Teig für Manti - ein klassisches usbekisches Rezept

Manti ist ein beliebtes Gericht bei den zentralasiatischen Völkern. Von den üblichen Knödeln unterscheiden sie sich nicht nur in Größe und Aussehen. Das klassische Knödelrezept hat auch seine eigenen Eigenschaften.

Optionen für die Herstellung von Teig

Es gibt eine Vielzahl von Variationen dieses Gerichts. Für Hackfleisch wird üblicherweise fein gehacktes Lammfleisch verwendet. Neben Fleisch werden hier frisches Gemüse, gekochte Erbsen, rohe Kartoffeln, Kürbis und andere Zutaten hinzugefügt.

Der Teig für echtes usbekisches Manti sollte frisch sein und auf der Basis von Mehl und Wasser hergestellt werden. Das Gericht gedämpft kochen. Wenn es keinen speziellen Schnellkochtopf gibt, können Sie einen Wasserbad verwenden.

Klassisches Rezept

Das Wichtigste in der Schüssel ist der Teig. Es kommt darauf an, wie richtig gekocht wird, ob fertige Mantas ihre Form behalten können.

Erforderliche Produkte:

• 2 Gläser Wasser;
• 1 Tasse Mehl;
• 2 Hühnereier;
• Eine Prise Salz.

Garprozess:

1. Es ist wichtig, dass das Wasser, auf dem der Teig geknetet wird, eine optimale Temperatur hat, das heißt, es ist nicht heiß, aber nicht kalt (ungefähr 28-30 Grad). Dazu wird es zunächst auf ca. 50-60 Grad erwärmt und anschließend auf den gewünschten Wert abgekühlt.
2. Zum Mischen des Teigs eignen sich tiefe Schalen (Schüssel, Schüssel usw.). Die notwendige Menge zuvor gesiebten Mehls wird hineingegossen, in das eine Vertiefung in Form eines Trichters eingebracht wird.
3. Salz wird in den Trichter gegossen, Eier werden zerbrochen und abgekühltes Wasser wird gegossen.
4. Mit sanften Bewegungen wird alles zu einer einheitlichen Konsistenz geknetet, so dass sich keine Klumpen bilden. Das Kneten von Mantiteig ist ausschließlich von Hand gestattet. Die Verwendung verschiedener Küchengeräte wird es nicht ermöglichen, die gewünschte Konsistenz des Tests zu erreichen.
5. Nachdem der Teig geknetet ist, sollte er zu einer Kugel gerollt, mit Frischhaltefolie bedeckt und 15 Minuten an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
6. Während dieser Zeit hat der Teig Zeit zum Entspannen und ist bereit, köstliche Mantis zu kochen. Es bleibt die Füllung zu wickeln und sie zu kochen.

Teig für Manti ohne Eier

Speziell für diejenigen, die aus irgendeinem Grund keine Eier verwenden können, gibt es ein Rezept für einen Mantitest ohne Eier. Wenn es nach allen Regeln richtig gekocht wird, macht es sich im fertigen Gericht überhaupt nicht bemerkbar.

Erforderliche Produkte:

• 1 Tasse (250) ml Wasser;
• 0,5 kg Mehl;
• Ein bisschen Salz.

Garprozess:

1. Sieben Sie das Mehl von Anfang an, indem Sie eine Prise Salz hinzufügen.
2. Machen Sie eine Nut in das Mehl in Form eines Trichters, wo Sie Wasser gießen. Es kann erforderlich sein, dem Knetvorgang zusätzliches Wasser zuzusetzen oder umgekehrt Mehl.
3. Kneten Sie einen dicken Teig, rollen Sie ihn zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in eine Serviette.
4. Den Teig 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach ist es bereit, Produkte zu formen.

Blätterteig Rezept

Es stellt sich heraus, dass Sie sogar Manti aus Blätterteig kochen können. Dieses Gericht unterscheidet sich geringfügig vom Klassiker, da der Teig knusprig wird.

Erforderliche Produkte:

• 0,5 kg Mehl;
• 1 Hühnerei;
• 200 g Butter;
• 2 Esslöffel Wodka;
• 1,5 Esslöffel Essig (9%)%
• Ein bisschen Salz.

Garprozess:

1. Das Ei mit Wasser und Wodka schlagen. Am besten ist es, wenn die Charge in einer Emailschüssel aufbewahrt wird.
2. Fügen Sie Salz und Essig der Eimischung hinzu, sich gut mischend.
3. Fügen Sie nach und nach kleine Portionen Mehl hinzu und kneten Sie den Teig.
4. Das Kneten des Teigs darf mindestens 5 Minuten lang manuell erfolgen. Je länger Sie es kneten, desto schmackhafter wird das fertige Produkt.
5. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen und mit Frischhaltefolie abdecken. Der Teig sollte 15-20 Minuten im Kühlschrank liegen.
6. Während der Teig ruht, muss die in Stücke geschnittene Butter mit 100 g Mehl gemischt werden. Dies kann in einer Küchenmaschine erfolgen.
7. Die entstandene Masse in eine Schicht ausrollen und zwischen 2 Blatt Pergamentpapier legen. Die Dicke der Formation sollte ungefähr 3-4 mm (nicht mehr) betragen.
8. Schicken Sie die gerollte Formation zum vollständigen Erstarren des Öls in den Kühlschrank.
9. Den Teig auf dem Tisch ausrollen. Die Dicke der resultierenden Formation sollte ungefähr 6 mm betragen.
10. Eine Schicht Butter und Mehl darauf legen. Es wird ungefähr die Hälfte der Fläche des unteren Reservoirs einnehmen.
11. Den Teig aufrollen und ausrollen. Dieser Vorgang sollte 5-6 mal wiederholt werden.
12. Den Teig im Kühlschrank eine Weile ausrollen (15-30 Minuten). Danach wird er herausgezogen und in usbekischem Manti modelliert.

