Egal wie erstaunlich es sich anhört, ein ausgezeichnetes Sauermilchprodukt im russischen Staat erschien erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts! Dank des einzigartigen Getränks wird der Teig für Weiße auf Kefir besonders zart und üppig gemacht. Eine Win-Win-Option, um selbst für junge Hausfrauen exzellente Muffins zu erhalten.

Kefir Hefeteig

Um ein wirklich leckeres, saftiges und köstliches Gericht aus Hefeteig zuzubereiten, müssen Sie über einige Kenntnisse verfügen.

Die wichtigsten Voraussetzungen für einen leckeren Teig sind:

  1. Die im Rezept enthaltenen Fette können pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein: Ghee, Butter, Schweinefleisch und sogar Hammelfett. Wenn es sich jedoch um feste Bestandteile handelt, werden wir sie mit Sicherheit in einen flüssigen Zustand überführen.
  2. Wir verwenden ausschließlich frische Hefe. Andernfalls versuchen wir, das Produkt „neu zu beleben“. Mahlen Sie einfach mit normalem Zucker und einem Löffel Wasser. Nach 10 Minuten sollten Blasen auf der Oberfläche der Zusammensetzung erscheinen. Wenn es kein solches Ergebnis gibt, waren unsere Veranstaltungen vergebens!
  3. Die benötigte Mehlmenge ist variabel. Seine Schwankungen hängen mit der Wasserhärte, der Konsistenz des verwendeten Fettes, der Frische der Hefe und anderen Faktoren zusammen. Es ist unmöglich, die genaue Menge einer körnigen Komponente pro Gramm im Voraus zu bestimmen. Und noch mehr, man sollte das Volumen der flüssigen Komponente darunter nicht "anpassen"!

Die Liste der Zutaten für den Test:

  • ein Ei;
  • mageres Öl - 35 ml;
  • Kristallzucker - 20 g;
  • Backpulver - 16 g;
  • Kefir (Fettgehalt von 1,5%) - 500 ml;
  • Premium Mehl (vorzugsweise Weizen) - bis zu 600 g;
  • Salz - 5 g.

Kochmethode:

  1. Wir kombinieren etwas warmen Kefir mit Natriumbicarbonat, mischen die Zusammensetzung. Das Getränk sollte eine leichte Säure aufweisen, um das Vorhandensein von Soda im Test zu neutralisieren und die Pracht und Luftigkeit des fertigen Produkts sicherzustellen. Wir erwarten definitiv, wann die chemische Reaktion aufhört und die letzten Blasen auf der Oberfläche der Flüssigkeit verschwinden.
  2. In der Zwischenzeit legen wir Eier, Zucker und Salz in eine große Schüssel, schlagen die Mischung mit einem Schneebesen gut auf und gießen sie in den „beruhigten“ Kefir. Wir arbeiten weiter bis zum Anschluss der platzierten Komponenten.
  3. Als nächstes geben wir Portionen von vorgesiebtem Mehl hinzu. Gießen Sie so viel, dass es ausreicht, einen weichen, aber sehr elastischen Teig zu kneten.
  4. Wenn das Produkt die gewünschte Konsistenz erreicht hat, reiben Sie das Pflanzenöl vorsichtig ein.

Der gesamte Prozess erfordert nicht viel Zeit und körperliche Anstrengung, aber der Test benötigt eine kurze Pause. Aus der Masse formen wir einen Ball, bedecken ihn mit einem Waffeltuch und lassen ihn eine halbe Stunde ruhen.

Rezept für eine schnelle Backbasis

Der Hefeteig vieler Handwerkerinnen gibt Anlass zur Sorge - was ist, wenn er nicht funktioniert? Wir bieten ein ungewöhnliches Rezept für die Zubereitung des Produkts an, dessen Ergebnis immer wieder verblüffend ist.

Komponentenliste:

  • gesiebtes Mehl - bis zu 1 kg;
  • Eier - 2 Stk .;
  • Kefir - ½ Liter;
  • gewöhnliches Salz, nicht jodiert - 5 g;
  • Instant-Hefe (neueste) - 12 g;
  • Margarine (Sie können auch Butter) - 150 g;
  • Normalzucker - 50 g.

