Möchten Sie etwas ungewöhnliches und raffiniertes ausprobieren? Machen Sie ein köstliches Dessert - Mozartkuchen. Zarte Kekse werden harmonisch mit aromatischer Haselnusscreme und dunkler Schokolade kombiniert.

Die Geschichte des Desserts

Leider weiß niemand sicher, der Autor der weltberühmten Torte. Die Geschichte seines Auftretens ist eher bescheiden. Es ist nur bekannt, dass das kulinarische Meisterwerk im 19. Jahrhundert von der österreichischen Firma Hladik geschaffen wurde. Bald zog die Firma in die Getreiedegasse in Salzburg in der Nähe des Hauses, in dem der brillante Musiker geboren wurde.

Der Konditor hat die gleichnamige österreichische Süßigkeit „Mozartkugel“ als Grundlage für einen Favoriten für viele Köstlichkeiten genommen, bei denen die Füllung aus drei Schichten besteht: Pistazie, Nuss und Schokolade. Somit wiederholt der Kuchen sie vollständig.

Klassischer Mozartkuchen

Zutaten für Keks:

  • Proteine ​​- 90 g;
  • Mehl - ca. 2 EL. l .;
  • Eigelb - 60 g;
  • Butter - 65 g;
  • Zucker - 3 EL. l
  • dunkle Schokolade - 70 g;
  • Pulver - 30 g

... in Schokoladencreme:

  • Gelatine - 8 g;
  • Creme (30%) - 250 ml;
  • Kristallzucker - 50 g;
  • Schokoladen-Nuss-Paste - 2 EL. l .;
  • Vanillin - eine Tasche;
  • eine Tafel Vollmilchschokolade - ca. 60 g.

... in Pistaziencreme:

  • Cognac - 10 ml;
  • Marzipan - ungefähr 25 g;
  • Creme - 140 ml;
  • Gelatine - 6 g;
  • Pistazienpaste - 35 g;
  • Milch - 1 l;
  • Eigelb - 1 Stck .;
  • Zucker - 1 EL. l

... ins i-Tüpfelchen:

  • Wasser - 50 ml;
  • Gelatine - 10 g;
  • Honig - 100 ml;
  • Zucker - ½ EL;
  • Creme - 65 ml;
  • dunkle Schokolade.

Kochtechnik:

Es ist zu beachten, dass das klassische Rezept etwas komplex ist. Aber das Dessert ist es wert.

  1. Zu Beginn backen Kuchen. Schokolade, Butter, Puderzucker werden in einen Topf gegeben. Alle schmelzen bei schwacher Hitze, kühl.
  2. In die Schokoladenmischung das Eigelb geben, mischen. Proteine ​​mit Zucker werden mit einem Mixer zu einem stabilen Schaum aufgeschlagen. Sie werden auch dorthin geschickt.Gießen Sie dann das gesiebte Mehl, mischen Sie sich gut.
  3. Die runde Form ist mit Backpapier ausgekleidet. Der Teig wird hineingegossen. 20 bis 25 Minuten bei 100 ° C backen. Der fertige Keks kann direkt im Behälter abkühlen.
  4. Dann nehmen sie es heraus, lassen es vom Pergament los. Umzug in andere Ware. Kuchen werden in einer Mischung aus Cognac und Himbeersirup eingeweicht.
  5. Gelatine wird mit kaltem gekochtem Wasser gegossen. 40 Minuten quellen lassen.
  6. Die Milch wird in einen separaten Behälter gegossen, Eigelb und Zucker werden hinzugefügt. Die Mischung wird in einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzt, bis sie dick wird.
  7. Als nächstes werden die gequollene Gelatine, das gehackte Marzipan und die Pistazienpaste in die Masse gegeben, und es wird Brandy hinzugefügt. Alles wird gründlich gemischt und über Wasserdampf weiter gekocht, bis es eingedickt ist.
  8. Die Sahnemasse wird abgekühlt vom Herd genommen. Die Creme wird mit einem Mixer aufbereitet und an die Creme geschickt. Als nächstes füllen Sie den Keks mit der fertigen Basis. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
  9. Bereiten Sie eine zweite Creme vor. Die Paste wird mit Vanille kombiniert. Die Gelatine wird in Wasser eingeweicht und quillt. Zucker, eine zerbrochene Tafel Schokolade, werden zu 80 ml Sahne gegeben. Bei schwacher Hitze erhitzen, damit sich alle Zutaten auflösen.
  10. Die restliche Sahne wird mit Zucker vermischt und geschlagen. In eine vollständig abgekühlte Schokoladenmasse eine pastenförmige, zubereitete Gelatine geben.
  11. Schlagsahne einführen. Alle Komponenten mischen sich gut. Auf eine auf einem Keks gefrorene Sahne eine frische Portion der Masse legen. Wieder in den Kühlschrank gestellt.
  12. Bereiten Sie die Glasur vor. Gelatine quillt in Wasser auf. Schokolade wird in Stücke gebrochen. Sie werden in einem Wasserbad unter Zugabe von Honig, Zucker und Sahne geschmolzen.
  13. Wenn sich alles erwärmt, wird Gelatine eingeführt und gemischt. Gekühltes Halbzeug wird mit gekühltem Zuckerguss übergossen. 2 Stunden in der Kälte stehen lassen.

