Selbstgebackenes Brot ist viel schmackhafter und gesünder als Lagerbrot. Sie können es selbst backen. Das ist natürlich nicht einfach, denn das Backen von Brot kostet viel Zeit und Energie. Das Ergebnis wird Ihnen jedoch gefallen. Um die Rolle weich, üppig und duftend zu machen, müssen Sie einen guten Teig für Brot machen. Wir bieten Ihnen einfache, aber sehr erfolgreiche Rezepte an.

Hefeteig für Brot

Für Brot müssen Sie das richtige Mehl auswählen. Wählen Sie frisch, trocken, homogen, ohne Klumpen und Einschlüsse. Vor dem Mischen sollte es ein wenig getrocknet werden. Warum Mehl einfach auf den Tisch gestreut und eine halbe Stunde stehen gelassen wird. Und dann muss es gesiebt werden, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird die Rolle auf jeden Fall luftig.

Hier sind einige Lebensmittel, die Sie benötigen, um Hefebrot zu Hause zu backen:

  • 40 g Hefe;
  • Teelöffel Zucker;
  • Art. ein Löffel Salz;
  • 1,5 kg Mehl;
  • 3 Gläser Wasser.

Zuerst müssen Sie einen Teig machen. In einem halben Glas erhitzten Wassers Hefe und Zucker verdünnen. Platzieren Sie den Teig dort, wo er warm ist. Es wird von 15 Minuten bis zu einer halben Stunde dauern, und Sie werden sehen, wie es mit Schaumblasen bedeckt war.

Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie Salz hinzu. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte und gießen Sie warmes Wasser und einen Teig hinein. Den Teig vorsichtig kneten und versuchen, alle gebildeten Klumpen zu zerkleinern. Legen Sie den Teig für ein paar Stunden in die Hitze. Es wird anfangen zu steigen und um das Zwei- oder Dreifache zunehmen.

Der Teig ist fertig zum Backen: Er ist zart, haftet nicht an den Handflächen. Ein Brot formen und in den Ofen geben.

Einfachstes Rezept

Dies ist ein sehr einfaches Brotrezept, das von einem unerfahrenen Bäcker gemeistert werden kann. Hier brauchen Sie den Teig nicht zu kochen, warten Sie zwei Stunden, bis der Teig geeignet ist. Darüber hinaus können Sie strenge Rezepte nicht einhalten und alle Produkte mit Augenmaß anwenden.

Folgende Zutaten werden benötigt:

  • ein Glas Wasser;
  • 3 Tassen Mehl;
  • 8 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
  • Art. ein Löffel Zucker;
  • Ein Teelöffel Salz und trockene Schnellhefe.

Die Hefe in warmem Wasser verdünnen, Öl, Salz und Zucker hinzufügen. Anschließend das Mehl langsam einstreuen und den Teig kneten. Es kann sein, dass es nicht sofort glatt wird, viel hängt von der Qualität des Mehls ab. Lassen Sie es als letzten Ausweg zehn Minuten ruhen, um den Hauptbestandteil des zukünftigen Brotes zu fermentieren. Und dann etwas weiter kneten, bis die Struktur des Teigs elastisch wird. Dann legen Sie es für 30 Minuten oder ein wenig länger in die Hitze. Während dieser Zeitspanne wird die plastische Masse Zeit haben, sich zu verdoppeln und großartig zu werden.

Die Hauptsache ist, dass die Brötchen im Ofen gut gebacken sind. Dazu den Teig in zwei Stücke schneiden. Rollen Sie jedes in ein Rechteck und dann in eine Rolle. Legen Sie beide Brötchen gleichzeitig auf ein großes Backblech und lassen Sie es vierzig Minuten ruhen. Sie können den Ofen einschalten und ein Backblech darauf legen. Oder legen Sie das Proof direkt in den Ofen und stellen Sie den Temperaturbereich auf ca. 50 Grad ein.

Wenn Sie sehen, dass die Brötchen schön und üppig geworden sind, schneiden Sie ihre oberste Schicht leicht mit einem Messer und backen. Das Temperaturregime kann mehr als 200 Grad betragen und dauert etwa eine halbe Stunde. Wenn Sie einen kleinen Metallbehälter mit Wasser in den Ofen stellen können, ist die Brotkruste zart.

