Wenn es eine Oscar-Nominierung für hausgemachte Süßwaren gäbe, würde es definitiv verrückte Kekse geben. Diese Bäckerei ist für ihr Aussehen, ihren Geschmack und ihre einfache Zubereitung bekannt. Wenn Sie über die innere Füllung von Nüssen kochen, dann ist gekochte Kondensmilch ein unbestreitbarer Favorit, aber der Teig für Nüsse kann nach verschiedenen, aber ebenso leckeren Rezepten zubereitet werden.

Classic Nuts Test Rezept

Diese Garmethode wurde normalerweise beim Backen von Nüssen auf Gas angewendet, weshalb sie als Klassiker gilt. Sie kann jedoch auch für elektrische Haselnüsse und Schimmelpilze in Form von Schalen verwendet werden, in denen Kekse im Ofen gebacken werden.

Der klassische Test setzt sich wie folgt zusammen:

  • 250 g Margarine;
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker;
  • 3-4 g gelöschtes Soda;
  • 390-420 g Mehl.

So kneten Sie den Teig:

  1. Die Margarine in einem feuerfesten Behälter schmelzen, bis sie flüssig ist. Dann etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Eier mit Zucker gut verquirlen.
  2. Kombinieren Sie die Eimischung mit flüssiger Margarine und Soda, rühren Sie die Zusammensetzung auf den gleichmäßigsten Zustand. Dann mischen Sie das Mehl in kleinen Portionen.
  3. Das Ergebnis sollte ein fettiger und sehr weicher Teig sein. Um die Arbeit zu erleichtern, kann die resultierende Masse etwa eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden.

Ein wichtiger Punkt ist die Bestimmung der richtigen Teigmenge für eine Hälfte der Schale. Dies kann nur empirisch erfolgen, ist aber nicht ärgerlich, wenn der Teig über die Ränder eines Miniatur- "Behälters" hinausgegangen ist. Es wird einfach vorsichtig mit einem Messer aus den fertigen Hälften geschnitten und dann zusammen mit den Nüssen zur Sahne gegeben.

Die klassische Füllung von Nusskeksen ist eine Creme aus gekochter Kondensmilch und Butter, die durch Zugabe von gehackten Nüssen (Walnüssen, Erdnüssen oder anderen), Krümeln aus den Hälften des Kekses und sogar getrockneten Früchten (getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Rosinen) ein wenig variiert werden kann.

Rezept für elektrische Hasel

Bei Haselnüssen, die aus einem Stromnetz stammen, können Sie Teig verwenden und diese mit Nuten für Nussschalen zu etwa 2/3 ihres Volumens füllen.

Um eine flüssige Charge herzustellen, müssen vorbereitet werden:

  • 200 g weiche Butter;
  • 200 g Kristallzucker;
  • 5 Eier;
  • 3,5 g Salz;
  • 130-150 g Mehl.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Weiche Butter einige Minuten mit Zucker schlagen. Reduzieren Sie dann die Drehzahl auf ein Minimum und mischen Sie nacheinander Hühnereier unter die Ölmischung.
  2. Das Mehl salzen und mit den flüssigen Bestandteilen des Teigs mischen. Dies kann auch mit einem Mischer bei minimaler Drehzahl erfolgen. Der resultierende Test muss 20 Minuten stehengelassen werden, dann können Sie sofort mit dem Backen beginnen.

Nüsse nach diesem Rezept erweisen sich als sehr lecker und knusprig, aber nachdem sie mit Sahne gefüllt sind und sich etwas hinlegen dürfen, werden sie viel weicher und zarter. Verwenden Sie keine zu dünne Creme, damit die Kekse nicht zu weich werden. Ideal - gekochte Kondensmilch mit Butter.

Sandboden zum Backen

Für Kekse werden hauptsächlich Mürbeteige in der einen oder anderen Form verwendet.

Sehr lecker, mit einem zarten Honigaroma, ergibt sich Shortbread-Teig gemischt aus:

  • 1 Eier
  • 60 g Zucker;
  • 30 g Honig;
  • 150 g geschmolzene Margarine;
  • 4 g Soda, Essig gelöscht;
  • 350 g Mehl.

Wie man Honig für Nüsse knetet:

  1. Wenn nötig, erhitzen Sie den Honig in einem flüssigen Zustand und schlagen Sie ihn mit Zucker und einem frischen Ei auf. Gießen Sie flüssige Margarine in diese süße Masse und senden Sie hier gelöschtes Soda. Alle Zutaten schnell umrühren.
  2. Als nächstes sieben und mischen Sie das Mehl in mehreren Portionen in den Teig. Die resultierende Masse sollte sehr duktil und weich sein, aber gut hinter den Händen.

Nach diesem Rezept werden Nussschalen eineinhalb Minuten lang im wahrsten Sinne des Wortes gebacken. Nach dem Abkühlen behalten sie ihre Weichheit und ihr Honigaroma. Fertige Kekshälften werden mit Sahne gefüllt und paarweise kombiniert.

Wie man Choux-Teig macht

Sie haben keine Auflaufform für Nüsse unter Ihren Küchengeräten und können hausgemachte Naschkatzen mit Süßigkeiten aus Vanillepudding-Teig behandeln. In diesem Fall werden die Produkte mit einem in Wasser getränkten gewöhnlichen Teelöffel hergestellt.

Für eine Portion von 30 Nüssen für Vanillepudding benötigen Sie:

  • 180 ml Wasser;
  • 100 g Butter;
  • 2 g Salz;
  • 200 g Mehl;
  • 5 große Eier.

