Hausgemachte Nudeln - duftend, zart, aus natürlichen Zutaten hergestellt - eine würdige Alternative zu Industrienudeln. Und wie viele Leckereien können daraus zubereitet werden: eine appetitliche Hühnersuppe wie in der Kindheit meiner Großmutter, viele Leute mögen Udon mit Gemüse und Sesamdressing oder chinesische Wok-Nudeln wie in Kisten aus Filmen mit Jackie Chan.

Wenn Sie das richtige Essen zur Hand haben, kann auch eine unerfahrene Hausfrau den Teig für hausgemachte Nudeln kneten. Hauptsache, lassen Sie sich inspirieren und befolgen Sie die Anweisungen und Tipps namhafter kulinarischer Spezialisten genau.

Eiernudelteig

Eiernudeln sind ein Klassiker des "Pasta-Genres", da es sich zu Hause als leicht und zart herausstellt, unmittelbar vor dem Kochen zubereitet oder für die spätere Verwendung zubereitet werden kann und das Produkt lange Zeit in einem luftdichten Beutel aufbewahrt wird. Das Rezept ist einfach, die Zutaten sind öffentlich erhältlich, die notwendige Küchenausstattung ist minimal, genug Messer, Schneidebrett und Nudelholz.

Um den Eiteig für hausgemachte Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

  • Premium Mehl (oder aus Hartweizen) - 250-450 g, die genaue Menge hängt von der Qualität und der Eigröße ab;
  • Eigelb - 3 Stk .;
  • Tafelsalz - 1 TL;
  • Pflanzenöl - 1 EL. l

Schritt für Schritt kochen:

  1. Das Eigelb leicht mit Salz schlagen. Warum empfehlen erfahrene Köche, Eichhörnchen von Kochnudeln auszuschließen? Dieser Teil des Eies nimmt dem fertigen Produkt eine hellgelbe Farbe und macht die Brühe trüb.
  2. Sieben Sie das Mehl in die geschlagene Masse, damit es mit Sauerstoff angereichert wird.
  3. Fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie den kühlen Teig. Crumple es zu einem homogenen Zustand, glatt und elastisch. Der Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben!
  4. Bilden Sie eine Kugel, bedecken Sie sie mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie und lassen Sie sie eine Stunde ruhen.
  5. Teilen Sie den Teig in Stücke, die sich zum Rollen eignen.
  6. Streuen Sie Mehl auf den Tisch und rollen Sie jedes Stück in einen zarten Zustand, aber ohne Fanatismus - 1-1,5 mm sind genug.
  7. Hängen Sie sie 10 bis 30 Minuten lang zum Trocknen auf die Stuhllehne. Es sollten keine Zugluft im Raum sein! In regelmäßigen Abständen wenden und sicherstellen, dass sie nicht austrocknen.
  8. Schneiden Sie jede Schicht in dünne Streifen. Zuvor kann es in eine feste Rolle gewickelt oder in zwei Hälften geschnitten, zweimal gerollt, erneut geschnitten und die resultierenden Stücke übereinander gelegt werden.
  9. Das Halbzeug ist fertig - wir schicken es für 5 Minuten in die Suppe oder trocknen es an der frischen Luft zur weiteren Lagerung.

Solche Eiernudeln sind schnell gekocht, nehmen die Aromen benachbarter Zutaten perfekt auf, die Farbe ist sattgelb, während sich die Brühe im Gegensatz dazu als perfekt transparent herausstellt.

Nudelschneider Rezept

Für dieses Küchengerät ist der Eiteig perfekt und wird mit nur zwei Zutaten zubereitet.

Wir werden brauchen:

  • Mehl - 200 g;
  • Hühnereier - 2 Stk.

Sie können eine Prise Salz hinzufügen, aber seien Sie sehr vorsichtig, denn Selbst ein Miniaturkristall, der nicht vollständig in der Eimasse gelöst ist, kann die Zähne des Geräts beschädigen.

So machen Sie einen Nudelhobelteig:

  1. Rühren Sie die Eier mit einer Gabel oder Schneebesen und gießen Sie sie in das Mehl. Letzteres sollte doppelt so viel Schlagmasse sein.
  2. Den kühlsten Teig kneten, dafür gießen wir ständig Mehl.
  3. Wir geben ihm eine flache Form, leicht mit einem Nudelholz ausgerollt.
  4. Stellen Sie am Nudelschneider den Dickenregler auf „1“ - dies ist der Maximalwert. Wir rollen den Teig mehrmals, bis er elastisch wird.
  5. Wir ordnen den Modus auf "2" um und rollen weiter. Wir wechseln die Modi und wiederholen die Aktionen, bis wir den Minimalwert (normalerweise „8“ oder „9“) erreicht haben, wodurch wir eine perfekt dünne Teigschicht erhalten.
  6. Wir setzen eine Düse für Nudeln auf und schneiden.
  7. Das fertige Produkt wird gut getrocknet, vorher in dünner Schicht oder durch Aufhängen ausgebreitet.

