Die Brötchen sind weiches und üppiges Gebäck. Die Geschmacksqualitäten von Hausfrauen werden in der Regel durch die Verwendung verschiedener Komponenten variiert, um im Finale Brötchenteig zu bestreuen.
Materieller Inhalt:
Klassischer Brötchenteig
Wenn Sie mit diesem Rezept Brötchenteig machen (mit Zucker, Hefe und Saft). Die Anleitung bleibt immer im Kochbuch der Gastgeberin. Wir kochen aus folgenden Produkten:
- Mehl - 480 g;
- Milch - 160 ml;
- Wasser - ½ EL;
- Zucker - 1 EL;
- Butter - 155 g;
- Eier - 1 Stck .;
- frische Hefe - 20 g;
- Salz - ½ TL;
- Vanillin - 6 g.
Phasenweise Prozesse:
- Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Zucker, Vanille und Salz.
- Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser durch Mischen mit Milch. Gießen Sie die Flüssigkeit in kleinen Teilen in die trockene Mischung.
- Beim Mischen des Teigs sollte warmes Öl (100 g) hinzugefügt werden.
- Mit einem Handtuch abdecken und 60 Minuten in einem warmen Raum stehen lassen.
- Den 3-fach gewachsenen Teig kneten und gleichzeitig stehen lassen.
- In 10 Portionen teilen, jede in Form eines Rechtecks ausrollen. Mit dem restlichen Öl schmieren und mit Zucker bestreuen.
- In ein Rohr drehen und die Ränder miteinander verbinden. Zum anderen mit einem Messer in 2 Teile schneiden und dabei einen Abstand von 10-20 mm zum Rand einhalten.
- Drehen Sie das Produkt, um eine bogen- oder herzförmige Form zu erhalten.
- Auf ein mit Pergament überzogenes Backblech legen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Mit Ei schmieren, mit Kristallzucker bestreuen.
- Backofen 35-40 Minuten bei 190 ° C
Kochen in einer Brotmaschine
Der Teig in der Brotbackmaschine kocht viel schneller und der Geschmack und die Qualität stehen dem manuellen Kneten in nichts nach.
Dafür müssen Sie die Komponenten vorbereiten:
- Mehl - 600 g;
- Eigelb - 3 Stk .;
- Wasser - 350 ml;
- Salz - ½ TL;
- Zucker - 80 g;
- Butter - 150 g;
- Presshefe - 10 g.
Rezept
- Gießen Sie warmes Wasser mit Salz, Zucker und Eigelb in die Schüssel.
- Fügen Sie weiche Butter, gesiebtes Mehl und Hefe hinzu.
- Stellen Sie den Modus "Mischen" ein.
- Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, Brötchen formen und backen.
Mit Trockenhefe
Für 4-5 große Portionen Brötchen werden folgende Komponenten benötigt:
- Milch - 250 ml;
- Trockenhefe - 9 g;
- Kristallzucker - 225 g;
- Pflanzenöl - 45 ml;
- Mehl - 440 g;
- Vanillin - 12 g;
- Salz - 1 Prise;
- Eier - 1 Stck .;
- Butter - 100 g.
Schritt für Schritt Rezept mit Trockenhefe:
- Hefe und 2 Esslöffel Zucker in warmer Milch auflösen.
- Gießen Sie die infundierte Flüssigkeit in das gesiebte Mehl.
- Salz, 75 g Zucker, Vanillin, 40 g zerlassene Butter und Sonnenblumenöl hinzufügen.
- Den Teig 50 Minuten ziehen lassen.
- Brötchen formen.
- Mit Eigelb schmieren. 25 Minuten ruhen lassen.
- 35 Minuten bei 175 ° C backen.
Das berühmte Moskauer Brötchen wird aus Trockenhefe hergestellt.
Erforderliche Gegenstände:
- Trockenhefe - 12 g;
- Kristallzucker - 140 g;
- Milch - 0,25 l;
- Sonnenblumenöl - 85 ml;
- Vanillin - 12 g;
- Mehl - 460 g;
- Eier - 1 Stck.
Schritt für Schritt:
- Hefe und 2 Esslöffel Zucker in warmer Milch verdünnen. 15 Minuten einwirken lassen.
- Fügen Sie restlichen Zucker, Vanille, Butter und gesiebtes Mehl hinzu.
- Die Masse in der Pfanne mit einem Handtuch abdecken. 50-60 Minuten an einem warmen Ort einwirken lassen.
- Brötchen formen.
- Auslegen und 20 Minuten auf einem Backblech ruhen lassen.
- 35 Minuten bei 175 ° C backen.
Trockenhefe hat eine Alternative. 1 g wird mit lebendgepresst in einer Menge von 3 g verglichen.
Butterteig zum Backen
Um ausgefallenes Gebäck für Brötchen herzustellen, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:
- Milch - 500 ml;
- Eier - 4 Stk .;
- Margarine - 200 g;
- Zucker - 200 g;
- Hefe - 40 g;
- Salz;
- Vanille
- Butter - 75 g;
- Mehl - 700 g.