Originalrezept

Lose Kuchen, ergänzt durch eine Schokoladenschicht, werden alle Gäste begeistern. Eine solche Delikatesse schmeckt nicht nur, sondern sieht auch noch gut aus. Der originale Mozartkuchen lässt niemanden gleichgültig.

 

Die Liste der Produkte für den Test:

  • Milch - 120 ml;
  • Mehl - 200 g;
  • dunkle Schokolade - 70 g;
  • Protein - 1 Stk .;
  • Öl - 50 g;
  • Zucker - 1 EL;
  • Soda - eine kleine Menge;
  • Eigelb - 2 Stk .;
  • Vanille - 5 g.

... für die Zwischenschicht:

  • Frischkäse - 160 g;
  • Kakao - 3 EL. l .;
  • Puderzucker - 1 EL;
  • saure Sahne (30%) - 150 g;
  • schwarze Schokolade - 2 Fliesen;
  • Öl - 80 g;
  • das Salz.

Kochen:

  1. Die zerkleinerte Schokolade sollte in einen Behälter gegeben werden. Man muss hier auch 60 ml Milch einfüllen, ein halbes Glas Zucker dazugeben, das Vanillepulver einrühren und das Eigelb dazugeben.
  2. Alles mischen. Legen Sie das Schmortopf in eine Pfanne mit heißem Wasser. Warm bis die Schokolade schmilzt. Butter und Zucker glatt rühren. Fügen Sie ein zweites Eigelb hinzu. Arbeiten Sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit.
  3. Mehl, Backpulver in warme Milch einrühren. Setzen Sie dort geschlagene Butter. Das Protein und das Salz in einen stabilen Schaum verwandeln.
  4. Geben Sie die Proteinmischung langsam in die vorbereitete Masse und mischen Sie sie vorsichtig in eine Richtung. Decken Sie das Formular mit Pergament ab. Übertragen Sie den Teig hinein. Den Backofen auf 170 ° C vorheizen. 30 Minuten kochen lassen.
  5. Schokolade im Dampfbad schmelzen. Puderzucker und Kakao in einem separaten Behälter zerkleinern, damit keine Klumpen entstehen.
  6. Butter mit Frischkäse zermahlen. Geben Sie eine trockene Mischung dazu und fügen Sie saure Sahne hinzu. Mit einem Mixer gut aufschlagen. Die abgekühlte Schokoladenmasse einbringen. Arbeiten Sie mit einem Mixer, bis die Creme homogen wird.
  7. Fertiger Keks der Länge nach in drei gleiche Teile schneiden. Tränken Sie jeden von ihnen mit Cognac oder Alkohol. Alle Kuchen sowie die Ränder des Kuchens mit einer cremigen Masse bestreichen.

