Hausgemachter Nudelteig ist ein traditionelles Rezept für sowjetische Hausfrauen, um Familien ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen zu bieten. Mehlprodukte zum Selbermachen sind heute in der gleichen Nachfrage. Was könnte schmackhafter sein als eine duftende Suppe mit delikaten und unvorstellbar appetitlichen „Locken“, die buchstäblich im Mund zergehen? Der technologische Prozess zur Erlangung einer Qualitätsbasis für Teigwaren weist bestimmte Merkmale auf, die im vorgestellten Material ausführlich beschrieben werden.

Klassischer hausgemachter Nudelteig

Für köstliche Nudeln, die zu Hause zubereitet werden, benötigen Sie eine Mindestmenge an Zutaten. Das resultierende Produkt kann jedoch nicht mit der Ladenversion verglichen werden.

Zutaten

  • Art. Premium-Weizenmehl;
  • frisches Hühnerei;
  • feines Salz nach Geschmack.

Kochen:

  1. In einer kleinen Schüssel werden ein frisches Ei und Salz (an der Spitze eines Messers) vereinigt und leicht gelöst.
  2. Die Mischung wird mit gesiebtem Mehl in kleinen Portionen versetzt. Der Teig sollte steil und elastisch ausfallen.
  3. Der Klumpen verwandelt sich in einen Film und "ruht" sich etwa eine halbe Stunde aus.
  4. Dann wird es mit einem Nudelholz zu einer Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 1 mm gewalzt.
  5. Die Oberfläche des Blattes wird mit Mehl bestreut, wonach der Teig aufgerollt wird, der mit einem scharfen Messer in dünne Nudeln geschnitten wird.

Die resultierenden Produkte werden getrocknet und bestimmungsgemäß verwendet. Das restliche Produkt wird in einem Glas oder in einem Stoffbeutel aufbewahrt.

Nudelschneider Rezept

Für die perfekte italienische Pasta, die Sie selbst zubereiten, müssen Sie sich mit Hartmehl eindecken.

Zutaten

  • 5 inländische Eier;
  • Art. Premium-Weizenmehl;
  • Art. harte Mehle.

Kochen:

  1. Zunächst wird eine dichte, homogene Masse manuell oder in einem Teigmischer gemischt. Es ist strengstens verboten, dem Nudelteig Salz zuzusetzen, da es die Oberfläche der Rollen des Geräts angreift.
  2. Um die Elastizität zu erhöhen, wird der gebildete Kolobok in ein Handtuch oder eine Folie gewickelt und etwa eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur gehalten.
  3. Die aufgegossene Kugel ist in kleine rechteckige Teile unterteilt, die jeweils durch eine Walzmaschine gewalzt werden. Sie müssen mit dem größten Abstand zwischen den Walzen beginnen und den Abstand jedes Mal verringern. Am Ende des ersten Walzens wird die Lage so gefaltet, dass keine Kanten gerissen werden.
  4. Zum Schneiden des Bogens ist eine spezielle Düse eingebaut, mit deren Hilfe Streifen der gewünschten Breite erhalten werden, die auf einem Tisch zum Trocknen ausgelegt werden.

Wenn die Teile der Nudeln schlecht voneinander getrennt sind, ist es notwendig, die Charge mit der Zugabe von gesiebtem Mehl zu wiederholen und den Produktionsprozess erneut zu starten.

Option für Hühnersuppe

Hausgemachte Eiernudeln, auf einer hochwertigen Hühnerbrühe mit Gemüse und Gewürzen zubereitet, sind immer eine herzhafte Suppe mit ungewöhnlichem Geschmack und Aroma.

 

Zutaten

  • 200 g Mehl;
  • 2 Eier
  • tsp feines Salz.

Um Teigwaren zu erhalten, die während der Wärmebehandlung nicht kochen, wird Mehl mit einem hohen Glutengehalt (Hartweizen) verwendet.

Kochen:

  1. 200 g gesiebtes Produkt werden in eine Schüssel gesiebt, 2 Eier werden hineingetrieben. Falls gewünscht, wird ein halber Teelöffel Salz hinzugefügt.
  2. Das Kneten wird durchgeführt, bis es beginnt, seine Form gut zu halten, straff und elastisch wird.
  3. Dann wird die Masse auf einen mit Mehl bestreuten Tisch gelegt und weitere 5 Minuten elastisch gemischt.
  4. Die „ausgeruhte“ 20-Minuten-Kugel wird in kleine Teile geteilt, ausgerollt und so dünn wie möglich geschnitten.