Schritt für Schritt Aktionen:
- Fügen Sie in verdünnter Hefe in Milch geschlagene Eier, Zucker und Margarine hinzu.
- Salz und Vanille bestreuen.
- Das Mehl in Teilen mischen, zuvor durch ein feines Sieb gesiebt.
- Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
- Ausgebildete Brötchen werden 30-35 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen gebacken.
Möglichkeit zum Fasten
Fasten ist kein Grund, auf leckeres Gebäck zu verzichten. Es gibt Kochmethoden, die ausschließlich auf pflanzlichen Produkten basieren.
Um einen mageren Teig zum Backen herzustellen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Hefe - 25 g;
- Mehl - 6 EL;
- Wasser - 480 ml;
- Pflanzenöl - 1,5 EL. l .;
- Salz - 6 g.
Für die Füllung können Sie verwenden:
- Zucker
- Mohn;
- Rosinen;
- Zimt.
Es wird empfohlen, Produkte mit süßem starkem Tee oder Sonnenblumenöl zu schmieren.
Ausführungsprozess:
- Hefe in erhitztem Wasser auflösen. Salz und Öl hinzufügen.
- In Teilen gesiebtes Mehl einbringen.
- In einem warmen Raum 1-1,5 Stunden ruhen lassen und den Teig mit einem Handtuch abdecken.
- Aus der Mehlmasse das Tourniquet formen und in Stücke schneiden. Jeder muss reiten, Bälle basteln und 5-7 Minuten gehen.
- Mit einem Nudelholz ausrollen und Brötchen formen. Mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen.
- Die Brötchen 20-25 Minuten auf einem Backblech belassen.
- Im Ofen bei 180 ° C 15-20 Minuten garen.
Puff Base
Mit Zeitmangel können Sie im Geschäft vorgefertigten Teig kaufen. Aber billigere und bessere Qualität wird die von Ihnen selbst hergestellte Masse sein. Dazu benötigen Sie:
- Margarine - 250 g;
- Mehl - 460 g;
- Ei - 1 Stck .;
- Wasser
- Essig oder Zitronensaft;
- das Salz.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Gießen Sie gekühlte Margarine in Scheiben in einer Schüssel. Mit einem Messer in Krümel schneiden und mit Mehl (160 g) mischen.
- Gießen Sie den Rest des Mehls in einen separaten Behälter. Fügen Sie Essig (Zitronensaft) und Salz hinzu.
- Füllen Sie ein Glas mit Wasser und treiben Sie ein Ei hinein, sodass der Behälter zu 2/3 gefüllt ist. Mit einem Löffel aufschlagen, um eine homogene Konsistenz zu erhalten.
- In einen Behälter mit Mehl füllen.
- Auf einem ausgerollten rechteckigen Teig die erste auf Margarine basierende Mehlmischung in einem Klumpen auslegen. Wickeln Sie die gerollten Kanten ein und senden Sie sie für 35-40 Minuten in den Kühlschrank.
- Ausrollen, aufrollen und nochmals eine halbe Stunde kalt stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal.
Der Teig ist fertig für Brötchen und Brötchen.
Schnellstes Rezept
Um ein schnelles Gebäck für Brötchen zu genießen, müssen Sie aus den folgenden Zutaten kochen:
- Milch - 250 ml;
- Sonnenblumenöl - 150 ml;
- Mehl - 450 g;
- Eier - 1 Stck .;
- Kristallzucker - 50 g;
- Hefe - 12 g;
- Salz - eine Prise.
Kochmethode:
- Schließen Sie alle Komponenten für den Test an.
- Kneten, bis die Hände hinter der Masse sind.
- Bilden Sie eine Kugel. Wickeln Sie ein Handtuch. In einem vorgeheizten Backofen 15 Minuten auf 180 Grad stehen lassen, damit sich die Temperatur 3-4 mal erhöht.
- Gebildete Brötchen vor dem Backen auf einem Backblech belassen. Die optimale Proofzeit beträgt 10 Minuten.
- Bei gleicher Temperatur 25-30 Minuten kochen lassen.
Tipps zur Herstellung eines Teigbrötchens
Um die Brötchen in der richtigen Form zu erhalten und den Geschmack des Backens hervorzuheben, müssen Sie lernen, wie man Brötchen bildet. Erfahrene Hausfrauen empfehlen:
- in scheiben geschnittene teigstücke rollen, kugeln machen, sich dem sogenannten "schloss" nähern lassen;
- Jede gerollte Kugel hat die Form eines Kuchens, der mit Öl eingefettet und nach Belieben mit Zucker, Mohn, kleinen Rosinen oder Zimt bestreut werden muss.
- gefaltet von einer Kuchenrolle, die zur Hälfte gefaltet ist und die Ränder schließt;
- Machen Sie in einer Kurve mit einem Messer einen großen Schnitt und lassen Sie dabei einen Abstand von bis zu 2 cm zum Ende.
- Drehen Sie die Innenseiten leicht, um eine Herzform zu bilden.
Diese Beschreibung hilft, ein klassisches Brötchen zu formen.
