Es ist nicht schwer, ein sehr zartes, einfach schmelzendes Tiramisu-Dessert im Mund zu kochen, dessen Rezept jede selbstbewusste italienische Hausfrau kennt. Das Wichtigste ist, alle Zutaten wie Savoyardi-Kekse oder Mascarpone-Käse zuzubereiten. Natürlich können sie durch andere Produkte ersetzt werden (z. B. getrockneter Keks und Frischkäse), aber dann weicht der Geschmack des fertigen Desserts geringfügig von der klassischen Version ab.

Klassisches Tiramisu-Rezept

Das traditionelle Gericht wird ausschließlich aus Originalprodukten hergestellt und gilt als Grundlage für die restlichen Tiramisu-Sorten.

Um das köstliche Dessert zu genießen, das die Esstische des alten Italiens geschmückt hat, benötigen Sie:

  • Savoyardi-Kekse, die speziell für Tiramisu gebacken werden;
  • Mascarpone-Käse, der eher an dicke Sahne als an Käse erinnert;
  • Marsala-Wein, der nur in Sizilien hergestellt wird;
  • stark gebrühter Kaffee jeder Sorte;
  • Kristallzucker, Eier und Kakaopulver.

Savoyardi kann durch Ihren eigenen gebackenen Keks und schwer zu erreichenden Marsala-Wein durch eine andere Art von Alkohol ersetzt werden: Cognac oder Amaretto-Likör.

Und jetzt die Proportionen der Zutaten:

  • Kekse - ca. 0,3 kg;
  • Käse - 0,5 kg;
  • Zucker - 0,1 kg;
  • 4 Eier (kann durch Wachtel ersetzt werden - ca. 18 Stk.);
  • Wein - 3 Löffel;
  • kalter Kaffee - eine Tasse (ca. 0,4 l);
  • Kakaopulver.

Das klassische Rezept für Tiramisu umfasst die folgenden Schritte, um dieses delikate Dessert zuzubereiten:

  1. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers gründlich reiben, bis sich ein weißer Schaum bildet.
  2. Die gekühlten Proteine ​​mit dem restlichen Zucker weiß schlagen.
  3. Mischen Sie die Protein-Eigelb-Mischung und schlagen Sie sie erneut mit einem Mixer.
  4. Fügen Sie Käse hinzu und schlagen Sie, bis die Masse dick wird.
  5. Kaffee mit Cognac mischen.
  6. Die in Kaffee schnell eingetauchten Stäbchen werden in einer dicken Schicht auf einem Teller verteilt, so dass sie keine Zeit haben, sich aufzulösen.
  7. Top mit Sahne.
  8. Geben Sie den Savoyardi in die zweite Reihe und fetten Sie ihn mit dem Rest der Creme ein.
  9. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann das fertige Kakaodessert darüber streuen.

Es bleibt vorsichtig in Stücke zu schneiden und das Dessert auf Teller zu legen.

Keine Eier hinzugefügt

Für die Herstellung einer eifreien Tiramisu-Creme werden folgende Produkte benötigt: 0,25 kg Mascarpone, 0,1 ml Sahne (Fettgehalt mindestens 25%) und 50 g Kondensmilch.

Darüber hinaus müssen Sie Folgendes mitnehmen:

  • Savoyardi - wie viel wird benötigt (ca. 18 Stück);
  • eine Tasse Kaffee;
  • ein paar Löffel Schnaps.

Der Hauptunterschied zum klassischen Rezept besteht in der Zubereitung der Creme:

  1. Gekühlte Sahne und Kondensmilch schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
  2. Fügen Sie ein wenig Käse hinzu, mischen Sie die Mischung vorsichtig von oben nach unten, bis sie glatt ist.

Anschließend wird analog zum traditionellen Rezept ein Tiramisu-Kuchen zubereitet: Die mit Kaffee getränkten Kekse werden in Reihen gelegt, mit Sahne durchsetzt und der Kakao darauf gestreut und zum Abbinden in den Kühlschrank gestellt.

