Der schwierigste Teil bei der Herstellung von Knödeln ist das Kneten von Teig. Es hängt davon ab, wie richtig gekocht der Teig für Knödel ist, ob es leicht sein wird, sie zu formen, und ob das fertige Gericht während des Kochens zerbröckelt.

Klassischer Knödel für Knödel - Schritt für Schritt Rezept

Es gilt als klassisch, da es für die Zubereitung einer Vielzahl von Knödeln geeignet ist, unabhängig von der gewählten Füllung. Es besteht aus einfachen Produkten und der Garvorgang selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Essentielle Zutaten:

  • 1 Ei
  • etwa 2 Tassen Mehl (je nach Qualität kann es etwas weniger oder mehr dauern);
  • 50 ml Wasser;
  • das Salz.

Garprozess:

  1. Es ist wichtig, dass das Wasser, mit dem die Charge durchgeführt wird, Raumtemperatur hat. Heißes oder Eiswasser kann nicht verwendet werden, da die Konsistenz des Teigs nicht akzeptabel ist.
  2. Mehl muss durch ein Sieb gesiebt werden. Dank dieses Verfahrens ist es mit Sauerstoff gesättigt. Infolgedessen wird der Teig üppig und weich.
  3. Machen Sie in einem Mehl oben einen Trichter, wo Sie ein kleines Ei mit Salz geschlagen hinzufügen. Den Teig kneten.
  4. Gießen Sie nach und nach kleine Portionen Wasser hinein und setzen Sie die Charge fort.
  5. Kneten sollte sein, bis es eine einheitliche Konsistenz erhält und klebt.
  6. Decken Sie den gekneteten Teig mit einem Film oder einem feuchten Tuch ab. Eine halbe Stunde einwirken lassen - eine Stunde.

Auf Kefir kochen

Wenn Sie einen schmackhafteren und prächtigeren Teig erhalten möchten, können Sie das Wasser durch Kefir ersetzen. So werden Knödel sowohl mit gesalzener als auch mit süßer Füllung zubereitet.

Erforderliche Produkte:

  • 250 ml Kefir (sein Fettgehalt kann beliebig sein);
  • 3 Tassen Premium Mehl;
  • eine Prise Backpulver;
  • das Salz.

Garprozess:

  1. Bevor Sie mit dem Kneten beginnen, müssen Sie das Mehl mehrmals sieben.
  2. Mischen Sie es mit Salz und machen Sie einen kleinen Trichter oben.
  3. Gießen Sie Kefir mit Soda in kleinen Portionen.
  4. Kneten Sie bis glatt.
  5. Vor Beginn des Vorgangs muss der Teig einige Zeit (30-60 Minuten) aufbewahrt werden. Decken Sie dazu den Behälter, in dem er sich befindet, mit einer Folie oder einem Handtuch ab.

Hefeteig

Normalerweise verwenden Knödel frischen Teig. Wenn Sie sie jedoch mit Beerenfüllung zubereiten müssen, können Sie das Rezept mit Hefezusatz verwenden. Ein solcher Knödel für Knödel mit Kirschen oder anderen Beeren ist sehr üppig. Dämpfen wird empfohlen.

Erforderliche Produkte:

  • 500 ml Kefir (Sie können Kefir mit jedem Fettgehalt verwenden);
  • etwa 600 g Backmehl;
  • 10 g Hefe;
  • ein Esslöffel Kristallzucker;
  • eine Prise Salz;
  • einen halben Teelöffel Soda (kein Löschbedarf).

Garprozess:

  1. Kefir muss leicht aufgewärmt sein (ungefähr auf 35-40 Grad, nicht höher).
  2. Rühren Sie warmen Joghurt mit Salz, Zucker und Hefe (Sie können nicht nur frisch, sondern auch trocken verwenden). Soda hinzufügen. Nach dem Mischen muss die Mischung 20 Minuten lang ziehen gelassen werden.
  3. Nach und nach kleine Portionen nehmen, Mehl einbringen und alles mit den Händen kneten. Wenn die Mischung nicht mehr an Ihren Händen haftet, müssen Sie sie mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten lang an einem warmen Ort lagern, damit sie aufsteigt.
  4. Kefir für dieses Rezept kann durch Joghurt, Naturjoghurt oder Sauermilch ersetzt werden.

Wir kochen mit Mineralwasser

Ein weiteres universelles Teigrezept für Knödel mit Kartoffeln oder anderen Füllungen. Es ist weich und elastisch zugleich, es wird beim Formen oder Kochen nicht beschädigt.

