Mantiteig kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Selbst der übliche ungesäuerte Teig wird sich als qualitativ erweisen, wenn Sie das Verhältnis der Zutaten einhalten. Eier, Milchprodukte und verschiedene Pflanzenölsorten geben ihren ganz eigenen Geschmack.
Materieller Inhalt:
Classic Manty Test Rezept
Viele betrachten die klassische Version des Tests einfach als Salzwasser ohne Fette und Eier. Der Rest gibt lieber Eier ins Wasser. Beide Optionen sind gut, aber die Textur, Farbe und Geschmacksnoten sind leicht unterschiedlich. Der Teig auf dem Wasser hat keinen eigenen charakteristischen Geschmack, daher ist er mit Füllsäften gesättigt. Eiteig ist etwas dichter und hat einen Eigelbgeschmack. Die erste Option (ungesäuerter Teig) ist jedem bekannt, da sie mit Knödel identisch ist. Es lohnt sich, den Eiteig zu kochen.
Zusammensetzung:
- reines warmes Wasser - 220 ml;
- Mehl - 500 g (+ 200 g zum Hinzufügen);
- Eier - 1 Stck .;
- Eigelb - 2 Stck. (auf Wunsch);
- Salz - 15 g (nach Geschmack).
Kochschritte:
- Bereiten Sie alle Komponenten im Voraus vor.
- Eigelb mit Eiern und Salz wird 0,5 oder 1 Minute geschlagen. bis flüssige Textur ohne Gerinnsel. Sie können einen Schneebesen oder eine Gabel verwenden.
- Gießen Sie alles warme Wasser in diese Mischung, rühren Sie sich gut.
- Das Mehl muss sauber, hochwertig und sorgfältig gesiebt sein. Es wird in kleine Teile gestreut und die Masse mit einem Löffel geknetet.
- Reiben Sie den Teig mit einem Löffel ein, damit keine Flüssigkeit übrig bleibt.
- Dann kneten Sie die Masse mit Ihren Händen auf einer festen, gut fixierten, sauberen Oberfläche.
- Es ist notwendig, eine kleine Menge Mehl (ca. 200 g) zur Verfügung zu stellen, um die Dichte des Teigs zu kontrollieren.
- Dehnen und falten Sie den Teig mit einem Umschlag und zerdrücken Sie ihn gut (ab 15 Minuten).
- Der Teig ist elastisch, glatt, ohne harte Stücke. Es haftet nicht an der Oberfläche und den Händen.
- Hände zerdrücken den Teig von unten, um eine saubere Kugel oben drauf zu bekommen. Von unten lösen sich die Falten im weiteren Verlauf des Tests.
- Lassen Sie ab 45 Minuten viel „Ruhe“. in einer Plastiktüte.
- Als nächstes können Sie mit dem fertigen Test arbeiten. Trennen Sie genau so viel vom Werkstück, wie für 1 Walzen erforderlich ist. Der Rest sollte nicht austrocknen. Der Teig wird die ganze Zeit in einer Tüte oder unter einem Handtuch (das leicht angefeuchtet werden kann) geschlossen gehalten.
Der Teig ist zart, lecker. Es quillt beim Kochen nicht auf, löst sich nicht auf, behält seine Form.
Wie man Usbekisch macht
Dem usbekischen Rezept wird ein wenig Öl hinzugefügt, wodurch der Teig noch schmackhafter, weicher und elastischer wird. Es ist angenehm, mit einer solchen Textur zu arbeiten: Die Masse kommt geschmeidig heraus, mischt sich gut.
Zusammensetzung:
- Mehl - 1 kg;
- kaltes gereinigtes Wasser (aber möglich von einem Hahn) - 0,4 l;
- Salz - 1,5 TL. (oder nach eigenem Ermessen anpassen);
- Eier - 2 Stk .;
- Öl (jede Art von Gemüse) - 40 ml.
Kochschritte:
- Mehl über tiefe Schalen sieben. So wird es sauerstoffhaltiger, luftiger. Der Teig wird weicher.
- In dem Behälter wird der Teig in einem Hügel gesammelt, in dem ein Loch für flüssige Bestandteile gemacht wird.
- Gekühltes Wasser (Eis kann verwendet werden) wird mit Salz und Öl gemischt.
- Eier in einem separaten Teller verquirlen.
- Die Eier werden nach und nach in die Vertiefung des Mehls gegossen, und dann werden Wasser und Öl gegossen. Mischen Sie mit einem Löffel die Masse nach dem Einbringen jeder kleinen Portion.
- Als nächstes kneten Sie diesen Rohling mit Ihren Händen (15 Minuten).
- Elastischer fertiger Teig wird sorgfältig in Frischhaltefolie eingewickelt.
- Der Teig liegt für 30 Minuten. im Zimmer.
Beim Kochen ist der Teig leicht, aber stark. Die Textur bleibt sehr zart.
