Wenn Sie für Ihre Gesundheit verantwortlich sind und ein vernünftiger Umgang mit der Ernährung in Ihrer Nähe ist, ist unser Artikel für Sie hilfreich. Nachdem Sie es überprüft haben, können Sie herausfinden, was Transfette sind, welche Produkte sie enthalten und warum es sich lohnt, ihren Verbrauch zu reduzieren.

Fette sind anders. Typen und Typen

Fette sind essentiell für den Körper - das ist eine Tatsache. Die Arbeit des endokrinen und kardiovaskulären Systems hängt von ihnen ab, aber nicht alle mit Nahrungsmitteln versorgten Fette sind gleichermaßen nützlich und notwendig.

Jeder weiß, dass sie in Tiere und Pflanzen unterteilt sind, und es gibt auch flüssige und feste. Gehen wir etwas tiefer in die Struktur der Substanz ein und verstehen, woher dieser Unterschied kommt.

Jedes Fett ist eine Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Eine Säure besteht aus einer Kohlenstoffkette, die von Wasserstoffatomen umgeben ist. Wenn also ein Molekül vollständig von Wasserstoffatomen bedeckt ist, wird eine solche Säure als gesättigt bzw., wenn sie nicht ausreicht, als ungesättigt bezeichnet.

Festes Fett ist eine Mischung von Säuren, von denen die meisten gesättigt sind. Diese Fette umfassen tierische Fette. Sie sind durch Produkte wie Butter und Schmalz vertreten.

Ungesättigte Säuren nehmen in flüssigem Fett ein größeres Volumen ein. Beispiele für ein solches Produkt sind alle pflanzlichen Öle und einige tierische Fette wie Fischöl.

Wie Sie sehen, bestimmt die molekulare Zusammensetzung die physikalischen Eigenschaften. Flüssige Öle mit überwiegend ungesättigten Säuren - fließend, haben einen niedrigen Schmelzpunkt. Fest - dicht und schmelzen bei höheren Temperaturen.

In der Zusammensetzung der Produkte kann eine andere Art von Fett gefunden werden - hydriert. Es wird als Ersatz für teures Milchfett verwendet. Dies ist ein Stoff künstlichen Ursprungs, der hauptsächlich aus billigen Pflanzenölen gewonnen wird. Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen und chemischen Katalysatoren erhalten ungesättigte Säuren den fehlenden Wasserstoff und das flüssige Fett wird mit all seinen physikalischen Eigenschaften fest.

In der Lebensmittelindustrie ist die Herstellung von gehärteten Fetten oder, wie sie auch als Salome bezeichnet werden, von großer Bedeutung. Die Landwirtschaft kann den Bedarf der Verarbeitungsbetriebe an tierischen Fetten nicht vollständig decken. Daher werden stattdessen häufig künstliche Analoga verwendet.

Was sind Transfette?

Transfette sind Nebenprodukte der Hydrierungsreaktion bei der Herstellung von Salomen. Wenn flüssiges Fett mit Wasserstoff gesättigt ist, sind nicht alle Moleküle mit fehlenden Atomen überwachsen. Einige von ihnen verändern die räumliche Struktur und verwandeln sich in gefährliche Verbindungen.

Das heißt, sie nehmen möglicherweise keinen Wasserstoff auf, sondern ändern ihre Form und drehen einen ihrer Teile auf die andere Seite. Und dann können wir über das Auftreten eines Transisomers sprechen - einer Substanz mit einer ähnlichen Zusammensetzung, aber einer anderen Struktur.

Oft findet man einen anderen Namen - "transgene Fette", aber das stimmt nicht. Da geht es nicht um das Genom, sondern nur um die Struktur des Moleküls.

Transfette sind die räumlichen Isomere von Fettsäuren, die normalen Moleküle, aus denen natürliche Fette bestehen. Erst jetzt haben sie völlig andere Eigenschaften und können in keiner Weise als nützlich bezeichnet werden.

In geringen Mengen sind Transfette in natürlichen Ölen enthalten. Sie entstehen durch die Aktivität von Bakterien, die im Magen von Wiederkäuern leben. Teilweise in Fleisch und Milch verwandeln. Von dort fallen sie in das Produkt.

In festem Milchfett liegt ihr Gehalt zwischen 2 und 8%. Während in industriell gewonnenen hydrierten Ölen ihr Anteil bis zu 67% anwachsen kann. Es ist erwähnenswert, dass künstlich und natürlich gewonnene Transfette völlig unterschiedliche Eigenschaften haben.

