Gebäckteig - 12 köstliche Rezepte

Sogar viele erfahrene Hausfrauen können selten backen, weil sie glauben, dass das Selbstkochen von Teig ein langer und komplizierter Prozess ist. Aber das ist nicht so. In unserem Artikel Wir teilen Ihnen die besten Möglichkeiten für die Herstellung von Pasteteig für Kuchen mit, was nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. So verwöhnen Sie Ihre Lieben ohne unnötigen Aufwand mit hervorragendem Gebäck.

Universal Hefeteig für Pasteten

Diese klassische Version des Tests auf Hefebasis ist für jedes Backen gut geeignet. Sie kann zur Herstellung von Kuchen mit verschiedenen Füllungen und Brötchen verwendet werden.

Zutaten

• gesiebtes Mehl - 1 kg;
• Wasser oder Milch - 0,5 l;
• lebende Hefe - 50 g;
• Zucker - 2-3 EL. l .;
• Salz - 0,5 TL;
• Eier - 2 Stk .;
• Margarine oder weiche Butter - 60 g;

Garprozess:

1. Vor dem Kochen warme Milch oder Wasser, aber nicht sehr viel - lassen Sie die Temperatur etwa vierzig Grad sein, sonst können aktive Pilze in Hefe nicht verdienen. Die lebende Hefe in einer Flüssigkeit auflösen, mit Zucker mischen und eine Weile ruhen lassen (ca. 10 Minuten sind ausreichend).
2. Dann Mehl, Eier und Salz einfüllen, nicht sehr dicken Teig kneten. Fügen Sie die Fettbasis in Form von Butter oder Margarine hinzu und kneten Sie weiter. Erfahrene Hausfrauen teilen ein Geheimnis: Um die richtige Konsistenz des Teigs zu erreichen, müssen Sie beim Kneten mindestens hundert Bewegungen ausführen, ohne zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
3. Den Teig erhitzen und etwa eine Stunde ruhen lassen. Wenn der Teig aufgeht, nicht mehr lange kneten und das Volumen verdoppeln lassen.

Sobald der Teig das gewünschte Volumen hat, zum Backen in portionierte Stücke teilen, Torten formen, mit Eigelb bestreichen und zum Backen anrichten.

Wie man Kefir macht

Kefir-Teig kann ohne Hefe hergestellt werden. Es stellt sich als üppig heraus und kocht um ein Vielfaches schneller als mit Hefe oder Puff gekocht. Diese Option eignet sich hervorragend für die Zubereitung von offenen Kuchen oder Pizzen. Das Geheimnis der Herstellung von Lebkuchenteig auf Basis von Kefir lernen Sie aus unserem Rezept.

Zutaten erforderlich:

• Weizenmehl - 2 EL;
• Kefir (nicht mehr als 2,5% Fettgehalt) - 1 EL;
• Tafelsalz - 2/3 TL;
• Kristallzucker - 1 EL. l .;
• Pflanzenöl (vorzugsweise raffiniert) - 2 EL. l .;
• Soda trinken - 2/3 TL

Wie man kocht:

1. Nimm zwei Behälter. Gießen Sie Kefir in einen von ihnen, verdünnen Sie Salz mit Zucker, gießen Sie Öl hinein und mischen Sie gut. In einer anderen Schüssel das Mehl mit Backpulver mischen.
2. Mehl mit dem zubereiteten Kefir vermengen. Gießen Sie dazu das Mehl unter kräftigem Rühren ein. Wenn der Teig nicht sehr dick ist, können Sie zunächst mit einem Schneebesen umrühren, aber am Ende müssen Sie mit den Händen kneten.
3. Kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Darüber hinaus ist Mehl nicht erforderlich.
4. Die Masse ca. 25-30 Minuten einwirken lassen, danach kann mit dem Backen begonnen werden.

Dieser Teig wird ohne die Zugabe von Hefe so großartig, da Soda eine chemische Reaktion mit einer sauren Kefirbase eingeht, wobei Kohlendioxid freigesetzt wird, das die poröse Struktur ergibt.

Auf Vanillesoße kochen

Brandteig kocht auch schnell genug. Sie können Produkte fast sofort backen, nachdem sich der Teig vergrößert hat.