Wenn die Nudeln in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen 10 Minuten lang getrocknet werden, entstehen köstliche, rötliche Nudeln für Hühner- oder Pilzsuppe.

Selbst gemachter Eiteig

Die Anzahl der Rezeptbestandteile wird nach diesem Prinzip berechnet: Pro 100 g Mehl wird 1 Ei entnommen.

Zutaten

  • 200 g Mehl;
  • 2 hausgemachte Eier;
  • Salz wie gewünscht.

Kochen:

Eiteig ist die Basis für eine „handgemachte“ Paste. Wenn Nudeln für die Zubereitung von Mahlzeiten ohne weitere Lagerung hergestellt werden, können die Zutaten mit etwas Salz versetzt werden.

  1. Von den im Rezept aufgeführten Produkten wird ein Teig geknetet und zu einer Kugel verarbeitet, die mit einem sauberen Tuch umwickelt und eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur stehengelassen wird.
  2. Der "ausgeruhte" Kolobok wird in zwei Hälften geschnitten.
  3. Ein Teil wird von der Hand abgeflacht. Der entstehende Kuchen wird mit Mehl bestreut und auf einer Schneidefläche in die dünnste Schicht gerollt.
  4. Nach 5 Minuten Trocknen wird das Blatt aufgerollt und fast transparente Streifen (lang oder kurz) mit einem scharfen Messer geschnitten. Die zweite Hälfte des Produkts wird auf die gleiche Weise verwendet.

Kochen in einer Brotmaschine

Um Nudeln für Nudeln in einer Brotmaschine zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 300 g Mehl;
  • 3 Hühnereier.

Die genauen Anteile des Mehls hängen von der Größe der Eier und der Qualität der Hauptkomponente ab.

Kochen:

  1. Eier werden in die Schüssel des Gerätes getrieben, die Hälfte des notwendigen Mehls wird dort gesiebt, auf Wunsch wird Salz hinzugefügt.
  2. Nachdem Sie das Gerät in den "Teig" -Modus versetzt haben, müssen Sie den Betrieb des Geräts sorgfältig überwachen, damit es nicht überlastet wird. Erfahrenen Hausfrauen wird daher geraten, das Mehl allmählich zu füllen, ohne dabei eine sehr dichte Masse zu vermischen, da der Brotmaschinenmotor möglicherweise einer großen Anzahl von Produkten nicht standhält.
  3. Der fertige Teig sollte in der Konsistenz wie Knödel aussehen. Das elastische Brötchen wird aus dem Gerät genommen und von Hand auf die gewünschte Textur geknetet.

Keine Eier hinzugefügt

Sie können den Nudelteig sogar im Fasten ohne Eier kneten. Um solche Teigwaren zu diversifizieren, dürfen Komponenten mit Farbpigment hinzugefügt werden:

  • Spinat verleiht den Produkten eine grüne Farbe.
  • Kurkuma oder Safran - Gelb;
  • Karotten- oder Tomatensaft - Orange;
  • Rote-Bete-Komponente - rot;
  • Zerkleinertes, trockenes Grün Ihrer bevorzugten Gewürzkräuter verleiht den Produkten einen interessanten Farbfleck.

Produkte für 2 fertige Portionen:

  • 1 EL. l mageres Öl;
  • 100 g Vollkornmehl;
  • 1/3 TL natürlicher Farbstoff;
  • 50 g heißes Wasser.