Kochmethode:

  1. Kefir ist in einem warmen Zustand notwendig. Es ist nicht notwendig, es zu erwärmen, aber da die Hefe die Kälte nicht verträgt, lassen wir das fermentierte Milchprodukt in der Nähe von etwas Warmem, wie z. B. einem Heizkörper, oder legen es in den Ofen, der gerade ausgeschaltet wurde, oder in heißes Wasser.
  2. Gießen Sie das Getränk in eine praktische Schüssel, lösen Sie das Hefegranulat auf und erwarten Sie die Bildung einer schaumigen "Kappe".
  3. Wir mischen ein Paar Eier ein, leicht geschlagen, und mit Spänen geriebene Margarine, würzen die verbundenen Komponenten mit Salz.
  4. Fügen Sie nun Portionen von vorgesiebtem Mehl hinzu. Gießen Sie niemals die ganze Komposition auf einmal! Den weichen Teig kneten. Mischen Sie die Produkte zunächst mit einem Löffel und bearbeiten Sie dann den Tisch mit Ihren Händen, bis eine elastische und nicht sehr dichte Masse entsteht. Wir formen daraus einen Ball.
  5. Gießen Sie stark gekühltes (eisiges) Wasser in eine geräumige Schüssel (Eimer) und stellen Sie den geformten Lebkuchenmann auf den Boden, der sofort absinkt.
  6. Wir warten auf das Auftauchen unseres "Ertrunkenen". Dies dauert 15 bis 20 Minuten. Wir nehmen den Ball heraus, werden mit einem Handtuch nass und kneten den Teig noch einmal in Mehl. Das war's - Sie können mit dem Kochen der leckersten Weißen beginnen.

Die Verwendung eines fermentierten Milchprodukts in dem Rezept hat einen unbestreitbaren Vorteil - ein schnell schmackhafter Teig verweilt nicht lange.

Keine Hefe hinzugefügt

Diese Methode zur Herstellung des Produkts ist für jeden bestimmt, der die "Kommunikation" mit Hefe vermeidet.

Notwendige Komponenten:

  • Pflanzenöl - 60 ml;
  • Premium Mehl - bis zu 600 g;
  • Salz - 6 g;
  • Kefir - 400 g;
  • kristalliner Zucker - 50 g;
  • Soda trinken - 16 g.

Garprozess:

  1. Wir mischen leicht erhitzten Kefir und Butter, Salz und Zucker, mischen die Produkte. Wir fügen zu diesem Zeitpunkt noch kein Soda hinzu!
  2. Wir beginnen, vorgesiebtes Mehl in die flüssige Basis zu geben. Wir tun dies portionsweise, um die Masse nicht mit einer losen Zusammensetzung zu „verstopfen“. Es ist notwendig, eine weiche und sehr elastische Textur zu erhalten. Es spielt keine Rolle, ob die geformte Kugel ein wenig an Ihren Händen haftet. Aber das Gebäck wird besonders lecker sein, mit köstlichen Luftporen.
  3. Die interessanteste Etappe ist gekommen. Den Tisch mit Mehl bestreuen und das Brötchen zu einem Blatt mit einer Dicke von höchstens 1 cm ausrollen.
  4. Verwenden Sie jetzt Soda. Eine Schicht von 1/3 der Menge Natriumbicarbonat einstreuen. Den dritten Teil des Teigs unterheben und mit der freien Seite abdecken. Wiederholen Sie die Aktion, aber reduzieren Sie die Ebenen bereits.
  5. Wieder rollen wir die entworfene Faltung wie ursprünglich in ein dünnes Blatt aus. Wir verwenden noch einen Teil Soda, wir machen die folgende "Faltung".Wir kehren zum dritten Mal zu den anfänglichen Handlungen zurück, bestreuen die Rollnaht mit dem restlichen Pulver und bilden das endgültige "Paket".

Durch einfache technologische Methoden wird der Teig im wahrsten Sinne des Wortes weicher und angenehmer. Je zarter unsere Bewegungen sind, desto besser ist das Ergebnis am Ende des Prozesses.