Nach diesem Rezept zubereitete hausgemachte Nudeln sind zart, lang, Sie können sie als Beilage für Fleisch- / Fisch- / Gemüsegerichte verwenden oder zu Suppen / Brühen hinzufügen. Es wird bis zu zwei bis drei Wochen gelagert, ohne seine Form und Eigenschaften zu verlieren.

Brandteig für Nudeln

Liebhaber des Experimentierens werden dieses Testrezept mögen, wenn die klassische Version der Zubereitung satt ist oder nicht zu erfolgreich erscheint. Das Kochen von Wasser ermöglicht es, eine erstaunliche Weichheit und Plastizität des Endprodukts zu erzielen.

Neben anderen Vorteilen:

  • rollt ohne einen einzigen Aufwand aus;
  • leicht zu formen;
  • klebt nicht an den Händen;
  • erfordert keine endlose Mehlstreuung.

Außerdem ist es fast unmöglich, das Brandteig zu verderben.

Zutaten

  • Mehl - 400 g;
  • kochendes Wasser - 250 ml;
  • Salz - 0,5 TL;
  • Oliven- oder Sonnenblumenöl - 50 g.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Gießen Sie Öl in kühles kochendes Wasser, salzen Sie die resultierende Mischung, gießen Sie 1 pour2 Teile Mehl.
  2. Rühren Sie mit einem Mixer (Einstellen der Düse für den Teig) oder 10-15 Minuten in der Brotmaschine im "Teig" -Modus. Zuerst wird eine Masse von unverständlicher Konsistenz mit einer Fülle von Klumpen erhalten, aber nach einigen Minuten wird der Teig glatt, elastisch und homogen.
  3. Kneten Sie weiter und geben Sie nach und nach den Rest des Mehls hinzu. Das Ergebnis sollte kühl und mit einem sehr weichen Teig sein. Wenn Sie es mischen, kann die Situation mit einer normalen Plastiktüte gerettet werden: Legen Sie den Teig 30 Minuten lang hinein, er wird plastischer und ähnelt weichem Plastilin.

Das ist alles, es bleibt nur, dünne Schichten auszurollen und sie in lange schmale Streifen zu schneiden, wie oben beschrieben.

Welche Art von Teig, um Reisnudeln zu machen

Reisnudeln, die in der asiatischen Küche beliebt sind, lassen sich leicht zu Hause kochen. Das Teigrezept unterscheidet sich nicht wesentlich vom Ei-Rezept. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Reis anstelle von Weizenmehl verwendet wird.

Es kann in Supermärkten gekauft oder zu Hause erworben werden, indem vorgewaschener und getrockneter Reis durch eine Kaffeemühle geleitet, mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine gemahlen wird.

Um den Teig zu kneten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 3 große Eier;
  • eine Prise Salz;
  • 0,5 kg Reismehl.

So kochen:

  1. Mehl in eine Schüssel geben.
  2. Wir vertiefen es.
  3. Wir fahren in die Eier, salzen, kneten den kühlen Teig.

Anschließend mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Die übrigen Schritte sind mit den in den vorherigen Rezepten beschriebenen Schritten identisch.

Für Udon-Nudeln

Ungewöhnliche Nudeln, ähnlich wie dicke, lange Schnüre, gelten in ihrer Heimat als Fast Food. Dies verhindert jedoch nicht, dass das Produkt die höchste Qualität aufweist. Die Zubereitung von Udon-Nudeln aus Weizenmehl unter Zugabe von Wasser und Salz unterscheidet sich von der Eiersorte in der Farbe, hier ist es schneeweiß. Die Farben können variieren, alles hängt von der Art des verwendeten Mehls ab. Es gibt viele Möglichkeiten, Teig für hausgemachte Udon-Nudeln zuzubereiten. Wir werden den Basis-Teig verwenden.

