Beshbarmak ist ein köstliches und befriedigendes Gericht, das auf gekochtem Fleisch und speziellen Nudeln basiert. Der Beshbarmak-Teig hat einen einzigartigen Geschmack, es ist nicht schwer, ihn selbst zuzubereiten. Es gibt viele Kochmöglichkeiten.

Kasachischer Art beshbarmak Teig

Das erste Rezept, das in Betracht gezogen werden sollte, ist Beshbarmak nach kasachischer Art. Das kasachische Nationalgericht wird ins Russische übersetzt als „fünf Finger“, da es ausschließlich von Hand ohne Besteck verzehrt werden darf. Alle festlichen Feste und Feiern werden von einem köstlichen Gericht aus Teig und Fleisch begleitet.

 

Um ein Gourmet-Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Lamm- oder Pferdefleisch - 2 kg;
  • Wasser
  • geräucherter Shuzhuk;
  • Lorbeerblätter;
  • Salz;
  • 1 Zwiebel;
  • Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
  • Mehl;
  • 1 Ei
  • Ayran;
  • Zitrone
  • curd kurt - zum servieren.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Ein ganzes Stück Fleisch mit Knochen in einer dickwandigen Pfanne oder einem großen Kessel kochen und Shuzhuk hinzufügen. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum aus der Brühe und reduzieren Sie die Hitze. Das Fleisch sollte 2,5-3 Stunden ziehen. Fügen Sie Gewürze und Lorbeerblatt 10 Minuten vor dem Kochen hinzu.
  2. Aus einem Ei ein Glas Wasser, 1/3 EL. l Salz und Mehl in der Menge, die zum Kneten eines bestimmten Volumens flüssiger Zutaten erforderlich ist, einen zähen Teig kneten. 10 mm dicke runde Kuchen rollen. Ihr Durchmesser sollte 200-250 mm betragen. Lassen Sie sie auf einem sauberen, trockenen Handtuch trocknen.
  3. Das fertige Fleisch in kleine Portionen schneiden, in eine Schüssel geben und zudecken.
  4. In eine kleine Schüssel eine kleine Brühe mit Fett gießen, das sich oben angesammelt hat. Kochen Sie auf dieser Grundlage eine spezielle Soße namens Tuzdyk. Dazu die Flüssigkeit auf einem Herd zum Kochen bringen, Zwiebelringe dazugeben.1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen, abdecken und darauf bestehen.
  5. Aus der restlichen Brühe muss ein Kulagan hergestellt werden. Den vorbereiteten Teig 5-6 Minuten in kochendem Shurpa kochen.
  6. Zum Servieren muss man Kulagan auf eine große Schüssel legen, das Fleisch darauf legen und die Zutaten gut mit einer fetten Brühe mit Zwiebeln gießen.

Sofort wird ein warmes Gericht mit einer Brühe aus Fleisch und Teig auf den Tisch gelegt. Am Tisch wird Shurpa in Schälchen gegossen. Auf Wunsch kann etwas getrockneter, gesalzener Hüttenkäse, Zitronenscheiben oder Airan beigegeben werden.

Damit der Teig eine zarte und elastische Konsistenz erhält, sollten Sie ihn nach dem Kneten zunächst im Kühlschrank oder auf dem Tisch ruhen lassen, mit einem Handtuch abdecken oder in Frischhaltefolie einwickeln.

Auf Kefir kochen

Dank der Verwendung von Kefir für die Teigherstellung erhält es eine weiche, zarte Textur. Notwendige Komponenten:

  • 2 Eier
  • 450 g Mehl;
  • Salz;
  • Sonnenblumenöl - 15 ml;
  • Kefir 110 ml.

Schritt für Schritt Kefir-Teig herstellen:

  1. Schlagen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel und gießen Sie nach und nach gekühlten Kefir hinein.
  2. Salz hinzufügen und gut mischen.
  3. Sieben Sie das Mehl durch ein feines Sieb und geben Sie die vorbereitete flüssige Mischung mit einem dünnen Strahl hinein.
  4. Öl hinzufügen.
  5. Den Teig von Hand glatt kneten.
  6. 30 Minuten kalt stellen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Bei der Herstellung des Teigs wird Salz in geringen Mengen zugesetzt, Zucker sollte überhaupt nicht verwendet werden.

Wie man auf der Brühe kocht

 

Um den Teig auf der Brühe zu machen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

  • 2 Tassen Mehl;
  • 3/4 TL Salze;
  • 2 Eier
  • 1/2 EL. Brühe;
  • 1 EL. l Pflanzenöl.