Teig für Weiße in einer Pfanne

Für tatarische Produkte prächtigen Teig nicht nur auf den Tisch kneten, sondern auch direkt in die Pfanne geben. Das Rezept ist so einfach auszuführen, dass diese Kochmethode auch als "faul" bezeichnet wird.

Produkt Set:

  • Hühnereier - 4 Stk .;
  • Backpulver (Backpulver) - 5 g;
  • gesiebtes Weizenmehl - bis zu 500 g;
  • Kefir (jeglicher Fettgehalt) - 450 ml.

Die vorgestellte Methode zur Erlangung des Tests reduziert die Anzahl der Arbeitsgänge: es ist nicht erforderlich, die Masse zu kneten, Blätter auszurollen und Weiß zu bilden. Sehr beliebter kulinarischer Empfang!

Kochreihenfolge:

  1. So schlagen Sie in einer Schüssel frische Eier mit etwas Salz. Kefir auf Raumtemperatur erhitzen. Wir mischen die Zusammensetzung gut und sieben Mehlportionen mit dem hinzugefügten Backpulver hinein. Wir machen den Teig als Pfannkuchen.
  2. Die Pfanne gut erhitzen. Wir wählen einen Teil der dicken Masse mit einem Löffel oder einer Kelle aus, die wir in heißem Fett verteilen. Legen Sie das gekochte Hackfleisch in die Mitte der Kruste und bedecken Sie es mit einer Portion Teig. Die Produkte auf beiden Seiten braten, bis sie braun sind.

Übrigens, damit köstlicher knuspriger Teig kein überschüssiges Öl aufnimmt, geben Sie etwas Alkohol (Wodka oder Alkohol) direkt in das heiße Fett.

Soda Rezept

Natriumbikarbonat wird seit der Antike zur Herstellung von Teig verwendet. Soda setzt beim Erhitzen Kohlendioxid frei, das den Teig beim Ausbrechen „aufwirbelt“ und ihm Glanz und Luftigkeit verleiht.

Die Liste der Komponenten:

  • Kefir (Fettgehalt von 1,5%) - ½ Liter;
  • Olivenöl - 50 ml;
  • Eigelb - 4 Stück;
  • Mehl - bis zu 700 g;
  • Tafelsalz - 5 g.

Kefir wird wie immer in warmem Zustand verwendet.

Um das Gebäck so zart und üppig wie möglich zu machen, verwenden wir ein leicht verwertetes Produkt (leicht abgelaufen). Je weniger Fett enthalten ist, desto luftiger wird der Teig für Weiße.

Schritt für Schritt vorbereiten:

  1. Gießen Sie das Getränk in die Schüssel und mischen Sie es mit Eigelb, Soda und Salz. Der Mangel an Protein in dem Rezept macht das Produkt porös und locker, und die fertigen Kuchen sind aufgrund dessen am schönsten.
  2. Fügen Sie der Zusammensetzung Olivenöl hinzu und verquirlen Sie alles mit einem Schneebesen. Sieben Sie das Mehl nach und nach und kneten Sie den Teig, der nicht an den Händen klebt.

Wir fahren mit dem Entwerfen und Braten von Weißen in 15 Minuten fort. Schicken Sie den Ball auf Wunsch in den Gefrierschrank, wo das Produkt sehr lange gelagert werden kann. Mit dieser Brühe können Sie reichhaltige Produkte nach Bedarf zubereiten.

Basis auf einem weißen Panzer

Das Wort "vak" bedeutet auf Tatarisch "klein". Der Teig für kleine Gegenstände hat bestimmte Eigenschaften, die mit der Technologie des Kochens verbunden sind.

Zutaten für die Basis auf Vak-Belyashi:

  • Öl - 230 g;
  • Backpulver - 5 g;
  • Die Salzmenge wird durch den Geschmack bestimmt.
  • Premium-Weizenmehl - bis zu 750 g;
  • Kefir - 500 ml.

Merkmale der Vorbereitung:

  1. Wenn Sie den Traditionen der tatarischen Küche folgen, ist die Grundlage für den Teig für Weiße Butter und Sauermilchprodukte. Ein Stück Fett wird vorgefroren, dann grob gerieben und mit vorgesiebtem Mehl vermischt.
  2. In diese Mischung Kefir bei Raumtemperatur, die erforderliche Menge Salz und Soda geben und einen Teig machen.

