Tomatenpaste - 7 Rezepte, wie man zu Hause macht

Tomatenmark ist ein unverzichtbares Produkt in jeder Küche. Damit wird der Geschmack eines jeden Gerichts reicher und aromatischer, und das Gericht selbst nimmt einen schönen rötlichen Farbton an.

Die chemische Zusammensetzung und die Vorteile von Tomatenmark

Tomatenmark ist nicht nur eine köstliche Ergänzung zu Gerichten, sondern auch eine wertvolle Quelle für Nährstoffe und Vitamine.

100 Gramm Produkt enthalten:

• Spurenelemente: Kupfer, Eisen, Zink, Kobalt, Jod;
• Makronährstoffe: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor usw.
• organische Bestandteile: Proteine, Kohlenhydrate, Wasser, Stärke;
• Vitamine: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

Ein Geschäftsprodukt enthält viel weniger Nährstoffe. Es ist viel besser, eine solche Paste im Sommer aus frischem Gemüse zu kochen und dieses Lagerhaus mit Vitaminen, Makro- und Mikroelementen bis zum Winter aufzubewahren.

Tomatenmark - ein Grundrezept aus Tomaten

Sie benötigen:

• Zwiebel - 2 Stk .;
• Wasser - 0,1 l;
• Salz nach Geschmack;
• Kristallzucker - 0,1 kg;
• Tomaten - 3 kg;
• Essig - 100 g.

Kochalgorithmus:

1. Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser, schneiden Sie den Stiel und verdorbenes Fruchtfleisch, falls vorhanden.
2. Das Gemüse halbieren. Wenn Sie sehr große Tomaten haben, können Sie diese in Viertel teilen. Legen Sie sie in eine Pfanne.
3. Die geschälten Zwiebeln fein hacken und zu den Tomaten geben.
4. Schalten Sie das Gas ein, gießen Sie die angegebene Menge Wasser ein und warten Sie, bis die Paste kocht.
5. Wir machen das Feuer mit minimaler Leistung und kochen die Komposition weitere 15 Minuten lang.
6. Danach sollten die Tomaten weich werden und es wird uns nicht schwer fallen, die Tomatenmasse nach dem Abkühlen durch ein Sieb zu mahlen.
7. Die restliche Schale der Tomate wird verworfen.
8. Wir stellen die Pfanne wieder ins Feuer und kochen die Tomaten, bis sich ihr Volumen um das Fünffache verringert.
9. Rühren Sie die Paste ständig um, gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein.
10. Sobald die Masse gekocht ist, gießen Sie den Essig und das Essen in Gläser und sterilisieren Sie sie im Voraus.
11. Wir ziehen die Abdeckungen fest an und schließen sie mit einer Decke.
12. Nachdem sich die Ufer abgekühlt haben, entfernen wir die Decke. Jetzt können Sie Borschtsch, Eintopf und andere Gerichte mit leckeren hausgemachten Nudeln verfeinern. Guten Appetit!

Wie man in einem Slow Cooker kocht

Produktliste:

• Salz nach Geschmack;
• Tomaten - 1 kg.

Schritt für Schritt vorbereiten:

1. Wir waschen die Tomaten mit fließendem Wasser, entfernen den Stiel und die harten Teile der Frucht, schneiden das Fruchtfleisch in vier Teile.
2. Wir stellen den Slow Cooker in den "Stew" -Modus, legen die Tomaten in die Schüssel des Küchengeräts und kochen eine Stunde lang.
3. Danach schieben wir das erweichte Gemüse in ein Sieb und mahlen. Die Schale und Samen, die auf der Oberfläche verbleiben, werden verworfen.
4. Gießen Sie die zerkleinerte Tomatenmasse zusammen mit dem Saft zurück in den Slow Cooker, wählen Sie den Punkt „Baking“ auf dem Bedienfeld des Geräts, stellen Sie den Timer ein - 25 Minuten.
5. Kochen Sie bei geöffnetem Deckel, ohne das Rühren zu vergessen.
6. Wenn das Volumen der Speisen halbiert ist, schalten Sie den Slow Cooker aus und gießen Sie Salz ein.
7. Wir sterilisieren die Deckel und Dosen und legen die entstandene Paste darauf.
8. In einer Pfanne mit heißem Wasser stellen wir die gefüllten Behälter auf, bedecken sie mit Deckeln und kochen sie 20 Minuten lang.
9. Dann aufrollen und abkühlen lassen.

