Teig wie Flaum - 8 Rezepte für weiches und flauschiges Gebäck zum Backen

Was kann Kuchen mit einer süßen oder herzhaften, aber sehr leckeren Füllung verderben? Backen schmeckt nicht, wenn der nach der Wärmebehandlung abgekühlte Teig zu einer dichten und geschmacklosen Masse geworden ist. Dies wird jedoch niemals bei Hausfrauen der Fall sein, die den bewährten Teig „wie Flusen“ verwenden. Sie können es machen, indem Sie Kefir, Milch, Wasser oder saure Sahne als Basis nehmen, Eier und Butter verwenden oder ohne diese Produkte. Nachfolgend sind die verschiedenen Optionen zum Kneten von Hefen und die schnelle Option ohne Hefe aufgeführt.

Klassischer Teig "wie Flusen" auf Kefir

Die klassische Version dieses Tests eignet sich gut zum Backen im Ofen und für frittierte Kuchen.

Sein mäßig süßer Geschmack ermöglicht die Verwendung aller Arten von süßen und herzhaften Füllungen.

Brötchen stellen sich auch als lecker heraus, wenn während des Knetens dampfende Rosinen oder andere getrocknete Früchte in die Mehlmischung eingebracht werden.

Anteile der benötigten Produkte:

• 250 ml Kefir;
• 11 g Schnellpulver oder 30 g Frischhefe;
• 95 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• 25 g Zucker;
• 4,5 g Salz;
• 540 g Mehl.

In Schritten kneten:

1. Kefir sollte in die Mikrowelle oder zum Herd geschickt werden, damit seine Temperatur auf 35 - 37 ° C ansteigt. Salz, Zucker und Hefe darin verdünnen. Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Mehl zu der resultierenden Lösung hinzu, schlagen Sie alle Klumpen mit einem Schneebesen und lassen Sie sie 10 Minuten für Trockenhefe und 20 Minuten für Alkohol erhitzen.
2. Gießen Sie ein wenig erwärmtes Öl in den Teig, der mit einem schaumigen Kopf aufgegangen ist, und rühren Sie das Mehl ein, ohne es auf einmal einzugießen. Das Ergebnis aller Manipulationen wird ein weicher, nicht mit Mehl verstopfter Klumpen sein, der ein wenig an den Handflächen haftet.Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Hefeteig ist das Kneten.Wenn Sie dies mit Ihren Händen tun, müssen Sie mindestens 10-15 Minuten „muss“, und ein Planetenmischer oder eine Brotmaschine werden diese Aufgabe viel schneller bewältigen.
3. Danach muss die Masse nur noch erhitzt werden, um das Volumen zu verdoppeln, und es ist möglich, Produkte zu formen. Bei Verwendung von trockener Schnellhefe dauert das Aufgehen etwa eine halbe Stunde. Diejenigen, die frische Hefe legen, müssen ungefähr eine Stunde warten.

Es sollte sich separat auf die Auswahl von Kefir für den Test konzentrieren. Der prozentuale Fettgehalt des Produkts beeinflusst in keiner Weise die Pracht des Backens oder seinen Geschmack, aber die Sauermilchbasis muss immer frisch sein. Nehmen Sie den Ratschlag, abgelaufenen oder sauren Kefir in den Teig zu geben, nicht ernst, wenn Ihre Gesundheit teuer ist.

Für Kuchen

Pasteteig wird am besten mit Hefe sparsam zubereitet. Dies macht den Backprozess länger, aber die Pracht der fertigen Produkte rechtfertigt mehr als alle Zeitkosten.

Für den Teig vorzubereiten:

• 150 ml Wasser;
• 10 g Zucker;
• 30 g frische Hefe.

Die Hauptcharge umfasst:

• 300 ml Milch;
• 5 g Salz;
• 5 g Zucker (bei süßem Gebäck kann die Süßstoffmenge auf 50 g erhöht werden);
• 1 Ei
• 30 ml Pflanzenöl;
• 600 - 650 g Mehl.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Hefe und Zucker in kaltem Wasser auflösen. Lassen Sie diese Lösung in einer warmen Küche stehen und bedecken Sie sie mit einer hohen Schaumkappe.
2. Als nächstes sollte der Teig mit allen Bestandteilen der Hauptcharge außer Mehl gemischt werden. Alle Produkte müssen Raumtemperatur haben, nicht aus dem Kühlschrank, damit der Teig üppig wird und schnell aufsteigt.
3. Mehl wird nicht auf einmal, sondern nach und nach ausgeschüttet, um den Teig nicht damit zu "verstopfen". Sobald die Masse nicht mehr an den Händen haftet, kann sie an einem wärmeren Ort zum Reifen geschickt werden. Die aufsteigende Masse muss nur geknetet, in Teile geteilt und sofort zum Formen von Torten verwendet werden.