Leckeres Rezept: Tiramisu-Creme mit Mascarpone

Mit Sahne und Mascarpone

Eine andere Möglichkeit, ein Dessert ohne Eier zuzubereiten, besteht in Sahne und Mascarpone.

Neben gekühltem Käse (250 g) und Rahm mit einem Fettgehalt von 33% (250 ml) benötigen Sie folgende Produkte:

  • 0,2 kg Kekse;
  • 4 Esslöffel Puderzucker;
  • Ein Glas (ein halbes Kilo) Dosenobst in Sirup (z. B. Mandarinen).

Schritt für Schritt Aktionen:

  1. Sahne und Puder dick schlagen.
  2. Sanft Mascarpone.
  3. Den Sirup aus dem Obstglas abtropfen lassen (nützlich zum Eintauchen von Keksen) und mit gekochtem Wasser nach Belieben verdünnen.
  4. Den Boden der Auflaufform mit Sahne bedecken.
  5. In Sirup getränkte Kekse, Nachkäsemasse, Fruchtscheiben, Keks und Käsemasse wieder einlegen.
  6. Decken Sie das Formular ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kann jede Portion mit Obstscheiben garniert werden.

Erdbeer-Dessert

Um ein Sommererdbeerdessert zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

  • ein Pfund Erdbeeren (frisch oder aufgetaut);
  • die gleiche Menge Mascarpone;
  • Savoyardi - wie viel wird benötigt (ca. 18 Stk.);
  • 100 g Zucker;
  • 4 Eigelb;
  • ein paar Löffel Orangenschnaps.

Wir dekorieren den Kuchen mit geschälten Pistazien.

Der Garvorgang ist wie folgt:

  1. Die Beeren waschen, abtrocknen, die Kelchblätter abreißen und in einem Mixer hacken. Gegebenenfalls Zucker hinzufügen. Sie können dem Beerenbrei Alkohol hinzufügen, aber nicht unbedingt.
  2. Eigelb und Zucker reiben.
  3. Den Käse separat luftig schlagen und allmählich mit dem Eigelb vermengen.
  4. Geben Sie etwas Sahne auf den Boden der Pfanne, dann eine Schicht in Erdbeerpüree getauchte Kekse, dann Sahne, Beeren, Kekse und nochmals Sahne.
  5. Die Oberseite des Produkts mit gehackten Pistazien und Erdbeeren dekorieren, in dünne Teller schneiden und dann in den Kühlschrank stellen.

Erdbeerdessert kann nach einem anderen Rezept hergestellt werden:

  1. 0,2 kg Erdbeeren mit einer halben Tasse Orangensaft und zwei Esslöffeln Alkohol mischen. Mix in einem Mixer schlagen.
  2. Eiweiß (2 Stk.) Mit Zucker (ein paar Löffel), Zitronensaft (ein Löffel), Wasser (2 Esslöffel) mischen und in ein Wasserbad geben. Mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit schlagen. Nach dem Auflösen des Kristallzuckers 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Die eingedickte Mischung vom Herd nehmen und rühren, bis sie abgekühlt ist.
  3. Das Eigelb (2 Stk.) Mit Zucker (1-2 Esslöffel) mischen und in einem Wasserbad leicht schlagen.
  4. Kneten Sie die Mascarpone (250 g) mit einer Gabel, rühren Sie die Eigelbmasse und dann vorsichtig - das Protein.
  5. Zuerst etwas Sahne in die Form geben, dann in Erdbeermasse eingeweichte Stangen, Erdbeerteller, Sahne, Kekse und Sahne.

Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

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Kein alkohol

Dieses Dessert kann Kindern gefallen, wenn es ohne Alkohol gekocht wird.

Bereiten Sie dazu das folgende Lebensmittel-Set vor:

  • Savoyardi (wie erforderlich);
  • Mascarpone - ein Pfund;
  • 3 Hoden;
  • 6 Esslöffel Zucker;
  • eine halbe Tasse warmen Kaffee;
  • Kakao.