In italienischer Sprache

Tomatenmark nach italienischer Art ist überraschend aromatisch und geschmackvoll. Probieren Sie es unbedingt aus!

Was Sie mitnehmen müssen:

• Oregano - 15 g;
• Zucker - 25 g;
• vier frische Tomaten;
• Olivenöl - 30 ml;
• drei Knoblauchzehen;
• Tomatenkonserven - 0,8 kg;
• eine Zwiebel.

So kochen Sie Tomatenmark zu Hause:

1. Die geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse auspressen.
2. Wir erhitzen das Olivenöl in einer Pfanne und gießen Zwiebel- und Knoblauchstücke hinein.
3. Gemüse 8 Minuten braten.
4. Wir schneiden Tomatenkonserven in Scheiben. Wir schieben sie in eine Pfanne mit Braten, gießen Oregano und Zucker.
5. Alles zusammen 20 Minuten dünsten. Zukünftige Nudeln sollten in dieser Zeit etwas eindicken.
6. Entfernen Sie die Haut von frisch gewaschenen Tomaten, schneiden Sie das Fruchtfleisch und senden Sie es in die Pfanne. Das Gericht noch 5 Minuten kochen. Zusätzlich können Sie die Paste mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
7. Die Nudeln mischen. Es kann sofort zu Ihren Gerichten hinzugefügt werden. Guten Appetit!

Hausgemachte Tomatenmark für den Winter

Erforderliche Produkte:

• Tomaten - 6 kg.

So kochen Sie Tomatenmark für den Winter:

1. Frische reife Tomaten unter meinem Wasserhahn, unnötige Teile abschneiden.
2. Wir schneiden Gemüse grob. Selbst zerkleinerte Tomaten können vor allem verwendet werden, damit sie nicht verdorben werden.
3. Die Tomatenstücke in eine Pfanne geben und mit dem Kochen beginnen.
4. Wir stellen die Durchschnittsleistung des Feuers ein und kochen 30 Minuten lang.
5. Danach werden die Tomaten weich und die Haut löst sich vom Fruchtfleisch. Dann schütten wir die Tomatenmasse in mehreren Schritten in ein Sieb und mahlen sie mit den Händen.
6. Wir entfernen die verbleibenden Schalen und Samen und geben das saftige Fruchtfleisch zurück in das Geschirr.
7. Wir haben eine fast vollständige Palette zukünftiger Nudeln. Jetzt ist es notwendig, bis zu einem Viertel der Höhe des Behälters zu kochen. Es dauert ungefähr 5 Stunden. Vergessen Sie nicht, das Gericht gelegentlich umzurühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
8. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie die Tomatenmark sorgfältig überwachen und häufiger umrühren.
9. Das Ergebnis war eine dicke, satte rote Paste. Es bleibt, um es in sterilisierte Gläser zu verschieben und die Deckel festzuziehen.
10. Wir kühlen die Behälter und stellen sie an einen kalten Ort, um im Winter den Geschmack von Sommertomaten in Borschtsch oder Eintopf zu genießen.

Das Rezept für Liebhaber schärfer

Liste der Zutaten:

• Essig - 200 ml;
• Zucker - 0,2 kg;
• frische Tomaten - 3 kg;
• zwei Lorbeerblätter;
• Pulver Senf - 20 g;
• scharfer gemahlener Pfeffer - 18 g;
• Wasser - 200 ml;
• sechs Erbsen schwarzer Pfeffer;
• Zwiebeln - 0,5 kg.