Wir werden brauchen:

• Weizenmehl - 2 EL;
• Wasser bei Raumtemperatur - 0,5 EL;
• kochendes Wasser - 0,5 EL;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. l

Garprozess:

1. Das Wasser vorheizen, aber nicht zu heiß werden lassen. Mit Hefe und Zucker verrühren. Warten Sie, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint.
2. Mehl, Salz und Pflanzenöl in eine Schüssel geben und umrühren. Es wird eine sehr dicke Mischung sein.
3. Kochen Sie das Wasser und gießen Sie es vorsichtig in den Teig. Sie können wieder anfangen zu stören. Dies geschieht zunächst mit einem Löffel. Wenn das Wasser abgekühlt ist, können Sie mit den Händen kneten.
4. Sobald der Teig elastisch und gleichmäßig ist, lassen Sie ihn aufgehen.
5. Choux-Gebäck dieser Art kann sogar unmittelbar nach dem Kochen gebacken werden, oder man lässt es etwa 30 Minuten lang stehen.

Es ist perfekt für die Herstellung von Pasteten, da es flexibel genug ist, um dünn gerollt zu werden und mehr Belag hinzuzufügen. Wenn im Ofen gebacken wird, die Oberfläche der Gegenstände mit Eigelb oder Sonnenblumenöl einfetten.

Ungesäuertes Gebäck für Pasteten

Seit langem wird diese Art von Test von russischen Hausfrauen verwendet, um eine Vielzahl von Torten, Kulebyaks, Broten und anderem traditionellem Gebäck zuzubereiten. Der besondere Vorteil ist, dass die Zubereitungsgeschwindigkeit im Vergleich zu anderen Rezepten viel höher ist.

Zutaten für ungesäuerten Teig:

• Weizenmehl - 300-400 g;
• Wasser oder Milch - 0,5 EL;
• Butter - 100 g;
• saure Sahne - 1 EL. l .;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Hühnerei - 1 Stck.

Wie man kocht:

1. In einer emaillierten Schüssel die Butter erhitzen und verdünnen (kann durch Margarine ersetzt werden), mit Milchprodukten von der Liste mischen, das Ei schlagen.
2. Gießen Sie das Mehl mit der Zeit und kneten Sie es vorsichtig durch.
3. Ein solcher Teig muss geknetet werden, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen haftet. Sie müssen sicherstellen, dass der Teig durch eine große Menge Mehl nicht besonders dicht wird - dies verhindert, dass die Torten aufgehen. Wenn Sie bemerken, dass der Teig eine dichte Konsistenz hat, ist es besser, etwas mehr warme Flüssigkeit hinzuzufügen.
4. Sie können sofort mit dem Backen beginnen, sobald der Teig fertig ist, muss er nicht aufgehen.

Dieser Teig ist sehr gut für traditionelles russisches Backen geeignet. Er hat eine Struktur, mit der Sie Dekorationselemente für Torten herstellen können - Weiden, Wellkanten oder Figuren mit verschiedenen Formen.

Blätterteigboden

Viele sind es gewohnt, aus gekauftem Blätterteig zu kochen, Kuchen aus einem ähnlichen Teig, die jedoch selbst hergestellt werden, stellen sich manchmal als schmackhafter heraus und unterscheiden sich in einem natürlicheren Geschmack.

Produkte für Blätterteigtorten:

• Weizenmehl - 500 g;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Milch - 0,5 EL;
• Zitronensäure - ¼ TL;
• Salz - ½ TL;
• Sonnenblumenöl - 1-2 EL. l .;
• Margarine oder Butter - 90 g;

Kochmethode:

1. Mehl sollte mit einer Erhebung auf einen Tisch oder ein spezielles Brett gegossen werden, in dessen Mitte eine Vertiefung erfolgen soll. Das Eigelb vom Ei trennen, zusammen mit Zitronensäure und Salz zum Mehl geben. Pflanzenöl unmittelbar vor dem Kneten einfüllen.
2. Rühren Sie sich und fügen Sie allmählich Milch hinzu. Sobald der Teig eine einheitliche Konsistenz hat, legen Sie ihn für 15 Minuten beiseite.
3. Erhitze die Butter (oder Margarine), bis sie weich, aber nicht flüssig ist.
4. Mit einem Nudelholz wird der Teig zu einer großen quadratischen Schicht gerollt, in deren Mitte erhitztes Öl (Margarine) platziert wird. Dann müssen Sie die Ecken in die Mitte des Vorratsbehälters legen, damit der Teig das gesamte Öl bedeckt und wieder mit einem Nudelholz rollen.
5. Sobald der Teig ca. 8 mm dick ist, bestreuen Sie ihn mit Mehl und lassen Sie ihn einige Minuten im Kühlschrank.
6. Danach sollte der Teig wieder ausgerollt werden. Füllen Sie dann das Öl nach und wiederholen Sie die Schritte 4-5 ungefähr vier- bis fünfmal.