Schokoladengeschmack

Unglaublich effektives und köstliches Dessert mit einer zarten, luftigen Mousse-Basis.

Zutaten für Kuchen:

  • Mehl - 220 g;
  • Backpulver - Beutel;
  • Mandeln - 35 g;
  • Eigelb (gekocht) - 2 Stk .;
  • Cognac - 1 EL. l .;
  • Öl - eine Packung;
  • Zimt - 2 TL;
  • Pulver - 40 g;
  • das Salz.

... für die Zimt-Apfel-Mischung:

  • Cognac - 3 EL. l .;
  • Öl - 50 g;
  • Zucker - 1 TL;
  • saure Äpfel - 200 g;
  • Zimt.

... für Schokoladenmousse:

  • Kristallzucker - 2 EL. l .;
  • Creme - 70 ml;
  • Proteine ​​- 6 Stk .;
  • Zimt
  • dunkle Schokolade - 250 g.

... für die Schokoladenglasur:

  • Kakao - 60 g;
  • Milch - 80 ml;
  • Zucker - 4 EL. l .;
  • Öl - 50 g.

Zutaten müssen vorab aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie auf Raumtemperatur erwärmt werden.

Kochen:

  1. Öl bei Raumtemperatur gründlich aufschlagen, bis es cremig ist. Gießen Sie Pulver, zerkleinerte Mandeln und geriebenes Eigelb hinein. Gemischt.
  2. Cognac wird in die Cremegrundlage gegossen, trockene Komponenten werden in kleinen Portionen zugegeben. Einen glatten, weichen Teig kneten. Es ist in drei Teile gegliedert. In Form von Kugeln zusammenrollen.
  3. Jedes Brötchen ist in einen Film eingewickelt. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann im Kreis auf Backpapier ausrollen. Mit einer Gabel gestochen. In den Ofen geschickt. Die Kuchen werden abwechselnd 15 Minuten bei 180 ° C gebacken.
  4. Geschälte Früchte werden in kleine Würfel geschnitten. Die Butter in einem Topf schmelzen. In Scheiben geschnittener Aufstrich, mit Zimt und Sand bestreut. Die Masse wird ständig gerührt, bis der Zucker karamellisiert ist. Dann gießen sie Cognac ein, lassen ihn verdunsten. Die Mischung wird zum Abkühlen vom Herd genommen.
  5. Jetzt ist die Mousse dran. Erhitzte Sahne wird in die geschmolzene Schokoladenmasse gegossen und mit einem Holzspatel gemischt. Aus ihnen werden vorab Zimtstangen extrahiert.
  6. Mit Zucker geschlagene Proteine ​​werden in eine cremige Schokoladenmischung überführt und gerührt. Geben Sie die abgekühlten Apfelscheiben hinein.
  7. Der Boden der abnehmbaren Form ist mit Pergament bedeckt. Kuchen werden abwechselnd ausgelegt, sie werden nicht gepresst. Die ersten beiden Kekse werden mit Apfel-Schokoladenmousse überzogen. Das letzte Leerzeichen wird darauf gelegt. 60 Minuten kalt stellen.
  8. Kakao und Zucker werden mit Milch gegossen. Die Mischung wird gekocht, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Öl erwärmen, bis sich Blasen bilden. Nicht kochen! Die Masse wird abgekühlt. Schokoladenkuchen mit Zuckerguss bedeckt.

Mozart und Salieri Kuchen

Ein festliches Dessert mit Kirscharoma, geröstetem Keks in der Mitte, Schokoladencreme, saftigen Kuchen.

Zutaten für Kuchen:

  • Eier - 7 Stk .;
  • Mehl - 155 g;
  • Kakaopulver - 2 EL. l .;
  • Backpulver - 1 Päckchen;
  • Zucker - 150 g.