Geschichte der Ernährung

In den 1890er Jahren beschloss der zukünftige Nobelpreisträger P. Sabatier, die Hydrierungsreaktion in der Praxis durchzuführen. Was daraus wurde, wissen wir alle schon. In unserem Land unternahm der Wissenschaftler S. Fokin erstmals 1906 den Versuch, flüssige Fette zu härten.

Der deutsche Forscher V. Normann ging aber noch weiter. Er schuf Industrieanlagen, mit denen aus flüssigen Ölen feste Fette gewonnen werden konnten, und patentierte 1909 seine eigene Produktionstechnologie. 1911 verkaufte er sein Patent an eine Firma, die die Erfahrungen von Procter und Gamble in die Praxis umsetzte. Sie kreierte die erste ihrer Art, einen hydrierten Baumwollsamen-Butter-Teigverbesserer.

Die Fettverhärtung ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Hydrierte Öle begannen, Produkten und Halbzeugen zugesetzt zu werden, um die Struktur zu erhalten und ihr Aussehen zu bewahren. Künstliches Fett hat im Vergleich zu natürlichem einen höheren Schmelzpunkt und versteckt sich nicht außerhalb des Kühlschranks. Es schmeckt wie Butter und ist daher in der Lage, das Produkt erheblich zu "veredeln".

Sie begannen, die Hydrierung für profane Zwecke einzusetzen. Dank ihr hat sich die Haltbarkeit verderblicher Produkte erhöht. Da festes Fett weniger ungesättigte Moleküle enthält, wird es stark oxidiert und verschlechtert sich daher nicht lange. Sie begannen mit der Hydrierung, um so wertvolle Produkte wie Walöl zu konservieren.

Was ist die Gefahr von Transfetten für den menschlichen Körper?

Transfette können Lipide ersetzen, die Teil der Zellmembran sind und deren Struktur stören. Die betroffene Zelle verliert die Fähigkeit, schädliche Substanzen vollständig zu essen und zu entfernen. In der Folge hört es auf, seine Funktion zu erfüllen. Wenn es viele solcher Zellen gibt, beginnt es, die Funktion des Organs oder sogar des gesamten Systems zu beeinträchtigen.

Die Verwendung von Transfetten führt zu Stoffwechselstörungen und zur Anreicherung von Toxinen.

All dies kann die Ursache jeder Krankheit sein.

Auf die Frage "Wie entferne ich Transfette aus dem Körper?" Können Sie sofort antworten - auf keinen Fall. Sie werden nicht unabhängig voneinander angezeigt. Ihre Entsorgung ist nur zusammen mit den betroffenen Zellen möglich. Alle Gewebe unseres Körpers werden ständig aktualisiert. Einige Zellen sterben, andere erscheinen. Nur dank dieses Prozesses wird der Körper im Laufe der Zeit gereinigt, sofern gefährliche Isomere nicht wieder in ihn gelangen.

Welche Krankheiten können transgene Fette verursachen?

In den neunziger Jahren erschienen Veröffentlichungen über die Wirkung von Transfetten. Es wurde festgestellt, dass die Verwendung von Produkten, die solche Komponenten enthalten, in erster Linie die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße beeinflusst.

Transfette stören das Gleichgewicht zwischen schlechtem und gutem Cholesterin. Dieses Gleichgewicht verschiebt sich zu schweren Molekülen. Sie sind in der Lage, Konglomerate zu bilden, die anschließend an den Wänden der Blutgefäße haften und deren Lumen verengen.

Mit der Ansammlung von "schlechtem" Cholesterin im Körper besteht das Risiko von:

  • Herzinfarkt;
  • ein Schlaganfall;
  • koronare Herzkrankheit;
  • Atherosklerose;
  • Diabetes
  • Fettleibigkeit.

Es wurde festgestellt, dass in den Vereinigten Staaten mehr als 20.000 Todesfälle pro Jahr aufgrund von Krankheiten verzeichnet werden, die durch den Verzehr von Transfetten verursacht werden.

Einige Studien zeigen, dass das Vorhandensein dieser Komponenten im Körper einer zukünftigen Mutter Mutationen im fetalen Genom hervorrufen kann.

Wie Sie wissen, werden Sexualhormone aus Cholesterin mit niedrigem Molekulargewicht gebildet. Die Verschiebung des Gleichgewichts zu großen Molekülen führt zu einer Störung des Fortpflanzungssystems, die schließlich zu Unfruchtbarkeit führen kann.

Die Anreicherung von Karzinogenen im Körper erhöht das Risiko für Krebs, Alzheimer und Depressionen.