Eine Alternative zu cremigem Fett, das im klassischen Rezept enthalten ist, ist Margarine, die im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen wird. Seine Anwesenheit verringert die Menge des verwendeten Kefirs, wodurch der Teig bröckeliger wird und die Wakelashes besonders zart und knusprig sind.

Wir entscheiden, welche Grundlage für den Kefir-Test verwendet wird, basierend auf unseren eigenen Vorlieben und der Verfügbarkeit der erforderlichen Produkte.

Kochen in einer Brotmaschine

Es besteht kein Zweifel, dass der beste hausgemachte Teig durch die Wärme und Zärtlichkeit unserer Hände erzeugt wird. Manchmal können Sie diesen Prozess jedoch einem intelligenten Küchengerät anvertrauen.

Notwendige Komponenten:

  • Eier - 3 Stk .;
  • Kefir - 300 ml;
  • heißes Trinkwasser - 100 ml;
  • Premium Mehl - bis zu 450 g;
  • Beutel mit schneller Hefe;
  • Normaler Zucker, Salz - 1 TL.

Erstellung eines Gerichts:

  1. Wir nehmen das Sauermilchprodukt aus dem Kühlschrank, gießen es in die Schüssel und verdünnen es mit heißem Trinkwasser. Fügen Sie granulierten Zucker und trockene Qualitätshefe hinzu. Wir mischen die Zusammensetzung und warten eine Viertelstunde, um die Aktivität der Bakterien und das Auftreten vieler Blasen auf der Oberfläche der Masse zu aktivieren.
  2. Sieben Sie das Mehl in die Schüssel der Brotbackmaschine und legen Sie frische Eier hinein. Schütteln Sie sie mit einer Gabel und verbinden Sie sie mit einem Teil des Schüttguts. Gießen Sie die Kefirmischung in den Behälter, mischen Sie alles leicht. Wir wählen den Modus „Teig“ und stellen die Betriebsdauer des Geräts auf 1,5 Stunden ein.
  3. Am Ende des Vorgangs nehmen wir den fertigen Teig aus dem Behälter des Geräts und legen ihn in ölgekochte Schalen. Lassen Sie die geformte Kugel zum Anheben unter der Folie.

Es bleibt schön Weiß zu arrangieren und nach ein paar Minuten können Sie knuspriges Gebäck probieren.

Teig für Wak-Tünche auf Kefir

Um den wahren Geschmack dieses Originalgerichts zu spüren, ist es zunächst erforderlich, einen hochwertigen Teig zu erhalten, wie es die tatarischen Meister tun.

Verwendete Produkte:

  • frische Eier - 2 Stk .;
  • Premium Mehl - bis zu 650 g;
  • eine Packung Margarine oder natürliche Butter - 200 g;
  • Kefir mit beliebigem Fettgehalt - 350 g;
  • Salz - 5 g.

Kochtechnik:

  1. Sieben Sie hochwertiges Mehl in das Geschirr und planen Sie leicht gefrorenes Öl.
  2. Mahlen Sie die kombinierten Komponenten sorgfältig, und fügen Sie anschließend Kefir, Eier, die erforderliche Menge Soda und Salz hinzu. Wir mischen die Zusammensetzung, machen eine Charge von festen Teig, bis es aufhört, an den Handflächen zu kleben.
  3. Damit die geformte Kugel elastisch und biegsam wird, müssen wir sie ruhen lassen.

Der zubereitete Teig hat einen besonderen Zweck - er wird mit Miniatur-Fleischpfannen verziert. Während des Backvorgangs werden diese besonderen "Behälter" mit Brühe gefüllt, und das Gericht wird im Ofen gekocht, bis es gekocht ist.

Mit den vorgestellten Rezepten können Sie nicht nur einen wunderbaren Teig für Weiße zubereiten, sondern auch die kulinarischen Prioritäten der tatarischen Küche aufzeigen, um zu verstehen, wie interessant und vielfältig die Traditionen sind, die von den Menschen bewahrt werden.