigen.
  4. Senden Sie Meeresfrüchte mit Sahne in die Pfanne. 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
  5. Salz, Pfeffer. Lassen Sie den Inhalt des Topfes einige Minuten lang brennen.
  6. Mit vorbereiteten Champignons mischen. Pilzöl hinzufügen.
  7. Zuletzt gehackte Zwiebelfedern dazugeben.

Mit jungen Salzkartoffeln servieren. Dazu passt auch eine Reis- oder Bohnenbeilage.

Nutzen und Schaden von Trüffelöl für den Körper

Sprechen Sie zunächst über die Vorteile des Produkts.

Es wirkt sich wie folgt positiv auf den menschlichen Körper aus:

  • verhindert die Entwicklung von Krebs;
  • verlangsamt das Altern;
  • verbessert den Zustand von Haut und Haaren;
  • beschleunigt den Stoffwechsel (was sich positiv auf die Figur auswirkt), erhöht den Stoffwechsel;
  • Wenn es während der Schwangerschaft angewendet wird, verhindert es die Entwicklung von Pathologien beim Kind (es ist besonders nützlich, es im ersten Trimester anzuwenden).
  • normalisiert das Nervensystem, macht den Schlaf stärker und ruhiger.

Wenn das Öl von einer Qualitätsbasis hergestellt wird, kann es auch in einer „interessanten Position“ gefahrlos gegessen werden. Das Produkt kann den Körper nur schädigen, wenn eine Allergie gegen Trüffel besteht oder wenn es aus falschen Pilzen hergestellt wird. Fälschungen zu verkaufen ist heutzutage weit verbreitet. Besonders häufig stoßen Sie in Online-Shops auf falsche Trüffel. In keinem Fall sollten sie in reiner Form konsumiert und zur Herstellung von Aromaölen verwendet werden.

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