Kochmethode:

  1. Eier in ein Glas gießen, kalte Brühe gießen, nicht bis auf die oberen 10 mm. Salz und gründlich mischen.
  2. Sieben Sie das Mehl mit einem feinen Sieb in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die resultierende flüssige Mischung unter Zugabe von Pflanzenöl hinein.
  3. Kneten Sie den Teig gründlich mit den Händen, damit er sich glatt und elastisch anfühlt. Sie müssen kneten, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Die Gesamtmenge an verwendetem Mehl sollte 2,5 Tassen nicht überschreiten, damit der Teig nicht umstößt. In Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen lassen.

Der fertige Brühteig kann zur Herstellung von Beshbarmak-Nudeln verwendet werden.

Um den Teig herzustellen, muss die Brühe wie Wasser in einer gut gekühlten Form verwendet und zuerst in den Kühlschrank gestellt werden.

Beshbarmak-Teig auf Sauerrahm und Milch

 

Um den Teig so flexibel wie möglich zu machen, werden saure Sahne und Milch verwendet. Für das Rezept müssen Sie die folgenden Elemente verwenden:

  • 250 g Mehl;
  • 120 ml Milch;
  • 1 Ei
  • 20 ml saure Sahne;
  • 20 ml Sonnenblumenöl;
  • eine Prise Salz.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

  1. Eier in eine tiefe Schüssel geben, salzen. Mit einem Schneebesen schlagen.
  2. Gießen Sie Milch bei Raumtemperatur in die Eimischung. Zu einer homogenen Konsistenz mischen.
  3. 1 Esslöffel saure Sahne hinzufügen.
  4. Machen Sie in einem Objektträger aus gesiebtem Mehl eine Aussparung, in die Sie die resultierende flüssige Zusammensetzung vorsichtig gießen können.
  5. Den gekneteten Teig mit Sonnenblumenöl schmieren. Mit einem Handtuch abdecken. 60 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Teig in mehrere Teile teilen.
  7. Ausrollen und leicht trocknen lassen.
  8. In gleich große Rauten schneiden und im Voraus in einer vorbereiteten Fleischbrühe garen. Senken Sie die Nudeln nach und nach.

Nudeln nach diesem Rezept sind lecker und haben eine zarte Textur. Aber es ist ziemlich kalorienreich und passt nicht zu Leuten, die die richtige Diät einhalten.

Keine Eier hinzugefügt

Wenn sich keine Eier in der Küche befinden, können Sie den Teig ohne sie auf Beschbarmak kneten. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 0,2 l Wasser;
  • 0,035 l Sonnenblumenöl
  • Salz;
  • Mehl.

Der Prozess wird in mehreren Schritten durchgeführt:

  1. Gießen Sie kochendes Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Öl hinzu.
  2. Gießen Sie Mehl in kleinen Portionen und kneten Sie einen dicken Teig.
  3. Legen Sie die fertige Masse in einen Beutel oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Auf dem Tisch abkühlen lassen.
  4. Den Teig ausrollen, schneiden und in der Brühe gar kochen.

Den Teig nur in kochendem Wasser kochen. Gleichzeitig muss jede Schicht einzeln in die Pfanne abgesenkt werden, damit die Teile beim Garen nicht zusammenkleben.

Rezept für Brotmaschine

Die folgenden Elemente werden verwendet, um den Teig in einer Brotmaschine zu kneten:

  • 200 ml Brühe;
  • ein Ei;
  • Salz;
  • 0,4 kg Mehl.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Gießen Sie die Brühe in die Schüssel der Brotbackmaschine und schlagen Sie das Ei ein.
  2. Gießen Sie Mehl, Salz.
  3. Schalten Sie den "Teig" -Modus ein. 20-25 Minuten kneten.
  4. Der fertige Teig kann in einer dünnen Schicht von 3 mm ausgerollt werden.
  5. In Diamanten schneiden und in Brühe weich kochen.

Rautenförmiger Teig sollte möglichst dünn ausgerollt werden. Die empfohlene Länge jeder Seite der Figur beträgt 50 mm.

Wie man den Teig in Wasser knetet

 

Sie können den Teig für Beshbarmak-Nudeln in Wasser kneten. Verwenden Sie dazu die folgenden Komponenten:

  • 2 Eier
  • 450-470 g Mehl;
  • 0,1 l Wasser;
  • Salz;
  • 0,015 Liter Sonnenblumenöl.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Gut gekühltes Wasser wird nach und nach in eine Schüssel gegossen, während die Eier geschlagen werden. Salz und mischen.
  2. In kleinen Teilen Mehl hinzufügen, das durch ein feines Sieb gesiebt wurde.
  3. Den Teig unter Zugabe von Pflanzenöl kneten, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
  4. Wickeln Sie den elastischen Teig in einen Lebensmittelfilm und lassen Sie ihn 20 Minuten in der Kälte.

Um die Form der Nudeln beizubehalten, empfehlen erfahrene Hausfrauen, gerollten Teig mit Mehl zu bestreuen und einige Minuten trocknen zu lassen, bevor mit dem Kochen der Nudeln in der Brühe begonnen wird.

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