Es ist einfach, Tiramisu ohne Alkohol zuzubereiten:

  1. Weißes Eigelb und Zucker gründlich abreiben.
  2. Mischen Sie sie mit Käse, so dass keine Klumpen entstehen.
  3. Trennen Sie die Weißen zu einem starken weißen Schaum und mischen Sie sie vorsichtig in die Eigelb-Käse-Mischung.
  4. Legen Sie eine Reihe Kekse fest in eine flache Schale und streuen Sie den Kaffee leicht darüber.
  5. Dann eine Schicht Sahne auslegen, dann - Kekse, die mit Kaffee ähnlich dem vorherigen getränkt und dann mit Sahne überzogen werden.
  6. Den Deckel mit Kakaopulver bestreuen.

Das fertige Gericht wird im Kühlschrank gereinigt.

Mit Kirsche

Ein weiteres einzigartiges Rezept für die Herstellung von Tiramisu ohne Eier ist mit Kirschen.

Um ein Kirschdessert zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 360 g gefrorene Kirschbeeren;
  • 280 ml 33% ige Creme;
  • 250 g Mascarpone;
  • 240 g Savoyardi;
  • 4-5 Esslöffel Puderzucker;
  • 3-4 Esslöffel Kaffee Schnaps;
  • eine Prise Vanillin;
  • Tasse gebrühten Kaffee;
  • 60 g dunkle Schokolade.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Sahne, Käse, Vanille, Pulver und einen Löffel Schnaps umrühren.
  2. Rühre die restliche Flüssigkeit mit Kaffee um (ungefähr 3 Esslöffel pro Glas warmes Wasser).
  3. Tragen Sie eine dünne Schicht Sahne auf den Boden der Schüssel oder Form auf.
  4. Tauchen Sie die Kekse auf einer Seite in Kaffee und geben Sie die trockene Seite in einer dichten Schicht auf eine Creme.
  5. Als nächstes die folgenden Schichten der Reihe nach auslegen: Kirsche, Sahne, in Kaffee getauchte Kekse, nochmals Kirsche und Sahne.
  6. Es bleibt übrig, das Design mit geriebener Schokolade zu bestreuen, mit Cocktail oder frischen Kirschen zu dekorieren und bis zum Morgen in den Kühlschrank zu stellen.

Wie macht man Mascarpone mit eigenen Händen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Mascarpone zu Hause zuzubereiten:

Aus hausgemachter Sauerrahm

Dazu 5-mal Gaze auftragen und mit einem in einer Pfanne angebrachten Sieb abdecken. Das resultierende Design wird gekühlt Sauerrahm 21% Fett gesendet (je fetter die saure Sahne, desto butterartiger wird das resultierende Produkt). Die Gaze wird fest gebunden, und eine Last von etwa 4 kg wird darauf gelegt und in den Kühlschrank geschickt.

Nach drei Tagen hat die Gaze einen weichen und leckeren Käse. Es ist wichtig zu beachten, dass ungefähr 1,1 kg des Endprodukts aus 1,5 kg des Ausgangsprodukts freigesetzt werden.

Aus Sahne und Zitronensaft

Für die Zubereitung von 0,3 bis 0,4 kg Käse benötigen Sie 0,8 ml pasteurisierte Sahne mit einem Fettgehalt von 15 bis 20% und 2 Esslöffel Zitronensaft.

Wie man kocht:

  1. Rühre die Creme unter ständigem Rühren in einem Wasserbad auf etwa 80 ° C.
  2. Nach dem Abkochen den Saft einfüllen und gut umrühren.
  3. Nochmals in ein Wasserbad geben und unter Rühren mindestens 7 Minuten ruhen lassen, bis die Masse wie eine dicke Creme aussieht.
  4. Vom Herd nehmen und eine Viertelstunde abkühlen lassen.
  5. Setzen Sie das Sieb über die Pfanne, bedecken Sie es mit Gaze in 4-6 Schichten und geben Sie die Masse für etwa eine Stunde hinein, um die Molke zu glasieren.
  6. Als nächstes wird die Gaze gebunden und etwa eine weitere Stunde lang aufgehängt.
  7. Danach werden das Käsetuch und der Käse zurück zum Sieb geschickt, die Ladung wird darauf gelegt und für die Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Bis zum Morgen kann Käse bereits verzehrt werden.