Weicher und üppiger Brötchenteig

Dieser weiche und herrlich flauschige Teig ist die perfekte Basis für eine Vielzahl von Brötchen, Brötchen und Brötchen. Für ihre Füllung können Sie eine Mischung aus Zucker und Zimt-, Mohn- oder Nussfüllung verwenden. Wenn Sie dem Teig jedoch Rosinen hinzufügen oder die fertigen Produkte nur mit Mohn oder Sesam bestreuen, werden sie ohne Füllungen auch sehr lecker.

Liste der benötigten Zutaten:

• 300 ml Milch;
• 100 g Zucker;
• 14 g Instant-Schnellhefe;
• 50 g Butter;
• 15 ml Pflanzenöl;
• 2,5 g Salz;
• 2 g Vanillin;
• 1 Ei
• 550 - 600 g Mehl.

Den Teig wie folgt kneten:

1. Warme Milch mit Zucker, Salz, Pflanzenöl und Hefe mischen. Schlagen Sie ein rohes Ei, fügen Sie aromatisiertes Vanillin hinzu und rühren Sie das Mehl weiter ein.
2. Wenn der größte Teil des Mehls mit dem Rest der Produkte kombiniert ist, fügen Sie etwas weiche Butter und den Rest des Mehls hinzu.
3. Wenn die Charge das 2-fache des ursprünglichen Volumens in der Schüssel einnimmt, sollten Sie sie kneten und nach 20 Minuten mit dem Backen der weichsten Brötchen der Welt beginnen.

Damit der Teig gut passt, muss er die entsprechenden Bedingungen erfüllen. Im Sommer ist das nicht schwer und in der kalten Jahreszeit muss man auf kleine Tricks zurückgreifen.

Eine Schüssel Teig kann in einen mit heißem Wasser gefüllten Tank mit größerem Fassungsvermögen gestellt werden. Sie können den Teig in einen vorgeheizten, aber ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür legen oder in die Nähe der Batterie stellen.

In Milch kochen

Nicht immer garantiert die Anwesenheit von Eiern und Butter im Test ein großartiges und luftiges Ergebnis.

Es gibt eine sparsamere Variante der Milchbasis, aber ohne diese Produkte, wonach auch die unerfahrenen Hausfrauen den Teig „wie Flusen“ bekommen:

• 200 ml Milch;
• 40-50 g Zucker;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 1,5 g Salz;
• 10 g Presshefe;
• 450 - 470 g Mehl.

Wie zu kneten:

1. Gießen Sie Zucker, Salz in warme Milch und gießen Sie Pflanzenöl. Nehmen Sie als nächstes einen Schneebesen und schütteln Sie die Masse glatt.
2. Mehl in kleinen Portionen mischen.Kneten Sie zuerst die Masse mit einem Spachtel, und wenn sie ausreichend eingedickt ist, legen Sie sie auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und mischen Sie sie gut mit Ihren Händen, wobei Sie die Oberfläche mit Mehl bestäuben.
3. Den im Kolobok gesammelten Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und zum Reifen an einen warmen Ort schicken. Wenn es gut „aufwächst“, sollte es leicht zerkleinert und weitere 40 Minuten warm werden.

Butterhefeteig "wie Flusen"

Diese Version des Daunentests wird unter Verwendung von Hefe in Pulver hergestellt, daher unterscheidet sich die Technologie des Mischens etwas von dem traditionellen Rezept. Dieser Teig eignet sich für Pasteten, Brötchen, Torten und das Dagestan-Wunder.

Zum Kneten benötigen Sie:

• 150 ml Milch;
• 150 ml Wasser;
• 50 g geschmolzene Butter;
• 1 Ei
• 700 g Mehl;
• 5 g Trockenhefe;
• 20 g Zucker;
• 10 g Salz.

Kochtechnik:

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz, Hefe und Zucker dazu geben. Wir rühren alles vorsichtig mit einem Schneebesen um und vertiefen die entstandene lockere Mischung.
2. Schütteln Sie das Ei glatt, kombinieren Sie es mit zerlassener Butter, Wasser und Milch. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Vertiefung im Mehl und kneten Sie den Teig, indem Sie die Mehlmischung von den Rändern zur Mitte gießen.
3. Die resultierende Masse, die leicht an den Händen klebt, sollte eineinhalb bis zwei Stunden lang warm gehalten werden. Der Teig ist fertig!

Basierend auf Hüttenkäse

Gebäck auf Hüttenkäsebasis ist sehr porös und weist Löcher auf, die den Löchern im Maasdam-Käse nicht nachstehen. Sie können diesen Teig für Kuchen, Torten, Brötchen, Bagels und Teppiche verwenden.