Kochen in einer Brotmaschine

Die Brotmaschine ist ein sehr praktisches Haushaltsgerät, sie spart viel Zeit, da alle Vorgänge zum Kneten, Garen und Backen des Teigs automatisch ablaufen. Hier können Sie jedes Brot nach verschiedenen Rezepten backen.

Hier ist ein universelles Rezept, das zu jeder Brotmaschine passt:

  • ein Teelöffel Trockenhefe und Salz;
  • 400 g Mehl;
  • ein Glas Wasser.

Das Hauptgeheimnis ist, alle Zutaten richtig in eine Brotmaschine zu legen. Zuerst Salz und Mehl einschenken. Drücken Sie dann mit den Fingern ein kleines Loch in das Mehl und gießen Sie die Hefe hinein. Gießen Sie dann warmes Wasser ein, damit es nicht mit Hefe in Berührung kommt.

Schließen Sie dann den Deckel und wählen Sie den entsprechenden Modus, mit dem Sie den Teig kneten und backen können. Während der Teig geknetet und gegart wird, kann der Deckel des Brotbackautomaten nicht geöffnet werden, da sich sonst der Teig absetzt und das Brot einfach nicht funktioniert.

Roggenbrotteig

Nicht-Hefe-Roggenbrot verbessert die Darmmotilität, ist ein Diätprodukt für Menschen, die an Diabetes, Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, und beugt der Onkologie vor. Sie können es zu Hause mit Sauerteig kochen.

Lesen Sie auch:hefefreies Brot

 

Roggensauerteig für mehrere Tage gekocht. Zu seiner Herstellung ist es notwendig, zu gleichen Teilen Roggenmehl und warmes Wasser zu nehmen, bis dicke saure Sahne mischen und in Wärme setzen. Am nächsten Tag, einen Tag später, wird mehr Mehl hinzugefügt und erneut zum Erhitzen geschickt. Nach einem weiteren Tag sollte der Sauerteig schaumig werden. Dies bedeutet, dass es fast fertig ist. Bewahren Sie den Starter ganz unten bei plus fünf Grad im Kühlschrank auf. Wenn Sie den Starter aus dem Kühlschrank nehmen, müssen Sie ihn etwa eine Stunde lang auf Raumtemperatur halten, damit er „zum Leben erweckt“ und in Wechselwirkung tritt.

Ofenloses Roggenbrot aus folgenden Produkten gebacken:

  • 300 g Mehl;
  • 2,5 Tassen Wasser;
  • etwas mehr als die hälfte der art. Esslöffel Salz;
  • Sämereien, zerkleinerte Nüsse, Kleie, Kümmel - je nach Geschmack;
  • 2 EL. Löffel Sauerteig.

Gießen Sie die angegebene Menge Wasser bei Raumtemperatur in den Behälter, lösen Sie den Sauerteig darin und füllen Sie die Samen. Nach und nach hinzufügen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es dauert einige Zeit, bis es fermentiert. Lassen Sie es daher 20 Minuten unter dem Handtuch.

Jetzt muss der Teig auf einer Holzoberfläche gut geknetet werden, damit er glatt wird und nicht mehr klebt. Dann halten wir es an einem warmen Ort für 10 Stunden.

Der Teig ist aufgegangen, er kann in geölten Formen ausgelegt werden. Etwa eine Stunde backen. Das Temperaturregime beträgt 180 Grad.

Das gebackene heiße Brot sollte mit einem feuchten Tuch eingewickelt werden, um die Kruste weich zu machen.

Basierend auf Kefir

Kefir-Teig für Brot wird normalerweise ohne Hefe oder Hefe mit normalem Soda zubereitet. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, das diejenigen anspricht, die sich nicht lange um den Herd kümmern möchten.

Leckeres Rezept:Brot im Ofen zu Hause

Für selbstgebackenes Brot benötigen Sie:

  • ein Glas Kefir (je saurer, desto besser);
  • ein Glas Mehl mit einer Folie;
  • Art. ein Löffel Zucker;
  • Teelöffel Salz;
  • einen halben Teelöffel Soda.

Kefir muss auf Raumtemperatur gebracht werden. In einen Behälter füllen, Zucker, Salz und Soda einrühren. 15 Minuten stehen lassen, um kleine Blasen in der Flüssigkeit zu bilden.