Korrelation mit Fettleibigkeit

Zwischen dem übermäßigen Konsum von Transfetten und Fettleibigkeit besteht ein indirekter Zusammenhang. Vor dem Hintergrund einer Störung des Cholesterinhaushalts treten Veränderungen im endokrinen System auf. Aufgrund des Mangels an Hormonen wird der Prozess der Lipidverwertung gehemmt. Im Gewebe beginnen sich Fette abzulagern, die anschließend zu Übergewicht führen können.

Nach Angaben der WHO hat sich die Zahl der übergewichtigen Menschen in den letzten 20 Jahren verdoppelt, und Transfette spielen in diesen Statistiken eine wichtige Rolle.

Transfette und moderne Kinder

Moderne Kinder verbringen immer mehr Zeit außerhalb des Hauses. Dies wirkt sich direkt auf das Essverhalten aus. Mit dieser Lebensweise werden Snacks für zwischendurch zur Norm. Um den Energiemangel auszugleichen, versucht das Kind unbewusst, etwas Kalorienreiches zu sich zu nehmen. Auch die Werbung spielt eine Rolle. Anstelle von gesundem Essen wählt er Snacks, süße Riegel oder Fast Food.

Das meiste, was in Fast-Food-Restaurants verkauft wird, enthält gehärtete Öle und mit ihnen Transfette. Fast Food befriedigt nicht nur den Bedarf an Lebensmitteln, sondern führt auch zu irreparablen Gesundheitsschäden.

Die meisten der von Kindern so beliebten Snacks: Popcorn, Pommes Frites und ein schnelles Frühstück sind reich an Transfetten. Der Kampf gegen unkorrektes Essverhalten ist zuallererst notwendig, um die Gewohnheit zu beseitigen, unterwegs zu essen.

Die Liste der Produkte, die Transfette enthalten:

Wir erinnern Sie daran, dass Transfette in unbedeutender Menge auch in Naturprodukten enthalten sind, in natürlichen Ölen jedoch eine völlig andere Zusammensetzung haben. Es gibt eine große Anzahl von trans-Isomeren, von denen jedoch nur wenige untersucht wurden.

Die größte Menge an schädlichen Ölen ist in harten Margarinen und Speiseöl enthalten. Dort liegt ihr Anteil zwischen 18 und 67%. Das Folgende ist eine Liste von Produkten, die Transfette enthalten. Wenn Sie sich damit vertraut gemacht haben, werden Sie besser verstehen, worum es geht.

Transfette in Butter

In natürlicher Butter, die ausschließlich aus Milchcreme hergestellt wird, liegt der Gehalt an natürlichen Transisomeren im Bereich von 1,6 bis 6,8%. Hierbei handelt es sich um nicht-künstliche Transfette, deren Wirkung sich nicht nachteilig auf den Körper auswirkt.

Es lohnt sich, auf die Beschriftungen auf der Verpackung zu achten. Das Produkt sollte "Butter" heißen, aus Milchcreme bestehen und einen Fettgehalt von 78 bis 82% haben.

Transfette in pflanzlichen Ölen

Raffiniertes Pflanzenöl enthält weniger als 1% natürliche Transfette, deren Verwendung ebenfalls nicht gefährlich ist. Diese Öle sind nützlich, um frisch zu verwenden und zu Salaten hinzuzufügen.

Transfette in Margarine

Diese Kategorie umfasst die gefährlichsten Lebensmittel, in denen der Transfettgehalt besonders hoch ist. Auf der Basis von Margarinen wird der größte Teil der Süßwaren zubereitet (Kekse, Waffeln, Kuchen, Brötchen, Süßigkeiten usw.).

Auf den Etiketten solcher Produkte kann auf Folgendes Bezug genommen werden:

  • Speiseöl;
  • Milchfettersatz;
  • gehärtetes Fett;
  • Palmöl;
  • eine Mischung aus pflanzlichen Ölen;
  • verbreiten.

Für den Hausgebrauch ist es besser, anstelle von Margarine raffiniertes Pflanzenöl zum Braten, Ghee oder Butter zum Backen zu kaufen.

Transfette in Mayonnaise

Natürliches Pflanzenöl in Mayonnaisen und anderen industriellen Saucen kann teilweise oder vollständig durch gehärtetes Öl ersetzt werden, wodurch das Produkt eine lange Haltbarkeit erhält.

Schokoladentransfett

In süßen Kacheln wird teure Kakaobutter durch gehärtetes Fett geringer Qualität ersetzt, um die Produktkosten zu senken. Es erhöht auch die Schmelztemperatur der Fliese, lässt es nicht in der Hitze schmelzen.

Der Ausdruck "schmilzt im Mund, nicht in den Händen" hat nichts mit guter Schokolade zu tun. Das echte muss in deinen Händen schmelzen.