Aus gerolltem Teig können Sie Kuchen formen, einfetten und backen.

Schnellstes Rezept

Viele Hausfrauen fragen sich, wie man einen schnellen Backteig macht, damit er hell und üppig bleibt. Wir antworten - es ist sehr einfach. Machen Sie den Teig nach unserem Rezept, und Sie werden überrascht sein, wie weich und krümelig Kuchen sein können. Damit der Teig nicht mit einer trockenen Kruste bedeckt ist, kann er vor dem Backen mit starkem Tee, Eigelb oder Butter bestrichen werden.

Komponenten

• Wasser oder Magermilch - 1,5 EL;
• Weizenmehl - 4 EL;
• Trockenhefe - 1 Beutel;
• Kristallzucker - 2 EL. l .;
• Salz - 0,5 EL. l .;
• Sonnenblumenöl - 0,5 EL.

Kochen:

1. Bereiten Sie die Mehlmischung vor: Mischen Sie einen Löffel Mehl mit Hefe und Zucker und gießen Sie ein halbes Glas vorgewärmte Flüssigkeit hinein. Lassen Sie den entstandenen Teigrohling 15 Minuten stehen. Es muss sich erheben und eine poröse Struktur annehmen.
2. Gießen Sie die Butter hinein und fügen Sie das Mehl langsam hinzu, während Sie mischen. Sobald sich der Teig von Ihren Händen löst, können Sie aufhören, Mehl einzuschenken - es hat die gewünschte Konsistenz erreicht.
3. Den Teig vom Geschirr auf die Arbeitsplatte oder ein spezielles Brett legen, leicht mit Mehl bestreuen und etwas länger kneten.
4. Der Teig ist fertig - Sie können backen!

Um die Pasteten noch prächtiger zu machen, lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang an einem warmen Ort stehen, nachdem sie geformt wurden. Während dieser Zeit hat der Ofen nur Zeit zum Aufwärmen.

Gebratener Teig

Diese Methode zur Herstellung von Teig eignet sich hervorragend für die Herstellung von Kuchen und Weißweinen. Sie treten aus der Luft aus und nehmen während des Kochens an Volumen zu.

Zutaten

• Weizenmehl - 3,5 EL;
• Butter - 50 g;
• Milch - 1,5 EL;
• Hühnerei - 1 Stück;
• frische Hefe - 30 g;
• Salz - 0,5 EL. l .;

Wie man kocht:

1. Hefe sollte in warmem Wasser gemischt werden, in dem vorher Zucker verdünnt worden war, und für ungefähr zwanzig Minuten erwartet werden.
2. Fangen Sie an, Mehl in kleinen Portionen zu gießen, schlagen Sie das Ei, salzen Sie, kneten Sie richtig und gießen Sie am Ende die über dem Feuer verdünnte Butter vorsichtig in die Mischung und kneten Sie weiter.
3. Den Teig 1,5 bis 2 Stunden einwirken lassen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. Legen Sie es am besten in den Akku.
4. Sobald Sie bemerken, dass der Teig für frittierte Kuchen etwa dreimal so groß geworden ist, müssen Sie ihn leicht mit Mehl bestreuen und kneten und dann eine weitere halbe Stunde gehen lassen.

Die Produkte aus diesem Teig werden in einer vorgewärmten Pfanne mit dickem Boden gebraten und vor dem Braten nicht geschmiert. Damit Pasteten oder Weiße noch prächtiger werden, bleiben sie einige Zeit, nachdem sie an einem warmen Ort geformt wurden.

Wie man ohne Hefe auskommt

Es gibt ein weiteres interessantes Rezept für hefefreien Teig, das von sparsamen Hausfrauen geschätzt wird.

Zutaten

• Premium Weizenmehl - 300 g;
• Butter - 100 g;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Salz - ½ TL;
• Wasser - 75 ml.