Kochen:

  1. Die Komponenten des Rezepts werden sorgfältig kombiniert, ein Teig wird geknetet, bis ein elastisches Koma erhalten wird. Salz wird nach Belieben hinzugefügt und zuvor in Wasser gelöst. Wenn Sie das Produkt mit einem Mixer oder Mixer formen, erhalten die fertigen Nudeln eine luftigere Konsistenz.
  2. Das Produkt wird mit einem Handtuch abgedeckt oder in Polyethylen eingewickelt und 20 bis 30 Minuten auf dem Tisch liegen gelassen.
  3. Die Schicht wird auf eine Dicke von nicht mehr als 1 mm gerollt, mit Mehl bestreut, dann aufgerollt und leicht von Hand gedrückt.
  4. Das resultierende Werkstück wird über die gewünschte Dicke geschnitten. Die Nudeln werden begradigt und zum Trocknen auf der Arbeitsfläche belassen. Die Zeit zum vollständigen Trocknen der Produkte beträgt bis zu 15 Stunden, sie können jedoch unmittelbar nach dem Kochen gekocht werden.

Wie viel man kocht, wie man hausgemachte Nudeln hackt und aufbewahrt

Selbstgemachte Nudeln erfordern einige Aufmerksamkeit, sowohl beim Erhalt des Teigs als auch bei der Weiterverarbeitung für den einmaligen Gebrauch oder für den zukünftigen Gebrauch.

Wie man Nudeln kocht

Frisch zubereitete Miniaturprodukte erreichen den Zustand fast augenblicklich. Im Durchschnitt dauert der Vorgang nicht länger als 7 Minuten, daher sollten Sie während der Wärmebehandlung des Produkts nicht vom Herd weglaufen. Um die Brühe beim Empfang des ersten Gerichts klar zu halten, werden dünne Streifen / Locken vom Mehl geschüttelt, in einem separaten Behälter drei Minuten lang gekocht, und erst dann in das Hauptgericht gegeben, wo sie weitere 3-4 Minuten lang erhitzt werden.

Die getrockneten Nudeln brauchen etwas länger zum Kochen. Beim erneuten Kochen der Flüssigkeit sollte das Produkt 5-7 Minuten lang erhitzt werden. Die Zeit hängt von der Dicke und Länge der Produkte ab. Im Durchschnitt beträgt der Wärmebehandlungsprozess bis zu 10 Minuten.

Dünne Nudeln schneiden

Der Teig für hausgemachte Nudeln kann nicht nur mit professionellen Nudeln, sondern auch manuell gehackt werden. Dazu müssen Sie das fertige Produkt so dünn wie möglich ausrollen. Lassen Sie es eine Viertelstunde trocknen und rollen Sie es dann zu einer festen Rolle. Weitere Aktionen hängen davon ab, welche Art von Pasta / Nudeln am Ausgang erhalten werden soll. Für kurze Stücke und ein zartes Gewebe wird die Rolle mit einem Fischgrätenmuster geschnitten und für lange Spaghetti - direkt.

Anschließend werden die Produkte geöffnet, zum Trocknen auf Backpapier oder trockenem Baumwollgewebe ausgelegt. Die Zeit wird durch eine experimentelle Methode individuell eingestellt. Die Dauer des Prozesses hängt von der Zusammensetzung des Tests ab: der Menge der flüssigen Bestandteile, der Dicke des Walzens und Schneidens, der Temperatur und der Feuchtigkeit des Raums.

Lagerbedingungen des Produkts

Viele Hausfrauen kochen Nudeln für die Zukunft. Das ist sehr vorteilhaft, weil Es ist besser, ein oder zwei Stunden zu verbringen und dann der Familie schnell ein herzhaftes und leckeres Essen zu geben ein Gericht. Die Lagerung von selbstgemachtem bewahrt bestimmte Regeln.

  • In Scheiben geschnittene Produkte müssen vollständig getrocknet sein, da sonst das Produkt schimmelt und unbrauchbar wird.
  • Lagern Sie die Nudeln länger als einen Monat, vorzugsweise in gefrorener Form, und gießen Sie die Nudeln in eine Plastiktüte.
  • lange Streifen / Spaghetti sollten in eine Papiertüte gelegt werden, kurze in eine Stofftüte oder eine Glasflasche, die mit Pergamentpapier bedeckt ist;
  • gekochte Nudeln sollten mit Butter / Sonnenblumenöl in einem speziellen Behälter / Reißverschlussbeutel verarbeitet und in den Kühlschrank gestellt werden.

Es bleibt die Wahl der gewünschten Optionen für die Zubereitung des besten Teigs, der Rest hängt vom Erwerb von Fähigkeiten und persönlicher Meisterschaft ab.