Wesentliche Zusammensetzung:

  • ein Glas Mineralwasser (es ist besser, etwas kohlensäurehaltiges zu verwenden);
  • 1 Ei
  • ca. 4 Gläser Mehl (die genaue Menge hängt von der Qualität des Mehls ab);
  • 50 ml hochwertiges raffiniertes Öl;
  • ein wenig Salz und Kristallzucker.

Garprozess:

  1. Mehl mehrmals mit einem Sieb sieben und in einen tiefen Behälter geben.
  2. Mit Kristallzucker und einer Prise Salz mischen.
  3. Machen Sie eine Pause, wo Sie das Ei (leicht geschlagen) und Pflanzenöl hinzufügen. Shuffle.
  4. Gießen Sie Wasser in Teilen, kneten Sie bis zu einem elastischen Zustand.
  5. Gegebenenfalls Mehl hinzufügen.
  6. Stellen Sie den Teig nach dem Kneten kurz auf Raumtemperatur. Nach etwa einer halben Stunde können Sie beginnen, fertige Produkte zu formen.

Brandteig

Der Teig hat einen solchen Namen, weil er mit kochendem Wasser geknetet wird. Brandteig wird nicht nur zum Modellieren von Knödeln verwendet. Es macht ausgezeichnete Knödel und Nudeln. Ideal für dieses Rezept sind Knödel mit Kartoffeln oder Pilzen.

Erforderliche Produkte:

  • 1 Tasse kochendes Wasser;
  • 400 g Mehl;
  • 50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
  • etwas Salz.

Garprozess:

  1. Zuerst müssen Sie Wasser kochen und es in eine tiefe Schüssel gießen.
  2. Dazu auch Öl (es ist wichtig, dass es raffiniert ist), Salz und die Hälfte des vorher gesiebten Mehls geben.
  3. Kneten Sie alle Komponenten mit einem Schneebesen, einem Mixer oder einer Gabel glatt.
  4. Den Rest des Mehls in kleinen Portionen dazugeben. Wenn sich der Teig danach als fest herausstellt, muss er eine halbe Stunde lang in eine Folie oder einen Beutel gewickelt werden. Solch ein Trick hilft, es weich zu machen.
  5. Wenn sich der Teig sofort als weich und elastisch herausstellt, können Sie mit der Knödelbildung fortfahren.

Mit der Zugabe von Stärke

Wenn während der Herstellung der Knödel Stärke zugesetzt wird, ist der Teig elastisch und reißt beim Formen des Produkts nicht.

Erforderliche Produkte:

  • ein halbes Glas kaltes Wasser;
  • ein halbes Glas Kartoffelstärke;
  • 1 Tasse Mehl (je nach Qualität kann es etwas mehr oder weniger dauern);
  • 1 Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl;
  • das Salz.

Garprozess:

  1. Das Mehl mit Salz und Kartoffelstärke vorsieben.
  2. Stellen Sie von oben einen kleinen Trichter her, in den Sie flüssige Zutaten (Wasser und Öl) geben können.
  3. Kneten Sie alle Komponenten zu einem elastischen Zustand und wickeln Sie sie in eine Folie, so dass der Teig etwa 30 Minuten lag.

Teig auf dem Wasser

Solche Knödel können im Fasten hergestellt werden, da sie keine Eier oder Milchprodukte (Sauermilchprodukte) enthalten. Alles was Sie brauchen ist Wasser, Mehl und Salz. Um eine maximale Duktilität zu erreichen, sollte das Wasser heiß sein, aber kein kochendes Wasser. Die optimale Temperatur beträgt 70-80 Grad.

Erforderliche Produkte:

  • 1 Glas Wasser;
  • 600-700 g Mehl (abhängig von der Qualität);
  • das Salz.

Garprozess:

  1. Erhitzen Sie das Wasser, indem Sie das Salz darin auflösen.
  2. Das gesiebte Mehl in eine tiefe Schüssel geben.
  3. Stellen Sie einen kleinen Trichter auf, in den Sie kleine Teile mit Wasser füllen können. In diesem Fall müssen Sie ständig eingreifen.
  4. Sobald die Masse homogen ist, sollte die Schüssel mit einer Folie abgedeckt und eine halbe Stunde stehengelassen werden.
  5. Nach einer halben Stunde die Mischung noch einmal kneten und der Teig wird fertig, um Produkte zu formen.