Mit Mineralwasser
Mineralteig erweist sich als etwas prächtiger als üblich und sehr elastisch. Saure Sahne verleiht dem Teig einen leicht cremigen Geschmack.
Zusammensetzung:
- Mineralwasser - 200 ml;
- saure Sahne - 100 ml;
- Eier - 1 Stck .;
- Mehl - 800 g (und ein wenig hinzuzufügen);
- Salz - ein paar Prisen (nach Geschmack).
Kochschritte:
- Ei, Salz, Sauerrahm sollten die gleiche Temperatur haben (Raumtemperatur). Sie sind gut gerieben.
- Mineralwasser in die Eier gießen, umrühren.
- Sieben Sie Mehl über das erhaltene flüssige Knüppel (Sie können es ein paar Mal sieben).
- Kneten Sie den Teig zuerst mit einem Spatel und einem Löffel. Dann passieren sie die Masse massiv mit den Händen für ca. 15 Minuten.
- Der Teig wird bei Raumtemperatur stehen gelassen (30 Minuten sind ausreichend).
- Dank Eiern und Mineralwasser ist der Teig wenig geeignet.
- Der Teig ist fertig.
Durch die Zugabe von Sprudelwasser erzielen sie eine prächtigere Teigtextur.
Manty Teig in einer Brotmaschine
Wie man mühelos, aber immer mit hervorragenden Ergebnissen, einen Teig für Manti macht, wird der Brotbackautomat „erzählen“. Um einen solchen Teig in einer Brotmaschine zuzubereiten, müssen Sie nur einschlafen und alle Zutaten in das Gerät gießen. Das Gerät erreicht schnell Gleichmäßigkeit und Elastizität der Masse.
Zusammensetzung:
- Salz - 8 g;
- Wasser - 150 ml;
- Mehl - 460 g;
- frische Eier (mittel) - 2 Stk.
Kochschritte:
- Gießen Sie trockene Zutaten (Mehl und Salz) in den Behälter der Brotbackmaschine.
- Eier in einen Behälter geben.
- Fülle alles mit Wasser.
- Wählen Sie den "Teig" -Modus.
- Verschiedene Brotmaschinen werden unterschiedlich geknetet, im Durchschnitt dauert das Kneten jedoch 15 Minuten.
- Nehmen Sie den professionell gekneteten Teig heraus.
Ein solcher Teig ist angenehm zu verarbeiten, klebt nicht.
Wenn Sie die Option „In einer Brotmaschine kochen“ wählen, erleichtert dies die Arbeit. Dank des professionellen Brotmaschinenprogramms wird der Teig immer glatt und gleichmäßig.
Fastenversion ohne Eier
Viele Leute nennen diesen Teig "richtig". Es hält seine Form gut, bleibt weich, lecker, nicht zu dicht. Die Hauptsache ist die Erfahrung beim Kneten des Teigs. Dies beeinflusst die korrekte Konsistenz. Dieser Teig wird gut kochen, aber nicht kochen. Das Rezept der Fastenzeit ohne Eier steht anderen Testversionen in nichts nach, wenn Sie die Proportionen einhalten.
Zusammensetzung:
- Pflanzenöl - 25 ml;
- Wasser - 240 ml;
- Mehl - 0,5 kg;
- Salz - ein paar Gramm.
Kochschritte:
- Das Mehl wird über eine tiefe Schüssel durch ein dichtes Sieb gesiebt und mit Sauerstoff gesättigt.
- Salz wird in Wasser gelöst, Öl wird gegossen, gerührt. Der Teig ist stark genug, aber nicht hart.
- Den Teig 10 Minuten kneten.Weiter mit ihm auf der arbeitsfläche abschlagen: tief anheben und kräftig werfen; auf die andere Seite drehen und noch einmal wiederholen. Nach einigen Minuten wird der Teig plastischer.
- Der resultierende Kuchen wird in einem Teller unter einer Serviette (leicht feuchtes Handtuch) belassen.
- Lassen Sie die Masse eine halbe Stunde "reichen".
- Dann fangen sie an, mit dem Test zu arbeiten.
Dies ist eine der einfachsten und bewährten Optionen. Die einzige Gefahr besteht darin, durch Einstellen der Menge an trockenen und flüssigen Produkten während des Knetens zu lernen, die richtige Konsistenz zu fühlen. In der Tat wird vieles von der Qualität des Mehls selbst, der Menge des darin enthaltenen Glutens und seiner Feuchtigkeit bestimmt. Dieses Grundrezept scheitert aber in der Regel nicht.
Auf Vanillesoße kochen
Brandteig kann so dünn wie möglich ausgerollt werden und reißt nicht, er bleibt elastisch, aber weich. Durch das Brauen wird es sehr zart und transparenter.