Zutaten

• unraffiniertes Weizenmehl (Tapete) - 500 g, Premium - 150 g;
• kochendes Wasser - 1 facettiertes Glas;
• Salz - 4 EL. l

Schritt für Schritt kochen:

  1. Kombiniere das Salz mit kochendem Wasser und rühre die Flüssigkeit, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
  2. In einer separaten Schüssel zwei Sorten Mehl mischen.
  3. Wir machen einen Trichter, gießen Salzlösung hinein und kneten den Teig.
  4. Wir formen daraus einen Ball, wickeln ihn mit Frischhaltefolie ein und rollen ihn in einen dünnen Kuchen.
  5. Wir legen es in mehrere Schichten und rollen es wieder aus, indem wir es mit einer neuen Schicht Folie umwickeln (Sie können eine Plastiktüte verwenden). Wir wiederholen den Zyklus 4-6 mal.
  6. Nachdem Sie eine glatte, zarte Teigstruktur erhalten haben, lassen Sie den Teig 4 Stunden lang „ruhen“.
  7. Rollen Sie das Werkstück erneut auf 3 mm Dicke.
  8. Mit Mehl bestreuen, in drei Schichten verteilen und mit einem scharfen Messer in 2-4 mm breite Ringe schneiden.
  9. Wir verlagern das Halbzeug auf ein Schneidebrett oder eine andere Oberfläche, die sich zum Einlegen in den Gefrierschrank eignet. Udon-Nudeln 1 Stunde einfrieren.
  10. Daraus bereiten wir japanische kulinarische Meisterwerke vor - Kare-Udon, Tempura-Udon, Yaki-Udon usw.

Unbenutzte Nudeln können bis zu 30 Tage in einem verschlossenen Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wie man Teig für Woknudeln knetet

Wenn unglaublich beliebte Nudeln „in einer Schachtel“ gekocht werden, sind die Gemüse- und Fleischkomponenten und natürlich die Sauce von Bedeutung. Seltsamerweise wird der Pasta selbst, auf deren Grundlage das Gericht zubereitet wird, nicht so viel Aufmerksamkeit geschenkt.

Wenn Sie diese chinesische Delikatesse zu Hause kochen möchten, können Sie den Teig mit Buchweizen-, Reis- oder Weizenmehl kneten, und Wok-Eiernudeln sind nicht weniger beliebt. Wählen Sie eine Option, die Ihnen gefällt, einen ebenso leckeren Wok aus Funk und Events.

Zutaten

  • Mehl der Wahl (Reis / Buchweizen / Weizen) - 220 g;
  • Eier - 2 Stk .;
  • Salz nach Geschmack.

Die Kochtechnologie und die Besonderheiten des Schneidens unterscheiden sich nicht von den bereits berücksichtigten Rezepten:

  1. Eier leicht mit Salz schlagen.
  2. Fügen Sie 2/3 Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und mischen Sie nach und nach den restlichen 1/3 Teil des Mehls.
  3. Nachdem der Teig einen gleichmäßigen, elastischen Zustand erreicht hat, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und legen Sie ihn 30-60 Minuten lang in den Kühlschrank.
  4. 2-mm-Lagen ausrollen, zu Rollen verarbeiten.
  5. In 5 mm dicke Streifen schneiden.

Damit ist die Herstellung dünner Nudeln abgeschlossen.

Selbst gemachter Nudelteig für Suppe

Die Garzeit beträgt 1 Stunde. 20 Minuten - die Vorbereitungsphase, 40 Minuten - die Zeit, die der Teig zum Aufbrühen benötigt.

Zutaten

  • 1 Ei pro 100 g Mehl (eine Portion Nudeln reicht für einen Suppentopf);
  • eine Prise Salz;
  • ein Teelöffel Pflanzenöl.

Das schrittweise Kochen ist bereits im Rezept für Eiernudeln beschrieben. Beachten Sie außerdem einige nützliche Tipps beim Kochen:

  1. Um den leckersten und zartesten hausgemachten Nudelteig für die Suppe zu kneten, Wasser wird überhaupt nicht benötigt.
  2. Eier sind besser zu Hause zu nehmen, mit einem leuchtend orangefarbenen Eigelb, dann werden die Nudeln köstlich und schön ausfallen.
  3. Das Wichtigste in diesem Rezept ist, den Teig sehr dünn auszurollen und die Tortilla gleich dünn zu schneiden.
  4. Wenn die Suppe für Kinder gekocht wird, können dem Teig natürliche Farbstoffe wie Tomaten oder Spinat zugesetzt werden. Das fertige Produkt wird farbig und ist daher attraktiv und schmackhaft für Kinder.

Obwohl das Kneten von Teig für hausgemachte Nudeln einige Anstrengungen erfordert, wird Ihr Haushalt das Endergebnis mit Interesse zu schätzen wissen. Denn keine Nudelsorte im Handel ist mit einem natürlichen, duftenden, selbst gekochten Gericht zu vergleichen!