... für Bratenkeks:

  • gemahlene Nüsse - 250 g;
  • Backpulver - 1 TL;
  • Proteine ​​- 5 Stk .;
  • Stärke - 1 EL. l .;
  • Zucker - ¾ EL.
  • Mehl - 20 g.

... zur Imprägnierung:

  • Kirschsirup - 70 ml;
  • Zucker - 40 g;
  • Wasser - 100 ml;
  • Cognac oder Likör - 60 g.

... für Sahne:

  • Dosenkirsche (ohne Flüssigkeit) - 400 g;
  • Milch - 500 ml;
  • Zucker - 150 g;
  • Stärke - 2 EL. l .;
  • Vanilleextrakt - 10 g;
  • Eigelb - 5 Stk .;
  • Öl - 300 g;
  • Mehl - 1 EL. l .;
  • Kakao - 60 g.

... für die Glasur:

  • Creme - 50 ml;
  • Öl - 30 g;
  • Wasser - ¼ st;
  • Puderzucker - 3 TL;
  • Schokolade (Kakaogehalt über 70%) - 100 g.

Schokolade muss von hoher Qualität sein. Andernfalls kann die Glasur austreten und keinen attraktiven Glanz aufweisen.

Garprozess:

  1. Schokoladenkekse werden gebacken. Zucker und Eigelb werden miteinander kombiniert und mit einem Mixer aufgearbeitet. Ihnen werden Schüttgüter beigemischt. Die geschlagenen Eichhörnchen werden hier mit einem Löffel ausgebreitet. Der Ofen wird durch Einstellen von 180 ° C eingeschaltet. 60 Minuten backen.
  2. Der geröstete Kuchen ist an der Reihe. Die trockenen Zutaten werden mit Zucker in die geschäumten Mischerproteine ​​gegeben. Zum Schluss Nüsse dazugeben, mischen. 1 Std. 20 Min. Vorbereiten. bei einer Temperatur von 150 ° Celsius.
  3. Die Keksimprägnierungskomponenten werden miteinander vermischt. Nun die Sahne machen. Alle Produkte außer Beeren und Öl werden in einem Behälter mit einem Schneebesen verrührt. Die Mischung wird in einem Wasserbad gekocht, bis sie dick wird.
  4. Fertige Puddings werden gekühlt. Die weiche Butter wird geschlagen. Die abgekühlte Masse wird in kleinen Portionen darauf ausgelegt, weiter als Mischer zu arbeiten. Am Ende lag die Kirsche.
  5. Gebrochene Tafel Schokolade wird in einen Topf gegeben. Es wird über heißem Dampf geschmolzen. Das Pulver und die Sahne hinzufügen. Kochen, bis die Masse homogen wird. Öl einfüllen, mischen.
  6. Sie sammeln den Kuchen nach diesem Schema: Schokoladenkuchen + Sahne + Röstkeks + Sahne + Schokoladenkuchen. Die Oberseite ist nicht mit einer cremigen Masse eingefettet. Dessert ist mit Glasur bedeckt.

Kochen von Pierre Erme

Eine solche Delikatesse zeichnet sich durch ungewöhnliche Kombinationen von Zimtkuchen und Apfelscheiben aus. Das Dessert von Pierre Erme hat einen unvergesslichen pikanten Geschmack.

 

Wesentliche Produkte für Shortcakes:

  • gekochtes Eigelb - 2 Stk .;
  • Mehl - 1 EL;
  • Butter (erweicht) - 185 g;
  • dunkler Rum (Cognac) - 10 ml;
  • Mandelmehl - 35 g;
  • Puderzucker - 2 EL. l .;
  • Zimt - eine Prise;
  • Salz nach Geschmack;
  • Backpulver - 5 g.

... für Äpfel:

  • Rum (dunkel) - 20 ml;
  • Zucker - 1 EL. l mit einer Rutsche;
  • Apfelscheiben - 100 g;
  • Zimt nach Geschmack;
  • Öl - 10 g.