Schritt für Schritt Tomatenmark kochen:

1. Entfernen Sie die Schale von der Tomate. Tauchen Sie dazu das Gemüse erst in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser, wodurch die Schale das Gemüse selbst leicht verlässt.
2. Wir teilen sie in Hälften und legen sie in eine Pfanne.
3. Wir hacken die geschälten Zwiebeln in kleine Stücke und gießen sie auf die Tomaten.
4. Gießen Sie Gemüsescheiben mit Wasser und fangen Sie an zu kochen.
5. Sobald das Essen kocht, weitere 15 Minuten kochen.
6. Die erweichte Masse wird abgekühlt und in ein Sieb gegeben, wo wir sie von Hand mahlen. Wenn Samen auf der Oberfläche des Siebs verbleiben, verwerfen Sie sie sofort.
7. Erwärmen Sie den Essig im Behälter separat, gießen Sie Pfeffer hinein, fügen Sie die Blätter der Petersilie und die Erbsen des schwarzen Pfeffers hinzu.
8. Sobald der Essig kocht, gießen Sie ihn in einen Topf mit geriebenen Tomaten.
9. Wir kochen die heiße Paste weiter, bis sich das Volumen um das Dreifache verringert hat.
10. Danach Salz, Senf und Zucker in die Schüssel geben.
11. Wir warten auf das Kochen und kochen noch 5 Minuten.
12. Es bleibt die würzige Tomatenpaste in Dosen zu legen und abzukühlen.

Diese Art von Nudeln kann zu Suppen hinzugefügt werden, dies gibt ihnen einen einzigartigen scharfen Geschmack.

Einfache Mixerernte

Wenn Sie nicht lange herumspielen möchten, indem Sie die Tomaten durch ein Sieb reiben, verwenden Sie einen Mixer - und das geht viel schneller.

Wichtigsten Produkte:

• Salz nach Geschmack;
• Tomaten - 5 kg.

Schritt für Schritt kochen:

1. Nun, die Tomaten waschen, in Stücke schneiden und ein wenig in die Mixschüssel geben.
2. Mahlen Sie alle Früchte. Wenn es danach zu viel Saft gibt - dann verschmelzen wir ihn, aber nicht alle.
3. Wir geben die homogene Masse in die Pfanne und kochen bei mittlerer Hitze, bis das Volumen um das 4- bis 5-fache reduziert ist.
4. Danach die Paste salzen und in Behälter füllen.

Ofen würzige Tomatenmark

Sie benötigen:

• gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
• 10 Zimtstangen;
• Tomaten - 4 kg;
• gemahlene Gewürznelken - 8 g;
• Koriander - 10 g;
• Petersilie und Koriander nach Geschmack.

Algorithmus der Aktionen:

1. Das Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis es kocht.
2. Wir waschen die gewaschenen Tomaten in zwei Hälften, entfernen die "schlechten" Stellen.
3. Setzen Sie das Sieb in die Pfanne und verschieben Sie die Hälften der Tomaten dort.
4. Wir bereiten die Masse für 10 Minuten vor, danach nehmen wir das Sieb mit Tomaten heraus und mahlen sie, wobei wir die Peeling-Schale verwerfen.
5. Fügen Sie Salz zu der resultierenden saftigen Masse hinzu und gießen Sie es in die Pfanne.
6. Wir heizen den Ofen auf eine Temperatur von 200 Grad und schließen unsere Tomaten darin für 2 Stunden.
7. Sobald die Paste die gewünschte dicke Konsistenz erreicht hat, alle Gewürze einfüllen.
8. Den gewaschenen Koriander und die Petersilie in einem Bund waschen und in die Sauce tauchen.
9. Weitere 30 Minuten im Ofen garen, danach das Kräuterbündel entfernen.
10. Es bleibt würzig duftende Nudeln in Gläsern zu rollen und abzukühlen.

Im Winter so einen Rohling zu Hause zu haben, ist ein fabelhaftes Vergnügen! Sein Aroma füllt die Küche und erinnert an den sonnigen Sommer, und das Gericht kommt ungewöhnlich lecker, angereichert und hell heraus.