Kochmethode:

1. Gießen Sie das Mehl auf eine Arbeitsplatte oder ein Brett in Form einer Erhebung, machen Sie ein kleines Loch in der Mitte, füllen Sie das zuvor in einem Wasserbad verdünnte Öl ein und salzen Sie es. Einen dicken Teig kneten.
2. Mahlen Sie das entstandene Teigstück mit einem gut geschärften Messer in kleine Stücke, fast zu Krümeln.
3. Das Ei mit einem Schneebesen gut verquirlen, Wasser hinzufügen und die entstehende Flüssigkeit langsam in den zerkleinerten Teig gießen und kneten.
4. Den Teig eine halbe Stunde kalt stellen und dann backen.

Pasteten mit herzhafter Füllung sind aus diesem Test gut gemacht, es kann als Grundlage für Pizza verwendet werden. Es ist sehr wichtig, die Kuchen vor dem Backen mit Eigelb oder Butter einzufetten. Dieser Teig ist leicht zu trocknen, also backen Sie ihn im Ofen bei einer Durchschnittstemperatur (nicht mehr als 150-180 Grad) und unmittelbar nach dem Backen werden die fertigen Kuchen mit einem sauberen feuchten Tuch bedeckt.

Option ohne Eier und Milch

In geschmacklicher Hinsicht steht dieser Teig dem klassischen Teig mit Milchprodukten und Eiern in nichts nach, aber er ist eine echte Erlösung für alle, die fasten oder sich vegetarisch ernähren. Diese Version des Pastetentests ist üppig, da ein Backpulver (Backpulver) zugesetzt wird, das Kohlendioxid abgibt und die erforderliche poröse Textur erzeugt.

Was ist erforderlich:

• Weizenmehl - 200 g;
• Backpulver zum Backen - 8 g;
• Kristallzucker - 50 g;
• Wasser - 150 ml;
• Pflanzenöl - 3 EL. l .;

Wie man kocht:

1. Mehl in einer separaten Schüssel mit Backpulver mischen, damit sich das Backpulver möglichst gleichmäßig verteilt.
2. Mischen Sie das auf 30 Grad erhitzte Wasser mit Zucker.
3. Gießen Sie mit einem Strahl Wasser in das Mehl und rühren Sie dabei aktiv um. Am Ende pflanzliches Öl hinzufügen, leicht mit Mehl bestreuen und weiter kneten, bis der Teig elastisch ist.
4. Danach eine halbe Stunde warm stellen. Der Teig sollte leicht an Volumen zunehmen und eine löchrige Struktur annehmen.

Pasteten ohne Milch und Eier werden genauso gebacken wie klassische. Vernachlässigen Sie nicht das Einfetten des Teigs, wenn Sie eine goldene Kruste erhalten und das Gebäck nicht trocknen möchten.

Leckerer Teig auf teigige Weise

Hefegebäck für Pasteten auf Teigbasis kann uneingeschränkt zur Herstellung aller möglichen Pastetenvarianten verwendet werden. Es kommt sehr weich und luftig heraus und die Torten werden üppig.

Zutaten für Teig mit Teig:

• Weizenmehl - 400 g;
• Milch - 200 ml;
• Butter - 40 g;
• frische Hefe - 25 g;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Zucker - 2 EL. l .;

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie einen Teig machen, auf dem unser Teig basiert. Dazu müssen Sie die Milch auf etwa Raumtemperatur oder etwas höher erwärmen, Kristallzucker hinzufügen und frische Hefe zerkleinern (Sie können mit Trockenhefe kochen, dann wird die Garzeit für den Schwamm etwas verkürzt). Fügen Sie fünf Esslöffel Mehl hinzu und mischen Sie. Der Teig muss an einem warmen Ort (z. B. in der Nähe einer Batterie) etwa eine halbe Stunde gehen.
2. Nachdem Sie das Volumen des Schwamms verdreifacht haben, geben Sie ihn in eine volumetrische Schüssel, in der Sie den Teig kneten. Ein Ei zu einem Teig zerkleinern und gut mischen.
3. Danach alles restliche Mehl dazugeben - es sollte auch vorher gesiebt werden. Salz und anfangen zu kneten.
4. Während Sie den Teig kneten, fügen Sie in kleinen Teilen Butter hinzu, die zuvor aufgeweicht wurde.
5. Warten Sie, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Sobald dies geschieht, müssen Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und warten, bis sie aufgeht - es dauert ungefähr anderthalb Stunden.
6. Danach kneten Sie den Teig erneut und versuchen, keinen Druck darauf auszuüben. Gleichzeitig aufgehen lassen.

Der Teig wird ungefähr dreimal größer, wonach Sie den Ofen starten können. Besonders prächtig werden die Kuchen aus dem Biskuit-Teig. Legen Sie sie auf ein Backblech, damit sie sich nicht berühren.