Zusammensetzung:
- Olivenöl (oder anderes Gemüse) - 60 ml;
- Salz - 6 g;
- Mehl - 400 g (+ 100 g zur Kontrolle der Dichte);
- Wasser - 200 ml.
Kochschritte:
- Wasser kochen.
- Wasser ist gesalzen.
- Öl in eine Flüssigkeit gießen, umrühren.
- Entfernen Sie kochendes Wasser aus dem Herd.
- 200 g Mehl (0,5 g nach Rezept) in kochendes Wasser geben, umrühren.
- Klumpen müssen gut mahlen, mischen.
- Fügen Sie den Rest des Mehls hinzu, kneten Sie es 10 Minuten lang und überprüfen Sie regelmäßig die Gleichmäßigkeit der Masse.
- Lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank in der Folie stehen.
- Die Testvorbereitungsphase ist abgeschlossen.
Wenn Sie diese Art von Teig für Manti vorbereiten, fallen die Produkte nicht auseinander, sie sind besonders zart.
Zarter Teig auf Milch
Der Teig hat einen leicht milchigen Geschmack, ist kräftig, aber weich. Nach dem Kochen ist der Teig saftig.
Zusammensetzung:
- Weizenmehl - ca. 700 g;
- warme Milch - 550 ml;
- Pflanzenöl - 90 ml;
- Ei - 1 Stck .;
- Salz - 12 g.
Kochschritte:
- Eier, Salz, in einem leichten Schaum schlagen.
- Öl mit Milch gießen, umrühren.
- Mehl ein paar Löffel, ständig mit einem Spatel (Löffel) umrühren.
- Kneten Sie den Teig aktiv für mindestens 15 Minuten auf dem Brett, damit er nicht auf den Händen des Brettes bleibt.
- Damit der Teig keine Zeit hat, sich mit einer trockenen Kruste zu bedecken, wird er in einen Beutel aus Polyethylen gewickelt. Es sollte 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Der gebildete Teig wird in kleinen Portionen verwendet, wobei der Rest mit einem Stück Stoff oder einem Handtuch abgedeckt wird.
Der Test hat eine angenehme milchige Farbe und wird nicht grau. Milchteig gilt als klassisch, traditionell.
Kefir-Rezept
Die Farbe und der Geschmack des "Kefir" -Teigs sind leicht cremig. Aufgrund der geringen Fettmenge im Kefir ist der Teig weich und rollt gut in einen dünnen Kuchen.
Zusammensetzung:
- Kefir - 500 ml;
- Soda - 6 g;
- Salz nach Geschmack;
- Mehl - 600 g;
- Pflanzenöl (Geruch sollte neutral sein) - 65 ml.
Kochschritte:
- Kefir (besser als Raumtemperatur) wird in einen Arbeitsbehälter gegossen.
- Kefir wird gesalzen, Öl wird gegossen.
- Das Mehl wird über den Kefirblock gesiebt und gerührt.
- Die Mindestzeit zum Mischen der Masse beträgt 10 Minuten
- Wenn die Masse keine Klumpen enthält, bleibt sie nicht mehr haften - der Teig ist fertig.
- Decken Sie die Teigkugel 20 Minuten lang mit einem Film ab.
Kefir-Teig ist eine der köstlichsten Sorten. Ein solcher Teig gilt als universell. Es eignet sich nicht nur für Manti, sondern auch für hausgemachte Nudelknödel.
Wie man auf Joghurt knetet
Der Teig mit Joghurt, Kefir und Sauerrahm wird auch nach dem Kochen schneeweiß. Seine Textur ist sehr angenehm: stark, elastisch, zart. Dieses Rezept verwendet Joghurt.
Zusammensetzung:
- Kefir mit beliebigem Fettgehalt - 200 ml;
- hochwertiges Mehl - 320 g.
Kochschritte:
- Das gesiebte Mehl wird nach und nach in den Kefir gegeben.
- Den Teig mit einer Gabel umrühren. In diesem Stadium ist es zweckmäßig, die Masse mit einer Gabel zu kneten.
- Auf dem Tisch zu kneten ist kein sehr enger Teig.
- Lassen Sie die Masse länger als eine halbe Stunde stehen.
Ein solches Rezept ist dahingehend praktisch, dass es nur 2 Komponenten aufweist. Der Teig muss nicht einmal gesalzen werden: Die Säure des Joghurts gibt einen angenehmen Geschmack. Den Teig zu kneten ist ganz einfach, das Arbeiten damit ist sehr angenehm. Die Masse wird leicht gedehnt, gerollt.
Das Wichtigste bei der Vorbereitung des Tests, der gekocht wird, ist das Erreichen der richtigen Dichte und Elastizität. Dies ist eine Frage der Erfahrung, aber wenn Sie die Punkte der beschriebenen Rezepte befolgen, ist ein Fehlschlagen unwahrscheinlich.
