Khinkali ist ein Teigprodukt mit Fleischfüllung, das vor vielen Jahren von georgischen Köchen hergestellt wurde. Nach der Kochtechnik erinnern sie sich teilweise an die berühmten russischen Knödel, sehen jedoch anders aus. Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie nicht nur eine köstliche Füllung zubereiten können, sondern auch den Teig richtig für Khinkali kneten. Wir bieten an, Halbzeuge auf verschiedene Arten herzustellen.

Klassisches Khinkali Teig Rezept

Der einfachste Khinkali-Teig kann mit nur drei Hauptkomponenten hergestellt werden:

  • 250 Milliliter Trinkwasser;
  • 750 Gramm Premium Mehl;
  • 10 Gramm Tafelsalz.

Halbfertige Aufbereitungstechnik:

  1. Die abgemessene Menge Mehl sieben und in einen tiefen Behälter füllen. Es könnte eine große Schüssel sein.
  2. Salz hinzufügen.
  3. Portioniertes Mehl einbringen, Lebensmittel von Hand mischen. Dies geschieht zunächst direkt in der Schüssel und etwas später muss der Prozess auf ein Schneidebrett übertragen werden.
  4. Das Ergebnis sollte ein Klumpen von festem Teig sein, der nicht an Ihren Händen haften bleibt.
  5. Als nächstes muss der fast fertige Teig in eine dünne Plastikfolie gewickelt und zum Reifen auf dem Tisch liegen gelassen werden.

In nur einer halben Stunde kann das Halbzeug weiterverarbeitet werden.

Georgier mit Ei

Das klassische georgische Rezept unterscheidet sich geringfügig von der oben beschriebenen Option. Einheimische Köche fügen diesem Teig normalerweise ein Ei hinzu.

Dadurch wird das Halbzeug elastischer, was in Zukunft die Endphase des Formens von Produkten erleichtert.

Für diese Option benötigen Sie:

  • 1,2 kg Weizenmehl;
  • etwas feines Salz;
  • 2 rohe Hühnereier;
  • 450 Milliliter warmes Wasser.

Sie müssen den Teig in Schritten vorbereiten:

  1. Gießen Sie das ganze Mehl in eine breite Schüssel. Machen Sie in der Mitte eine kleine Einkerbung.
  2. Gießen Sie Salz in dieses Loch und treiben Sie Eier hinein.
  3. Mischen Sie die Zutaten mit den Händen. Ca. 5 Minuten kann dies in einer Schüssel erfolgen. Wenn die Masse leicht kondensiert ist, auf die Platte übertragen und weiter kneten. Es wird noch 5 Minuten dauern.
  4. Den fertigen Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Weiter davon können Sie das Werkstück schneiden.

Diese Option ist praktisch, da der Test praktisch nicht reifen muss. Nach kurzem Kneten ist es voll einsatzbereit. Darüber hinaus macht das Vorhandensein von Eiern im Rezept die Masse elastischer, während die gewünschte Dichte beibehalten wird.

Wie man Kefir macht

Khinkali-Teig auf Georgisch wird manchmal nicht auf Wasser, sondern auf Kefir hergestellt. Ein solches Halbzeug bleibt weich, zart und trocknet lange nicht aus.

Dies ist besonders wichtig, wenn große Chargen von Produkten geplant sind.

Für einen solchen Test müssen Sie Folgendes durchführen:

  • 1 kg Backmehl;
  • 24 Gramm Soda trinken;
  • Salz;
  • 2 volle Gläser Kefir.

So kochen Sie dieses Halbzeug:

  1. Das Mehl zuerst in eine Schüssel sieben. Sie können dies sogar mehrmals tun.
  2. Nicht gelöschtes Soda hinzufügen. Die Rolle des Essigs spielt in diesem Fall der Kefir. Gleichzeitig Salz einfüllen und alles leicht mischen.
  3. Gießen Sie Kefir. Dies sollte langsam unter ständigem Rühren erfolgen. Allmählich verwandelt sich der Teig in eine feste Plastikkugel.
  4. Danach sollte es etwas ruhen (ca. 2-3 Stunden).

Vor der eigentlichen Arbeit kann das gereifte Halbzeug nur mit einem mit Mehl bestreuten Nudelholz auf dem Tisch ausgerollt werden.

Mineralwasser Khinkali Teig

Auf Wunsch können Sie Khinkali-Teig auch mit Mineralwasser zubereiten. Es ist etwas anders als gewöhnliches mageres Fleisch.

Trockene Bestandteile lösen sich aufgrund des im Mineralwasser enthaltenen Gases schneller auf. Dies reduziert die Knetzeit.

Wir wählen folgende Zusammensetzung:

  • 640 Gramm Mehl;
  • 10 Gramm Salz;
  • 1 Tasse Mineralwasser (perlend);
  • 50 Gramm Zucker;
  • Ei der Kategorie C1.

Die Technologie zur Durchführung des Tests wird völlig anders sein:

  1. Das Ei in eine breite Schüssel geben.
  2. Fügen Sie lose Komponenten hinzu und schlagen Sie alles mit einem Mixer.
  3. Gießen Sie Mineralwasser in eine Schüssel.
  4. Mehl zum Einschlafen portioniert, um die letzte Charge zu halten.
  5. Den fertigen Teig zudecken und 20-25 Minuten ruhen lassen.