Fast Food

Alle verarbeiteten Lebensmittel werden mit gehärteten Fetten hergestellt, die trans-Isomere enthalten. Sogar scheinbar einfache Brötchen für Burger sind in der Tat nicht so harmlos. Um dies zu beweisen, können sie sechs Monate gelagert werden. Und das alles dank der "nuklearen" Zusammensetzung.

Fleischhalbfabrikate und -soßen sind durch den Zusatz von gehärteten Fetten ebenfalls vor Verderb und Aussehensverlust geschützt.

Frittierte Produkte

Transfette werden durch Braten von Lebensmitteln in minderwertigem, nicht raffiniertem Pflanzenöl gebildet. Der Schaden nimmt manchmal zu, wenn sich das Fett zum Braten nicht rechtzeitig ändert.

Fastfood-Restaurants aus dieser Kategorie bieten Gerichte wie:

  • Pommes;
  • Donuts
  • Nuggets;
  • Fischstäbchen;
  • frittierte Tintenfischringe.

Andere Produkte

Welche Lebensmittel enthalten andere Transfette als die oben aufgeführten? Geröstete Erdnüsse und Popcorn können als Junk Food eingestuft werden. Feste pflanzliche Fette sind in Wurstwaren, Fertiggerichten und Tiefkühlkost enthalten.

Warum werden Transfette weiterhin verwendet?

Es ist richtiger zu sagen, dass sie keine Transfette, sondern hydrierte Fette verwenden, da Transisomere nur ein Nebenprodukt ihrer Produktion sind. Industrieunternehmen wollen keine Transfette beschaffen. Sie machen feste Fette aus flüssigen, aber aufgrund der geringen Qualität des Ausgangsmaterials wird eine große Menge schädlicher Verunreinigungen gebildet.

Es ist unwahrscheinlich, dass die moderne Lebensmittelindustrie gehärtete Fette ablehnen kann. Es besteht ein großer Bedarf an ihnen. Diese Fette können nicht durch die gleiche Menge natürlicher fester Öle ersetzt werden.

Die Verwendung von Margarinen bietet wirtschaftliche Vorteile. Produkte mit ihnen sind länger gelagert, halten ihre Form besser, kosten weniger.Es bleibt daher zu hoffen, dass die Industriellen damit beginnen, die Auswahl der Rohstoffe für die Herstellung künstlicher Fette vorsichtiger zu gestalten.

Seit den 2000er Jahren bekämpft Europa aktiv den Gehalt an Transfetten in Produkten auf staatlicher Ebene. Sie sind in Ländern wie Österreich, Ungarn, Dänemark, der Schweiz und Island vollständig verboten. Europa verzichtet schrittweise auf die Verwendung von teilweise hydrierten Pflanzenölen in Produkten, die die gefährlichsten Isomere enthalten.

In unserem Land gibt es GOST, wonach der Anteil schädlicher Inhaltsstoffe in festen Fetten auf 8% begrenzt werden soll. Mit der Bildung der Zollunion hat dieses Dokument jedoch seinen verbindlichen Charakter verloren, da die Nachbarländer aufgrund der geringen technischen Ausstattung ihrer Lebensmittelunternehmen nicht bereit sind, diese Bedingung zu erfüllen.

Wie reduziert man die Transfettaufnahme?

Dazu ist es notwendig, den Einsatz von zubereiteten und industriell verarbeiteten Lebensmitteln zu minimieren. Kaufen Sie frische, rohe Naturprodukte und kochen Sie sie selbst.

Beim Erhitzen von Pflanzenöl können sich auch Transfette bilden. Daher wird ein solches Verfahren zum Kochen von Lebensmitteln wie Braten am besten durch Schmoren, Kochen und Backen ersetzt.

Gewohnheiten und Lebensstil ändern

Sie können die Lebensqualität verbessern, indem Sie die schlechte Angewohnheit aufgeben, unterwegs zu naschen.

Wenn Sie etwas essen müssen, aber keine Zeit zum Kochen oder Essen haben, ist es besser, einen Snack zu sich zu nehmen, aber gesunde Produkte zu verwenden:

  • Obst
  • getrocknete Früchte;
  • Nüsse
  • Joghurt;
  • Hüttenkäse.

Versuchen Sie zu Hause auch, natürliche Lebensmittel ohne industrielle Saucen zuzubereiten. Dieselbe Mayonnaise kann durch saure Sahne ersetzt werden, die besser und weniger schädlich ist.

Wir hoffen, dass die bereitgestellten Informationen für Sie hilfreich sind. Wenn Sie jetzt Produkte kaufen, treffen Sie fundierte Entscheidungen.