Jetzt können Sie Mehl hinzufügen. Dies muss schrittweise in kleinen Portionen mit einem Holzspatel geknetet werden. Wenn sich der Teig bereits gebildet hat, ist es unbequem, mit irgendwelchen Werkzeugen weiter zu kneten. Legen Sie die ganze Masse auf eine Holzoberfläche. Mit Mehl bestäuben und mit den Händen weiter kneten, bis der Teig angenehm glatt ist.

Viel hängt von der Qualität des Mehls ab. Daher kann es etwas mehr oder umgekehrt weniger brauchen. Hauptsache, der Teig ist nicht zu fest, sonst geht er schlecht auf.

Den Teig für vierzig Minuten ruhen lassen und mit einem Handtuch abdecken. Dann zwei Brötchen formen, auf ein Backblech legen und ca. 40 Minuten backen. Stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein.

Bereitschaft mit einem hölzernen Zahnstocher, der die Kruste durchbohrt. Wenn keine Krümel drauf sind, ist das Brot fertig.

Sauerteig machen

Gesundes und gesundes Brot kann mit hausgemachtem Sauerteig hergestellt werden. Es wird lange ohne Schimmel gelagert und wird auch nach einer Woche fast nicht abgestanden. Bereiten Sie den Sauerteig wie im Rezept für hefefreies Roggenbrot vor. Sie können Vollkornmehl verwenden. Wenn Sie keine finden, nehmen Sie das Mehl der ersten Klasse, aber fügen Sie dann sehr wenig Kleie hinzu.

Für Sauerteigbrot bereiten wir hefefreien Teig aus folgenden Produkten zu:

  • 2-3 große st. Löffel Sauerteig;
  • ein Glas Wasser;
  • 400 g Mehl
  • Teelöffel Salz;
  • Art. ein Löffel Pflanzenöl.

Um den Teig zuzubereiten, den Sauerteig in warmem Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und kneten. Eine Stunde lang reinigen, um den Fermentationsprozess zu starten. Dann Öl hinzufügen, Salz hinzufügen, gut kneten. Die Schicht wird glatt, aber klebrig - es sollte so sein. Das Baumwolltuch in ein Sieb geben, mit Mehl bestreuen und den Teig darauf legen. Mit einem Tuch abdecken. 3 Stunden einwirken lassen, um die Fermentation fortzusetzen.

Jetzt ist der Teig fast fertig. Daraus kann man schon ein Brötchen formen, mit Nüssen, Samen, Sesam oder Kümmel dekorieren. Machen Sie einen Einschnitt auf der Oberfläche des Brotes und legen Sie es in den Ofen. Der Ofen folgt etwa eine halbe Stunde in einem heißen Ofen. Die Temperatur kann auf mehr als 200 Grad eingestellt werden.

Sauermilchteig für Brot

Auf Sauermilch geht der Teig perfekt auf. Das Brot erweist sich als üppig und sehr duftend. Beim Kneten können Sie keine Hefe verwenden, ersetzen Sie sie mit Soda. Da das Rezept für Kefirbrot detaillierte Anweisungen zum Backen von Brot mit Soda enthält, schlagen wir in diesem Fall die Herstellung von Hefeteig vor.

Folgendes benötigen Sie für Brot in Sauermilch:

  • ein Glas Sauermilch;
  • ein Pfund Mehl;
  • ein Teelöffel Trockenhefe oder 50 g feucht;
  • 2 EL. Esslöffel Zucker;
  • 50 g Butter;
  • ein Ei;
  • einen halben Teelöffel Salz.

Gießen Sie Zucker, Hefe in Wasser, fügen Sie drei Esslöffel Mehl hinzu, mischen Sie und lassen Sie für 10 Minuten stehen. Die Mischung steigt mit Schaum auf, also ist es Zeit, die saure Milch einzugießen. After - Ghee, Ei, Salz.

Mehl sollte in kleinen Portionen hinzugefügt werden. So kneten, dass sich keine Klumpen bilden und der Teig glatt wird. Es kann sich als leicht flüssig herausstellen, dann können Sie es leicht mit Mehl würzen.

Lassen Sie den elastischen Ball dann eine halbe Stunde lang warm, er wird sich fast verdoppeln. Den Teig zerdrücken, einen Laib daraus formen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Der Ofen folgt und stellt die Temperatur auf einen Wert von 160 Grad ein, die Zeit - 40 Minuten. Damit die Kruste nicht zu hart wird, kann sie mit Buttercreme oder Gemüse leicht eingefettet werden.