Die Masse ist mäßig dicht und aufgrund der Eier auch ziemlich stark. Im Gegensatz zu einem normalen mageren Halbzeug bricht es nicht.

Kochen in einer Brotmaschine

Damit die Produkte beim Kochen nicht auseinanderfallen, sollte der Khinkali-Teig steil und gleichmäßig genug sein. Dies kann nicht immer mit Ihren Händen erreicht werden. Den Teig einfach und zuverlässig in einer Brotmaschine zubereiten.

Es gibt ein Originalrezept, für das Sie benötigen:

  • 450 g Mehl;
  • eine Prise Salz;
  • 200 Milliliter Wasser;
  • 1 Ei
  • 40 Gramm Wodka.

Wie kann ich den Teig in einer Brotmaschine machen:

  1. Sieben Sie zuerst das Mehl. Dadurch wird der Teig weicher.
  2. Alle Komponenten werden sofort in das Formular hochgeladen.
  3. Installieren Sie es im Fall der Brotmaschine, decken Sie den Deckel ab und wählen Sie das Programm „Teig“ auf der Tafel. Das Gerät selbst signalisiert das Ende des Vorgangs.

Der nach diesem Rezept zubereitete Teig braucht keine Pause. Es kann sofort auf den Tisch gelegt und ausgerollt werden.

Puffboden für das Gericht

Wenn Sie saftige Beläge verwenden, ist es am besten, Blätterteig für Khinkali zu wählen. Der Prozess seiner Herstellung ist ziemlich langwierig und mühsam. Wenn die Hostess nur eine begrenzte Zeit hat, kann sie eine vereinfachte Version verwenden.

Nimm:

  • 320 Gramm Weizenmehl;
  • 25 Gramm Zucker;
  • 200 Gramm (1 Packung) Butter;
  • ein halbes Glas kaltes Trinkwasser.
  • 2-3 g Salz.

Bereiten Sie einen schnellen Teig wie folgt vor:

  1. Gießen Sie das Mehl auf ein Schneidebrett.
  2. Geben Sie die in kleine Würfel geschnittene Butter hinein und hacken Sie das Essen gründlich mit einem Messer.
  3. Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sich die Masse in ein festes Stück verwandelt. In diesem Fall sollte das Mehl portionsweise zugegeben werden.
  4. Wickeln Sie den Lebkuchenmann ein und stellen Sie ihn einige Stunden in den Kühlschrank.

Vor der Arbeit wird der gereifte Teig nur 5-7 Mal ausgerollt und in mehreren Schichten gefaltet.

Khinkali Choux-Teig

Für ein Gericht wie Khinkali ist Brandteig ideal. Aufgrund seiner ursprünglichen Konsistenz und Plastizität rollt es ziemlich dünn aus. Darüber hinaus bricht dieses Halbzeug niemals beim Formen oder Kochen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie nur vier Komponenten:

  • 3 Tassen Mehl;
  • 20 Gramm Öl;
  • 2 g Speisesalz;
  • 400 Milliliter Wasser.

So machen Sie einen Khinkali-Pudding-Teig:

  1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne.
  2. Salz und Öl dazugeben, mischen und zum Kochen bringen.
  3. Gießen Sie 2 Tassen Mehl nacheinander in heißes Wasser. Das Mischen geht sehr schnell, da die Masse sofort abkühlt.
  4. Fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und machen Sie die letzte Charge. Der Teig wird ziemlich cool ausfallen.
  5. Den Teig in eine Tüte geben und buchstäblich 30-35 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit reift es und gleicht sich aus.

Danach kann der Teig ausgerollt und der Formvorgang fortgesetzt werden.

Traditionelle Khinkali-Füllung

Wie Sie wissen, ist Khinkali ein Gericht der georgischen Küche. Daher wird die Füllung für ihn traditionell aus Lammfleisch zubereitet. Das klassische georgische Rezept erfordert, dass Hackfleisch saftig und duftend ist.

Daher können Sie die folgenden Produktgruppen verwenden:

  • 0,4 kg Lammfilet;
  • mehrere Knoblauchzehen (nach Geschmack);
  • 200 Milliliter Brühe;
  • ein wenig Salz;
  • 2 mittelgroße Zwiebeln;
  • Pfeffer;
  • 1 Bund Dill und Petersilie.

So bereiten Sie die Füllung vor:

  1. Das Fleisch mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Die Verwendung eines Fleischwolfs wird in diesem Fall nicht empfohlen.
  2. Zwiebel und Knoblauch beliebig hacken. Versuchen Sie, die Werkstücke so klein wie möglich zu halten.
  3. Greens hacken.
  4. Gehackte Produkte in einem Behälter sammeln.
  5. Etwas Salz, etwas Pfeffer dazugeben, mischen.
  6. Füllen Sie die Brühe nach. Alles nochmals umrühren.

Die Masse sollte eine Weile stehen bleiben, damit das Fleisch teilweise Flüssigkeit aufnimmt. Die Füllung sollte nicht zerbröckeln oder sich in Fraktionen auflösen.

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