In Milch

Der auf Milch hergestellte Teig ist sehr flexibel und gleichzeitig zart.

Erforderliche Produkte:

  • 250 ml warme Milch;
  • 3-4 Tassen Mehl (je nach Qualität);
  • 1 Ei
  • 100 ml Wasser (leicht erwärmt);
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl;
  • Salz und Zucker.

Garprozess:

  1. Mischen Sie einen kleinen Teil des Mehls (etwa ¼ Teil) mit Zucker und Salz, um eine Vertiefung zu erzielen.
  2. Gießen Sie Milch hier und mischen Sie, bis glatt.
  3. Fügen Sie ein wenig geschlagenes Ei hinzu und mischen Sie gründlich.
  4. Die restlichen flüssigen Zutaten (Wasser und Öl) hinzufügen und glatt rühren.
  5. Durch Zugabe von etwas Mehl kneten, bis der Teig elastisch und fest ist, während er nicht klebt.
  6. Lassen Sie es 30 Minuten in Folie eingewickelt und beginnen Sie, Produkte zu formen.

In einer Brotmaschine kneten

Wer zu Hause eine Brotmaschine hat, kann die Arbeit erheblich erleichtern und mit ihrer Hilfe den Knödel für Knödel zubereiten.

Erforderliche Produkte:

  • Tafelei;
  • 400 ml warmes Wasser (nicht heiß);
  • 900 g Premiummehl;
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl.
  • Salz nach Geschmack.

Garprozess:

  1. Gießen Sie flüssige Komponenten (Öl und Wasser, die warm sein sollten) auf den Boden der Brotform.
  2. Fügen Sie Salz hinzu und brechen Sie das Ei.
  3. Vorgesiebtes Mehl vorsichtig ausgießen.
  4. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie die Brotmaschine im "Teig" -Modus ein.
  5. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang 90 Minuten, obwohl die Zeit je nach Modell des Geräts variieren kann.
  6. Nach dem Signal kann der Teig herausgenommen und Knödel geformt werden.

Die beliebtesten Füllungen für Knödel

Es gibt viele verschiedene Rezepte, um Knödel für Knödel zuzubereiten, aber es stellt sich heraus, dass es nicht weniger Möglichkeiten für Füllungen gibt. Es kann süß, salzig, scharf usw. sein.

Die beliebtesten von ihnen können genannt werden:

  1. Kartoffelpüree mit gebratenen Zwiebeln und schwarzem Pfeffer.
  2. Gedünsteter Kohl mit Karotten und Tomatenmark.
  3. Gedünstetes Sauerkraut.
  4. Rohe Kartoffeln mit Gewürzen gerieben.
  5. Kartoffelpüree mit gebratenen Pilzen.
  6. Kartoffelpüree mit gekochter und gehackter Leber.
  7. Gekochtes Fleisch durch einen Fleischwolf mit gebratenen Zwiebeln gedreht.
  8. Ungesüßter Hüttenkäse mit einem rohen Ei.
  9. Süßer Quark oder Quark mit Zucker und einem rohen Ei.
  10. Beeren mit Zucker (Erdbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren usw.).
  11. Äpfel mit Zucker und Zimt.

Die Geheimnisse der Knödelherstellung

Um das fertige Gericht so köstlich wie möglich zu machen, müssen Sie bei der Zubereitung des Teigs folgende Regeln beachten:

  1. Für die Zubereitung von Knödeln mit Salzfüllung (Kartoffeln, Kohl, Fleisch, Pilze usw.) ist es besser, einen frischen Teig auf Wasser oder Choux zu wählen.
  2. Kefir oder Hefeteig lassen sich besser mit süßen Beerenfüllungen kombinieren.
  3. Damit es sich als elastisch herausstellt und beim Bilden von Knödeln oder beim Kochen nicht zu reißen beginnt, können Sie beim Mischen etwas Pflanzenöl hinzufügen.
  4. Lange (mindestens 10 Minuten) und gründlich kneten. Dazu wird der Teig gedehnt und gefaltet.
  5. Nach dem Kneten sollte es eine gute Pause haben. Dazu wird es mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einen Beutel gelegt und 30-60 Minuten bei Raumtemperatur belassen.

Knödel mit gesalzener Füllung (Kartoffeln, Kohl) werden 5 Minuten gekocht.Die Süßigkeiten werden sofort herausgenommen, nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, und die Knödel selbst steigen an die Oberfläche.

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