... für Mousse:

  • Creme - 60 ml;
  • Proteine ​​- 4 Stk .;
  • Zimtstange - 1 Stck .;
  • dunkle Schokolade - 165 g.

Wie man kocht:

  1. Öl und Pulver müssen glatt gemischt werden. Zu ihnen fügen Sie Mandelpulver, Salz, Zimt, Rum hinzu. Wischen Sie das Eigelb durch ein Sieb und senden Sie es dorthin. Alles mischen.
  2. Mehl und Backpulver sollten schrittweise zu der Mandel-Öl-Mischung gegeben werden, mischen. Der Teig wird in Lebensmittelzellophan eingewickelt und 4 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.
  3. Teilen Sie dann die Testmasse in drei gleiche Teile. Sie sollten in 3 mm dicken Schichten zwischen jeweils zwei Pergamentbögen ausgerollt werden. Bilden Sie aus den Rohlingen Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm.
  4. Entfernen Sie zukünftige Kuchen in der Kälte für 30 Minuten. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. 15 Minuten backen. Kekse müssen vollständig abgekühlt auf Papier liegen.
  5. Zimtstange brechen, in Sahne geben. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Cremiger Aufguss für 15 Minuten.
  6. Nimm den Behälter. Öl darin auflösen, Äpfel, Gewürze, Zucker hinzufügen. 3-4 Minuten aufwärmen. Rum einfüllen, vorsichtig anzünden. Wenn die Alkohole verdunsten, erhält das Dessert einen charakteristischen Geschmack.
  7. Sahne in geschmolzene Schokolade (ohne Zimtstücke) gießen, umrühren. Ganache auf 40 ° C abkühlen lassen. Eichhörnchen müssen zu prächtigen Formen geschlagen werden, um Zucker in kleinen Portionen einzuführen. Arbeiten Sie mit dem Mischer weiter, bis sich stabile Spitzen einstellen.
  8. Die Eiweißmasse wird nach und nach in einer Schokoladenmischung verteilt, vorsichtig mischen. Den Teigring auf den Tisch legen. Datei oder Film, um die Seiten des Formulars von innen zu legen.
  9. Gib den Kuchen hinein. Top mit einem Stück Schokoladenmousse. Darauf sollten brennende Apfelwürfel gelegt werden. Mit dem nächsten Werkstück abdecken.
  10. Als nächstes verteilen Sie erneut die Mousse, Äpfel. Alles mit dem restlichen Kuchen verschließen. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Geriebene Schokolade aus dem Kühlschrank streuen.

Wie man ein Dessert schön macht

Der Leckerbissen ist mit Waffelchips, Kokos, Kakao, Beeren, Früchten, Baiser und Nussstücken dekoriert.

Auf der Oberfläche des Kuchens können mit Hilfe von Puder, Zuckerguss oder Sahne Noten, Violinschlüssel, Musikinstrumente und andere Utensilien im entsprechenden Fach abgebildet werden.

Eine ausgezeichnete Lösung wäre, ein Porträt von Mozart auf Reispapier als Dessertdekoration in einem Süßwarenladen oder Online-Shop zu bestellen.

Es ist schön, Apfelkuchen mit Karamelläpfeln zu dekorieren.

Essentielle Zutaten:

  • Invertsirup (oder Melasse) - 70 g;
  • Wasser - 25 ml;
  • Zucker - 1 EL.

Kombinieren Sie alles in einem Behälter, kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis es kocht. Auf 130 ° C kochen. Spieße mit gewaschenen Äpfeln belegen. Tauchen Sie die Früchte in eine heiße Masse. Warten Sie, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist. Die Äpfel kühl auf Pergament legen und in den Nachtisch stecken.

Mozart Schokoladenkuchen ist ein unglaublich köstliches, köstliches, delikates Dessert. Ein Genuss wird für jeden Urlaub serviert und nur gekocht, wenn Sie etwas Süßes wollen.

Ähnlich:Mehr vom Autor: