Frische hausgemachte Croissants zum Frühstück sind eine lästige Geschichte, und nur wenige erklären sich bereit, einen frühen Morgen am Herd zu verbringen. So wie es erfahrene Hausfrauen tun: Der Croissantenteig wird im Voraus zubereitet, die gerollte Schicht wird ergonomisch geschnitten und in wenigen Minuten werden Rohlinge geformt. Sehr bald werden rosige Bagels am Tisch der notorischsten Untermieter gesammelt.

Blätterteig für Croissants

Klassische Croissants werden aus Blätterteig gebacken. Die Füllung wird in der Regel nicht hineingesteckt. Die Franzosen bevorzugen es, das Können eines Bäckers zu genießen, deshalb sind der Geschmack des Teigs, die Zusammensetzung und seine Struktur so wichtig.

Zutaten

  • 300 g Mehl;
  • 100 ml Milch;
  • 40 g Zucker;
  • 10 g Trockenhefe;
  • 5 g Salz.

Es ist notwendig, die Arbeitsschritte mit dem Test im Voraus zu verteilen und die Zeit sorgfältig zu berechnen.

Wenn das Backen am Sonntagfrühstück geplant ist, beginnen Sie die Zubereitung ab Freitag.

Freitagabend - eine Mischung aus Teig und Butter.

Arbeite mit dem Test:

  1. Alle Zutaten in das gesiebte Mehl geben.
  2. Sehr schnell kneten, damit sich der Teig nicht verzögert.
  3. In Folie einwickeln.
  4. Der Teig reift eine halbe Stunde im Haus und 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank.

Öl wird separat hergestellt.

  1. Gehacktes Öl (200 g) mit einem Messer.
  2. Der Tisch ist leicht mit Mehl bestäubt. Öl absorbiert es, verwenden Sie also nicht mehr als 50 g.
  3. Kneten Sie, bis es weich ist und lassen Sie das Öl nicht auftauen.
  4. In ein kleines Rechteck ausrollen.
  5. Kühlen Sie ab, indem Sie in Film einwickeln.

Samstag: Vorbereitung der Prüfung in vier Sätzen im Abstand von 2 Stunden.

  1. Den Teig auf Pergament ausrollen.
  2. Gib einen Teller Öl darauf.
  3. Biegen Sie die Kanten mit einer Überlappung.
  4. Verteilen Sie mit Hilfe eines Nudelholzes das Öl in einem Umschlag aus dem Teig.
  5. Rollen Sie es mehrmals mit einem Nudelholz in eine Richtung.
  6. Mit einem zweiten Blatt Pergament abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
  7. Viermal einen Umschlag vom Teig falten, rollen und in der Kälte putzen.
  8. Eine Schicht mit einer Dicke von 5 - 6 mm aufrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und zu einer Rolle zusammenrollen.
  9. Legen Sie das Werkstück in den Beutel und in den Kühlschrank.

Sonntag: Bagelbildung, Garen und Backen.

  1. Den kalten Teig hacken.
  2. Legen Sie die Füllung.
  3. Bilden Sie Leerzeichen.
  4. Eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. Mit Eigelb einfetten.
  6. 15 - 20 Minuten bei 180 ° C backen.

Leckeres Rezept: Blätterteighörnchen

Schnellrezept

Hefeteig zuzubereiten kann viel einfacher sein, obwohl dies nicht den Kanonen der französischen Bäcker entspricht.

Zutaten

  • 200 g Mehl;
  • 150 g Butter;
  • 120 g Milch;
  • 40 g Zucker;
  • 10 g Schnelltrockenhefe;
  • 5 g Salz.

Arbeitsschritte:

  1. Mehl mit Hefe, Salz und Zucker mischen.
  2. Geben Sie gefrorene Butter hinein und hacken Sie sie mit einem Messer in eine Krume.
  3. Milch einfüllen.
  4. Den Teig schnell kneten, damit die Butter nicht schmilzt.
  5. Halten Sie die resultierende Zusammensetzung für eine halbe Stunde in der Kälte.
  6. Rollen Sie die kalte Basis in die Formation. Roll in half, roll out.
  7. In die andere Richtung rollen und erneut rollen.
  8. Wiederholen Sie die Falte dreimal in jede Richtung. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben.
  9. Halten Sie die Teigschicht in der Kälte in der Folie für ca. 6 Stunden.
  10. Croissants rollen, hacken und rollen.
  11. Backen Sie einen solchen Teig 8 Minuten bei 220 ° C und weitere 12 Minuten bei 180 ° C.

Blätterteig für Croissants

Aus blätterteig-hefefreiem Teig werden Croissants viel schneller gewonnen. Eine solche Basis muss nicht stundenlang getrennt werden.

Zutaten

  • 400 g Mehl;
  • 200 ml Wasser;
  • zwei Eier;
  • 20 ml starker Alkohol;
  • 40 ml Essig;
  • 2 bis 3 g Salz.

Damit die Butter in den Händen nicht schmilzt und der Teig elastisch herauskommt, sollte der Raum kalt sein - 16 ° C.

Früher haben französische Bäcker am frühen Morgen Teig gemacht, während die Küche noch nicht geheizt war. Sie haben es geschafft, die perfekte Basis ohne die Hilfe moderner Mischer und Mähdrescher zu kneten.