Usbekenteig in der manti Brotmaschine

Für diejenigen, die Zeit sparen und gleichzeitig leckeres Manti genießen möchten, gibt es ein separates Rezept. Wie man Mantiteig in einer Brotmaschine macht?

Erforderliche Produkte:

• 0,5 kg Mehl;
• 100-150 ml (ein halbes Glas) Wasser;
• 2 Hühnereier;
• Ein bisschen Salz.

Garprozess:

1. Die Zutaten werden in der folgenden Reihenfolge in einen Eimer einer Brotmaschine gegeben: Mehl, Salz, Eier, Wasser.
2. Im "Teig" -Modus wird 20 Minuten geknetet.
3. Sobald der Teig geknetet ist, können Sie ihn mit jedem Hackfleisch formen.

Kefir-Teig-Rezept

Zunächst wurde Manti auf einem frischen Teig zubereitet, der ausschließlich Wasser, Mehl und Salz enthielt. Im Laufe der Zeit tauchten jedoch eine Vielzahl verschiedener Variationen seiner Zubereitung auf. Einer von ihnen knetet auf Kefir. Solche Mutterschaft fällt sanft aus. Sie können Kefir auch durch Joghurt oder Sauermilch ersetzen.

Erforderliche Produkte:

• 2 Tassen Kefir (Fett kann beliebig sein);
• 3-4 Tassen Mehl (abhängig von der Qualität);
• Eine Prise Salz und Backpulver.

Garprozess:

1. Das gesiebte Mehl salzen.
2. Kefir ist leicht erhitzt (die Temperatur sollte 40 Grad nicht überschreiten) und Soda hinzufügen.
3. Im warmen Kefir wird vorsichtig in kleinen Portionen Mehl eingelegt.
4. Weichen, elastischen Teig kneten.Gleichzeitig kann die Mehlmenge geringfügig von der im Rezept angegebenen Menge abweichen. Auf die Qualität kommt es an.
5. Den Teig in eine Tüte geben und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Der Teig ist fertig zum Modellieren. Mit verschiedenen Füllungen erhalten Sie ein unglaublich leckeres orientalisches Gericht.

Geheimnisse und Tricks des Teigkochens für Manti in Usbekistan

Damit Manti schmackhaft ist und beim Kochen oder Servieren nicht zerfällt, müssen bei der Zubereitung einige Regeln beachtet werden:

1. Das zum Kneten des Teigs verwendete Mehl muss gesiebt werden. Diese Manipulation ermöglicht es ihr, mit Sauerstoff gesättigt zu werden, wodurch der fertige Teig sehr weich wird.
2. Die Menge der in den Rezepten angegebenen Produkte ist ungefähr. Während ihres Gebrauchs müssen Sie sich auf die Qualität und die Kochbedingungen konzentrieren. Aufgrund der Tatsache, dass sich das Mehl im Prozentsatz der Klebrigkeit unterscheiden kann, kann es mehr oder weniger dauern, bis die angegebene Menge geknetet ist.
3. Der Teig kann nach dem Kneten zu weich werden. In diesem Fall müssen Sie es länger in der Kälte halten (1 Stunde statt 15 Minuten).
4. Wenn sich der Teig im Gegenteil als zu hart herausstellt, hilft das hinzugefügte Pflanzenöl, die Situation zu verbessern.
5. Der Teig, der in kochendem Wasser gemischt wird, erweist sich im Formteil als geschmeidiger.
6. Um den Teig elastisch zu machen, helfen Eier und Milch. Solch ein Manti wird beim Kochen niemals zerrissen.
7. Um den Teig so fein wie möglich auszurollen, müssen Sie die Oberfläche, auf der dies geschehen soll, mit Pflanzenöl schmieren.
8. Das klassische usbekische Manti wird mit Lammfleisch gekocht. Da es in unserem Land jedoch nicht immer möglich ist, solches Fleisch zu finden, darf es durch hochwertiges Rindfleisch ersetzt werden. Nur in diesem Fall ist es notwendig, es nicht zu hacken, sondern in einem Fleischwolf Hackfleisch daraus zu machen. Dies liegt an der Tatsache, dass in 30-40 Minuten, dh wenn so viel Manti gekocht wird, das Rindfleisch einfach keine Zeit zum Kochen hat und sich herausstellt, dass es zu steif ist.
9. Die Zwiebelmenge in Hackfleisch sollte der Fleischmenge entsprechen. Gleichzeitig muss es fein gehackt werden. Nur so wird das fertige Gericht saftig.
10. Damit der Manti beim Garen nicht an den zubereiteten Gerichten haftet und diese nicht zerreißt, müssen sie vor dem Auslegen auf einem Mantel- oder Wasserbad von unten mit Pflanzenöl eingefettet werden.