Aus Sahne und Quark

Um Käse herzustellen, nehmen Sie Hüttenkäse mit 18% Fettgehalt (0,2 kg) und Rahm mit 33% Fettgehalt (0,2 ml). Quark wird durch ein Sieb gerieben. Dann mischen Sie es mit gekühlter Sahne und schlagen bei niedriger Geschwindigkeit, bis herrlich.

Wie auch immer der Käse gekocht wird, er muss innerhalb von drei Tagen verzehrt werden

Savoyardi Keks Rezept

 

In den Regalen von Keksen selten Savoyardi-Kekse oder Ladys Finger gefunden. Aber verzweifeln Sie nicht: Sie können es in Gegenwart einfacher Produkte zu Hause mit Ihren eigenen Händen zubereiten:

  • Eier - 4 Stück;
  • Zucker und Puderzucker - je 4 Esslöffel;
  • Mehl - so viel;
  • Butter (ein Backblech einfetten).

Kochtechnik:

  1. Stellen Sie den Ofen zum Aufwärmen ein (ca. 180 °). Es sollte sich gut erwärmen, sonst gehen die Produkte nicht auf und der Teig kann sich ausbreiten.
  2. Trenne das Eigelb von den Proteinen und sende es in 2 verschiedenen Schalen. Für Eigelb ist es besser, einen schmaleren Behälter zu nehmen, damit es bequemer ist, mit dem Schneebesen zu verquirlen.
  3. Mahlen Sie zuerst das Eigelb mit Zucker, bis eine dicke weiße Masse entsteht.
  4. Das gesiebte Mehl dazugeben und mit einem Löffel glatt rühren.
  5. Die Proteine ​​mit einem Mixer schlagen, bis sich stabile Peaks bilden. Wenn sie richtig geschlagen wurden, bewegt sich die Masse beim Kippen des Tanks nicht.
  6. Übertragen Sie die Eiweißmasse auf das Eigelb und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel von unten nach oben.
  7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Öl einfetten und mit Mehl bestreuen.
  8. Füllen Sie den Kochbeutel mit dem Teig und drücken Sie die gleichen 8-12 cm langen Streifen vorsichtig auf das Backblech. Lassen Sie dabei einen kleinen Abstand zwischen ihnen.
  9. Die Werkstücke durch ein Sieb mit Pulver bestreuen und ca. 5 Minuten einwirken lassen.
  10. 10-15 Minuten in den Ofen geben.

Wenn der Keks gebacken wird, muss der Ofen ausgeschaltet und die Tür leicht geöffnet werden, damit er allmählich abkühlt. Fertige Produkte sollten einen angenehmen Cremeton haben.

Tiramisu servieren

Wenn das Dessert in Form eines Kuchens zubereitet wurde, wird es in portionierte Scheiben geschnitten und auf einem Dessertteller ausgelegt. Ein delikates Gericht wird auf einem gefälschten Teller mit einem Dessertlöffel serviert. Von den Getränken eignet sich Tiramisu am besten für Kaffee oder Tee.

 

Dessert kann in portionierten Behältern zubereitet werden - Schüsseln. Darüber hinaus kann die Anzahl der Schichten größer gemacht werden als beim Original, und die Oberseite ist mit Schokoladenfiguren oder Fruchtstücken verziert. Vor dem Servieren werden die Schalen auf eine Frontplatte gestellt und ein Dessertlöffel daneben gestellt.

Serviertemperatur gekühlter Speisen - nicht mehr als 6 °.

 

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