  1. Mischen Sie die flüssigen Zutaten und gießen Sie sie in das gesiebte Mehl.
  2. Den Teig schnell kneten, einen Film einwickeln und in die Kälte legen.
  3. 200 g kalte Butter mit zwei Esslöffeln Mehl kneten.
  4. Rollen Sie einen dicken Kuchen daraus, wickeln Sie ihn in eine Folie und kühlen Sie ihn mit dem Teig ab.
  5. Das Werkstück wie Blätterteighefe ausrollen, jedoch nur 30 Minuten abkühlen lassen.
  6. Schneiden Sie die fertige Schicht in Portionen und rollen Sie sie mit traditionellen Bagels in Halbmondform.
  7. 20 Minuten bei 220 ° C backen.

Quark basiert

Weiches, cremiges Gebäck aus Hüttenkäseteig muss nicht gefüllt werden, aber Sie können es mit etwas süßer Marmelade hinzufügen.

Zutaten

  • 320 g Mehl;
  • 80 g Butter;
  • 200 g fetthaltiger Hüttenkäse;
  • 100 g Zucker;
  • ein Ei;
  • 100 g Sauerrahm oder Naturjoghurt;
  • 10 g Soda;
  • Vanilleextrakt.

Die Arbeit mit diesem Test erfordert ein Vielfaches weniger Zeit als mit Puff.

  1. Den Hüttenkäse mit einem Mixer gut aufschlagen oder durch ein Sieb streichen, damit keine festen Klumpen entstehen.
  2. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und sieben Sie das Mehl.
  3. Eine halbe Stunde reift der Teig im Kühlschrank unter der Folie.
  4. Eine Schicht mit einer Dicke von 6 - 7 mm ausrollen.
  5. Schneiden Sie es, Croissants rollen.
  6. Bei 180 ° C backen und dabei die Bildung einer Kruste beobachten.

Wie man Blätterteighörnchen einwickelt

  • Blätterteig wird am häufigsten in Form eines Rechtecks ​​gerollt. Die Schicht ist in kleine Stücke von ungefähr 25 × 10 cm Größe unterteilt und jedes ist diagonal geschnitten.
  • Der in einem langen Streifen ausgerollte Teig ist durch eine Zick-Zack-Linie in hohe Dreiecke unterteilt.
  • Quark kann in Form eines Kreises ausgerollt und dann noch einfacher in portionierte Dreiecke geschnitten werden. Der Kreis ist in 8 gleiche Keile mit vier Durchmesserschnitten unterteilt. Aus den erhaltenen hohen Dreiecken werden Rollen gedreht, die von einer breiten Basis ausgehen und mit einem spitzen Winkel enden. An der Basis des Werkstücks wird ein kleiner Schnitt vorgenommen, damit die Rolle bequemer gerollt werden kann. Die Ränder des Croissants sind leicht zusammengezogen und haben die Form eines Halbmonds.

Das Brötchen erhielt seinen Namen aufgrund einer so speziellen geschwungenen Form. Damit ist eine interessante Legende aus der Zeit der Osmanischen Kriege in Europa verbunden.

Während der zweimonatigen Belagerung von Wien versuchten die Türken, die Stadtmauer zu untergraben und zu durchdringen. Die Bäcker, die mitten in der Nacht aufstanden, um das Morgenbrot zuzubereiten, warnten die Stadtwache vor einem verdächtigen Lärm und vereitelten die Pläne der osmanischen Eroberer. Zu diesem Anlass wurde der erste halbmondförmige Bagel (Wiener Kipferl) gebacken. Ihre Zubereitung war lange Zeit eine rein Wiener Tradition.

Nur hundert Jahre später brachte Marie Antoinette, Tochter des österreichischen Kaisers, ihr Lieblingsrezept in ihre neue Heimat. Bereits hier in Frankreich bekam das Croissant seinen Namen (Croissant (fr.) - Halbmond) und verwandelte sich in einen luftigen Puffgenuss.

Die beliebtesten Füllungen für Croissants

Die Füllung ist auf einem breiten Teil des Dreiecks angeordnet. Das Produkt wird gefaltet, ohne die Ränder einzuklemmen.

Wenn Croissants ohne Füllung gebacken werden, wird ein kleines Stück Teig in den Boden des Dreiecks gewickelt, um dem Produkt Volumen zu verleihen.

Traditionelle Morgenbrötchen werden sowohl mit süßen Füllungen als auch mit Snackbars zubereitet.

Dessert Croissant beginnen:

  • schokolade
  • Schokoladenfondant mit Milch, Butter und einem Löffel Cognac;
  • verschiedene Marmeladen und Konfitüren;
  • frisches Obst oder Beeren;
  • gekochte Kondensmilch;
  • Marmelade;
  • getrocknete Früchte und Nüsse;
  • Marzipan;
  • Hüttenkäse.

Herzhafte Frühstücksliebhaber bevorzugen:

  • Schinken und Hartkäse;
  • Feta-Käse;
  • Stücke von Wild- oder Kaninchenfleisch;
  • Räucherbrust und andere Fleischspezialitäten;
  • eine Vielzahl von Gemüse, möglicherweise mit Pilzen;
  • Fisch und Meeresfrüchte.

Manchmal wird eine Snack-Füllung in ein fertiges Croissant gegeben, das in zwei Hälften geschnitten wird.

Top Brötchen mit allen Arten von Saucen gewässert, in Übereinstimmung mit der Füllung.

In jedem Fall hängt der Erfolg des Frühstücks von der Qualität des Blätterteigs, seiner Pracht und seines Aromas ab.