Mit Trockenhefe

Trockenhefe ermöglicht es dem Teig, viel schneller zu kochen, und die Qualität ist der von normaler lebender Hefe nicht unterlegen.

Was ist erforderlich:

• Mehl - 1 kg;
• Milch - ½ Liter;
• Wasser - ½ Liter;
• Hühnerei - 2 Stk .;
• Kristallzucker - 2 EL. l .;
• Salz - 1 TL;
• Butter oder Margarine - 100 g;
• Trockenhefe - 1 Beutel oder ca. 11 g.

Den Teig kochen:

1. Nehmen Sie ein Glas warmes, aber nicht sehr heißes Wasser. Zucker und Trockenhefe hinzufügen und gut mischen. Bis zu zwanzig Minuten in der Wärme belassen, bis ein Schaum erscheint, der anzeigt, dass die Hefe verdient hat.
2. Rühren Sie in einer separaten großen Schüssel die Eier, das Salz, das Wasser und die Milch (die etwas wärmer sein sollte) um, fügen Sie die Mischung mit Hefe hinzu und beginnen Sie, das Mehl allmählich einzuführen.
3. Wenn fast die Hälfte des Mehls in den Teig gegeben ist, machen Sie die Butter oder Margarine weich und fügen Sie hinzu. Den Knetvorgang fortsetzen, bis der Teig elastisch und klebrig ist.
4. Dann den Teig mit Mehl bestreuen und gehen lassen.
5. Nachdem der Teig das dreifache Volumen erreicht hat, können Sie mit dem Backen beginnen.

Kleine Tricks zum Backen von Pasteten auf Trockenhefe.
Verwenden Sie niemals kaltes Wasser und Milchhefe wird nicht in der Lage sein, zu verdienen, und der Teig wird nicht so gehen, wie er sollte.

Um den Teig schneller gehen zu lassen, nehmen Sie Schüsseln (ein Becken oder eine breite Schüssel), gießen Sie heißes, aber nicht kochendes Wasser hinein, legen Sie eine Schüssel Teig in ein improvisiertes Wasserbad und bedecken Sie sie mit einem dicken Handtuch.

Überschüsse an fertigem Hefeteig können eingefroren und später verwendet werden. Sie können den Teig nur einmal einfrieren und im Freien auftauen (nicht in der Mikrowelle).

Butterbasis wie Flusen

Das Geheimnis eines luftigen und leichten Flusentests ist, dass das Mehl notwendigerweise mehrmals gesiebt wird (mindestens drei Mal) - dies ermöglicht es, mit Sauerstoff gesättigt zu werden.

Wir werden brauchen:

• Milch - 1 EL;
• Hefe (kann mit Trockenhefe zubereitet werden) - 7 g;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Salz - 1 TL;
• Mehl - 500 g;
• Sonnenblumenöl - 4 EL. l

Kochmethode:

1. Milch auf 40 Grad erhitzen, Hefe und Zucker darin verdünnen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Während dieser Zeit ist es gut, das Mehl zu sieben, vorzugsweise drei- oder viermal.
3. Gießen Sie Milch mit Hefe in das gesiebte Mehl, fügen Sie Salz und Sonnenblumenöl hinzu. Den Teig kneten.
4. Das Geheimnis des „flauschigen“ Teigs besteht auch darin, ihn zu kneten - Sie können keine plötzlichen Bewegungen ausführen, den Teig stark zerdrücken oder darauf drücken. Sie müssen vorsichtig mischen, ohne Stücke zu zerreißen.
5. Nachdem Sie den Teig gut geknetet haben, lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen. Einige Hausfrauen bemerken, dass ein solcher Teig einen besonders schonenden Ansatz erfordert und von den kalten und sogar sehr lauten Geräuschen fallen kann.
6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kann er gebacken werden.

Jedes Gebäck ist gut aus einem flauschigen Gebäck - Kuchen mit verschiedenen Füllungen, Kuchen, süßen Brötchen oder Käsekuchen.

Indem Sie mit verschiedenen Komponenten für den Teig experimentieren, können Sie einzigartige Ergebnisse für jedes Backen erzielen. Passen Sie die Zuckermenge für süßes Gebäck an, verwenden Sie verschiedene Zusatzstoffe und erfreuen Sie Ihre Lieben mit köstlichen und üppigen Kuchen und Brötchen.