Teigknetalgorithmus:

  1. Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel, geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden und Wänden, geben Sie Salz hinzu und gießen Sie Wasser hinein. Danach den Behälter ins Feuer stellen und den Inhalt zum Kochen bringen.
  2. Um Flüssigkeit auf einmal aktiv zu gurgeln, geben Sie gesiebtes Mehl hinein. Den Teig unter ständigem Rühren aufbrühen, bis sich ein Klumpen bildet und sich ein dünner Mehlfilm an den Wänden des Behälters bildet.
  3. Brauen Sie die Basis auf 60 Grad und mischen Sie dann Hühnereier nacheinander hinein. Danach können Sie Nüsse formen und backen. Die Ofentemperatur sollte 220 Grad betragen, und die Dauer der Wärmebehandlung - 30-35 Minuten.

 

Fertige Nüsse werden durch eine Punktion mit Sahne aus einer Süßwarenspritze gefüllt, in heißen Zuckerfond eingetaucht und in gehackten Nüssen zerkleinert. Als Füllung können Sie gekochte Kondensmilch oder jede andere Art von Sahne nehmen.

Kochen mit Mayonnaise

In der Rezeptur des Tests aus der sowjetischen Kindheit wird Margarine als Hauptzutat verwendet. Dies ist auf das zu diesem Zeitpunkt bestehende Gesamtdefizit zurückzuführen. Diese Tatsache wurde zum Hauptfaktor, wodurch ein Teig auf Mayonnaise entstand.

Hier ist übrigens eine sehr gute Option:

  • 1 Ei
  • 100 g Zucker;
  • 200 g Mayonnaise;
  • 5 g Vanillezucker;
  • 3,5 Backpulver;
  • 3 g Salz;
  • 120-130 g Mehl.

Den Teig kneten:

  1. Mahlen Sie das Ei mit Zucker (einschließlich Vanille) glatt, fügen Sie Mayonnaise zu dieser Mischung hinzu und mischen Sie alles sorgfältig.
  2. Mehl mit Salz und Backpulver sieben. Legen Sie diese Schüttgüter in eine flüssige Basis. Der Teig sollte etwas dicker sein als bei Krapfen und langsam von einem Löffel abtropfen lassen.

Das fertige Produkt muss auch eine Weile stehengelassen werden (innerhalb von 20-25 Minuten), und dann können Sie die Haselnuss erhitzen und mit dem Backen beginnen.

Keine Eier hinzugefügt

Wenn Sie köstliche Nüsse genießen möchten und keine Eier im Kühlschrank sind, hilft ein Rezept für ein köstliches Mürbeteiggebäck zum Backen ohne Eier:

  • 120 g Butter (Margarine);
  • 50 g Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt;
  • 50 g weißer Kristallzucker;
  • 3,5 g Soda;
  • 240 g Mehl.

So machen Sie Nussteig ohne Eier:

  1. Alle Zutaten müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie sich ruhig auf Raumtemperatur erwärmen können. Mischen Sie zuerst die saure Sahne mit Soda, damit die Reaktion beginnt. Die auf cremige Weichheit erhitzte Butter mit Zucker zerkleinern.
  2. Danach müssen nur noch Öl, Sauerrahm und Mehl abwechselnd gemischt werden. Am Ende aller Manipulationen erhalten Sie den üblichen weichen Mürbeteig, der dem nach klassischem Rezept zubereiteten in nichts nachsteht.

Um die fertigen Shortcake-Nüsse knuspriger zu machen, kann ein Teil des Mehls im Rezept durch Mais oder Kartoffelstärke ersetzt werden. Der Stärkeanteil in Bezug auf Mehl sollte ungefähr 1/5 der Gesamtzusammensetzung betragen.

Teig für Haselnüsse in Gas

Um leckere Nussplätzchen mit Kondensmilch zuzubereiten, verwenden Sie eine Form oder eine Pfanne für einen Gasherd. Sie können das klassische Teigrezept verwenden oder eine Charge Sauerrahm zubereiten.

Die Kekse sind weicher, wenn Sie nehmen:

  • 2 Eier
  • 50-100 g Zucker;
  • 100 g saure Sahne;
  • 100 g Butter;
  • 5 g gelöschtes Backpulver;
  • 325-390 g Mehl.

Fortschritt:

  1. Ohne die Eier in Eigelb und Eiweiß zu teilen, mit Zucker aufschäumen, saure Sahne dazugeben und weiterschlagen. Fügen Sie dann geschmolzene Butter und mit Zitronensaft neutralisiertes Soda zum Teig hinzu.
  2. Wenn alle Komponenten gut durchmischt sind, bleibt nur noch drei bis vier Dosen Mehl übrig. Die Masse sollte nicht zu steil werden - es ist möglich, ein Stück davon abzuklemmen und daraus eine Kugel zu formen.

Obwohl der Teig eine ausreichende Menge an Fett enthält, sollte die Pfanne vor der ersten Partie Muscheln dennoch mit Öl behandelt werden, um alle Ausbuchtungen und Vertiefungen zu durchdringen.

Am Ende lohnt es sich, ein paar Worte über die Füllung zu sagen. Wenn die Gastgeberin beschließt, Walnüsse in die Zusammensetzung von gekochter Kondensmilchcreme aufzunehmen, müssen diese in einer trockenen Pfanne leicht gebraten und in einem Fleischwolf gemahlen werden. Sie können in die Mitte jeder Nuss einen ganzen Erdnuss- oder Haselnusskern stecken. Wenn keine Kondensmilch zur Hand ist, können Sie die Nüsse mit Fruchtmarmelade füllen. Ein leicht flüssiges Produkt lässt sich leicht mit Nusskrümeln oder gehackten Resten von unebenen Kanten der Schalen eindicken.

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