Für eine Portion Hüttenkäse benötigen Sie:

• 250 g Hüttenkäse;
• 135 ml Pflanzenöl;
• 2 Eier
• 100 g Zucker;
• 3 g Salz;
• 10 g gelöschtes Soda;
• 300 g Mehl.

Fortschritt:

1. Den trockenen Hüttenkäse durch einen Fleischwolf drehen oder durch ein Sieb drücken und den weichen Quark einfach mit einer Gabel zerdrücken.
2. Dann fügen Sie Eier und Pflanzenöl hinzu. Mahlen Sie diese Zutaten mit einer Gabel oder einem Kartoffelpüree glatt.
3. Die entstandene Masse salzen, Zucker hinzufügen und nochmals glatt rühren.
4. Anschließend gelöschtes Soda einfüllen und danach das Mehl unterrühren. Der Teig sollte sehr weich sein. Vor dem Formen der Produkte sollte er etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Teig aus Quark kann je nach Feuchtigkeitsgehalt des Quarks eine unterschiedliche Menge Mehl aufnehmen. Je trockener dieses Produkt ist, desto weniger wird es zum Kneten benötigt.

Bei einem feuchten, pastösen Produkt muss man jedoch vorsichtig sein, um nicht mitgerissen zu werden und es nicht mit Mehl zu übertreiben. In diesem Fall ist der Test "wie Flusen" nicht träumenswert.

Einfaches Rezept auf dem Wasser

Während des Fastens, wenn die Auswahl an Lebensmitteln zum Essen nicht knapp ist, können Sie köstliche Kuchen mit Kartoffel- oder Kohlfüllung backen, wobei Sie Teig „wie Flusen“ auf Wasser verwenden. Wenn die Füllung zum Backen aus Salzkartoffeln besteht, kann eine Abkochung davon sicher zum Kneten verwendet werden. Es wird noch schmackhafter.

Die Zusammensetzung des Tests:

• 500 ml Wasser;
• 100 ml geruchloses Pflanzenöl;
• 180 g Zucker;
• 50 g Hefe;
• 1000 g Mehl.

Knetalgorithmus:

1. In einem feuerfesten Behälter Zucker, Pflanzenöl und 1/5 Teil Wasser mischen. Kochen Sie die resultierende Mischung über einem Feuer und fügen Sie dann den Rest mit kaltem Wasser hinzu. Dadurch wird die Flüssigkeitstemperatur für Hefe angenehm.
2. Nachdem Sie die Hefe in einer süßen Öl-Wasser-Basis aufgelöst haben, geben Sie eine kleine Menge Mehl hinein, um einen Teig mit Konsistenz zu erhalten, wie fettarme saure Sahne. Wir schicken den Teig eine halbe Stunde vor Lärm und Zugluft in die Hitze.
3. Nach der angegebenen Zeit den Rest des Mehls einrühren. Fügen Sie das Getreideprodukt genau so lange hinzu, bis die Masse nicht mehr an den Händen haftet. Lassen Sie den Test auf jeden Fall etwa eine Stunde lang unter warmen Bedingungen reifen (abhängig von der Umgebungstemperatur).

Omas Teig "wie Flusen" in ein paar Minuten

Normalerweise dauert es mehr als eine Stunde, bis der Hefeteig geknetet und gereift ist. Mit diesem Rezept für einen schnellen Großmutterteig können Sie jedoch innerhalb von zwei Minuten Kuchen backen. Kannst du es nicht glauben? Gut dann, um zu überprüfen, müssen Sie gerade etwas köstliches von ihm nehmen und backen.

Nimm:

• 150 g Kefir;
• 150 g saure Sahne;
• 25 g Sonnenblumenöl;
• 3 g Salz;
• 1 Ei
• 5 g Zucker;
• 10 g Backpulver;
• 400 - 450 g Mehl.

Knetvorgang:

1. Schlagen Sie das Ei mit einem Schneebesen, bis eine gleichmäßig fließende Konsistenz mit Salz- und Zuckerkörnern entsteht. Saure Sahne mit Kefir-Ei-Mischung vermischen.
2. Das mit dem Backpulver zerkleinerte Mehl mit flüssigen Bestandteilen mischen.
3. Dann Öl hinzufügen und den Teig vorsichtig kneten. Kneten Sie, um zu stoppen, sobald es ein einzelner Klumpen wird und leicht von den Händen abweicht.

Natürlich ist dieser Test besser, um etwas Zeit zum Hinlegen und Ausruhen zu lassen, aber unmittelbar nach dem Mischen ist klar, dass das Backen weich und luftig wird.